Con l’arrivo dei primi caldi, la prima cosa che viene in mente è portare in tavola qualcosa di fresco, veloce e sostanzioso: l’insalata di riso. Amo questo tipo di preparazioni perché sono sempre diverse le une dalle altre, a seconda di cosa si ha a disposizione nel frigorifero o nella dispensa. Non occorre che siano cariche di ingredienti, ne bastano pochi per ottenere un’insalata sfiziosa e fresca, magari con delle belle verdure di stagione. La bellezza di queste preparazioni è quella che si possono preparare in anticipo e riporre in frigorifero fino al momento dell’uso e sono ideali per scampagnate e pic nic.
Il riso freddo con tonno e rucola è un primo piatto fresco, leggero e veloce da preparare, una ricetta fresca perfetta per l’estate, realizzata con pochi ingredienti. Potete anche portare quest’insalata in spiaggia o per una scampagnata. Va preparata rigorosamente in anticipo, gustata fredda e perfetta per un pranzo oppure una cena estiva magari all’aperto, ottima da trovare pronta in frigo bella fresca e gustarla magari proprio di ritorno dal mare.
Se la preparate il giorno prima è ancora più buona, una ricetta di riso davvero molto semplice, e se non amate la rucola (io l’adoro) potete sempre sostituirla con un altro ingrediente, ad esempio come le zucchine, oppure potete arricchirla aggiungendo delle olive. Vediamo insieme come preparare questo primo piatto gustoso!
Oggi vi propongo un classico dell’estate odiato ed amato nello stesso tempo: l’insalata di riso. E’ una insalata di riso che è ideale da preparare soprattutto nelle giornate estive afose. E’ un piatto utile da consumare in spiaggia o in campagna. Può essere preparato anche in vista di cene fredde o a buffet. Essendo una insalata di riso, va preparata in anticipo e tenuta in frigo fino al momento di servire. Gli ingredienti sono facilmente reperibili (solitamente già presenti nel nostro frigo). Ovviamente si può arricchire con altri ingredienti (per esempio mais, o dadini di emmenthal, ecc), a seconda dei propri gusti.Vediamo insieme come fare.
RICETTA INSALATA DI RISO PERFETTA PER L'ESTATE!
Ingredienti
Vediamo gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa insalata:
- 100 g riso Carnaroli
- 1 mazzetto rucola
- 80 g tonno al naturale
- 6 olive nere (denocciolate)
- 5 pomodorini
- 1 pizzico di sale
- q.b. olio extravergine di oliva
L’insalata di riso e quinoa bianca e rossa con pomodorini rucola e tonno è il piatto giusto per rallegrare le vostre giornate di primavera ed estate; si tratta di un pasto freddo da consumare in ogni luogo voi vogliate e ad ogni ora, leggero, ricco di gusto e bontà, perfetto per la dieta. Certo, per donare un carattere all’insalata di riso e quinoa bianca e rossa con pomodorini rucola e tonno bisogna insaporire quel minimo ed il gioco sarà fatto.
Mi è piaciuta moltissimo l’idea di utilizzare questo abbinamento, riso e quinoa, che trovo si sposi bene nel suo insieme; condirli poi con rucola, pomodorini e tonno è semplicemente un mio modo personale di rifarmi da una precedente insalata di riso che avevo assaggiato acquistandola in una rosticceria di passaggio.
La peggiore pecca che il riso in questione aveva era quella di non essere per insalate, per di più era scotto, caldo e aveva praticamente ridotto rucola e pomodoro flosci e pesanti col suo calore. Come spesso scrivo, le insalate di riso vanno necessariamente bloccate nella loro cottura, freddando (letteralmente!) i chicchi in acqua subito dopo che sono stati scolati; questo è l’unico modo efficace per un’insalata di riso che non risulti “papposa“, appiccicosa e che invece sia bella al dente, coi chicchi che si distinguono singolarmente (in questo, però, gioca molto anche il tempo di cottura, dato che il riso non deve stracuocere).
La quinoa bianca e rossa, invece, l’ho unita dopo, trattandosi di un prodotto già cotto a vapore, disponibile in latta (e di questi prodotti, ormai, la scelta presso la grande distribuzione è vasta) e pronto all’utilizzo per le varie ricette.
