La ricotta fresca è un alimento lattiero caseario tipico Italiano, un vero tesoro della nostra tradizione culinaria. Solitamente viene definita come formaggio, ma non è propriamente corretto. Non è infatti prodotta con il caglio, ma con il siero del latte avanzato dalla produzione del formaggio stesso. Il siero viene poi ri-cotto e da qui deriva il nome di questo latticino.
La ricotta fresca è un latticino ricavato dal siero di latte che residua dai processi di caseificazione (produzione di formaggi propriamente detti). La ricotta ha una consistenza soffice, leggermente granulosa e relativamente compatta; il colore è bianco, più o meno candido.
La stagionalità dovrebbe essere la stessa dei formaggi (mesi caldi), in quanto si tratta di un prodotto secondario alla caseificazione. Ha un sapore diverso dai formaggi ma cambia molto in base al tipo di produzione (artigianale o commerciale), al tipo di animale munto e al livello di scrematura del latte. Il gusto predominante è dolce.
La ricotta fresca è un alimento abbastanza calorico ma l'energia varia con il livello di scrematura. In generale, fornisce un'ottima quantità di proteine, calcio e riboflavina. L'acquisto dell'alimento confezionato richiede un unico accorgimento, cioè la verifica della data di scadenza.
La ricotta fresca svolge il ruolo di secondo piatto fresco e tipico della stagione estiva. Può essere consumata da sola, aggiunta nelle insalate e spalmata sul pane. E' un alimento già cotto e può essere consumato senza l'applicazione di altro calore. Non richiede alcun grasso da condimento ma si sposa perfettamente con alcune erbe aromatiche; ad esempio: prezzemolo, salvia, basilico, erba cipollina, origano fresco ecc.
E’ inoltre molto versatile da utilizzare in cucina perchè si presta a moltissime preparazioni, dolci e salate. Fresca e cremosa, la ricotta è l’ingrediente che non dovrebbe mai mancare in casa. In questa raccolta infatti troverai alcune idee appetitose e golose. In questa raccolta troverai alcune ricette con la ricotta facili e veloci da preparare. Ho quindi selezionato ricette facili e veloci, con questo latticino come protagonista di piatti sfiziosi.
Oltre al suo consumo al naturale e in purezza, come pietanza veloce e leggera, da completare con un contorno di stagione, la ricotta si dimostra una preziosa alleata in cucina: antipasti, primi, secondi e dessert, non c'è preparazione o ingrediente dolce e salato con cui non si sposi alla perfezione, per un risultato finale sempre delizioso e sorprendente.
La ricotta è anche eccellente protagonista di svariate ricette della tradizione regionale: basti pensare ai ravioli ricotta e spinaci, grande classico della gastronomia italiana, oppure agli gnudi, specialità tipica della cucina toscana, da servire con un condimento di burro e salvia oppure un sughetto espresso a base di datterini freschi.
Ricco di proteine dall'alto valore biologico, si tratta di un alimento poco calorico, nutriente e digeribile: per la sua percentuale di lattosio piuttosto elevata, tuttavia, non è adatta a soggetti intolleranti a questa sostanza; rispetto ai formaggi ha una qualità proteica superiore, mentre il contenuto lipidico - se prodotta interamente dal siero e priva di panna o crema di latte - è decisamente inferiore. Fonte eccellente di calcio e fosforo, macronutrienti essenziali al buon funzionamento dell'organismo, fornisce un ottimo quantitativo di vitamina A e di quelle del gruppo B.
Sia che decida di farla in casa o acquistarla già pronta, la ricotta fresca tende a deteriorarsi rapidamente; consumala in tempi piuttosto brevi e, per verificarne la freschezza, assicurati che abbia un profumo delicato, latteo e piacevolmente aromatico. Se questo è pungente e leggermente acidulo, meglio lasciar stare; la sua colorazione naturale deve essere candida ed eterea, e il sapore dolciastro e neutro; se alterata, potrà presentare una sfumatura giallognola in superficie e una nota acida troppo spiccata.
Ecco alcune idee per utilizzare la ricotta fresca in cucina, spaziando tra ricette dolci e salate, per soddisfare ogni palato e occasione.
