L'agnello è il simbolo della Pasqua per eccellenza, la portata principale presente in questo Santo giorno sulla maggior parte delle tavole degli italiani. Una carne molto saporita e succulenta che si adatta a tantissime preparazioni. Oggi vogliamo parlarvi di uno dei tagli più pregiati che meglio si presta alla cottura arrosto: il cosciotto d'agnello infatti è la parte più carnosa e come tutti i tagli con l'osso è più ricca di sapore.
Il cosciotto di agnello è un secondo piatto tipico delle tavolate pasquali: ha una carne saporita e tenera che si presta per realizzare numerose preparazioni. Il cosciotto di agnello è la parte più consistente e carnosa; viene aromatizzato con rosmarino e pepe e cotto in forno per circa 50 minuti. Noi l'abbiamo servito accompagnato con delle patate al forno, per rendere il piatto completo, ma è possibile servirlo con delle verdure grigliate o fresche.
Vediamo assieme come preparare il nostro cosciotto di agnello al forno.
Tra i principali tagli dell'agnello, il cosciotto è tra i più prelibati, specie se utilizzato per la cottura arrosto. Tuttavia la sua resa perfetta dipende sia dall'applicazione di alcune tecniche necessarie a disossarlo correttamente sia dai tempi di cottura. Inoltre, un altro punto cruciale di questa preparazione è la marinatura.
L'afrore di questo animale infatti è molto intenso, dovuto alla sua giovane età e all'appartenenza alla razza ovina. Se non trattato con la dovuta attenzione, può rovinare il risultato finale del piatto.
Preparazione del Cosciotto di Agnello
Per preparare il cosciotto d'agnello al forno iniziate ad occuparvi della carne. Per prima cosa cercate di liberare la parte finale dell'osso dalla carne, cosicchè in cottura non tenderà ad arricciarsi. A questo punto salate, pepate e massaggiate la carne con le mani. Ricoprite con i rametti di rosmarino e timo.
Per preparare il cosciotto di agnello al forno, iniziamo a occuparci delle carni. Eliminiamo il grasso in eccesso pulendolo accuratamente. Saliamo e insaporiamo con un’abbondante macinata di pepe nero. Prendiamo una pirofila e ungiamo il fondo con poco olio extravergine d’oliva. Sistemiamoci dentro il cosciotto e i rametti di rosmarino fresco. Irroriamo con l’olio rimanente e lasciamo riposare qualche minuto.
Per prima cosa assicuratevi che il macellaio vi fornisca un cosciotto ben pulito da tessuto connettivo e grasso in eccesso.
Coscia di agnello al forno con patate all’italiana | ricetta di Pasqua
Marinatura: Un Passo Fondamentale
Il cosciotto di agnello marinato è la ricetta più adatta per chi non sopporta l'intenso odore di questa carne, ma non vuole rinunciare al suo sapore. Per toglierne l'afrore selvatico, lasciate il cosciotto di agnello in ammollo per 8 ore in una miscela di acqua e limone. Cambiate l'acqua 2-3 volte. Dovrete poi procedere alla marinatura.
Questo processo può richiedere del tempo perché, come già detto, l'odore della carne di questo animale è molto forte. Dopo aver terminato l'ammollo, sciacquate bene l'agnello con acqua corrente, sistematelo in un contenitore e cospargilo di erbe aromatiche tritate. Saranno utilissimi timo, rosmarino, menta, salvia e alloro ma anche bacche di ginepro, pepe nero in gran, cipolla e aglio.
Praticate delle incisioni lievi sulla carne affinché questi aromi penetrino all'interno del cosciotto. Versate due bicchieri di vino bianco e mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e copri il contenitore con la pellicola trasparente. Non vi resta che lasciare il tutto per una notte in frigorifero.
Cottura Perfetta in Forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 2 ore, posizionandolo nel ripiano basso del forno, girando il cosciotto a metà cottura. Durante il tempo di cottura, un paio d'ore circa, la temperatura del forno deve rimanere costante, senza essere eccessiva, e la carne va controllata più volte, prima per sfumarla con il vino e poi per irrorarla con il fondo di cottura. Un termometro a sonda, specifico per la carne, è un ottimo alleato per controllare la cottura delle parti interne del cosciotto.
Cuociamolo per 50 minuti a forno statico. Quando il cosciotto avrà un aspetto dorato, sarà pronto per essere gustato. Sforniamolo e serviamolo in tavola prima che si raffreddi troppo.
