La torta rustica ripiena è un classico della cucina italiana, un piatto versatile e gustoso che si adatta a ogni occasione. Che si tratti di un pranzo veloce, una cena tra amici, un picnic all'aperto o un buffet, la torta rustica è sempre una scelta azzeccata. La sua particolarità è quella di piacere a tutti, grandi e piccini, e di poter essere servita in innumerevoli occasioni, formali e informali.
In questo articolo, esploreremo le diverse varianti della torta rustica, dalla preparazione dell'impasto ai ripieni più sfiziosi, offrendo consigli e suggerimenti per un risultato sempre perfetto. Scoprirete come realizzare impasti perfetti per torte rustiche e vi racconteremo quattro imperdibili ricette che potrete alternare sulla vostra tavola per arricchire il menù di pranzi e cene in famiglia o con gli amici, e ce n’è davvero per tutti i gusti!
Come Preparare l'Impasto Perfetto
La base di una buona torta rustica è l'impasto. Si può optare per la pasta brisée o la pasta sfoglia, due impasti diversi che, a seconda dei gusti o del ripieno, potrete realizzare per servire ai vostri ospiti e in famiglia torte rustiche buonissime, adatte a qualsiasi occasione. Entrambi offrono risultati eccellenti, ma con caratteristiche diverse. La pasta brisée è più friabile e leggera, ideale per ripieni umidi, mentre la pasta sfoglia è croccante e ricca, perfetta per ripieni più asciutti.
Pasta Frolla Salata
Quello della pasta frolla salata è un impasto dal gusto molto leggero e deve risultare friabile. Qui di seguito, vi suggeriremo le dosi per rivestire uno stampo di circa 25 cm di diametro, adatto per 6 persone. Se vorrete preparare una torta con il doppio rivestimento con queste dosi, dovrete utilizzare uno stampo da 20 cm.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 2 uova
- 2 cucchiai di acqua fredda
- Sale q.b.
Preparazione:
- Setacciate la farina in una ciotola con il sale e aggiungete il burro spezzettandolo con le mani in grossi fiocchi.
- In una ciotolina a parte, sbattete i tuorli con l’acqua fredda e versate il composto a filo nell’impasto, aiutandovi con le dita per mescolare meglio.
- A questo punto, versate il composto su un piano di lavoro infarinato e impastate velocemente. Abbiate cura di lavarvi le mani sotto l’acqua corrente fredda: la bassa temperatura aiuterà il burro a non scaldarsi troppo.
- Formate una palla, schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta, arrotolatela sul matterello e rivestite lo stampo.
Se preparerete torte salate con un ripieno che non ha bisogno di cottura, dovrete provvedere alla classica cottura cieca. Si tratta di un procedimento molto utile e semplice da realizzare: rivestite la base della torta con carta da forno e coprite la superficie con dei legumi secchi. Infornate nel centro del forno a 180° per circa 10-12 minuti. Estraete la teglia e, a questo punto, potrete farcire la torta e rimetterla in forno in base al tempo di cottura previsto per il ripieno.
È chiaro che la cottura cieca è necessaria se la torta salata prevede solo la base di pasta frolla e non anche la copertura.
Pasta Sfoglia
Per la pasta sfoglia il procedimento è un pochino più elaborato, ma seguendo le nostre indicazioni sarà facile. Ecco ingredienti e dosi per poter rivestire uno stampo rotondo del diametro di 30 cm circa per una torta per 6 persone.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 150 ml di acqua fredda
- Sale q.b.
Preparazione:
- Setacciate la farina in una ciotola con una presa di sale e formate una fontana; incorporate con le mani ¼ del burro totale, aggiungete il succo di limone e una parte dell’acqua.
- Amalgamate gli ingredienti con un coltello, aggiungendo man mano l’acqua rimanente, fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia e impastate con le mani fino a formare una palla liscia. Schiacciatela leggermente, avvolgetela nella pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Prendete il burro rimanente (circa 185 grammi) e mettetelo tra due fogli di carta da forno. Con il matterello, stendetelo fino a formare un quadrato alto circa 1 cm.
- Togliete la pasta dalla pellicola e stendetela per formare un quadrato con i lati che misurino il doppio dei lati del quadrato di burro. Mettete il burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotandolo di 45°.