Ricette Salate con la Ricotta
La ricotta si presta a molteplici usi in cucina, specialmente nelle preparazioni salate. Ecco alcune idee:
Pasta con ricotta e limone
- Pasta, ricotta e zafferano: Per rendere più appetitosa la pasta con la ricotta, si può aggiungere una punta di zafferano: mentre fusilli o spaghetti bollono, stemperate della ricotta con un po’ di acqua di cottura, una presa di pepe, dell’erba cipollina fresca, una bustina di zafferano e del parmigiano grattugiato. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e conditela con la crema di ricotta, per un piatto rapido ma dal gusto particolare.
- Le polpette alla ricotta: mescolate 200 g di ricotta (ancora meglio se è quella avanzata dal giorno prima) con un uovo, sale, pepe e parmigiano a piacere. Fate scaldare un filo d’olio in padella e formate, aiutandovi con un cucchiaio, delle polpettine, che farete cadere direttamente in padella. Fate rosolare bene da entrambi i lati e servite.
- Involtini di ricotta e verdure grigliate: Se siete alla ricerca di ricette per antipasti veloci, questa è l’ideale e perfetta anche quando avanzano delle verdure grigliate. Mescolate, fino a renderla cremosa, della ricotta con un filo d’olio, sale, pepe, una punta di curry e del basilico oppure dell’erba cipollina. Prendete poi delle fettine di zucchine, carote o melanzane grigliate e spalmateci la sopra crema di ricotta, prima di arrotolarle. Fermate con uno stecchino da cocktail e servite.
- Cannelloni zucca e ricotta: I cannelloni zucca e ricotta sono un primo piatto cremoso e dal gusto avvolgente, dai profumi tipicamente autunnali. Facili e veloci da preparare, sono perfetti per un pranzo di festa o una cena con ospiti speciali.
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini: La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
- Pasta ricotta e asparagi: La pasta asparagi e ricotta è un primo leggero e dal gusto delicato, la variante primaverile della più classica pasta alla ricotta. Si tratta di una preparazione semplice e veloce, perfetta per qualunque pranzo di famiglia o cena con gli amici più cari.
- Peperoni ripieni di ricotta: I peperoni ripieni di ricotta sono un antipasto cremoso e squisito, perfetto da proporre anche come secondo vegetariano. I peperoni, privati della calotta, vengono farciti con un composto a base di ricotta, uova, prezzemolo, aglio, pangrattato e parmigiano grattugiato, quindi gratinati in forno con altro pangrattato e un filo d'olio.
Ricette Dolci con la Ricotta
Pancake alla ricotta e mirtilli
La ricotta è un ingrediente versatile anche per la preparazione di dolci. Conferisce sofficità e cremosità, rendendo ogni dessert irresistibile. Ecco alcune idee:
- Mousse di ricotta: La mousse di ricotta è perfetta per tutti i piatti dolci: fate macerare con del succo di limone delle fragole tagliate a fettine e nel frattempo montate con le fruste elettriche la ricotta con yogurt, miele e cannella. Se avete tempo, fate raffreddare la mousse almeno una mezz’oretta in frigo, prima di disporre a strati fragole e mousse di ricotta in bicchieri o coppette trasparenti.
- Torta alla ricotta: La torta alla ricotta è un dolce scioglievole e perfetto da gustare a colazione, merenda o come fine pasto. Si realizza con pochi e semplici ingredienti: ricotta, uova, zucchero, scorza di limone e gocce di cioccolato, che impreziosiranno il tutto rendendola davvero irresistibile.
- Millefoglie alla ricotta con gocce di cioccolato: Il millefoglie alla ricotta con gocce di cioccolato è un dessert molto goloso, pronto in pochissimi minuti, ideale da servire a merenda o fine pasto. Si compone di tre strati di pasta sfoglia già pronta, golosamente intervallati da una crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato fondente.
