Pasta con la Ricciola: Un Omaggio al Mare e alla Tradizione Familiare

La pasta con la ricciola è un primo piatto che evoca ricordi di famiglia, sapori autentici e profumo di mare. Questa ricetta, semplice ma ricca di gusto, celebra la freschezza del pesce azzurro e la genuinità degli ingredienti mediterranei. Scopriamo insieme come preparare questo piatto prelibato, perfetto per ogni occasione.

Ricordo ancora mio padre, la mattina presto, che tornava dalla battuta di pesca con le mani che sapevano di salsedine e un bottino lucente in cassetta. E fra orate, spigole e sarde, c’era lei: la ricciola, maestosa e fresca, destinata a diventare la protagonista indiscussa del pranzo. Mia madre non perdeva tempo. Non appena il pesce varcava la soglia di casa, sapeva già cosa preparare.

Un Rito di Famiglia: La Ricetta della Nonna

Questo non era un piatto, era un rito: la pasta con la ricciola fresca. La ricciola, cotta intera lentamente nel sugo, regalava un sapore intenso e un ragù cremoso. Una volta sfilettata, la polpa veniva divisa: una parte per condire gli spaghetti, l’altra messa da parte per il secondo. Non c’è Natale, o pranzo speciale, senza che questo piatto mi riporti a quei momenti. Una ricetta che sa di mare, di famiglia e di amore.

Ingredienti e Preparazione

Un primo piatto dal sapore delicato e raffinato, perfetto per chi ama la cucina di mare e vuole portare in tavola una ricetta semplice ma gustosa. La ricciola, un pesce pregiato dalle carni sode e saporite, si sposa perfettamente con i pomodorini freschi, il profumo di menta e limone, creando un piatto equilibrato e leggero. Cominciate preparando tutti gli ingredienti. Pulite la ricciola, assicurandovi di togliere tutte le spine, e tagliatela a cubetti.

• Sbucciate e sminuzzate l’aglio.
• Tritate il prezzemolo.
• Tagliate i pomodorini a fettine sottili.
• Tagliate la menta a striscioline.

In una padella, fate soffriggere l’olio con l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino. Preparate il sugo: nella padella con l’olio caldo, aggiungete i pomodorini e la ricciola precedentemente tagliata. Unite il peperoncino, la menta, il prezzemolo e la scorza di limone già pronti. Mescolate e lasciate cuocere, aggiungendo un po' di brodo di pesce quando necessario.

Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela nella padella con il sugo. La pasta è pronta, impiattate!

Paccheri con la Ricciola: Una Variante Napoletana

Nuova ricetta dalla cucina del Gusto Vesuviano, con un buonissimo sugo di ricciola per accompagnare uno dei più tradizionali formati di pasta napoletani: i paccheri! I paccheri sono dei maccheroni giganti, il cui nome deriva dal greco pacca, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, proprio per indicare il formato superiore alla norma. Volgarmente, a Napoli e provincia, i paccheri sono chiamati anche schiaffoni! I paccheri sono perfetti conditi con sughi di pesce come baccalà, pesce spada, scorfano, o come abbiamo fatto noi, con il sugo di ricciola!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di ricciola
• 320 g di paccheri
• 200 g di pomodorini rossi
• 1 spicchio di aglio
• 10 olive nere
• 1 cucchiaino di capperi
• olio extravergine di oliva
• sale
• vino bianco

Procedimento:

Per dare inizio a questa ricetta dei paccheri con la ricciola, iniziamo col lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Eliminare la pelle della ricciola e tagliarla a cubetti. In una padella mettere l’olio, l’aglio e far rosolare leggermente. Aggiungere la ricciola tagliata a pezzetti e farla rosolare. Sfumare con un mezzo bicchiere di vino bianco. Far evaporare il vino e aggiungere i pomodorini e un po’ di prezzemolo.

Consigli e Varianti

Per un tocco festivo, aggiungi una sottile scorza di limone (solo la parte gialla) nel sugo a inizio cottura e toglila prima di servire. Aglio, prezzemolo, olive nere, vino bianco e pomodorini hanno contribuito a rendere meravigliosi e indimenticabili i paccheri con la ricciola. La pasta con Ricciola e pomodorini è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare.

