Ricette creative con pesche mature: dal dolce al salato

Siamo sicuri che hai ancora in frigo o nella fruttiera delle pesche troppo mature. Se anche tu, come me, hai fatto scorpacciata di frutta quest'estate e hai ancora qualcosa da smaltire, magari proprio quelle pesche noci che hai comprato quando erano dure come sassi e che adesso sono morbide come cachi, ecco alcune ricette perfette per diverse occasioni.

Frullarle o farne delle confetture sarebbe scontato, ecco perché voglio suggerirti delle ricette di dessert perfetti per diverse occasioni. Ho scelto alcune ricette salate e dolci che amo molto e che si preparano velocemente. Pochi ingredienti, pochi step, poca attesa, perché chi ha voglia dopo le vacanze di rimettersi ai fornelli?

Sono tutti perfetti per la colazione e qualcuno anche per la merenda e il dopocena.

Dolci con le pesche mature

Non solo macedonie: le pesche nel pieno della maturità, già un po’ passite, sono un ingrediente ottimo per tante ricette diverse. Gialle o bianche, nettarine o saturnine, le pesche sono tra i frutti più amati e consumati dell'estate.

• Tagliatele a filetti, mescolatele con zucchero di canna (un quarto del loro peso) e poco succo di limone. Poi cuocetele 5 minuti in padella a calore molto alto per un effetto un po’ caramellato.
• Spennellatele con succo di limone, sistematele distanziate in un vassoio e tenetele nel freezer fino a quando induriscono.
• Realizzate con le pesche ancora congelate sorbetti e gustosi gelati naturali, lavorandole nel mixer insieme a yogurt, ricotta o altra frutta fresca di stagione.

Ecco alcune idee per utilizzare le pesche mature:

• Confettura di pesche
• Torta in padella alle pesche
• Pesche in sfoglia
• Torta alle pesche
• Torta golosa alle pesche

Torta soffice di pesche

La torta soffice di pesche è golosa e fresca, perfetta per la colazione. Facile e veloce è un dolce adatto a tutta la famiglia. Nelle vostre torte utilizzate sempre pesche fresche saporite, dolci e non troppo mature, doneranno un sapore delizioso al dolce.

La realizzazione della torta di pesche è davvero molto semplice, seguite i miei consigli per ottenere un dolce perfetto.

Le uova vanno lavorate a temperatura ambiente in modo che triplichino di volume e incorporino più aria, solo così avrete la morbidezza desiderata. Per lo zucchero regolatevi in base alla dolcezza delle pesche, se sono aspre questa ricetta è perfetta se sono dolci diminuite la quantità di zucchero nell’impasto. Se non volete utilizzare il burro potete sostituirlo con l’olio di semi di arachide e preparare un dolce alle pesche ancora più leggero.

Potete utilizzarle per preparare una confettura di pesche, oppure tagliarle a cubetti, saltarle in padella con zucchero, succo di limone e servirle sul gelato alla vaniglia ma non sono adatte alla preparazione delle torte con le pesche perché rilasciano troppo succo impedendo all’impasto di cuocere.

Ingredienti:

• 250 g farina 00
• 6 pesche noci
• 150 g zucchero
• 2 uova (medie)
• 50 g burro
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
• 1 cucchiaino scorza di limone (grattugiata )
• 1 bustina lievito in polvere per dolci
• 150 ml latte
• q.b. burro (per imburrare lo stampo)
• q.b. farina 00 (per infarinare lo stampo)
• 2 cucchiai zucchero (per spolverizzare le pesche)

Procedimento:

1. Per ottenere una montata perfetta le uova devono essere a temperatura ambiente.
2. In una ciotola montate le uova intere con lo zucchero fino a quando saranno diventate bianche e spumose (occorreranno circa 10 minuti).
3. In un’altra ciotola setacciate insieme la vanillina (io aggiungo un cucchiaino di estratto di vaniglia alla fine della preparazione), la farina, il lievito e versatene metà sulle uova mescolando delicatamente per evitare di smontarle.
4. Amalgamate al composto il burro fuso, la scorza di limone e il latte mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto. Infine incorporate la farina rimasta. Aggiungete al composto 2 pesche sbucciate e tagliate a cubetti.
5. Lavate, sbucciate e tagliate a fettine abbastanza sottili le altre pesche.
6. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm, versate il composto, livellate bene con il dorso di un cucchiaio e posate sulla superficie le fettine di pesca. Cospargete la superficie del dolce con 2 cucchiai di zucchero ed infornate la torta in forno preriscaldato a 180° per 50/60 minuti (fate sempre la prova stecchino).
7. Per una cottura perfetta considerate la potenza del vostro forno, alcuni cuociono più velocemente, il tempo di cottura è indicativo.