- Piegate la pasta a fazzoletto sul burro, allineando bene i bordi senza sovrapporli e con il matterello passate 3-4 volte sulla pasta con colpi secchi ma non troppo forti. Muovendo il matterello solo in avanti, stendete la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base fino a far raggiungere alla pasta lo spessore di 1 cm.
- Con la lama di un coltello, segnate la pasta in due punti che la dividano in tre quadrati. Piegate la base verso il centro, piegate l’altra la parte superiore sopra quest’ultima e ruotate la sfoglia di 90°. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciate riposare ancora per altri 30 minuti in frigo.
- Ripetete l’operazione e stendete la pasta in un’unica direzione: non allargate mai la base, dovete solo allungarla delicatamente. Avvolgete di nuovo nella pellicola e ripetete la stessa operazione per altre 5 volte. I giri in totale dovranno sempre essere sette.
- Una volta ricavata dalla pasta la forma che desiderate, segnate con un coltello i bordi per aiutare la pasta ad alzarsi e a formare gli strati.
Un consiglio per una cottura ottimale: portate il forno ad una temperatura di 230° perché l’impasto si alzi velocemente e poi abbassatela a 200° per farlo asciugare.
Ovviamente i tempi per realizzare una buona base e il grado di difficoltà sono superiori nel caso della pasta sfoglia, ma nel caso in cui non aveste molto tempo a disposizione, è anche possibile prendere direttamente un rotolo di pasta sfoglia (o di pasta brisée), disporlo su una teglia e poi sbizzarrirsi con la farcitura, per esempio, dei salumi e un formaggio a vostra scelta.
Idee per il Ripieno: Quattro Ricette Imperdibili
Una volta preparato l'impasto, è il momento di dare sfogo alla creatività con il ripieno. Le possibilità sono infinite, ma ecco quattro ricette che vi conquisteranno:
- Torta rustica con prosciutto e formaggio
- Torta rustica con verdure
- Torta rustica con le zucchine
- Torta rustica con ricotta e spinaci
Come Fare una Torta Rustica con Prosciutto e Formaggio
Prosciutto e formaggio: a chi non piace questo binomio? E allora, per una merenda sfiziosa, come rinforzo a un buffet di compleanno, come piatto unico per una cena veloce, ecco la ricetta del ripieno di una torta rustica buonissima per 6 persone. Per la base, vi suggeriamo di usare la pasta sfoglia. Preparatela, dividetela in due, stendetene una parte in una tortiera e dedicatevi al ripieno.
Ingredienti:
- 150 ml di latte + un po’
- 100 g di Emmental + un po’
- 15 g di burro salato
- 150 g di prosciutto a dadini
- 15 g di farina 00
- Noce moscata q.b.
- 1 uovo
- Sale q.b.
- Pepe macinato fresco q.b.
Preparazione:
- Versate il latte in una casseruola e fatelo riscaldare a fuoco lento.
- In un’altra casseruola, fate fondere il burro salato e aggiungetevi la farina, mescolando con una frusta.
- Versate il latte bollente sul composto e continuate a mescolare fino a che diventa denso e liscio.
- Unite l’Emmental grattugiato con la grattugia a fori larghi, aggiustate di sale e pepe e aggiungete una spolverata di noce moscata.
- Mescolate ancora, spegnete il fuoco e cominciate a stendere la pasta sulla tortiera.
- Distribuite sulla base il prosciutto, coprite con il composto di Emmental, spolverate con l’Emmental rimasto grattugiato e chiudete con il secondo strato di pasta.
- Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spennellate con il tuorlo dell’uovo mescolato ad un po’ di latte e infornate per 15 minuti a 200° in forno preriscaldato.
Una variante interessante è quella che vede sostituire al prosciutto dei cubetti di pancetta e all’Emmental o della fontina o, per gli amanti dei sapori più forti, del gorgonzola.
Una nota curiosa riguarda la possibilità di poter realizzare e mangiare queste torte rustiche anche nel momento della colazione, abbinandole a un bicchiere di spremuta fresca d’arancia!
Come Fare una Torta Rustica con Verdure
Se volete una ricetta originale per una torta rustica alle verdure, vi suggeriamo questa con porri e salsa di noci. Dopo aver preparato l’impasto, che resterà solo sulla base della torta rustica senza coprirla, dedicatevi alla farcia.
Ingredienti:
- 50 g di burro
- 4 porri
- Acqua q.b.
