Quanto Tempo Cuocere la Polpa di Pomodoro in Scatola: Consigli e Ricette

Il sugo con polpa di pomodoro è un condimento classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. Che si tratti di passata o polpa, la scelta degli ingredienti e il tempo di cottura sono fondamentali per esaltarne il sapore. In questa guida, esploreremo come preparare un sugo di pomodoro perfetto, dalla selezione degli ingredienti alla cottura ideale.

Scegliere gli Ingredienti Giusti

Per preparare un buon sugo, è importante avere dei pomodori di qualità. Se acquistate la passata, controllate la lista degli ingredienti: una buona passata di pomodoro deve contenere solo pomodori e sale. Per un sugo di pomodoro di alta qualità, è fondamentale scegliere una passata di pomodoro di buona qualità. Lo capite dalla lista degli ingredienti: una passata ben fatta contiene solo pomodori e sale.

La polpa di pomodoro è un ingrediente super versatile che permette di fare un sugo di pomodoro facile, veloce e gustoso. Rispetto al sugo fatto con la passata di pomodoro, quello fatto con la polpa ha una consistenza e un sapore decisamente più corposi, in parte simile a quello fatto con i pomodori pelati. Inoltre i sughi con la polpa di pomodoro in genere si fanno cuocere di meno e sono ottimi anche per la lasagna.

Tempo di Cottura della Passata di Pomodoro

Sorge spesso il dubbio: qual è il tempo di cottura della passata di pomodoro? Quanto deve cuocere? Molto? Poco? I tempi di cottura dei cibi sono fondamentali per ottenere un buon prodotto finale ed è fondamentale anche non lasciarli al caso.

In genere, la passata di pomodoro deve cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento. Se è vostra intenzione preparare una pasta al pomodoro e desiderate sapere quanto deve cuocere la passata, considerate nei 20 minuti circa di cottura anche il tempo di cottura del vostro soffritto iniziale. In realtà la passata di pomodoro è una base per preparare tanti sughi. Dunque quando la cuocete dovrete fare attenzione a preservare integro il delizioso profumo di pomodoro fresco e ad esaltare al contempo i sapori degli ingredienti che compongono il vostro sugo finito.

Qualora anzichè una passata di pomodoro pronta o delle conserve pronte decidiate di usare i pomodori pelati, non fate più riferimento al tempo di cottura sopracitato.

Se cerchi un sugo di pomodoro che si cuoce rapidamente, senza perdere tempo ma mantenendo alta la qualità, puoi provare i nostri sughi pronti. Sono pronti in soli 5 minuti e non richiedono l’aggiunta di condimenti.

Per un sugo di pomodoro più ricco, considerate di aggiungere verdure come sedano, carota e cipolla nel soffritto. Ricordate che la cipolla tende a bruciare facilmente, quindi fate attenzione. Il soffritto potrà includere sedano, carota e cipolla, oppure anche semplicemente cipolla, oppure uno spicchio d’aglio. Occhio alla cipolla, perchè la cipolla ha la caratteristica di bruciare abbastanza rapidamente.

Una volta pronto il vostro sugo al pomodoro potrà essere usato per le ricette che più vi fanno gola come la PARMIGIANA DI MELANZANE, per esempio, oppure per un bel piatto di PASTA ALLA NORMA.

Dopo avervi dato indicazione in merito al tempo di cottura, specifichiamo velocemente i significati delle varie “parole” della salsa di pomodoro.

Come Cuocere la Passata di Pomodoro: Passo Dopo Passo

In un tegame versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio (io lo metto intero per toglierlo alla fine) e del peperoncino. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare versate la passata di pomodoro nel tegame. A questo punto potrete aggiungere il sale e il basilico per insaporire il vostro sugo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20-30 minuti mescolando spesso. Una volta pronto, assaggiate il sugo di pomodoro e aggiustate di sale.

Anche in questo caso è consigliabile fare prima un veloce soffritto con dell’aglio (ma se preferite potete utilizzare la cipolla). A fine cottura si aggiunge il basilico fresco, che può anche essere sostituito da altri odori, come ad esempio l’origano. L’importante è che le spezie vadano aggiunte solo verso la fine della cottura.

Seguite il procedimento della ricetta base del sugo di polpa di pomodoro: soffriggete l’aglio nell’olio extra vergine di oliva, unite il pomodoro e salate.