Ho scelto il formato di pasta che più amo con il pesce, gli spaghetti, e l’ho condito con questo sugo di ricciola e pomodorini che adesso ti spiegherò come fare. Dopo aver pulito bene il filetto o il trancio di Ricciola, bisogna tagliarlo a pezzetti e spadellarli per 5 minuti con olio aglio e pomodorini.

É importante non salare i pomodorini in questo momento, perché il sale farebbe perdere la loro acqua di vegetazione e invece dobbiamo tenerli più turgidi. Pulisci bene la Ricciola togliendo la pelle, deliscando, e tagliando a quadretti la polpa. Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà. Sciacqua i capperi, facendo perdere loro il sale. Trita uno spicchio d’aglio degermogliato e fai soffriggere il trito in una capiente padella in cui avrai messo due giri di olio extra vergine. Non appena l’aglio inizia a sfrigolare e inizi a sentire il suo profumo, aggiungi i pomodorini e spadella per 4 minuti. Aggiungi adesso i capperi e la ricciola a quadretti. Continua la cottura a fuoco vivace per 4 minuti.

Come Conservare la Ricciola

La polpa di ricciola sfilettata avanzata (la porzione destinata al secondo piatto) può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. La pasta mantecata con il sugo andrebbe consumata immediatamente.

Ricciola: Un Pesce Pregiato

Oggi ho preparato un primo di pesce pregiato e goloso: la Pasta Con La Ricciola. La Ricciola è un pesce azzurro. Quando si parla di pesce azzurro ci si riferisce al pesce povero, perchè costa di meno (io lo definirei accessibile e non povero, perchè è ricco di proprietà benefiche). Non è però il caso della ricciola che è un pesce costoso. Se la compri intera la paghi tra i 18 ed i 20 euro al chilo, se la compri in tranci (quindi con meno scarti) la paghi circa 30 euro al chilo. Questa è una portata ricca e prelibata che puoi servire come Piatto Unico. Ho acquistato un trancio di 550 grammi che al netto degli scarti (osso centrale e pelle) pesa 440 grammi. Ho preparato due piatti di pasta. Tu, con la stessa quantità di ricciola puoi anche preparare un delizioso Sugo Di Ricciola e soddisfare 4 commensali. Ti basterà soltanto raddoppiare tutti gli altri ingredienti di questa ricetta.

Varianti di Pasta

Per quanto riguarda il formato di pasta io ho scelto i Paccheri di Gragnano, ma qualsiasi altro formato, medio o lungo, come spaghetti o linguine, va bene.

Pasta al Ragù di Ricciola e Funghi Secchi

In questa ricetta l’abbiamo spadellato velocemente per realizzare uno sfizioso primo piatto terra e mare: la pasta al ragù di ricciola e funghi secchi! Caratterizzata da una carne soda e compatta, la ricciola ha un sapore delicato che viene messo in risalto dall’aggiunta di un delizioso fumetto di pesce realizzato proprio con i suoi scarti. I porcini secchi invece conferiscono al condimento un aroma intenso dalle note nocciolate, che avvolge gli spaghetti con gusto e carattere.

Preparazione:

1. Per preparare la pasta al ragù di ricciola e porcini secchi per prima cosa pulite la ricciola: ricavate i filetti e conservate le lische, poi eliminate la pelle.
2. Tagliate 450 g di polpa prima a striscioline e poi a cubetti di circa 1,5 cm.
3. A questo punto sfumate con il vino bianco.
4. Trascorso il tempo di ammollo dei funghi strizzateli bene e tritateli grossolanamente.
5. Aggiungete i funghi e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto.
6. Nel frattempo filtrate il fumetto con un colino a maglie sottili.
7. Versate un po' di fumetto nella padella.
8. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con i funghi, poi finite di cuocerla a fuoco medio-alto aggiungendo altro fumetto al bisogno.
9. Infine mantecate con un filo d’olio e unite i cubetti di ricciola spadellati.

Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.

Valori Nutrizionali

I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze. Il successo del piatto dipende dalla freschezza.

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