Quando ho voglia di cucinare, di fare qualcosa di rilassante, scelgo quasi sempre di versare la farina sul piano di lavoro, di rompervi al centro due uova e di mettere le mani in pasta. Allora sento una sorta di richiamo dalla cucina, perlustro mentalmente la dispensa: farina, uova e miele ci sono sempre. Sono biscotti semplicissimi, senza glutine e senza burro.
Oggi vi mostrerò una variante gluten e dairy free di quella che forse è la più famosa delle preparazioni: sua maestà la Pasta Frolla. Avete capito bene, questa ricetta non prevede il burro né tantomeno la margarina. Vi illustro subito la ricetta dei miei biscotti di Pasta frolla all’olio senza glutine qui sotto… fatemi sapere cosa ne pensate!
I biscotti senza glutine sono la coccola perfetta per i celiaci che adorano i dolci fatti in casa, semplici e genuini. Profumati e fragranti, accompagnano alla perfezione la colazione o una pausa pomeridiana con una tazza di tè.
I biscotti senza glutine si possono facilmente preparare in casa: non è difficile. In questa ricetta si utilizzano la farina di riso e la farina di mais e il risultato è friabile, ma croccante. Quando si hanno ospiti celiaci è sempre difficile avere già in casa qualche dolce senza glutine, ma con questa ricetta potrete preparare in poche mosse biscotti davvero buoni. Gli ingredienti sono semplicissimi, non vi resta che mettervi al lavoro.
Vediamo nel dettaglio come preparare questi deliziosi biscotti, partendo dagli ingredienti e dal procedimento.
BISCOTTI DI FARINA DI RISO,SENZA BURRO SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Ingredienti
- 240 g di mix di farina senza glutine per torte e biscotti (+ qb per impastare)
- 70 g di zucchero
- 1 uovo grande
- 60 ml di olio di semi (meglio di mais o di girasole)
- Mezza bustina di vanillina
- q.b. scorza di limone e succo
- q.b. zucchero a velo senza glutine
Esistono diverse farine senza glutine che si possono utilizzare per preparare questi biscotti. Ecco alcune delle principali:
- Farina di riso: sia integrale che bianca, è una delle farine senza glutine più versatili in cucina. Può essere utilizzata per preparare torte e biscotti, ma anche per addensare salse e condimenti.
- Farina di mais: si utilizza comunemente per fare la polenta, ma è perfetta anche nel dolci perché dona un tocco sempre croccante e rustico.
- Farina di avena: è una delle farine più ricche di vitamine e proteine. Si utilizza spesso per fare pancakes, muffin e anche per fare il pane.
- Farina di quinoa: ricca di antiossidanti e di proteine, si utilizza per preparare la pasta, ma è ideale da utilizzare anche come impanatura per le carni o per il pesce, come se fosse un pangrattato.
- Farina di ceci: nutriente e proteica, si usa per preparare pasta e gnocchi, ma anche per impasti di torte salate e polpette vegetali.
Un'altra opzione è utilizzare un mix di farine senza glutine già pronto, come quello indicato nella ricetta.
Vari tipi di farine senza glutine.
Preparazione
Vediamo come preparare i biscotti di pasta frolla all’olio senza glutine.
- Per prima cosa, mettere in una ciotola l’uovo, lo zucchero, mezza bustina di vanillina, la scorza e una piccolissima spremuta di limone.
- Lavorare gli ingredienti mescolando e poi incorporare l’olio.
- Successivamente, aggiungere il mix di farina senza glutine per torte e biscotti.
- Quando il composto inizia a compattarsi, iniziare a lavorarlo velocemente con le mani fino a formare un panetto liscio e non appicicoso di forma sferica.
- Avvolgere la palla di pasta frolla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per mezz’ora. Se volete ridurre i tempi di riposo, potete appiattire il panetto e riporlo in freezer per la metà del tempo.
- Trascorsi i minuti di riposo, reimpastare molto velocemente su una superficie piana e poi stendere la pasta con un matterello ad uno spessore di poco più di mezzo centimentro.
- A questo punto, creare la sagoma dei biscotti con l’aiuto di una formina e posizionarli su una placca da forno, oppure sistemare l’impasto in una tortiera per crostate.
- Infornare a forno ventilato già caldo a 180 gradi per circa 10/15 minuti.
- Quando i biscotti di Pasta frolla all’olio senza glutine sono pronti, lasciare riposare per qualche secondo in teglia e poi servire su un bel piatto da portata con una spolverata di zucchero al velo.
Conserviamo i biscotti in una scatola di latta o in contenitore per biscotti chiuso ermeticamente, resteranno fragranti come appena sfornati per 3-4 giorni.
Varianti
Questa ricetta di biscotti senza glutine è una ricetta base. Potete poi fare aggiunte e cambiamenti per avere ogni volta biscotti diversi.
- Biscotti senza glutine al cioccolato: Sostituiamo 30 grammi di farina di riso con 20 grammi di cacao e amalgamiamolo agli altri ingredienti, oppure aggiungiamo 80 grammi di gocce di cioccolato all’impasto.
- Biscotti vegani senza glutine: Basta sostituire il latte con una bevanda vegetale e usare l'olio al posto del burro.
Inoltre, possiamo aggiungere all'impasto scorza di limone o arancia grattugiata, vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
Biscotti senza glutine fatti in casa.