Anche in questo caso il segreto della buona riuscita è il condimento. La polpa di pomodoro va lasciata riposare per circa 20-30 minuti insieme a uno spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, sale e basilico. Può quindi essere usato direttamente per condire la pasta senza cottura.

Il sugo di pomodoro può essere conservato in frigo per 2-3 giorni.

Ricetta Veloce con Polpa di Pomodoro

Nell’attesa dei pomodori freschi e maturati al sole, preparo questa salsa di pomodoro. La polpa di pomodoro è tra gli alimenti a basso contenuto di calorie.

In una padella mettere dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e senza anima. Quando l’olio è caldo aggiungere la polpa di pomodoro, l’origano (o il timo) e salare. Lasciare cuocere mescolando ogni tanto, fino a quando il sugo “impazzirà” ovvero la salsa di pomodoro e l’olio saranno ben separati.

Come fare la polpa di pomodoro fatta in casa

Se diciamo polpa di pomodoro pensiamo subito a quella in lattina che compriamo al supermercato, ma in realtà è possibile fare anche una conserva di polpa di pomodoro in casa. Il procedimento è in tutto e per tutto simile a quello che si usa per fare la conserva di passata di pomodoro, con la differenza che i pomodori non vanno appunto passati.

Una delle condizioni di base - come sempre - è avere a disposizione una buona quantità di pomodori freschi ben maturi, sodi e di buona qualità. Ovviamente l’ideale è coltivarli da sè nel proprio orto, o dove non è possibile acquistarli da un coltivatore diretto di fiducia.

Istruzioni:

1. Predisponi un colapasta su di un piatto o su una bacinella che servirà per raccogliere l’acqua di scolatura dei pomodori.
2. Lava bene i pomodori, asciugali e, con l’aiuto di un coltello, inizia a pelarli.
3. Dividi i pomodori in 4 e rimuovi i semi.
4. Taglia la polpa a pezzetti piccoli e lasciali scolare nello scolapasta.
5. Quando hai finito questa operazione per tutti i pomodori, sala abbondantemente mescolando man mano che aggiungi il sale per far si che si distribuisca su tutti i pomodori.
6. Lascia scolare l’acqua per circa un’ora, facendo attenzione a toglierla dal recipiente sotto al colapasta.
7. A questo punto puoi prendere i tuoi barattoli di vetro sterilizzati e riempirli per metà con i pezzi di pomodoro.
8. Aggiungi le foglie di basilico già lavate e asciugate.
9. Con l’aiuto di un cucchiaio spingi e compatta il pomodoro verso il basso e aggiungi un altro strato fino al riempimento del barattolo. Completa con il basilico. Nel caso in cui il barattolo fosse grande, aggiungi ulteriori intermezzi di basilico.

Riempite i vasetti con il pomodoro, avendo l’accortezza di aggiungere una o due foglie di basilico in ognuno. Chiudete i vasetti e bolliteli a bagnomaria per almeno un’ora all’interno di una pentola molto grande. Puoi usarla per condire la pizza, o per realizzare una pasta, aggiungendo un soffritto leggero e qualche spezia come l’origano.

Passiamo alla sterilizzazione: chiudi bene i barattoli con i loro tappi (anch’essi sterilizzati) e trasferiscili in una pentola grande e capiente. Tra un barattolo e l’altro predisponi un canovaccio e riempi d’acqua la pentola fino ad oltrepassare i barattoli per 4-5 cm. Fai stemperare, togli i barattoli dall’acqua e lasciali raffreddare a testa in giù.

Esegui la prova del sottovuoto: se premendo il tappo del barattolo non senti alcun “click” il sottovuoto si è creato e a questo punto puoi riporre i tuoi barattoli in dispensa.

Salsa di Pomodoro Fatta in Casa: la Ricetta Tradizionale

Il pomodoro, re dell’estate, dà vita a una delle conserve più comuni da consumare durante tutto l’inverno: la salsa di pomodoro fatta in casa. Preparare la salsa di pomodoro è per molti un vero e proprio rito, un ricordo d'infanzia legato ai nonni che trasformavano grandi quantità di pomodori in salse e passate, facendo poi bollire a fiamma viva i barattoli di vetro per conservare quel prezioso condimento fino all'estate successiva. Oltre al valore di questa tradizione che continua a unire generazioni di famiglie, preparare la salsa in casa è estremamente pratico.