La torta soffice di pesche è pronta, sfornatela, lasciatela raffreddare, cospargetela di zucchero a velo e servite.

Sbriciolata alle pesche

La sbriciolata alle pesche è un dolce estivo dall'involucro croccante e l'interno morbido e goloso, preparato con un crumble di pasta frolla che avvolge un ripieno a base di confettura di pesche e frutta fresca.

Crostata di pesche

La crostata di pesche è un dolce semplice e goloso, perfetto da gustare in estate, quando questo frutto è di stagione, ideale per la colazione, la merenda o da servire come delizioso dessert a fine pasto.

Cheesecake alle pesche

La cheesecake alle pesche è una torta fredda senza cottura perfetta per l'estate. Uno strato di biscotti secchi e burro fuso viene sormontato da un golosa crema al formaggio arricchita con dadini di pesche. Il tutto guarnito con gelatina di pesche e fettine di frutta fresca: per un dessert scenografico e d'effetto.

Pesca melba

La pesca melba è un dessert goloso e fragrante, realizzato con pesche, coulis di lamponi e gelato alla vaniglia, perfetto da servire come fine pasto o per una ghiotta merenda adatta a grandi e piccini. La ricetta fu inventata a Londra, agli inizi del ‘900, dallo chef francese George Auguste Escoffier, che la dedicò alla famosa cantante lirica australiana Helen Porter Mitchell, in arte Nellie Melba, da cui il dolce prese il nome.

Crumble alle pesche

Il crumble alle pesche è un dolce al cucchiaio semplice e delizioso, una variante estiva del celebre crumble di mele di origine anglosassone, ideale da consumare a colazione, merenda o fine pasto. Nella nostra ricetta le pesche, tagliate a cubetti e condite con lo zucchero semolato e la scorza del limone, vengono ricoperte da un composto di frolla briciolosa e cotte poi in forno: per un risultato fragrante e piacevomente umido al morso.

Mousse alle pesche

La mousse alle pesche è un dolce al cucchiaio facile e delizioso, ideale per una merenda o un dessert estivo, realizzata solo con 3 ingredienti: pesche, panna montata e zucchero.

Crumb cake alla frutta

La crumb cake alla frutta è una torta soffice e golosa, tipica della pasticceria americana. Si compone di una base morbida e burrosa, uno strato di frutta fresca e tante briciole croccanti in superficie: il risultato è un dolce profumato e dalla consistenza umida, perfetto per essere gustato a merenda o servito a fine pasto durante la stagione estiva.

Pesche ripiene

Le pesche ripiene sono un dessert semplice e goloso tipico della tradizione piemontese. Le pesche vengono tagliate a metà e farcite con un ripieno a base di amaretti, cacao amaro e zucchero, quindi portate in tavola calde o tiepide con una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata.

Mousse di ricotta

La mousse di ricotta è un dessert cremoso a base di panna montata e ricotta vaccina. Servita nei bicchieri individuali, su una base di biscotti secchi e burro fuso, e guarnita in superficie con tanta frutta fresca, è perfetta da servire a merenda e fine pasto.

Panna cotta alle pesche

La panna cotta alle pesche è un dessert al cucchiaio fresco e delizioso, preparato alternando nei bicchieri di vetro individuali la classica panna cotta a un coulis di pesche denso e profumato: per un dessert goloso e raffinato, perfetto da portare in tavola a merenda e fine pasto, o in occasione di un buffet di festa.

Strudel alle pesche

Lo strudel di pesche è la variante estiva e golosa del tradizionale strudel di mele, specialità tipica della cucina trentina. Si prepara con pasta sfoglia arricchita con un ripieno a base di marmellata, pesche fresche, zucchero, uvetta e pinoli con l'aggiunta di cannella e succo di limone.

