Con l’arrivo dell’autunno, le giornate si accorciano e le temperature iniziano a scendere, crescendo il desiderio di piatti caldi e confortevoli. Uno dei comfort food per eccellenza è senza dubbio la pastina cremosa al formaggino: semplice, veloce da preparare e dal gusto avvolgente.
Questo piatto è l’ideale per chi vive lontano da casa, magari impegnato nello studio o nel lavoro, e cerca una soluzione facile ma che ricordi i sapori dell’infanzia. Il formaggino si scioglie nella pastina, creando una crema vellutata e dal sapore delicato che ti farà sentire subito a casa.
Pastina Cremosa al Formaggino: Un Classico Intramontabile
La pastina con il formaggino è un piatto semplice e nostalgico, entrato nella cucina quotidiana italiana a partire dal secondo dopoguerra, quando i formaggi industriali come i “formaggini” cominciarono a diffondersi grazie alla produzione su larga scala. Negli anni ’50 e ’60, la pasta con il formaggino divenne una soluzione veloce e gustosa, amata soprattutto dai bambini per il suo sapore delicato e cremoso.
Questo piatto simbolizza la praticità e il comfort della cucina familiare italiana, rievocando l’infanzia di molte generazioni. Andiamo a preparare questo grande classico.
Preparazione del Brodo
Partiamo dal brodo. Il colore del brodo non dovrà essere torbido, quindi iniziamo a riempire la pentolina con l’acqua. Aggiungiamo sedano, carota, cipolla e pepe in grani. Aggiustiamo di sale. Adesso facciamo sobbollire per un’oretta e passa. Fiamma prima media e poi bassa. Tenendo la fiamma bassa, vi accorgerete che non bollirà mai e l’acqua comincerà a colorarsi di giallo paglierino.
Cottura della Pastina
Metti a bollire il brodo. Ne serviranno circa 2 dita, giusto da coprire la pastina che andrai ad aggiungere dopo. Fai cuocere per il tempo di cottura stabilito sulla confezione. Una volta cotta spegni il fuoco.
Crema di Formaggino e Parmigiano
Prendiamo un pentolino e inseriamo mezzo mestolo d’acqua. Aggiungiamo 4 pugni di parmigiano reggiano o grana padano e cominciamo a mescolare a fiamma bassa. Appena si sarà sciolto aggiungiamo il latte intero e l’olio. Continuiamo a mescolare fino a quando il composto non sarà denso. Se volete, potete aggiungere (o sostituire il latte) la panna.
Unione degli Ingredienti
Una volta che la crema è pronta caliamo la pasta. Quindi filtriamo il brodo ( con una chinoise) e risottiamo la pasta. Aggiungiamo il brodo piano piano e facciamo asciugare, ma non del tutto. Ci vorranno 7 o 8 minuti. Quando la pasta sarà cotta aggiungiamo la crema di formaggino di parmigiano. La cremosità sarà unica.
La ricetta più conosciuta e amata è sicuramente la pastina in brodo con il formaggino che forse può “vantarsi” di esser stato uno dei primi comfort food del secolo scorso, sicuramente dei più piccoli ma anche di tante persone adulte.
Pasta con il formaggino una ricetta per un primo piatto facilissimo e veloce perfetto per i bambini ma non solo! La pasta con il formaggino insieme alle Fettuccine all’Alfredo e alla Pasta cacio e uova è uno dei piatti preferiti di Sofia da quando era piccolissima e ammetto che ogni volta che la preparo anche adesso per lei cerco sempre di farne di più per mangiarla anche io. La pastina con il formaggino è la versione per bambini della PASTA AI 4 FORMAGGI ed è facilissima come la PASTA ALLA EDOARDO, altra ricetta perfetta per bambini quindi se volete una ricetta che vi porti indietro nel tempo e che vi faccia tornare bambini correte con me in cucina e prepariamo insieme la pasta con il formaggino.
La Pasta con il formaggino si conserva in frigo per due giorni.
Varianti e Utilizzi Creativi del Formaggino in Cucina
Utilizzare il formaggino nei primi piatti e soprattutto nei condimenti per la pasta è davvero semplice poiché questo ingrediente, grazie alla sua speciale cremosità, può non solo insaporire minestrine in brodo ma anche sostituire altri più celebri formaggi a pasta molle nella preparazione di moltissime ricette.
