Lo sciroppo di zucchero, noto anche come zucchero liquido, è una preparazione base essenziale in cucina e nel mondo della mixology.
Come Fare lo SCIROPPO DI ZUCCHERO per Cocktails | Ricetta ITA
Perché Preparare lo Sciroppo di Zucchero in Casa?
Lo sciroppo di zucchero commerciale può essere costoso e difficile da trovare. Prepararlo in casa è facile, economico e ti permette di avere sempre a disposizione un ingrediente fondamentale per molte preparazioni. Inoltre, puoi personalizzare il tuo sciroppo aromatizzandolo a tuo piacimento.
E’ perfetto per preparare anche torte fredde senza cottura e creme perchè, a differenza dello zucchero comune, non rimangono i granelli di zucchero e si scioglie perfettamente. Inoltre potete usarlo anche bagnare le vostre torte al posto del liquore quando non volete una bagna alcolica perchè magari la torta è destinata a bambini. Insomma è facilissimo e ci sono una marea di motivi per provare a farlo.
Cos'è lo Sciroppo di Zucchero?
Lo Sciroppo di Zucchero è una soluzione composta da zucchero (soluto) e acqua (solvente), dove la quantità di zucchero supera il 62%. Questo vuol dire che 100 grammi di sciroppo di zucchero sono composti da 62 grammi di zucchero (saccarosio) e 38 grammi di acqua. Questo valore è stabilito dalla legge. Al di là di questioni legislative, preparare lo Sciroppo di Zucchero al 62% è anche una garanzia dal punto di vista igienico.
Se la concentrazione di zucchero supera il 62%, all’interno della soluzione si creano delle condizioni tali da impedire la proliferazione di tutti quei microorganismi che potrebbero far deperire il prodotto. Questi condizioni sono: un’elevata pressione osmotica e una ridotta attività dell’acqua (acqua libera).
Concentrazioni e Saturated Solutions
Lo Sciroppo di Zucchero però non può essere preparato a qualunque concentrazione perché ad un certo punto la nostra soluzione sarà satura. Una soluzione zucchero-acqua è satura al 66.7%: su 100 grammi di sciroppo 66.7 sono zucchero, 33.3 acqua.
Ricetta Base dello Sciroppo di Zucchero (Proporzione 2:1)
La ricetta base dello sciroppo di zucchero prevede l'utilizzo di due parti di zucchero per una parte di acqua (proporzione 2:1). Questa concentrazione più elevata di zucchero conferisce allo sciroppo una maggiore stabilità e una consistenza più densa, ideale per cocktail e altre preparazioni.
Ingredienti:
- 200 g di zucchero semolato
- 100 ml di acqua
Preparazione:
- Per prima cosa, versate l'acqua fredda in un pentolino.
- Unite lo zucchero e mescolate aiutandovi con un cucchiaio di legno.
- Accendete il fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco bassissimo per pochi minuti.
- Portate il composto a ebollizione e continuate a mescolare fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.
- Dopo aver portato il composto ad ebollizione, fate cuocere per altri 2 minuti e poi togliete dal fuoco.
- Trasferisci quindi subito lo sciroppo di zucchero in un barattolo di vetro sterilizzato.
- Chiudi ermeticamente con il tappo a vite e fai raffreddare completamente.
Preparare lo Sciroppo di Zucchero è molto semplice e veloce. Se volete preparare uno Sciroppo di Zucchero al 62% dovete sciogliere 165 grammi di zucchero ogni 100 grammi di acqua. Per sciogliere lo zucchero potete utilizzare un frullatore ad immersione, un blender oppure utilizzare dell’acqua tiepida (40-50 gradi) e miscelare con un cucchiaio.
Consigli Utili
- Non superare la soglia del 66,7% di zucchero: in caso contrario la soluzione si saturerebbe e i granellini di zucchero semolato si depositerebbero sul fondo senza sciogliersi.
- Tempi di cottura: lo sciroppo dovrà sobbollire all'interno di un pentolino dal fondo spesso per non più di due minuti, così da assumere un colorito chiaro e trasparente, e una consistenza densa e viscosa.
Come Aromatizzare lo Sciroppo di Zucchero
A piacere, puoi aromatizzare lo sciroppo di zucchero per personalizzare i tuoi cocktail e dolci. Ecco alcune idee:
- Scorza di limone o altri agrumi: aggiungi la scorza di un limone non trattato durante la cottura per un aroma fresco e agrumato.
- Spezie: una stecca di cannella, chiodi di garofano o anice stellato aggiungono un tocco caldo e speziato.
- Erbe aromatiche: foglioline di menta fresca, basilico o rosmarino per un aroma erbaceo e profumato.
- Vaniglia: semi di vaniglia per un aroma dolce e avvolgente.
- Zucchero di canna: sostituisci lo zucchero semolato con quello di canna per un gusto più intenso e persistente. Un suggerimento: provate ad utilizzare anche lo zucchero di canna grezzo oppure integrale. Otterrete degli sciroppi che, oltre dolcificare, aromatizzano anche i drink.
Come Conservare lo Sciroppo di Zucchero
Dopo aver sciolto tutto lo zucchero versate lo sciroppo in uno squeezer o in una bottiglia di vetro perfettamente pulita e asciutta.
Lo sciroppo di zucchero si conserva a temperatura ambiente, all'interno di un barattolo di vetro sterilizzato a chiusura ermetica, per 1-2 mesi.
Come Utilizzare lo Sciroppo di Zucchero
Lo sciroppo di zucchero viene impiegato in cucina e in pasticceria per confezionare gelati, torroni, semifreddi, bagne analcoliche destinate alle torte dei più piccoli, e tanto altro ancora.
Ottimo per preparare glasse e chesecake fredde, è un alleato prezioso anche per i bartrender, i quali lo impiegano per dolcificare innumerevoli cocktail, come il Long Island o il Daquiri.
Tabella Riassuntiva: Proporzioni e Concentrazioni
| Tipo di Sciroppo | Proporzione Zucchero:Acqua | Concentrazione di Zucchero | Utilizzo |
|---|---|---|---|
| Sciroppo Base | 1:1 | 50% | Dolcificare bevande, bagne per dolci |
| Sciroppo Concentrato | 2:1 | 66.7% | Cocktail, preparazioni che richiedono maggiore stabilità |
| Sciroppo al 62% | 1.65:1 | 62% | Garantisce la conservazione e la sicurezza alimentare |
Preparare lo sciroppo di zucchero in casa è un modo semplice ed economico per avere sempre a disposizione un ingrediente versatile e indispensabile. Sperimenta con le proporzioni e gli aromi per creare il tuo sciroppo perfetto!