Sorbetto alla pesca

Il sorbetto alla pesca è un dolce al cucchiaio fresco e goloso realizzato con solo 3 ingredienti: pesche, acqua, zucchero e senza gelatiera. Servilo come fine pasto o come deliziosa merenda.

Pesche dolci

Le pesche dolci, o finte pesche, sono delle semisfere di pasta biscotto, golosamente farcite con la crema pasticciera al cioccolato e impregnate poi con il liquore all'alchermes. Passate nello zucchero semolato e guarnite con foglioline di menta fresca, sono perfette da portare in tavola a conclusione di una cena con ospiti o per un buffet di festa.

Ricetta del toast con pesche e formaggio

Un toast che può essere sia dolce che salato, che unisce la freschezza delle pesche alla cremosità del formaggio di capra. Perfetto per una colazione o una merenda, ma anche per una pausa pranzo al volo.

Ho utilizzato un formaggio dal gusto abbastanza delicato, ma potete osare con qualcosa di più forte come la feta, per esempio.

Ingredienti:

• 4 fette di pane integrale (o di segale)
• 2 pesche mature
• 100 g di formaggio di capra fresco
• 2 cucchiai di miele di acacia (o castagno)
• foglie di timo qb
• mirtilli qb

Procedimento:

1. Tostate le fette di pane in un tostapane, o in forno.
2. Spalmate il formaggio di capra su ogni fetta di pane. Potete condirlo con sale e pepe, se volete.
3. Tagliate le pesche a fettine sottili e disponetele sopra il formaggio.
4. Condite con miele, timo e mirtilli.

Ricetta del crumble di pesche

Il crumble di pesche è un dolce rustico e croccante, perfetto per una merenda o come dessert da gustare tiepido con una pallina di gelato.

Io lo abbino con il gelato al gusto Malaga perché secondo me con le pesche sta benissimo. Se non lo trovate, andranno benissimo crema, fiordilatte o zabaione.

Ingredienti:

• 500 g di pesche mature
• 150 g di farina
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di burro freddo
• 50 g di mandorle a lamelle
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

1. Lavate e tagliate le pesche a spicchi e distribuitele in una pirofila.
2. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero di canna e la cannella.
3. Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate il composto con le mani fino a ottenere delle briciole.
4. Distribuite le briciole sopra le pesche e cospargete con le mandorle a lamelle.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30-35 minuti, fino a doratura.

Ricetta del porridge alle pesche

Sapete che ho sviluppato una specie di ossessione per il porridge in questi anni, ma non voglio privarmi del piacere di questa colazione buonissima, che preparo in inverno calda con mele, pere e banane e in estate fredda con pesche, albicocche, fichi e prugne.

La consistenza può non piacere, ma non fermatevi all'apparenza. Provate!

Ingredienti:

• 100 g di fiocchi di avena piccoli (o crusca di avena)
• 300 ml di latte (o bevanda vegetale)
• 2 pesche mature
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• 30 g di mandorle tritate
• scaglie di cocco qb
• lamponi qb
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Procedimento:

1. In un pentolino mescolate l’avena con il latte e la cannella.
2. Cuocete a fuoco medio-basso per 5-7 minuti mescolando fino ad ottenere una crema.
3. Tagliate le pesche a fettine e mescolatele con lo sciroppo.
4. Versate il porridge in ciotole e guarnite con le fettine di pesche, i lamponi, le scaglie di cocco e le mandorle tritate.
5. Potete anche aggiungere le pesche direttamente in cottura, se preferite.
6. Servite il porridge tiepido.

Se amate la versione fredda, mescolate avena e latte in un bicchiere e lasciate riposare tutta la notte in frigorifero.

Ricetta dello yogurt con le pesche

Lo yogurt con le pesche è una colazione leggera e veloce da preparare e io amo arricchirla aggiungendo un mix di cereali, o meglio la mia granola homemade, frutta secca o burro di frutta secca, e semini vari.

