I ravioli di cernia sono un primo piatto raffinato e gustoso, ideale per le occasioni speciali o per i giorni di festa. Se quest'anno volete portare in tavola un primo piatto tradizionale fatto in casa, come la pasta ripiena, questa ricetta è proprio quel che fa al caso vostro. Il loro delicato ripieno di pesce sposa perfettamente il gusto più deciso della crema ai gamberi con la quale vengono serviti. Il tutto in un connubio perfetto tra pesce e pasta fatta in casa.
I ravioli di cernia, anche se possono sembrare difficili da preparare, in realtà sono molto semplici e nemmeno richiedono tanto tempo in cucina. Il risultato finale sarà qualcosa di sorprendente che farà leccare i baffi anche ai palati più fini.
Ingredienti per 4 persone
- Per la Pasta:
- 340 gr di farina
- 4 uova
- Per il Ripieno:
- 1 filetto da 600 gr di cernia
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 1 spicchio di alio
- Per il Sugo ai Gamberi:
- 500 gr di gamberi (anche surgelati)
- 400 ml di passata di pomodoro
- 200 ml di panna da cucina
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Ravioli anzi Ravioloni Ripieni di Pesce fatti in Casa
Preparazione dei Ravioli di Cernia
Preparazione del ripieno
Per preparare i ravioli di cernia con crema ai gamberi iniziate a preparare il pesce che vi servirà per il ripieno: mettete in una padella il filetto di cernia con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio tagliato, aggiungete un po' d'acqua o di vino bianco e fate cuocere il pesce per una ventina di minuti, irrorandolo spesso con il fondo di cottura che si forma.
Quando il filetto è cotto tritatelo grossolanamente con una forchetta ed aggiungete un paio di cucchiai di panna per amalgamare, comunque non dovrà diventare una crema.
Preparazione della pasta fresca
Ora preparate la pasta in casa per i ravioli: riunite in una ciotola la farina e le uova leggermente sbattute e lavorate bene il tutto per avere un impasto liscio ed elastico.
Mettere la farina 00 e la farina di semola sulla spianatoia. Creare poi una cavità al centro della fontana. Continuare a unire la farina alle uova, prendendola dalle pareti della fontana, a questo punto l’impasto comincerà a formare dei granuli. Successivamente fare in modo che il piano sia sempre infarinato per evitare che si attacchi al piano di lavoro. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine sull’impasto, formare una palla, avvolgerla nella pellicola per non esporla alle correnti d’aria.
Tuttavia, organizzando bene le varie preparazioni si può affrontare senza problemi. La pasta si può fare anche il giorno prima e stendere al momento. Lo stesso vale per il ripieno che può stare una notte in frigo.
Assemblaggio dei ravioli
Tirate la pasta in sfoglie poi sistemate il ripieno in palline delle grandezza di una noce, ben distanziate tra loro. Se avete la raviolatrice vi faciliterà il lavoro.
Coppare con un coppapasta i ravioli della dimensione desiderata.
Preparazione del condimento
Un gustoso piatto mediterraneo a base di cernia.
Rosolate la cipolla tritata con l'olio e 1 spicchio d'aglio tritato o intero. Rosolateli, però senza far prendere loro colore. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà o in quattro o se preferite a cubetti ed un piccolo pizzico di zucchero. Lasciate rosolare e appassire un po' e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete il resto della cernia sbriciolata, con il suo sugo, e spegnete il fuoco.
Cottura dei ravioli
Appena finiti i ravioli, mettete a bollire l'acqua per cuocerli. Cuocete i ravioli al dente, scolateli direttamente nella padella con il sugo di pomodorini e cernia e saltateli per 2 o 3 minuti.
Spegnete la fiamma e spolverizzate con un trito di basilico, prezzemolo e timo.
Varianti e Consigli
- Il ripieno può essere fatto con avanzi di cernia che può essere mescolata a delle patate anziché a del pangrattato o della ricotta.
- Se avete realizzato troppo ripieno per i ravioli e non sapete cosa farne ricordate che potete sempre utilizzarlo per ricavare delle golose polpette. Vi basterà friggerle in abbondante olio o senza l’aggiunta di grassi all’interno del forno o della friggitrice ad aria.
- No, per fare i ravioli, come ogni altro tipo di pasta fatta in casa si può usare sia la farina bianca che la semola rimacinata di grano duro. In base al risultato che vogliamo avere utilizziamo il tipo di farina ideale.
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