Le crepes alle zucchine sono un'opzione saporita, leggera e incredibilmente versatile. Senza burro e senza besciamella, queste crepes sono perfette sia per un pranzo leggero che per una cena sfiziosa. La loro semplicità di preparazione le rende ideali per chi cerca un piatto gustoso ma non troppo elaborato.
Realizzare le crepes alle zucchine è semplicissimo. Si fa presto a chiamarle frittelle di zucchine: una pastella veloce, le zucchine tagliate, olio per friggere... e via! Ma noi abbiamo un trucchetto per renderle più particolari.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare le crepes di zucchine, ognuna con il suo tocco speciale. Ecco alcune idee:
- Crepes Base con Zucchine Frullate: Una ricetta base prevede di frullare le zucchine crude nell'impasto, simile a come si fa per il pesto di zucchine. Questo metodo conferisce un sapore fresco e un colore vivace alle crepes.
- Crepes con Verdure Miste: Per una versione più ricca, si possono farcire le crepes con verdure miste saltate in padella.
Di seguito, una ricetta dettagliata per preparare delle deliziose crepes con verdure miste:
Crespelle MONOPORZIONE da CONGELARE ricetta crespelle con verdure
Ingredienti per 8 crespelle (4 persone)
Per le crespelle:
- 2 uova
- 3 cucchiai di farina
- 120 ml di latte
- Sale, noce moscata q.b.
- Prezzemolo q.b.
Per il ripieno:
- 400 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, peperone, zucchine, melanzana)
- Sale e olio q.b.
- 1 cucchiaio di aceto
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Procedimento
- In una ciotola, sbatti le uova e aggiungi la farina, mescolando bene. L’impasto deve risultare piuttosto denso, quasi difficile da girare; se serve, aggiungi un po’ di farina in più.
- Aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare. Infine, aggiungi sale, prezzemolo tritato e una grattugiata di noce moscata.
- Scalda una padella antiaderente da 24 cm, ungila leggermente con un filo d’olio passato con un pezzetto di carta da cucina. Versa un mestolino di pastella, sufficiente a coprire tutto il fondo della padella, e cuoci per circa un minuto: la crespella si rassoderà e si staccherà dai bordi da sola. Aiutati con una spatola, girala e cuoci per un altro minuto.
- Trasferisci la crespella sul tavolo. Continua così fino a esaurire la pastella. Quando sono tutte fredde, impilale su un piatto e coprile con un altro. Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni oppure puoi congelarle.
- Pulisci le verdure di stagione e tagliale molto piccole, a pezzetti tipo chicco di riso.
- Nella stessa padella, scalda due giri d’olio e fai rosolare le verdure a fuoco vivo, mescolando spesso. Aggiungi il sale e continua la cottura per circa 12 minuti in totale.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, un cucchiaio di aceto e fai rosolare ancora per un minuto. Se le verdure tendono ad attaccarsi o asciugarsi troppo, aggiungi mezzo bicchiere d’acqua, ma ricorda che devono rimanere ben asciutte.
- Stendi le crespelle sul tavolo, metti al centro di ognuna una cucchiaiata di verdure e distribuiscile bene.
- Piega ogni crespella a metà, poi schiaccia leggermente al centro con l’indice dove vuoi piegarla, così non si romperà, e richiudi a fazzoletto. Se vuoi, puoi aggiungere altri ingredienti come prosciutto e formaggio, oppure insalata e una fetta di pomodoro.
Varianti e Consigli
Le crepes di zucchine offrono infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee per arricchire e variare la ricetta:
- Ripieno Ricotta e Zucchine: Farcire le crepes con ricotta fresca, zucchine grattugiate, formaggio grattugiato e provola affumicata.
- Formaggi: Sperimentare con diversi tipi di formaggi come asiago, fontina o emmental per un sapore più intenso.
- Erbe Aromatiche: Aggiungere erbe aromatiche fresche come menta, erba cipollina, basilico o timo per un tocco di freschezza.
- Senza Glutine: Utilizzare pangrattato senza glutine per una versione adatta a chi soffre di intolleranze.
Oltre alle crepes, è possibile preparare delle deliziose frittelle di zucchine, un'alternativa altrettanto gustosa e versatile.
Nuvole di Zucchine e Pecorino
Le nuvole di zucchine e pecorino e sono nuovissimi sfizi che abbiamo preparato per voi. Si tratta di frittelle molto croccanti all'esterno e soffici all'interno, dalla consistenza leggera come una nuvola. Com'è possibile? Grazie alla spumosa pastella ottenuta con gli albumi montati a neve e aggiunta di un pizzico di lievito istantaneo. Le frittelle si gonfieranno durante la cottura trasformandosi in vere e proprie nuvolette! L'aggiunta del pecorino poi, con il suo carattere intenso e persistente, si sposa benissimo con quello più dolce delle zucchine, per un vortice di gusto irresistibile!
