Le Crêpes Suzette sono un dolce tipico della cucina francese, una vera e propria istituzione. Questo dessert, a base di crêpes cotte al flambé, si distingue per la sua caratteristica salsa Suzette, un connubio di burro caramellato, succo e scorza d'arancia, e liquore Grand Marnier. Il risultato è una bontà unica, dal profumo sublime e dal sapore squisitamente agrumato. La loro particolarità è la salsa all'arancia in cui vengono immerse e, soprattutto, il tocco finale del flambé.
Ma sapevate che questa delizia è nata da un errore? La storia delle Crêpes Suzette è avvolta nella leggenda, e una delle teorie più accreditate narra di un giovane cameriere del Café de Paris di Montecarlo, alla fine dell’800, che, emozionato all'idea di servire le crêpes al principe del Galles (il futuro re Edoardo VII), versò troppo liquore in padella. La padella prese fuoco, dando vita a una cottura flambé del tutto inattesa! Fortunatamente, il risultato fu un successo, e le crêpes vennero servite e apprezzate.
Insomma la storia ci insegna che dagli errori, possono venire fuori delle vere e proprie meraviglie culinarie! Quindi cosa aspettiamo? Mettiamoci all’opera e prepariamo subito la Ricetta Crepes Suzette!
Origini e Curiosità
L’origine di questo dolce e del loro nome è controversa. Secondo un’altra versione della leggenda, la crêpe Suzette sarebbe nata sempre nell’Ottocento, ma a Parigi, grazie allo chef del ristorante Marivaux, che volle dedicarla a una famosa attrice di nome Suzette.
Ma cos’è la crêpe suzette? Si tratta di una crêpe dolce servita con una salsa a base di burro e zucchero caramellato, succo d’arancia e Grand Marnier e che si caratterizza per la cottura finale alla fiamma.
La storia più famosa racconta che furono create per errore nel 1896 al Café de Paris di Monte Carlo da un giovane apprendista, Henri Charpentier, mentre preparava un dessert per il futuro re d'Inghilterra Edoardo VII.
Il principe le apprezzò molto, chiese il nome di tale piatto che venne indicato come “Crêpes Prince de Galles”. Il principe Edoardo galantemente chiese che venissero dedicate a Suzette, la figlia di un amico, che stava pranzando con lui.
La Crêpe Suzette a MasterChef
Sapreste preparare alla perfezione una crêpe suzette? È stata questa la prova che hanno dovuto superare alcuni partecipanti di MasterChef nella puntata del 12 gennaio per sperare di continuare la propria corsa nel cooking show.
Durante il pressure test, i concorrenti in sfida hanno dovuto cucinare in 30 minuti una crêpe suzette accompagnata da uno zabaione al miele.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Come Preparare le Crêpes Suzette
Fare le crêpes è semplicissimo. Per realizzare le crepes suzette inziate dall'impasto di base: mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, lo zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico fino a che sarà liscio. Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatelo intiepidire, poi aggiungetelo all’impasto per le crepes e mescolate accuratamente. Infine aggiungete all’impasto la buccia di mezza arancia grattugiata. Mescolate bene gli ingredienti per ottenere un impasto denso senza grumi. Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.
Per cuocerle, possiamo poi usare una crepiere oppure, se non ce l’abbiamo, una padella antiaderente. Scaldare una padella antiaderente piuttosto ampia, aggiungere un piccolo pezzettino di burro chiarificato, imburrando bene il fondo, e versare un mestolo scarso di pastella, quanto basta per creare una crêpe sottile. Sollevare e roteare la padella in modo da stendere uniformemente la pastella. Cuocete le crepe su entrambi i lati girandole con una spatola. Man mano che cuocete le crepes trasferitele su un piatto una sopra l’altra per non farle asciugare.
Ingredienti
- Per le crêpes:
- 150g di farina 00
- 300ml di latte
- 2 uova
- 10g di zucchero
- Semi di mezza bacca di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 40g di burro sciolto
- Buccia di mezza arancia grattugiata
- Per la salsa:
- 80g di burro
- 130g di zucchero
- Scorza di 3 arance e 1 limone grattugiata
- Succo di 4 arance rosse di Sicilia e 1 limone filtrato
- 1 cucchiaio di Grand Marnier
È il momento della salsina per la crepe suzette, che realizzeremo facendo sciogliere in padella burro, zucchero e scorza d’arancia grattugiata. In una padella di ghisa o di acciaio che sono le migliori per flambare, ponete il burro insieme allo zucchero e a tutte le bucce sia grattugiate che i fili e fate sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Aromatizza con la scorza e il succo delle arance e del limone. Cuoci finchè lo zucchero non si sarà sciolto.
Per ottenere la crepe suzette dobbiamo infine unire le crespelle alla salsa, facendole insaporire per bene e chiudendole in quattro parti. Aggiungere nella padella, a fuoco basso, un paio di crepe piegate a metà, girarle subito sottosopra e piegarle nuovamente a metà (saranno così piegate in quattro). Adesso tocca all’ingrediente segreto: il liquore all’arancia. A parte in un pentolino scaldate il Grand Marnier e poi versatelo nella padella con le crepes, ora incendiate il liquore per il flambé, per spegnere la fiamma basterà coprire la padella con un coperchio.
Possiamo servire le nostre crepes suzette semplici con una piccola fettina d’arancia a guarnire il piatto, oppure con una spolverata di farina di cocco.
La Tecnica del Flambé
Quella del flambé è una tecnica molto scenografica, che conferisce alle preparazioni un sapore particolare. Prima di cimentarvi in questa piccola magia, però, dovete seguire qualche accorgimento. Innanzitutto, il liquore non va versato direttamente dalla bottiglia nella padella, ma ne va dosata la giusta quantità, che andrà messa in padella con un bicchiere o una ciotola.
Fate attenzione nell’operazione di flambare: allontanate il busto e il viso dai fuochi e allungate solo la mano verso la padella. Ricordate che per spegnere la fiamma basterà ricoprire con un coperchio la vostra padella.
Versa il liquore caldo, allontanati leggermente con il viso e inclina la padella verso la fiamma del fornello oppure usa un fiammifero lungo.
Una volta che il liquore avrà preso fuoco, allontanate le mani e tiratevi indietro finché la fiamma non si sarà esaurita, così da non rischiare incidenti.
Consigli Utili
- Trucco per una riuscita sicura: Per ottenere delle crêpes lisce e senza grumi, lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Se l'impasto si rompe: potrebbe non aver riposato abbastanza o essere troppo denso. Lascia riposare la pastella in frigo per almeno 30 minuti. Se è troppo spessa, aggiungi un goccio di latte.
- Variante senza glutine: Prepara la pastella delle crêpes sostituendo la farina 00 con un preparato per dolci senza glutine o con della farina di riso.
- Versione light: Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di zucchero e burro nella salsa.
- Lo sfizio in più: Servi le crêpes suzette ancora calde con una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata.
- L'idea per i bambini: Prepara una versione analcolica omettendo il liquore e il flambé.
- Idea antispreco: Non buttare le scorze di arancia e limone usate per la salsa!
Vi consiglio di gustarle subito perchè danno il meglio di loro belle calde.
Le crêpes suzette andrebbero gustate al momento. Se avanzano, si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Sarebbe bello, una volta, poter testare la versione super tradizionale della crêpe suzette cuocendola nel “galèatoire”, una spessa piastra circolare in ghisa, e girandola con la “tournette”, la spatola creata appositamente per girare le crêpes.
Sapevate che in Francia le crepes sono considerate un simbolo tradizionale di amicizia e alleanza?