Se anche voi volete cimentarvi nella realizzazione di una salsa di pomodoro fatta in casa come si deve, seguite le nostre istruzioni. Il procedimento è lungo ma semplice, e il risultato finale ripagherà sicuramente l'impegno, permettendovi di avere sempre a disposizione una base deliziosa per i vostri sughi.

Quali pomodori utilizzare per fare la salsa?

La scelta dei pomodori può ricadere su diverse qualità: San Marzano, pomodori tondi da sugo oppure pomodori oblunghi. Spesso potreste trovarli già in vendita come pomodori da conserva. La regola fondamentale è che i pomodori siano ben maturi, integri, sodi, privi di ammaccature e senza tracce di muffa. I pomodori migliori per preparare la salsa si trovano generalmente da luglio sino a fine settembre, ed è proprio questo il periodo ideale per fare la conserva.

Ingredienti

• 2 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di foglie di basilico
• Sale grosso

Procedimento

1. Lavate i pomodori sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Spuntate la parte superiore dove è attaccato il picciolo, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e raccoglieteli in una grande casseruola.
2. Aggiungete la cipolla sbucciata e affettata, le foglie di basilico lavate e asciugate e una presa di sale.
3. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa, coprite con il coperchio e fate appassire per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Spegnete il fuoco quindi passate i pomodori con il passaverdura per eliminare la pelle e raccogliete la salsa ottenuta in una casseruola più piccola della precedente.
5. Mettete di nuovo la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 30 minuti o fino a che la salsa non si sarà un po' ridotta.
6. Filtrate la salsa con un colino a maglie strette e quando sarà fredda, aiutandovi con un mestolo o con un imbuto, dividetela nei barattoli (o nelle bottiglie) di vetro che avrete precedentemente sterilizzato.
7. Ogni barattolo o bottiglia dovrà essere riempito fino a 3 cm dal bordo. Chiudete ermeticamente i barattoli con i coperchi quindi procedete con il trattamento termico.
8. Per fare questo sistemate in una capiente casseruola i vasetti separandoli tra di loro con un canovaccio di cotone. Copriteli con acqua e portate a ebollizione per circa 35-40 minuti.
9. Trascorso questo tempo, allontanate la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare i barattoli nell'acqua. Quando saranno freddi controllate che il tappo di ogni vasetto sia concavo: sarà il segno che la salsa è sottovuoto.

Come conservare la salsa di pomodoro

La salsa di pomodoro, se correttamente messa sottovuoto, si conserva in dispensa - rigorosamente in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce - per circa 1 anno. Una volta aperta potete conservarla nel frigorifero e consumarla entro 4 giorni dall'apertura del barattolo.

Salsa di pomodoro senza aromi

Se preferite fare la salsa di pomodoro senza aromi seguite il nostro procedimento ma eliminate la cipolla, il basilico e il sale.

È necessario ricordare che la riuscita di una buona salsa di pomodoro dipende quasi del tutto dalla tipologia e dal grado di maturazione del pomodoro che impiegate, al di là del metodo di preparazione usato. Qualora non foste molto esperti, fatevi consigliare dal vostro fruttivendolo di fiducia.

Un piccolo segreto che voglio condividere con voi è quello di fare la salsa di pomodoro due o tre giorni dopo averli acquistati.

È importante ricordare anche che le conserve fatte in casa vanno sempre e comunque verificate ogni volta che si consumano. L’aspetto organolettico dell’alimento deve restare inalterato nel tempo, quindi sapore, colore e odore devono essere sempre i medesimi del momento in cui lo avete conservato. Nel caso in cui anche solo uno di questi aspetti non soddisfi i parametri sopracitati, non esitate a cestinare il tutto.

Tabella dei tempi di cottura

Sono licopene e antocianine, due fitocomposti, a rendere il pomodoro così importante per il tuo benessere. Ha un elevato contenuto di fibre. E’ ricco di acqua e potassio. Contiene molte vitamine, fra cui, in particolare, la vitamina A e la vitamina C. La prima è fondamentale per la crescita ma anche per la salute di vista e occhi.

La conserva di salsa di pomodoro fresco è la “regina” dell’estate. Con la bella stagione arrivano anche i pomodori da sugo e quindi l’estate è il momento perfetto per realizzare delle buone conserve da poter consumare tutto l’anno. Ciò che ci occorre è del buon pomodoro, tanto basilico fresco, un po’ di tempo a disposizione e il gioco è fatto!

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