Ingredienti:

• 200 g di yogurt greco
• 1 pesca matura
• 40 g di granola
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di semi di chia
• Burro di arachidi (facoltativo)

Procedimento:

1. Tagliate la pesca a cubetti e se volete renderle ancora più gustose, saltatele in padella con una noce di burro e del succo di limone. Se sono estremamente mature lasciatele al naturale, altrimenti in cottura otterrete una confettura.
2. In una ciotola, versate lo yogurt greco e se volete dolcificarlo ulteriormente (le pesche mature sono molto dolci), aggiungete miele o sciroppo d'acero.
3. Guarnite lo yogurt con le pesche, poi la granola e i semi di chia.
4. Irrorate con del miele e frutta secca o burro di frutta secca.

Ricette salate con le pesche mature

Le pesche si prestano anche alla realizzazione di ricette salate, perfette per un pranzo leggero o una cena estiva.

Insalatona estiva con avocado e pesche

L'insalatona estiva con avocado e pesche è una preparazione fresca, golosa e nutriente, ideale per far fronte alle giornate più torride. Una ricetta completa, da usare anche come piatto unico affiancando una fonte di carboidrati come dei crostini di pane: perfetta per quando avete fame, ma nessuna voglia di accendere i fornelli. Nella nostra versione abbiamo usato lattuga, carote e cipollotti freschi, ingredienti che ben si sposano con la freschezza di pesche e avocado, dando vita a un piatto colorato e sostanzioso; i cubetti di prosciutto cotto e la manciata di mandorle intere, completano perfettamente il piatto e lo rendono ideale anche dal punto di vista nutrizionale.

Insalata di pesche e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 4 pesche mature, preferibilmente bianche
• 2 zucchine
• 100 g di lattughino
• 80 g di rucola
• 40 g di nocciole tostate
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• 1 limone bio
• mezzo cucchiaino di maggiorana secca
• olio e. v.

Preparazione:

1. Grattugiate la scorza del limone e poi spremetene il succo. Quindi mescolate il succo con 2 cucchiai d’olio, la maggiorana, un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate insaporire.
2. Tagliate le zucchine per il lungo a fette spesse 2 mm.
3. Schiacciate l’aglio e in un bicchiere mescolatelo con 2-3 cucchiai d’olio e la scorza di limone.
4. Pelate le pesche e poi riducete la buccia in lunghe striscioline da condire con l’emulsione alla maggiorana preparata.
5. Disponete nei piatti la rucola e il lattughino spezzettati, adagiatevi sopra le zucchine con tutto il condimento, tranne l’aglio. Proseguite disponendo gli spicchi di pesca e le nocciole tritate grossolanamente.

Insalata di bulgur con pesche e fagiolini

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di bulgur (oppure di orzo perlato)
• 3 pesche mature
• 250 g di fagiolini
• 200 g di scamorza affumicata
• 80 g di olive nere morbide
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• olio e. v.

Preparazione:

1. Lessate i fagiolini in acqua bollente salata per 7-8 minuti, scolateli e conservate l’acqua di cottura.
2. Risciacquate il bulgur e versatelo in una casseruola con 400 ml dell’acqua dei fagiolini, coprite parzialmente con un coperchio e cuocetelo per 10 minuti fino a quando il fondo sarà asciutto.
3. Tritate l’aglio e rosolatelo velocemente in una padella con uno-due cucchiai d’olio. Aggiungete i fagiolini tagliati a pezzetti, lo zenzero grattugiato e cuocete per pochi minuti.
4. Tagliate la scamorza a dadini piccoli.
5. Mescolate la polpa delle pesche, a cubetti o a spicchi sottili, con le olive tritate grossolanamente, poco sale e un cucchiaio d’olio.
6. Trasferite il bulgur, o l’orzo, in una ciotola e aggiungetevi i fagiolini, le pesche alle olive e la scamorza.

Bevande con le pesche mature

Le pesche sono perfette anche per preparare bevande fresche e dissetanti, ideali per l'estate.

Bellini cocktail

Il Bellini è un famoso sparkling cocktail italiano ideale per l'aperitivo si prepara con prosecco brut e purea di pesche bianche. Il Bellini cocktail fu ideato nel 1948 dal barman veneziano Giuseppe Cipriani in omaggio al pittore Giovanni Bellini.