A me è piaciuto moltissimo questo piatto, a voi?
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare un'insalata di riso perfetta:
- Cuocere il riso: Mettere sul fornello una casseruola media riempita per ¾ di acqua da portare ad ebollizione. Salare con una presa di sale grosso. Versare il riso e, dalla ripresa del bollore, farlo cuocere fino a che non risulta morbido ma al dente. Una volta cotto, scolarlo e versarlo in una ciotola. Far intiepidire.
- Preparare il condimento: Nel frattempo passare al condimento. In una ciotola riunire il tonno sgocciolato, le olive nere denocciolate tagliate a rondelle, la rucoletta (precedentemente sciacquata e tamponata con panno carta), e i pomodorini tagliati in quarti. Condire con un filo d’olio extravergine di oliva (facoltativo) ed un pizzico di sale.
- Unire gli ingredienti: A questo punto riprendere il riso e versarlo nella ciotola del condimento. Mescolare bene il tutto. Mettere in frigo a raffreddare rimestando di tanto in tanto.
- Cuocete in acqua salata il riso, poi bloccatene la cottura sotto l’acqua fredda e lasciate che si eliminino i liquidi in eccesso.
- Unite, in una ciotola, lo stesso con tutti gli ingredienti, aggiustando di sale (se serve) e aggiungendo un pò d’olio per sgranare e lucidare bene l’insalata.
- Lavate sotto l’acqua corrente i pomodori e la rucola facendo attenzione ad eliminare tutti i residui di terra.
- Tagliate a fettine i pomodori e aggiungeteli in una coppa capiente insieme alla rucola, alle olive, ai capperi e all’origano.
- Lessate il riso integrale in abbondante acqua salata.
- Scolatelo quando è cotto, fatelo raffreddare e versatelo nella coppa con le verdure già condite.
- Mescolate con un cucchiaio e fate insaporire in frigorifero per una quindicina di minuti e servite.
Lavare i pomodorini, privarli della parte superiore, dei semini interni e tagliarli in 4 pezzi. Aggiungere il tonno sbriciolato, le uova sgusciate e tritate grossolanamente, i fagioli (sciacquati sotto l’acqua) e la carota raschiata, lavata e affettata a julienne. Mescolare il tutto con un forchettone, regolando anche di sale e olio extravergine di oliva. Coprire la scodella con pellicola da cucina e riporre a raffreddare in frigorifero per un paio di ore (anche più se volete) prima di servire.
INSALATA DI RISO tonno uova e rucola primo piatto leggero, estivo e buonissimo! Facile da preparare e davvero molto gustoso, devo ammettere che io per l’insalata di riso impazzisco, mi piace fatta in qualsiasi modo, da quella classica a quella con diversi ingredienti, da bambina ricordo che a casa c’era l’insalata di riso day, la mamma la preparava una volta ogni 15 giorni in estate ed era un vero e proprio rito, iniziava il giorno prima a comprare gli ingredienti, ed il giorno dopo cuoceva riso per tutto il palazzo, non scherzo eh! Ne faceva talmente tanta che la mangiavamo per giorni, e come sempre riempiva una bella ciotola per la sua amica Rossana che abitava al piano di sotto, me lo ricordo perché indovinate chi era che le portava la ciotola?
Il riso con tonno rucola e pomodorini è un piatto estivo, da degustare freddo.
Come spesso scrivo, le insalate di riso vanno necessariamente bloccate nella loro cottura, freddando (letteralmente!) i chicchi in acqua subito dopo che sono stati scolati; questo è l’unico modo efficace per un’insalata di riso che non risulti “papposa“, appiccicosa e che invece sia bella al dente, coi chicchi che si distinguono singolarmente (in questo, però, gioca molto anche il tempo di cottura, dato che il riso non deve stracuocere).
Il riso con tonno rucola e pomodorini è un piatto estivo, da degustare freddo.
Conservazione
Il RISO FREDDO TONNO E RUCOLA si conserva in frigorifero per 3 giorni.
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