- 125 g di gherigli di noci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 200 g di formaggio di capra
Preparazione:
- In una pentola, fate sciogliere il burro, aggiungete i porri tagliati a rondelle e amalgamate con un cucchiaio.
- Aggiungete qualche cucchiaio di acqua e un pizzico di sale; coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Quindi, togliete il coperchio e lasciate evaporare per qualche minuto per rendere più denso il composto.
- A questo punto, preparate la salsa alle noci: frullate i gherigli con l’aglio e 2 cucchiai di acqua, unite 6 cucchiai di olio e il prezzemolo tritato.
- Stendete tutto sulla base della torta, aggiungete i porri e concludete con il formaggio di capra con la crosta tagliato a fettine sottili.
- Aggiustate di sale, spolverate con il pepe nero macinato al momento e un filo d’olio e cuocete in forno per circa 20 minuti fino a che la torta diventerà dorata e il formaggio comincerà a ribollire e diventare croccante.
Servite la torta rustica alle verdure ancora calda con un contorno di verdure di stagione.
Potete dare vita a tante varianti in base alle verdure che incontrano maggiormente i vostri gusti. Per esempio, potete sostituire ai porri, gli asparagi, avendo cura di eliminare prima della cottura le parti più dure del gambo.
Come Fare una Torta Rustica con le Zucchine
Dal sapore delicato, le zucchine rendono una torta rustica gustosa se sistemate nella farcia insieme ad una saporita scamorza e alla Panna ai 4 Formaggi Chef.
Ingredienti:
- 4 zucchine
- 125 ml di Panna ai 4 Formaggi Chef
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 scamorza da 150 g
- 1 uovo
- Sale q.b.
Preparazione:
- Preparate la base e potete scegliere sia la pasta brisée sia la pasta sfoglia: per questa ricetta lasciamo al vostro gusto la decisione.
- Rivestite uno stampo con la prima metà di pasta e l’altra avvolgetela in un canovaccio per evitare che si asciughi.
- Nel frattempo, cuocete in padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio schiacciato le zucchine tagliate a julienne, aggiustando di sale e aggiungendo il prezzemolo tritato.
- Affettate sottilmente la scamorza e mettetela da parte.
- In una ciotola, mescolate la Panna ai 4 Formaggi con l’uovo, aggiungete le zucchine e assaggiate. Se c’è bisogno, salate ancora.
- Quindi, mettete una metà della farcia sulla base della torta rustica, coprite con uno strato di fettine di scamorza e completate con il resto della farcia.
- Coprite con il secondo strato di pasta, bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate a 200° per circa 35 minuti.
Servite la torta rustica con le zucchine tiepida o a temperatura ambiente.
Se volete delle idee per un’altra ricetta facile a base di verdure, vi proponiamo di cucinare con lo stesso procedimento una torta ripiena di carciofi che vi premurerete di tagliare a pezzetti e cuocere al vapore (o fritti per una versione più golosa). Il risultato sarà eccezionale!
Come Fare una Torta Rustica con Ricotta e Spinaci
Se volete una torta morbida e pronta in poco tempo che potrete servire tagliata a fette anche per il giorno di Pasqua, ne abbiamo una adatta per l’occasione: la torta a base di ricotta e spinaci. Se per le altre vi abbiamo suggerito l’utilizzo della pasta sfoglia, per la torta rustica di ricotta e spinaci, invece, vi consigliamo di usare la pasta brisée, più indicata per un ripieno così umido.
Ingredienti:
- 450 g di ripieno Ricotta e Spinaci
- 2 uova
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, amalgamate il Ripieno Ricotta e Spinaci Chef con una spolverata di noce moscata.
- Mescolate bene con una forchetta affinché la spezia insaporisca ancora di più il ripieno per personalizzare questa torta e renderla ancora più speciale.
- Tagliate in due la pasta brisée, preparata come da ricetta originale, stendetela sulla base di uno stampo, farcite con il composto di spinaci e chiudete con la seconda metà della pasta.
- Infornate a 180° per circa 35 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente la torta rustica su una gratella prima di servirla.