Liquore alla pesca

Il liquore alla pesca è una bevanda alcolica fresca e aromatica, perfetta da preparare in estate con pochi e semplici ingredienti: pesche gialle biologiche, alcol puro a 95°, zucchero, acqua e stecche di cannella.

Sangria e Sangria bianca

La sangria è una bevanda alcolica tipica della Spagna a base di vino rosso corposo, frutta e spezie. Da gustare ghiacciata per l'aperitivo o una festa estiva. La sangria bianca è una bevanda tipica della Catalogna, variante della classica sangria spagnola: fresca e dissetante, si prepara con il vino bianco o prosecco.

Acqua aromatizzata alla pesca

Una bevanda dolce e dissetante perfetta per il periodo estivo è l’acqua alla pesca che si realizza semplicemente aggiungendo alcune fettine di pesca ben lavate e sbucciate all’interno di una brocca di acqua o di una bottiglia di vetro e lasciando macerare in frigo, se volete potete aggiungere anche delle foglie di basilico.

Tè freddo alla pesca

Può sembrare semplice ma preparare in casa un tè freddo alla pesca non sempre dà il risultato sperato soprattutto se si è abituati ai sapori “artificiali” di quelli già pronti in bottiglia.

Ghiaccioli karkadè e pesche

Stanchi dei soliti ghiaccioli dai gusti classici? Provate questa originale versione a base di karkadè e pesche, spuntino perfetto nelle giornate estive molto calde per rinfrescarsi un po’. Si preparano a partire da un infuso realizzato con fiori di ibisco essiccati (appunto il karkadè) e pesche fresche.

Consigli

Quando arriva la primavera mi capita spesso di fare scorta di frutta e verdura, a volte ne acquisto troppa e devo consumarla velocemente. Ecco qualche idea…

• Come consumare le albicocche? Potete tranquillamente utilizzare la stessa ricetta creando una variante alle albicocche, tagliatele a fette di 1 cm, posizionatele sulla superficie dell’impasto, spolverizzatele con zucchero di canna e procedete come da ricetta.
• Come consumare le pesche? Oltre alle ricette che vi ho consigliato nella prefazione provate a tagliarle a metà, inserite al centro degli amaretti sbriciolati, spolverizzate con zucchero semolato e cuocetele in forno a 180° per 10/15 minuti. Servitele con del gelato alla crema.
• Come cuocere le pesche in padella? Le pesche sono un frutto versatile e si prestano alle preparazioni più svariate, tagliatele a spicchi e cuocetele in padella con qualche cucchiaio di succo di limone e di zucchero, utilizzatele per farcire crostate, o cheesecake.

Altre idee:

• Biscotti con banane mature
• Confettura di pesche
• Torta in padella alle pesche
• Pesche in sfoglia
• Torta alle pesche
• Torta golosa alle pesche

È arrivata l’estate, e dunque è il periodo dei frutti estivi per eccellenza: le pesche. Questi dolci frutti dorati, freschi e succosi, sono originari dell’Estremo Oriente e si prestano a molte preparazioni. Per cominciare, tagliare a cubetti due pesche molto mature e lavorale a crema con 250 g di burro e 150 g di zucchero, 50 ml di latte e 6 tuorli. Unire 80 g di mandorle pelate e tritate, 50 g di fecola e 250 g di farina; a parte montare i 6 albumi a neve e quando saranno molto sodi aggiungere 50 g di zucchero. Mescolare per bene ed infine unire all’impasto. Versare il tutto in una tortiera, precedentemente foderata con carta forno. Sopra l’impasto disporre un paio di pesche mature tagliate a fette ed un paio di manciate di mandorle a scaglie. Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti.

Le pesche sono una grande fonte di vitamina A e C, antiossidanti e minerali importanti per il nostro organismo come il potassio. Ne esistono davvero molte varietà con differenti caratteristiche in fatto di forma e gusto. Scegliete pesche mature e biologiche per ottenere il risultato migliore. Se si scelgono pesche ben mature e dal sapore dolce è possibile realizzare un’ottima confettura senza zucchero da gustare per tutto l’anno. Gli zuccheri sono infatti presenti naturalmente nella frutta e scegliere varianti di pesche più zuccherine può aiutare a rendere la marmellata più dolce.

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