Avete mai provato la cheesecake giapponese? Questo spumoso e morbidissimo dolce vi conquisterà con la sua deliziosa crema di formaggio e la sua incredibile dolcezza. Questa torta dal gusto delicato, leggera e soffice come una nuvola tanto da sciogliersi in bocca ha la particolarità di non inserire l’utilizzo dei biscotti, come avviene nella classica cheesecake, e prevede inoltre la cottura in forno a bagnomaria: nel mondo è conosciuta infatti con il nome di japanese cotton cake!
La preparazione di questo dolce non solo è semplicissima, ma si presta ad essere arricchita con tante salse e riduzioni diverse a seconda dei vostri gusti. Potrete sbizzarrirvi accompagnando questo dolce con del cioccolato, sia in scaglie e sia aggiungendo del cacao all’impasto, oppure con delle marmellate di frutta, come quella alla fragola. Inoltre, potete aromatizzare la vostra cotton cake con la scorza grattugiata di limone o arancia, oppure con dell’essenza o i semi di una bacca di vaniglia.
Vi consigliamo di preparare questa cheesecake utilizzando i prodotti della linea Zymil, indicati per chiunque abbia intenzione di seguire una dieta sana ed equilibrata, ma soprattutto per chi ha un’intolleranza al lattosio. Per questa ricetta abbiamo utilizzato il Latte Zymil UHT Gustoso Digeribile, che permette di godere della bontà e delle proprietà nutritive del latte ma con più leggerezza.
La ricetta che vi proponiamo è davvero semplice e immediata, quindi non lasciatevi fermare dai tanti ingredienti perché il risultato sarà assolutamente un successo! Per la buona riuscita del piatto, ricordate solo di cuocere la cheesecake in uno stampo grande dai bordi alti e di farla riposare in frigo una volta cotta.
Preparazione Passo per Passo
Per preparare la vostra cheesecake giapponese avrete bisogno della cottura a bagnomaria. Dunque prima di montare a neve gli albumi, iniziate mettendo dell’acqua in una teglia alta e capiente, e riponetela in forno in modalità statica a 180°C.
Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi e montateli con il cremor tartaro, circa un cucchiaino, aggiungendo poco per volta 80 gr di zucchero e un pizzico di sale sbattendo energicamente il composto con le fruste elettriche fino a quando non avrà raggiunto una consistenza spumosa e omogenea.
In una ciotola unite il formaggio cremoso, un fresco spalmabile, con la restante parte dello zucchero e lavorate bene i due ingredienti con l’aiuto di fruste elettriche. Successivamente, versate a filo il latte a temperatura ambiente mentre continuate a lavorare il composto con la frusta.
A questo punto, aggiungete le dosi della margarina, della farina, dell’amido di mais e i tuorli, senza interrompere il movimento delle fruste. Aggiungete gli albumi montati all’impasto così ottenuto con una spatola o un cucchiaio, e mescolate delicatamente con movimenti sempre dal basso verso l’alto, per ottenere un composto soffice e cremoso.
Rivestite una tortiera dai bordi alti con della carta da forno, versate l’impasto, immergetela nella teglia capiente riempita di acqua e infornate nel forno statico preriscaldato; cuocete per circa 20 minuti a 180°C. Al termine dei 20 minuti, abbassate la temperatura a 160°C e continuate la cottura per altri 60 minuti e spegnete quando la vostra cheesecake è dorata in superficie.
Una volta pronto, fate riposare e raffreddare il dolce in frigorifero per almeno 3 ore, spolverate con dello zucchero a velo in superficie, decorate con fragole fresche e servite!
Consigli Utili
La cotton cheesecake giapponese è un dolce leggero e spumoso, il cui interno ricorda quasi la consistenza di una mousse. È senza burro, dunque è facilmente convertibile in un dolce senza lattosio. In questa versione siamo partiti, infatti, utilizzando il latte Zymil, che non contiene questo macronutriente, dunque vi basterà semplicemente acquistare un formaggio spalmabile che ne è privo.
