Mangiare bene non è solo un piacere, ma può essere anche un alleato della nostra salute. Per questo Simone Rugiati ha studiato ricette semplici da realizzare ma gustose e bilanciate sotto il profilo nutrizionale. Simone Rugiati nella cucina di Negroni ci sta regalando delle ricette una più sfiziosa dell'altra.
Assistere a un suo showcooking affascina, diverte, ingolosisce e, soprattutto, fa imparare un sacco di cose perché è un continuo mostrare, spiegare, suggerire trucchi, raccontare ingredienti e tecniche. Se c'è un modo giocoso ma insieme serio di approcciarsi alla cucina, Simone Rugiati lo ha trovato.
Grazie all'inventiva dello chef, abbiamo la prova definitiva della comodità dei nuovi salumi in Petali Negroni. Sono subito pronti all'uso così da poter arricchire praticamente ogni pietanza e grazie alla freschezza e alla carnosità del loro gusto, i salumi in petali Negroni sono l'ideale per dare un tocco in più ai vostri piatti.
Crepes Salate con Prosciutto Cotto e Scamorza
Le crepes salate farcite con prosciutto e formaggio sono un classico della cucina francese che hanno conquistato anche la nostra. Le crepes salate, pensate da Simone Rugiati con i salumi in Petali Negroni, hanno qualcosa in più per quanto riguarda la presentazione. Lo chef ha infatti pensato di trasformare le crespelle in involtini da servire su un bel piatto da portata mettendoli in verticale. In questo modo si arriva a tavola con un goloso e scenografico finger food con il quale avere successo garantito anche per una cena romantica.
Le crepes salate con prosciutto cotto e scamorza sono un piatto speciale per deliziare tante occasioni. Che si tratti di un pranzo della domenica o di una cena di famiglia, questo piatto ricco di gusto, sarà capace di dare un tocco speciale a ogni pasto. Le crepes salate inoltre, avvolgono un cuore morbido composto da scamorza a Prosciutto cotto Alta qualità Negroni: il mix di ingredienti, renderà questa ricetta unica e speciale. Le crepes salate inoltre, possono diventare anche un’ottima idea per un aperitivo con gli amici.
Ingredienti
- Farina
- Latte
- Uova
- Burro
- Scamorza
- Prosciutto cotto Alta qualità Negroni
Preparazione
- In una terrina capiente, inserisci la farina e il latte a filo: aiutandovi con una frusta, amalgamate insieme i due ingredienti.
- Sbattete le uova a parte e unitele al composto, create una crema, omogenea e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Una volta trascorso questo tempo, scaldate in una padella antiaderente un po’ di burro e attendete che si sciolga.
- Versate all’interno della padella un mestolo di impasto e dopo circa 1 minuto, girate la crepes per far cuocere ambo i lati.
- Proseguite fino a completare l’impasto e poi dedicatevi a guarnire le vostre crepes.
- Tagliate a listarelle sottili o a cubetti la scamorza e disponete sopra la base delle crepes prima il Prosciutto cotto Alta qualità Negroni e la scamorza.
- A questo punto, scaldate le crepes per un paio di minuti in padella, così da far sciogliere al meglio la scamorza.
Le Crespelle di Simone Rugiati
Involtini di Crepes ai Funghi
Un’idea? Lasciatevi ispirare da Simone Rugiati e da una delle sue ricette più fantasiose all’interno della cucina di Negroni: gli involtini di crepes ai funghi. La preparazione è semplice, il risultato eccellente e raffinato.
Ingredienti
- Funghi
- Prezzemolo
- Ricotta
- Guanciale in petali Negroni
- Aglio
- Farina
- Latte
- Uova
- Burro
Preparazione
- Mondate i fughi e tagliateli a fettine.
- Mettete uno spicchio di aglio in una padella con un filo di olio extravergine, appena preso calore cuocete i funghi a fiamma viva per qualche minuto, aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritato.
- Una volta cotto togliete la crêpe dalla crepiera e fatela raffreddare, ripetete fino a fine impasto.
- Preparate la farcitura con ricotta e funghi e amalgamate bene, aggiungete una grattugiata di pepe a mulinello e farciteci le crêpes.
- Arrotolatele e tagliatele in piccoli rotolini.
- Riponete i rotolini di crêpes su un piatto e terminate con il Guanciale in petali Negroni e qualche fungo trifolato per decorare.
L'Approccio di Simone Rugiati alla Cucina
Come definirebbe il suo approccio, in tre punti?
"Il primo è il rispetto per la materia prima. Il secondo, il divertimento. E il terzo... la goduria!". Le sue ricette, in effetti, ne sono un perfetto esempio, perché bilanciano gusti e consistenze senza forzature, ma con grande naturalezza.
Come si costruisce un piatto?
"Si deve capire qual è l'ingrediente principale, per poterlo valorizzare. Nel caso delle proteine (carne e pesce, ndr), la mia regola è "less is more", meno è meglio: non aggiungo mai più di 3 comprimari. Se invece voglio esaltare una verdura o un frutto, punto su sapori e profumi, lasciando che diventino protagonisti".
Ci sono ingredienti che non ama?
"Mi piace tutto ma, se proprio devo individuarne uno, direi che il coriandolo è l'unico che non mangio né cucino volentieri. Per il resto, non ho preferenze ma su una cosa non transigo: la qualità. Un ingrediente top è sempre buono". Dove top non significa, necessariamente, pregiato o costoso: "Che sia un pomodoro maturato al sole, una mozzarella di bufala freschissima, una foglia di basilico appena colta, i prodotti eccellenti sono sempre un piacere sia da cucinare che da mangiare".
Il FoodLoft di Simone Rugiati
Qual è il suo progetto attuale?
"Il FoodLoft, la Factory House set del mio ultimo programma ("Io, Simone e il Loft", appunto, in onda su Gambero Rosso, ndr) ma anche location per eventi e quartier generale di iniziative che ruotano intorno al food&beverage".
Se ci fosse una campagna da sottoscrivere per insegnare a mangiare meglio, su cosa vorrebbe che si concentrasse?
"Vorrei che la gente imparasse a spendere bene i soldi per il cibo. Anche per gli acquisti di tutti i giorni, in special modo quelli freschi: in molti, per risparmiare pochi spiccioli, comprano prodotti mediocri, pensando che siano più o meno la stessa cosa. Sono contro il junk food ovvero il cibo spazzatura e per dovere di cronaca ci tengo a precisare che i wurstel appartengono a pieno titolo a quella categoria. Per chi non lo sapesse i wurstel sono fatti di carne separata meccanicamente, che di carne ha quasi solo il nome. Adesso tuttavia, sull’onda della pubblicità negativa, i produttori stanno lanciando sul mercato anche wurstel fatti con 100% carne di pollo o di altro animale. Se ne trovate della dimensione giusta, preferiteli senza ombra di dubbio a quelli classici. Ad ogni modo magari per Halloween potete fare un eccezione che conferma la regola ed utilizzale quelli comuni.