Preparazione
- Per preparare le nuvole di zucchine e pecorino iniziate dalle zucchine: lavate e spuntatele, tagliatele a rondelle circa 8 mm.
- Con le fruste montate gli albumi a neve ferma.
- Togliete le fruste e aggiungete il pecorino.
- Incorporare delicatamente con la leccapentole per non smontare gli albumi.
- Cuoceranno in circa 3-4 minuti, giratele a metà cottura e man mano scolatele su carta assorbente.
- Procedendo in questo modo dovreste ottenere una quarantina di pezzi.
Per mitigare il gusto del pecorino potete sostituire una parte con del Parmigiano Reggiano DOP, più delicato.
Frittelle di Zucchine Leggere Non Fritte
Le frittelle semplici di zucchine che non vengono fritte ma cotte in padella con pochissimo olio: molto simili a delle piccole frittatine di zucchine soffici, senza lievito e dalla bontà unica. Da gustare calde o fredde, sono perfette da preparare in anticipo e riscaldare al momento!
Pochi ingredienti, sani e genuini: zucchine lunghe, uova, parmigiano, pangrattato ed erbe aromatiche che insaporiscono e rendono profumate le frittelle. Senza lievito e senza farina. si grattugiano le zucchine da crude, senza prima cuocerle, e si mescolano al parmigiano e al pangrattato formando una pastella fluida e cremosa. Da preferire anche la preparazione del pangrattato aromatizzato.
La cottura in padella le rende morbidissime, gonfie e soffici: con poco olio, per cui non vengono fritte: l’importante è usare una padella antiaderente e far scaldare bene pochissimo olio. Ovviamente è possibile anche cuocere in forno le frittelle di zucchine: basterà disporne poche quantità, formando dei dischetti, su una leccarda ricoperta di carta forno leggermente spruzzata con olio di oliva.
Se preferite, si può arricchire il composto con cubetti di formaggio fresco o a pasta filata che in cottura si scioglierà rendendo irresistibili le frittelle oppure dei dadini di prosciutto o speck. Allo stesso modo potete insaporire le frittelle di zucchine con le erbe aromatiche più varie: menta, erba cipollina, basilico, timo fresco. In caso di intolleranze al glutine basterà usare il pangrattato senza glutine e procedere esattamente come da ricetta. Inoltre, è già senza lattosio per cui perfetta anche per chi ne è intollerante.
Preparazione
- Grattugiatele alla julienne in una ciotola usando una grattugia a fori larghi.
- Tamponatele con carta assorbente in modo da far assorbire l’acqua che rilasciano. In alternativa usate un mixer con lame: riducete i tempi di preparazione, non dovrete farle scolare dall’acqua in eccesso e risulteranno molto più facili da lavorare.
- Aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il sale, il pepe e l’erba cipollina.
- Arricchite con le erbe aromatiche che più preferite.
Cottura Frittelle di Zucchine
- Fate scaldare in una padella antiaderente pochissimo olio di oliva.
- Aiutandovi con una spatolina o con un cucchiaio, prendete un po’ di impasto e mettetelo in padella.
- Schiacciatelo leggermente e dategli la forma di un dischetto.
- Fate cuocere per qualche minuto dopodiché giratele con una spatola e proseguite la cottura.
I tempi di cottura sono variabili a seconda dello spessore e della grandezza che darete alle frittelle ma bastano pochi minuti.
Servite le frittelle con un contorno di patate in padella!
Consigli & Conservazione
Se volete preparare in anticipo le frittelle di zucchine leggere potete conservarle in un contenitore ermetico e riscaldarle al microonde oppure in padella.
Questa è una ricetta versatile che puoi personalizzare con gli ingredienti che più ti piacciono. Puoi prepararla in anticipo e anche surgelarla.
Le crespelle con verdure sono perfette per ogni occasione e possono essere modificate, arricchite o semplificate a tuo piacere.
Crepes con Verdure Miste: Una Variante Ricca e Saporita
Le crespelle con verdure sono perfette per ogni occasione e possono essere modificate, arricchite o semplificate a tuo piacere.
Ingredienti per 6 porzioni:
Ripieno:
- 600 g di verdure miste pulite (Io ho usato: sedano, carote, cipolla, taccole, zucchine, finocchio, spinaci e peperoncino.)
- Sale, pepe e olio q.b.
Crepes:
- 3 uova
- 7 cucchiai di farina
- 300 ml di latte
- Sale e noce moscata q.b.
Per completare:
- 500 ml di latte
- 45 g di farina
- Sale e noce moscata q.b.
- 100 g di parmigiano
- 100 g di formaggio filante
Procedimento
- Prepara il ripieno
Il ripieno non è altro che verdure trifolate. Io ho usato un mix di verdure, ma puoi optare anche solo per zucchine e cipolla, ad esempio. In una pentola, fai rosolare il sedano, le carote e la cipolla tagliati a cubetti piccoli, tipo minestrone. Aggiungi tutte le altre verdure che preferisci. Condisci con sale, pepe e aromi a piacere (rosmarino o maggiorana, ad esempio). Cuoci a fuoco medio con il coperchio per circa 20 minuti, mescolando spesso.
