A noi Italiani guai a toccarci la pasta! Un buon primo piatto aiuta sempre il nostro umore ed è anche un bellissimo momento conviviale. I ravioli ripieni di ricotta e noci sono un piatto sano e genuino, perfetti per un pranzo o una cena speciale. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto, dalla pasta fresca al ripieno cremoso e saporito.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione dei ravioli ricotta e noci richiede un po' di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:
Per l'Impasto:
- 200 gr di farina 00
- Uova sbattute
- Farina di semola (q.b.)
Per il Ripieno:
- Ricotta fresca
- Sale
- Noci tritate
- Timo
- Grana grattugiato
- Noce moscata
RAVIOLI IN SALSA DI NOCI, la ricetta più semplice che ci sia, #videoricetteinsieme
Preparazione dell'Impasto:
- In una ciotola capiente, versa la farina 00 e le uova sbattute.
- Impasta energicamente gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Unisci la farina rimanente per ottenere un impasto elastico.
- Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, dagli una forma sferica, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per circa mezz'ora.
Preparazione del Ripieno:
- In una terrina, versa la ricotta fresca e regola di sale.
- Unisci le noci tritate, il timo, il grana grattugiato e aromatizza con la noce moscata.
- Amalgama tutti gli ingredienti.
Assemblaggio dei Ravioli:
- Dividi la pasta in due panetti. Tienine uno coperto e infarina l'altro con la farina di semola.
- Passa il panetto nella macchina per tirare la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Appoggia la sfoglia sul piano di lavoro infarinato e con un cucchiaino crea dei piccoli mucchietti di ripieno.
- Ripiega la sfoglia e con il tagliapasta forma i ravioli.
Cottura e Condimento:
- Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3 minuti.
- Una volta pronti, condisci il tutto con burro fuso, qualche pezzetto di noce e foglioline di timo.
Consigli Utili
- Strumenti utili: Per dare la forma ai ravioli, utilizza un tagliapasta doppio in acciaio inossidabile. Per la cottura, una casseruola a due manici in alluminio è ideale.
- Conservazione: Se ti avanza un po’ di impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in freezer.
- Personalizzazione del ripieno: Se non ami la noce moscata, puoi ometterla. Per un ripieno più cremoso, aggiungi un po' di panna.
- Congelamento: I ravioli ricotta e noci si possono congelare in freezer in sacchetti per alimenti, senza sovrapporli fino a che non saranno congelati.
Varianti e Condimenti
I condimenti per i ravioli di noci e ricotta possono essere i più svariati. Ecco alcune idee:
- Burro e salvia con del parmigiano o grana in scaglie
- Sugo di noci e gorgonzola
- Funghi freschi saltati in padella
Un consiglio extra? Aggiungi al condimento una generosa manciata di gherigli di noci finemente tritata per un tocco croccante!
Ravioli Speck e Noci: Una Variante Gustosa
Se desideri una variante più ricca e saporita, prova i ravioli speck e noci. Prepara il ripieno frullando insieme noci e speck, mescola il trito con la ricotta e insaporisci con sale e noce moscata. Condisci con panna fresca e completa con una manciata di noci spezzettate.
Strumenti Utili per la Preparazione
Quando si tratta di pasta fatta in casa è importante usare anche una buona pentola per la cottura. Io ho usato la casseruola a due manici della Linea Ambiziosa. Fa parte di una batteria da 8 pezzi tutti in alluminio ed è adatta per la cottura a gas, cottura a induzione e fornello elettrico. Ha un diametro da 20 cm e un fondo spesso 4 mm, quindi davvero ideale per cottura della pasta.
Una volta preparato il ripieno dei ravioli e farcita la pasta, per dare la forma dei ravioli ho utilizzato un valido utensile che non può assolutamente mancare nelle nostre cucine: il tagliapasta doppio della Linea Mythos Tognana in acciaio inossidabile. È davvero molto versatile e facile da usare e poi si può lavare anche in lavastoviglie.
Insomma preparare la pasta in casa è un vero e proprio atto d’amore. Ci vuole solo un po’ di pazienza e il gioco è fatto.