Qualche esempio? Provate a utilizzarli in queste saporite linguine alla crema di peperoni, in aggiunta o in sostituzione alla Certosa che frullerete con un mixer insieme ai formaggini e alla salsa: il gusto dei peperoni si sposerà perfettamente con quello delicato del formaggino, dando vita ad una crema deliziosa. Potete fare la stessa cosa con il riso, ad esempio un risotto salsiccia e stracchino, dove vi basterà mescolare il formaggino allo stracchino per ottenere una crema ai formaggi davvero ottima.
Provateci anche con i primi che prevedono l'uso della mozzarella, lasciando i formaggini a tocchetti, o in quelli che prevedono l'utilizzo della panna, facendoli fondere. Il formaggino, inserito nei condimenti a cottura quasi ultimata, saprà dargli la consistenza e la cremosità desiderate avvolgendo gli ingredienti in un mix di sapori unico.
Nel caso dei Formaggini Inalpi, si può dire che non sono semplici triangolini di formaggio fuso, ma una specialità unica, grazie all’innovativa ricetta a base di latte fresco di filiera corta, certificata e garantita.
Fonduta di Formaggino: Un'Alternativa Sfiziosa
Se invece pensate ad un piatto che sia solo a base di formaggi o, in questo caso, di formaggini, non potete non conoscere la fonduta, la tipica ricetta valdostana che ha come ingrediente principale la fontina. Voi, però, potete realizzarla con qualunque formaggio a pasta molle, compreso il formaggino, appunto, seguendo questa semplice ricetta: mettete 300 g di Formaggini Bel Paese in una ciotola e copriteli con 250 ml di latte, lasciando ammorbidire per 1 ora.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria in una pentola 50 g di Burro Santa Lucia, poi versateci sopra il latte con il formaggino, amalgamate i tuorli di 4 uova a temperatura ambiente e mescolate finché il formaggio non sarà completamente fuso, regolando con sale e pepe. Fate cuocere per altri 5 minuti, a fuoco lentissimo e sempre mescolando per scongiurare la presenza di grumi, ma senza arrivare all'ebollizione. A questo punto togliete il composto dal fuoco e versate il contenuto nei piatti da portata.
Servite la fonduta di formaggino calda e scegliete voi se proporla come primo piatto, piatto unico o condimento, magari per una buona polenta, con un filo d'olio extravergine di oliva, una spolverizzata di parmigiano o pecorino e dei panini integrali alle noci. Il segreto della fonduta sta nella lentezza e nella delicatezza del mescolare (quindi non abbiate fretta), ma se avete poco tempo da dedicarle potete scegliere la cottura al microonde.
Un'idea per rendere più deciso il sapore della vostra fonduta? Aggiungete del gorgonzola poco prima di interrompere la cottura e amalgamate con una frusta.
La pasta con il fino formaggino? Un esplosione di sapori. IL confort food per eccellenza. Il ricordo da bambini. Il cibo che ti scalda il cuore quando fuori piove. Un piatto storico che ha fatto crescere generazioni intere.
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Aneddoti e Curiosità
Sapevate che i formaggini sono un un’invenzione di oltre cento anni? Merito dello svizzero Walter Gerber che nel 1911 realizzò il processo del formaggio fuso. In tutto il secolo scorso, la morbidezza del famoso triangolino si adattò bene all’alimentazione infantile, ma conquistò anche i palati dei più adulti, che ne apprezzavano la cremosità e la facile conservazione.
Nei decenni successivi il formaggino entrò così tanto nel quotidiano e divenne così popolare, da dedicargli una barzelletta che forse i più piccoli di voi non conoscono: «Un inglese, un francese e un italiano si sfidano a resistere una notte in un castello infestato da un fantasma. Il primo giorno si reca nel castello l’inglese. A mezzanotte appare un fantasma urlando “Uuh… sono il fantasma Formaggino!”, e l’inglese scappa terrorizzato.
Il secondo giorno si reca nel castello il francese. A mezzanotte il fantasma entra nella sua stanza urlando “Uuh… sono il fantasma Formaggino!” e il francese scappa ancor più terrorizzato. La terza notte è il turno dell’italiano. A mezzanotte il fantasma entra e urla “Uuh… sono il fantasma Formaggino!”, e l’italiano risponde “Vieni qui che ti spalmo sul panino!”»
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