Le crepes sono le celebri cialde sottili e morbide della tradizione francese, amate da grandi e piccini. Una preparazione base, tra le prime che ho imparato a realizzare a regola d’arte: con uova, latte e farina ottengo una pastella liscia e senza grumi che, cotta su una piastra rovente tonda con un velo di burro, si trasforma in sfoglie elastiche dal gusto neutro da piegare, arrotolare e farcire con dolce o salato.
Ho sempre amato le crêpes, fin da bambina, quando le preparava mia madre. Ma la vera scintilla è scoccata in una piccola crêperie a Parigi: ricordo ancora il profumo di burro che invadeva la strada e quel gesto elegante con cui il cuoco stendeva la pastella per trasformarla in crespelle chiare e rugose, proprio come suggerisce il termine il termine “crêpe”, dal latino crispus, cioè “arricciato”. Tornata a casa ho scoperto risalgono al V secolo, quando Papa Gelasio sfamò i pellegrini della Candelora con semplici frittelle, poi perfezionate nei secoli.
Dopo varie prove e confronti nel 2018 ho condiviso questa Ricetta originale con un metodo infallibile, facile e veloce senza riposo! Con tutti i segreti per realizzare delle Crepes perfette nella forma, nella consistenza che non si rompono e nel sapore. Ideali per realizzare dessert, merende, colazioni da arricchire con Nutella, marmellata, creme; oppure per realizzare primi piatti, secondi e antipasti sfiziosi con ripieno di formaggio, prosciutto e verdure! Vi ho scritto tante idee cosa mettere dentro le crepes. Non le lascerete più!
Le crepes senza burro sono una versione più leggera delle classiche crepes francesi, una ricetta ideale per chi cerca un’alternativa più sana a questa versatile prelibatezza. Le crepes leggere senza il burro sono perfette quando fa molto caldo o vuoi gustare qualcosa di buono e light al tempo stesso. In questa ricetta, il burro viene sostituito con olio (di semi o d’oliva, per una versione ancora più saporita), rendendo le crepes altrettanto morbide e flessibili.
Ingredienti
Si preparano con pochi ingredienti: farina, uova, latte e un pizzico di sale. Gli ingredienti necessari per creare la pastella che successivamente cuoceremo in padella sono pochi ed economici: assicurati di avere in casa le uova, il latte e la farina di tipo 00.
- 125 gr. di farina
- 2 uova intere
- 250 ml di latte
Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. Usate del latte vegetale (come quello di soia o di avena) per una versione completamente senza latticini. Oggi prepariamo una ricetta base della pasticceria, nella versione senza glutine e senza lattosio, le crepes dolci senza glutine.
CREPES o CRESPELLE - Ricetta perfetta, senza olio e senza burro, per preparazioni dolci o salate
Preparazione
Preparare le crepe è facilissimo: pochi ingredienti, nessun grasso aggiunto e il risultato è sorprendente. In 5 minuti e forse anche meno, preparerete delle crespelle favolose, dolci o salate con un solo impasto. L’impasto base delle crepes senza burro è pronto, non deve riposare in frigo, potete utilizzarlo subito!
Sbattere le uova in una ciotola capiente, unire la farina setacciata e, lentamente, aggiungere il latte (o l’acqua). Mescolare con la frusta elettrica, o a mano, fino ad ottenere una crema fluida senza grumi. Attenzione alla formazione dei grumi, una volta creati diventa difficile eliminarli, a meno che non si passi al setaccio l’impasto.
● In una ciotola capiente sbattete le uova con un pizzico di sale ed unite poi il latte e l’olio a poco a poco. Aggiustare di sale e pepe.
Per preparare le crepe senza burro, versate le uova intere in una ciotola 1 e sbattetele con la frusta 2. Ora incorporate la farina setacciata attraverso un colino, poco alla volta 7, mescolando sempre con la frusta, così da evitare la formazione di grumi e ottenere una pastella liscia e omogenea 8. Aggiungi il sale 2.
Lasciar riposare almeno una ventina di minuti. Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con l'acqua, l'olio, la farina e un pizzico di sale fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; lascia riposare in frigo per mezz'ora, poi versa il composto in una padella antiaderente un mestolino alla volta e procedi con la cottura, circa 2 minuti per lato.
Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto. Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.
Cottura
Per fare le crepes senza burro, fate scaldare sul fornello un padellino (o la crepiera se l’avete) e ungetelo con un tovagliolo bagnato con qualche goccia di olio. A questo punto, ungere leggermente un padellino antiaderente con olio e, con un foglio di carta cucina, distribuirlo uniformemente. Eliminate con carta da cucina eventuale olio in eccesso 10.
Porre il padellino sul fuoco a fiamma media e attendere che sia ben caldo. Quindi, versare un mestolino di pastella, inclinare leggermente e, ruotando, distribuire l’impasto uniformemente. Versa il composto con un mestolo in una padella per crêpes 4. Ruota la padella per distribuire uniformemente l'impasto su tutta la superficie 5.
Lasciar cuocere la crêpe per qualche istante e comunque fino a quando si staccherà dalle pareti e dal fondo (circa 1 minuto per lato). Dopo un minuto circa, tenendo la fiamma media, noterete che i bordi inizieranno a staccarsi dalla padella e risulteranno leggermente dorati, girate la crepe con una spatola 13 e cuocetela anche dal lato opposto 14. Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi 5 - 6 per l’esattezza.
Trasferite la crepe in un piatto impilandole una sopra l’altra (15). Servi le crêpes tutte insieme su un piatto da portata 7.
Come farcire le crepes
Le crepes senza burro sono estremamente versatili: possono essere farcite sia con ripieni dolci che salati. Le crepes senza burro sono pronte per essere farcite sia con ripieni dolci che salati. Una volta pronte, quindi farciscile come più ti piace: noi abbiamo scelto crema di nocciole e marmellata, servite spolverizzate con zucchero a velo, ma puoi gustarle come più ti piace.
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).
In versione dolce sono perfette con frutta fresca, marmellate, miele o creme spalmabili, mentre per il salato il loro completamento ideale sono formaggi leggeri, verdure grigliate, prosciutto e verdure al vapore. Le crepes sono perfette da farcite con frutta fresca, crema pasticcera, marmellata o con gli ingredienti che preferiamo e che abbiamo in dispensa in quel momento.
Io le trovo deliziose farcite con la marmellata di pesche e poi decorate con una spolverata di zucchero a velo, ma sono perfette anche farcite con crema al cioccolato oppure al pistacchio. Riempile con crema di nocciole e marmellata, e decorale con zucchero a velo 8.
Consigli
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere. Prova anche altre ricette dolci senza latte e derivati, tanti dolci semplici e golosi per tutte le occasioni.
Utilizzate un mestolo classico diametro 9 cm per dosare l’impasto.
Conservazione
Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Le crepes senza burro si conservano in frigo per 2 giorni, impilate e coperte con della pellicola. Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno. Una volta pronte le possiamo conservare in un piatto coperto con della pellicola, e conservarle per 24 ore al massimo. Il mio consiglio è quello di preparale al momento di portarle in tavola, perché sono deliziose appena cotte.
Si possono gustare a colazione, a merenda per uno spuntino nutriente, o anche come piatto unico leggero per pranzo o cena, soprattutto se accompagnate da un’insalata.
Per ottenere delle crepes dolci, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero e un po’ di vaniglia alla pastella.