- Torta morbida ricotta e pere: La torta morbida ricotta e pere è un dolce da credenza soffice, alto e goloso, ottimo da gustare a colazione e a merenda insieme a una tazza di caffellatte o a un infuso caldo. Si tratta di una ricetta molto leggera e genuina: la ricotta vaccina, infatti, sostituisce l'elemento grasso, ovvero il burro o l'olio, regalando una consistenza altrettanto morbida e irresistibile.
- Cheesecake alla ricotta: La cheesecake alla ricotta è una variante super golosa della cheesecake fredda, preparata senza cottura. Si compone di una base di biscotti secchi e burro, farcita con una voluttuosa crema di ricotta, utilizzata al posto del classico formaggio spalmabile, panna montata e pezzetti di cioccolato fondente: perfetta per la merenda, come fine pasto per una cena o un'occasione di festa, conquisterà il palato dell'ospite più esigente.
- Crostata di ricotta: La crostata di ricotta è un dolce dal guscio friabile e il cuore cremoso, completato e reso ancora più goloso dall'aggiunta delle gocce di cioccolato. L'involucro viene realizzato con una classica pasta frolla al burro, poi farcita con una crema a base di ricotta fresca, zucchero, uova e aromi che, grazie alla cottura in forno, assumerà una consistenza scioglievole e irresistibile.
Altre Idee Sfiziose
Oltre alle ricette più classiche, la ricotta può essere utilizzata in modo creativo per preparare piatti originali e gustosi. Ecco alcune idee:
- Fagottini di sfoglia, pere, miele e noci: Basta tagliare la pasta sfoglia a quadretti, farcirla con un cucchiaio di ricotta, della pera tagliata a dadini, un filo di miele e qualche noce sbriciolata prima di chiudere a metà, ottenendo dei triangoli imbottiti. Una volta pronti, cuoceteli in forno finché non sono dorati e serviteli per dessert o come colazione. Con lo stesso principio sarà facilissimo preparare moltissime ricette veloci con la ricotta, la pasta sfoglia e gli ingredienti che più vi piacciono.
- Ricotta fritta: La ricotta fritta è un antipasto facile e sfizioso, perfetta anche come antipasto o secondo piatto veloce. Scegli una ricotta asciutta, impanala e friggila in olio ben caldo: piacerà a tutti.
- Cannoli salati: I cannoli salati sono degli stuzzichini sfiziosi e saporito, ideali come antipasto o per un aperitivo: una sfoglia sottile che raccoglie un ripieno a base di ricotta e mortadella, deliziosi cannoli rustici da servire con granella di pistacchi.
- Frittelle di ricotta salate: Le frittelle di ricotta sono un antipasto veloce e sfizioso, ideale da portare in tavola anche come secondo vegetariano in abbinamento a crostoni di pane caldo e al contorno preferito. Leggere e cremoso al morso, si preparano cuocendo in padella un impasto denso e omogeneo a base di ricotta, uova, farina, lievito, parmigiano grattugiato e basilico fresco spezzettato.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per utilizzare al meglio la ricotta in cucina:
- Come si può condire la pasta con la ricotta? La ricotta è un condimento per la pasta molto utilizzato. Conferisce una texture cremosa e un sapore delicato, perfetta per arricchire piatti come le lasagne, la pasta al forno e i ravioli. Può anche essere miscelata con erbe e spezie per una salsa deliziosa.
- La ricotta può essere usata anche nei prodotti da forno? Sì, la ricotta può essere aggiunta all’impasto, sia per le preparazioni dolci che per quelle salate. Trova spazio in diverse ricette dolci della cucina Italiana, come cheesecake e cannoli, ma anche in prelibatezze salate, come quiche e sformati.
- Si possono preparare i pancake alla ricotta? Sì, la ricotta può essere aggiunta all’impasto dei pancake per renderli più soffici e golosi. I pancake alla ricotta risultano più umidi e leggermente aciduli e sono perfetti conditi con la scorza di limone, il miele o i frutti di bosco.
- Come si usa la ricotta nelle ricette salate? La ricotta trova spazio in una miriade di ricette salate: dai panini alle frittate, dalle verdure ripiene al purè di patate.
Con queste idee e consigli, potrai sperimentare in cucina e creare piatti deliziosi e originali con la ricotta fresca. Buon appetito!