Il sugo di pomodoro fresco, conosciuto anche come salsa, è il condimento mediterraneo per eccellenza, semplice e gustoso. Per preparare un buon sugo, è importante avere dei pomodori di qualità. Il periodo migliore per realizzarlo è proprio in estate, soprattutto nei mesi di luglio e agosto, quando i pomodori sono ben maturi, saporiti e profumati.
Tuttavia, avere ottimi ingredienti non basta: il sugo di pomodoro bisogna saperlo cuocere bene per togliere l’acidità e renderlo gustoso e denso. Una volta pronto il vostro sugo al pomodoro potrà essere usato per le ricette che più vi fanno gola come la PARMIGIANA DI MELANZANE, per esempio, oppure per un bel piatto di PASTA ALLA NORMA.
Come Preparare la Salsa di Pomodoro Perfetta
Per preparare il sugo di pomodoro, iniziate controllando i pomodori uno ad uno, assicurandovi che non ce ne siano di marci, macchiati o ammaccati. Acquistate pomodori non ammaccati, ma sodi, ben rossi e maturi; il periodo migliore per acquistarli è luglio-agosto. Potete scegliere tra tante varietà di pomodori: ramati, a grappolo, tondi oppure datterino, fiaschetto, prunill.
Per preparare un buon sugo è fondamentale scegliere una passata di pomorodo di buona qualità. Lo capite dalla lista degli ingredienti: una passata ben fatta contiene solo pomodori e sale. Se acquistate la passata controllate la lista degli ingredienti; una buona passata di pomodoro deve contenere solo pomodori e sale. Per ottenere un ottimo sugo la prima cosa da fare è realizzare la passata in casa; potrete scegliere la varietà di pomodori che preferite per realizzarla.
In un tegame versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio (io lo metto intero per toglierlo alla fine) e del peperoncino. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare versate la passata di pomodoro nel tegame. A questo punto potrete aggiungere il sale e il basilico per insaporire il vostro sugo. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per 20-30 minuti mescolando spesso. Una volta pronto, assaggiate il sugo di pomodoro e aggiustate di sale.
Una volta fatto questo occorre insaporire la passata con un trito di verdure, o degli spicchi d'aglio, e proseguire la cottura sino ad ottenere la giusta densità! Quando il sugo di pomodoro fresco sarà pronto potrete utilizzarlo per condire tantissimi formati di pasta, come i classici spaghetti al pomodoro, ma anche per un buon risotto al pomodoro!
Consigli Utili per un Sugo di Pomodoro Ottimale
- Usate il sale con parsimonia e solo a fine cottura perché il sapore della salsa diventa più sapido con il passare del tempo.
- Preferite olio extravergine di oliva, più o meno saporito a seconda del gusto.
- Usate il passaverdura al frullatore, in questo modo otterrete solo la polpa, senza buccia e senza semi. Usate il disco a fori larghi.
- Potete fare il soffritto se preferite una salsa più intensa o saltare completamente questo passaggio per una salsa più leggera.
- Un pizzico di zucchero serve a bilanciare l'acidità del pomodoro.
PASSATA DI POMODORO FATTA IN CASA ricetta salsa passata di pomodoro fatta in casa
La Cottura della Passata di Pomodoro: Tempi e Metodi
Se è vostra intenzione preparare una pasta al pomodoro e desiderate sapere quanto deve cuocere la passata, considerate nei 20 minuti circa di cottura anche il tempo di cottura del vostro soffritto iniziale. Il soffritto potrà includere sedano, carota e cipolla, oppure anche semplicemente cipolla, oppure uno spicchio d’aglio. Occhio alla cipolla, perchè la cipolla ha la caratteristica di bruciare abbastanza rapidamente.
La cottura della passata di pomodoro è fondamentale per intensificarne il sapore e migliorarne il profilo nutrizionale. La cottura della passata riduce poi la naturale acidità del pomodoro, rendendola più dolce e piacevole al palato. In genere, la passata di pomodoro deve cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento.
In realtà la passata di pomodoro è una base per preparare tanti sughi. Dunque quando la cuocete dovrete fare attenzione a preservare integro il delizioso profumo di pomodoro fresco e ad esaltare al contempo i sapori degli ingredienti che compongono il vostro sugo finito.
La differenza tra passata di pomodoro e salsa di pomodoro risiede nella preparazione: la passata è ottenuta passando i pomodori attraverso un setaccio per eliminare bucce e semi, mantenendo una consistenza liscia e senza spezie aggiunte. La salsa di pomodoro, invece, è già aromatizzata con erbe, cipolla e aglio, ed è pronta per essere usata direttamente.
Tabella dei Tempi di Cottura
| Tipo di Preparazione | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Sugo leggero | 10-15 minuti | Ideale per pasti veloci |
| Sugo ricco con soffritto | 20-30 minuti | Con sedano, carota e cipolla |
| Passata semplice | 20 minuti | A fuoco lento |
Conservazione del Sugo di Pomodoro Fatto in Casa
Il sugo di pomodoro fresco si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Il sugo di pomodoro può essere conservato in frigo per 2-3 giorni. Se optate per il metodo della pastorizzazione potete conservare i vasetti in dispensa fino a 3 mesi.
Esiste anche un altro metodo per imbottigliare la passata, quello a freddo. Potrete riempire i vasetti sterilizzati con la passata fredda. Metteteli poi in una pentola con acqua e portate a bollore.
Metodo di pastorizzazione:
- Riempite i vasetti con la passata di pomodoro calda, lasciando 2-3 cm dal bordo.
- Chiudete bene i vasetti.
- Metteteli in una pentola con acqua calda e lasciateli bollire. Se utilizzate dei vasetti da 250 g basteranno 30 minuti. Se utilizzate dei vasetti da 500 g dal bollore contate 35 minuti.
- Scolate i vasetti senza scottarvi e lasciateli raffreddare. Assicuratevi che il sottovuoto sia avvenuto, prima di riporli in dispensa.
Versate la salsa bollente nei vasi senza arrivare all'orlo e, prima di sigillare i barattoli, unite un filo di olio che servirà per tenere lontani eventuali microbi. Procedete quindi alla sterilizzazione, lasciando sobbollire per circa 1 ora. La conserva di salsa di pomodoro fresco è la “regina” dell’estate.
È importante ricordare anche che le conserve fatte in casa vanno sempre e comunque verificate ogni volta che si consumano. L’aspetto organolettico dell’alimento deve restare inalterato nel tempo, quindi sapore, colore e odore devono essere sempre i medesimi del momento in cui lo avete conservato. Nel caso in cui anche solo uno di questi aspetti non soddisfi i parametri sopracitati, non esitate a cestinare il tutto.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.