Il vostro cosciotto d'agnello non è delle stesse dimensioni del nostro? Le tempistiche di cottura potrebbero variare, magari dovrete leggermente prolungare i tempi se siete in possesso di un cosciotto più grande.
Mettete il cosciotto in forno già caldo a 230° C. Poi inclinate leggermente il cosciotto e affettate la parte opposta all’osso dello stinco, tenendo il coltello quasi parallelo.
Dopo aver staccato dal cosciotto tante fette quanti sono i commensali, ruotatelo e, tenendolo inclinato, affettatelo sul lato opposto.
Tagliate anche la carne vicino allo stinco così ogni ospite avrà fette da 3 punti diversi del pezzo. Servi in tavola ai tuo ospiti con la salsa.
Consigli per una Cottura Ottimale
- Affinché le carni risultino morbide e scioglievoli in bocca, sarà necessario infatti rigirare il cosciotto durante il passaggio in forno e irrorarlo poi di tanto in tanto, dopo la prima rosolatura, con il suo fondo di cottura e una spruzzata di vino bianco.
- In ogni caso, se vuoi assicurarti che sia cotto a puntino, il nostro suggerimento è quello di munirti di un termometro da cucina dotato di sonda: quando la temperatura al cuore raggiungerà i 70 °C, potrai togliere la carne dal forno.
Passaggi Chiave Durante la Cottura
- Sistema il cosciotto di agnello su un tagliere, condiscilo con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco e massaggialo accuratamente per insaporirlo al meglio.
- Quando il cosciotto inizierà a dorarsi in superficie, bagnalo con un po' di vino bianco.
- Capovolgi quindi il cosciotto dall'altro lato e prosegui la cottura per un paio d'ore, avendo l'accortezza di rigirare la carne dopo circa 1 ora e di irrorarla di tanto in tanto con il vino restante e con il suo fondo di cottura.
- Trascorso il tempo, estrai il cosciotto dal forno.
- Trasferisci il cosciotto di agnello su un piatto da portata, irroralo con il suo fondo di cottura, taglialo a fette e servilo, a piacere, con un contorno di verdure in padella o altro preferito.
Come Servire l'Agnello
La ricetta per realizzarlo non è complicata e qui ve la proponimo in una versione molto semplice, con erbe aromatiche a profumare la carne, insieme al vino bianco.
Conservazione
Il cosciotto di agnello al forno si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
Varianti e Ricette Tradizionali
Solitamente la "febbre" da cosciotto di agnello sale durante la festività di Pasqua. Può essere cotto in tutti i modi (tranne che bollito), ricordando che a differenza dell'abbacchio, la carne dell'agnello andrebbe mangiata al sangue. Tra le ricette della tradizione spiccano il cosciotto di agnello al forno con le patate o con i carciofi, il cosciotto di agnello alla sarda o alla romana, oppure l'agnello al forno con lampascioni, tipica ricetta pugliese.
Cosciotto di Agnello alla Romana
Uno dei secondi piatti che meglio rappresentano la tradizione gastronomica del Lazio è l'abbacchio alla romana. Potete utilizzare questa ricetta anche per cuocere il cosciotto perché la caratteristica principale di questa preparazione sta nell'aggiunta, alla fine della cottura in forno, della acciughe dissalate, diliscate e pestate.
Cosciotto di Agnello alla Sarda
Per preparare l'agnello alla sarda si arricchisce la carne con patate e carciofi, oppure con olive verdi, limone e uova. In più tra gli ingredienti c'è il mirto, che dona alla carne un aroma unico, tipico della regione.
Cosciotto di Agnello al Cartoccio
La cottura al cartoccio può venirci in aiuto in tantissime preparazioni, compresa quella del cosciotto d'agnello. Prendete e aggiungete alla carne sale e pepe, sopra e sotto il pezzo. Prendete un rettangolo di carta da forno e spennellatelo più volte di olio: al centro adagia la carne. Cospargete la superficie di erbe fresche tritate. Lasciate intera solo la foglia d'alloro. Mettete del vino e del succo di limone nel cartoccio. Chiudete con cura, per fare in modo che il liquido non fuoriesca. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per circa 60 minuti. Trascorso il tempo di cottura, socchiudete il cartoccio per eliminare un po' di vapore e porta in tavola.