- Prepara le crepes
In una ciotola, sbatti le uova con la farina fino a ottenere un composto senza grumi. Aggiungi sale, noce moscata e due cucchiai di latte. Mescola bene. Una volta ottenuta una pastella liscia, incorpora il resto del latte poco alla volta. Scalda una padella antiaderente (diametro 20-24 cm) leggermente unta. Versa un mestolino di pastella alla volta e distribuiscila uniformemente sulla superficie.
- Cuoci per circa un minuto, poi gira la crepe con una spatola e cuoci per altri 30 secondi.
- Con queste dosi dovrebbero uscire circa 12 crepes.
- Prepara la besciamella furba
- In un pentolino, versa un bicchiere di latte freddo e aggiungi la farina. Mescola bene per sciogliere i grumi.
- Aggiungi il resto del latte, poi insaporisci con sale e noce moscata.
- Metti il pentolino sul fuoco e porta a ebollizione, mescolando continuamente. La besciamella si addenserà. Fai bollire per un minuto sempre mescolando, poi togli dal fuoco.
- Assembla e inforna
Distribuisci tre cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila grande. Prendi le crepes e farciscile su una metà con due cucchiai di verdure cotte, due fettine di formaggio e mezzo cucchiaio di parmigiano. Piega le crepes a metà e poi ancora a metà, formando dei "fazzoletti". Disponile nella pirofila leggermente sovrapposte. Copri con la besciamella restante e spolvera con un po’ di parmigiano.
Schiacciatina alle Zucchine: Veloce e Senza Lievito
Quella della schiacciatina alle zucchine è una ricetta facilissima, con pochi ingredienti e senza lievito. Una schiacciatina morbida e sottile, perfetta come antipasto o per l’aperitivo, magari tagliata a cubotti e accompagnata da formaggi o verdure grigliate. È ideale anche per una cena all’ultimo minuto, quando arrivano ospiti all’improvviso.
La base di questa schiacciatina è una semplice pastella realizzata con acqua, farina e un uovo. Un’idea per variare la ricetta è quella di sostituire la farina 0 con la farina di ceci o d’avena: viene lo stesso benissimo ed è perfetta anche per chi è intollerante al glutine.
Preparazione
- Iniziamo unendo in una ciotola l’acqua, l’olio d’oliva e l’uovo.
- Mescoliamo con una frusta.
- Aggiungiamo anche la farina e il formaggio grattugiato.
- Prendiamo una teglia da forno bella grande: la schiacciatina deve venire molto sottile.
- Foderiamo la teglia con carta forno e versiamo all’interno il nostro composto.
Frittatine Estive con Zucchine e Ricotta
Nel periodo estivo non si ha voglia di stare molto davanti ai fornelli, ancora meno di utilizzare il forno o friggere, quindi la risolviamo con una frittatina, una specie di crepes maggiorata, con 3 ripieni diversi, tutti estivi.
INGREDIENTI per 6 frittatine:
- 3 uova
- 6 cucchiai di farina
- 250 gr di ricotta
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Mezzo bicchiere di latte
- 2 Zucchine
- 1 carota
- 3 cucchiai di formaggio grana
Preparazione
- Grattugia con i buchi grossi zucchine e carota in una scodella. Ci metti una presa di sale, e mischi. Lascia da parte 5 minuti che cacceranno l’acqua in eccesso.
- In una ciotola più grande ci metti le uova e la farina e mischia bene finché otterrai un composto liscio.
- Aggiungi la ricotta, il formaggio, prezzemolo, e mischia.
- Ora aggiungi il latte, devi ottenere un impasto molto denso ma stendibile con il cucchiaio tipo la Nutella sul pane per capirci.
- Padella diametro 20 sul fornello, possibilmente antiaderente. Un goccino di olio per ungere leggermente, padella calda ma non troppo, ci metti 3-4 cucchiai del tuo composto, devi fare uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi una via di mezzo tra crepe e frittata.
- Lascia cuocere un minuto e appena senti che si stacca facilemnte la giri con una spatola.
- Un altro minuto e passi alla successiva.
- Mettile su un piatto una sull’altra così restano più umide.
- Fatte le frittatine puoi farcirle come preferisci, ti do tre proposte.
- Impasta mezza ricotta con due cucchiai di parmigiano, pepe, un cucchiaio di olio extra vergine e pomodorini a cubetti. E ci riempi la frittatina tipo tacos, la puoi mangiare sia ripassata in padella che fredda.
- Metti nella frittatina due fette di prosciutto crudo o cotto, maionese e formaggio, e la ripassi in padella piegata in 2 tipo tacos, a piacere poi aggiungi della rucola.
Sperimenta con queste ricette e crea la tua versione preferita delle crepes di zucchine!