Comunque sia, vi illustriamo adesso qualche consiglio, per far si che portiate a tavola il dolce perfetto! Per esempio, per preparare questa cheesecake, è importante che setacciate la farina e le polveri prima di utilizzarle, proprio perché il risultato deve essere leggero e privo di grumi. È chiaramente una ricetta che può subire qualche modifica: ad esempio la maizena può facilmente essere sostituita con la fecola di patate, ma l’ingrediente non può essere omesso, altrimenti la morbidezza tipica di questo dessert potrebbe essere compromessa.
Curiosità sulla Cheesecake Giapponese
Intorno alla fine del XIX secolo in Giappone, il governo Meiji di recente istituzione, incoraggiava l’adozione di cibi stranieri, con un libro di ricette pubblicato nel 1873 che faceva per primo menzione della torta cheesecake. Ma poiché i palati tradizionali giapponesi dell’epoca non apprezzavano particolarmente il formaggio, la torta non fu adottata prontamente.
Solo nel dopoguerra, quando le forze americane di stanza in Giappone portarono la cheesecake americana, insieme ad altri sapori e cibi stranieri, i gusti cominciarono a evolversi.
Tabella Comparativa: Cheesecake Giapponese vs. New York Cheesecake
| Caratteristica | Cheesecake Giapponese | New York Cheesecake |
|---|---|---|
| Base | Assente (senza biscotti) | Presente (biscotti sbriciolati) |
| Consistenza | Soffice, spumosa, leggera | Ricca, cremosa, densa |
| Cottura | A bagnomaria | Diretta |
| Gusto | Delicato, leggermente dolce | Intenso, ricco di formaggio |
La Cheesecake giapponese è un dolce tipico del Sol Levante di cui mi sono innamorata al primo morso in un ristorante giapponese a Roma. La sua consistenza unica, dovuta alla cottura a vapore e all’assenza della base biscottata, la rende diversa dalla classica: ha una superficie soffice come una torta e un cuore cremoso come un soufflé: da qui il nome ‘Cotton Cheesecake’ che riassume la sua scioglievolezza!
Tornata a casa dopo l’assaggio, cercai subito notizie su questa creazione e scoprii che fu ideata nel 1947 a Hakata, diventando però popolare solo negli anni 90 quando venne pubblicizzata in una famosa pasticcera giapponese. Dopo una serie di ricerche e sperimentazioni (7 volte prima di arrivare a questo risultato che vedete! Per la perfetta riuscita, ricordate 1) di utilizzare uno stampo non apribile ( altrimenti l’acqua della cottura a vapore entra dalle fessure) e foderare lo stampo di carta da forno con bordi alti, in modo che sarà semplice sformare il dolce cotto senza farlo sgonfiare.
Quando l’assaggerete, ritroverete tutta la bontà della vera Cheesecake giapponese, dal sapore acidulo, non troppo dolce, alta, divinamente morbida come un batuffolo di cotone .
Cheesecake giapponese - ricetta spiegata passo, PetitChef.it
La Cheesecake giapponese si conserva perfettamente a temperatura ambiente per qualche ora, poi meglio riporla in frigo, dove potrà essere conservata per circa 3 - 4 giorni.
Avete mai sognato di addentare una nuvola? È praticamente il sogno di ogni bambino, quello di sentirne la consistenza e il sapore... e magari immaginare di volare in alto mentre si gusta quell’enorme batuffolo bianco. Se la vostra immaginazione è caduta su una cascata di zucchero filato, vuol dire che non avete mai provato la cheesecake giapponese!
Questo dolce del Sol Levante, conosciuto anche come japanese cotton cheesecake, è diventato famosissimo nel giro di poco tempo in diverse versioni, una anche di soli 3 ingredienti. Noi vi proponiamo la nostra che ci ha conquistati per il risultato soffice e spumoso dalla consistenza scioglievole, come quella dei fluffy pancake e della torta sandwich con crema al mascarpone. Il suo sapore delicato, poi, la rende particolarmente gradevole e sarà ancora più buona accompagnata da una buona tazza di tè o caffè!
Seguite passo passo la ricetta per scoprire che la cheesecake giapponese vi farà volare molto più su delle nuvole! Curiosi?
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