Il babà napoletano è un dolce tradizionale della pasticceria italiana, perfetto da servire come dessert di un pranzo o una cena speciale. Poteva mai mancare nel blog di una napoletana DOC come me, il BABA’?
Se spiegato, passo passo, insieme ad alcuni trucchetti, il babà non è più un tabù e diventa alla portata di tutti !! La nostra ricetta è quella dei babà tradizionali, monoporzione e serviti solo con la bagna al rum, senza panna, creme o altro.
Per realizzare i babà abbiamo usato i caratteristici stampini a tronco di cono che si possono acquistare nei negozi per casalinghi oppure online. Il procedimento non è difficile e dovremo semplicemente rispettare tutti i passaggi.
Ingredienti e Preparazione
Impasto
Per l’impasto, si parte mescolando la farina manitoba con il lievito di birra secco, e aggiungendo poi lo zucchero, l’estratto di vaniglia e una fialetta aroma arancia. In un’altra ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale e le uniamo in due volte alla farina.
A questo punto aggiungiamo il burro a pomata, quindi bello morbido, un po’ per volta, e continuiamo a impastare fino ad arrivare a un impasto lucido, omogeneo ed elastico.
Lavorare il tutto con la frusta a foglia. Infine, montiamo il gancio, avviamo la planetaria a vel. A questo punto aggiungiamo il burro a pomata, quindi bello morbido, un po’ per volta, e continuiamo a impastare fino ad arrivare a un impasto lucido, omogeneo ed elastico. Incorporiamo il burro ammorbidito, poco alla volta, e continuiamo a impastare.
Facciamolo lievitare fino al raddoppio del volume e poi mettiamo piccole porzioni di impasto negli stampini precedentemente imburrati.
Lievitazione
Sigillare l’impasto con pellicola e fare lievitare coperto a circa 28° per 2 ore circa (il volume deve triplicare). Nel frattempo imburriamo gli stampi per babà con il burro a pomata steso con un pennello da cucina.
Copriamo gli stampi per con la pellicola e facciamo lievitare di nuovo, fin quando l’impasto arriverà al bordo dello stampo.
Cottura e Bagna
Cuociamo i babà nel forno statico preriscaldato a 170 °C per 15-20 minuti.
Una volta che il babà è FREDDO, porre lo stampo in una bacinella larga poggiata su di una gratella e bucate la superficie con uno stuzzicadenti lungo (v.foto), versate a cucchiaiate sul babà freddo lo sciroppo caldo (a circa 70°) comprimerlo un paio di volte con le mani per fare assorbire bene e riporlo in frigo prima di farcire per almeno due ore coperto da pellicola. Immergiamo i babà nella bagna, un po’ per volta.
Noi abbiamo usato gli stampi per babà medi, ma possiamo usare anche quelli grandi o quelli piccoli.
I babà napoletani possiamo accompagnarli con un pochino di bagna al rum da aggiungere direttamente nel piatto. Se invece vogliamo creare un dolce più ricco, possiamo decorarli con crema pasticcera o panna montata e aggiungere anche qualche pezzetto di frutta fresca o granella di frutta secca.
Babà napoletano di Sal De Riso, vera eccellenza Napoletana
Farciture Alternative
- Fondant cremoso alle fragole e ricotta
- Tiramisù pastorizzato alle fragole
- Rotolo di Meringa facile panna e frutti di bosco
- Per farcire q.b.
Il laboratorio è strategicamente posizionato per rifornire tutti i punti vendita del gruppo, tra cui Villa Crespi, i due bistrot di Novara e Torino e il locale di Vicolungo Style Outlet.
Horecanews.it informa ogni giorno i propri lettori su notizie, indagini e ricerche legate alla ristorazione, piatti tipici, ingredienti, ricette, consigli e iniziative degli chef e barman, eventi Horeca e Foodservice, con il coinvolgimento e la collaborazione delle aziende e dei protagonisti che fanno parte dei settori pasticceria, gelateria, pizzeria, caffè, ospitalità, food e beverage, mixology e cocktail, food delivery, offerte di lavoro, marketing, premi e riconoscimenti, distribuzione Horeca, Catering, retail e tanto altro!
tags: #ricetta #baba #cannavacciuolo