Pizza Rustica al Prosciutto e Formaggio: Una Variante Semplice e Veloce
La pizza rustica al prosciutto e formaggio è una ricetta facile da realizzare con la pasta sfoglia pronta. Questa preparazione non potrebbe essere più semplice. Si tratta di una saporita torta rustica in cui useremo due rotoli di sfoglia, uno per la base e uno per la copertura. Io ho assemblato la mia pizza rustica con formaggio e prosciutto in una teglia circolare, vanno bene quelle da 26 o 28 centimetri di diametro.
La pizza rustica prosciutto e formaggio è un piatto semplice che si adatta a ogni occasione: per una cena o un pranzo veloce, per portarla a casa di amici o ufficio, o da mettere nel cestino del picnic. È perfetta anche se cerchiamo antipasti con pasta sfoglia per le occasioni speciali o per arricchire un aperitivo fatto in casa o un buffet.
Cominciamo la preparazione della pizza rustica con un ripieno semplicissimo. Per ottenere la misura corretta poggiamoci sopra la teglia e con il coltello tagliamo lungo il bordo del fondo della teglia. Dalla pasta sfoglia avanzata ricaviamo piccoli dischi, ottenuti con la punta di una sac à poche o un tappo di bottiglia. Infine spennelliamo il tuorlo su tutta la superficie.
La pizza rustica al prosciutto e provola è pronta per essere servita! Possiamo personalizzare la farcitura come preferiamo, per esempio sostituendo il prosciutto con tonno o salmone per adattarla a un menù di pesce.
Per conservare la pizza rustica con pasta sfoglia prosciutto e formaggio consiglio di avvolgerla con due strati di fogli di carta d’alluminio o anche carta forno.
Torta Rustica Farcita con Mozzarella e Prosciutto Cotto: Un'Alternativa Soffice e Gustosa
TORTA RUSTICA IN 5 MINUTI
La Torta rustica farcita con mozzarella e prosciutto cotto è una torta salata morbida e gustosa. Un mio cavallo di battaglia facile e veloce da fare. L’impasto si realizza in meno di 5 minuti semplicemente mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio. E’ una torta rustica soffice che esce dal forno già farcita. Si versa metà impasto nella teglia, si farcisce e si versa l'altra metà d’impasto livellandolo bene, insomma super sciuè sciuè!!!
La ricetta è un vecchio tormentone del forum cook che ho personalizzato seguendo i miei gusti; si può realizzare sia con lievito di birra come faccio io oppure anche con il lievito istantaneo per torte salate, in questo caso non dovete far lievitare l’impasto. E’ la torta rustica ideale da fare al posto della pizza o focaccia, perfetta per arricchire i buffet insieme alla focccia morbida con pomodorini e la focaccia tramezzino.
Basta servirla tagliata a fette o cubotti, inoltre potete congelarla, la sua morbidezza resta intatta. La torta rustica farcita con prosciutto e mozzarella si realizza in 5 minuti, impasto morbido, si fa con un cucchiaio, esce dal forno già farcita.
In una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, con l'olio, il latte. Unite la farina, il lievito, lo zucchero ed il sale. Mescolate fino ad avere un impasto omogeneo e morbido che può essere versato. Farcite con prosciutto e mozzarella.
Versate il restante impasto e sempre con la spatola livellatelo in modo da coprire tutta la superficie. Fate lievitare ben coperta nel forno con luce accesa fino a quando non diventa bella gonfia, ci vorrà circa 90 minuti.
Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 40-45 minuti (gli ultimi 5 minuti l'ho cotta mettendo la griglia nella parte più bassa del forno).
Facile veloce e dal successo assicurato a tavola la PIZZA RUSTICA DI PASTA SFOGLIA RIPIENA CON PROSCIUTTO POMODORO E SCAMORZA, con una golosa farcitura filante, questa torta salata a tavola farà impazzire grandi e piccini! La prepari per mille occasioni e andrà sempre bene, è perfetta non solo da servire a tavola a pranzo o a cena, ma anche come merenda salata, i miei figli l’adorano!
La pizza rustica ripiena la fai con die basi di pasta sfoglia, io ho usato quella rettangolare ma va benissimo anche quella rotonda, La pizza rustica farcita è da sempre la mia ricetta del sabato sera, quando non si mangia la pizza questa la faccio sempre, oppure la preparo quando arrivo tardi a casa la sera e non ho tempo per stare davanti ai fornelli.
La torta rustica ripiena si conserva per due giorni, scaldala prima di servirla. Puoi usare la pasta sfoglia rotonda, in questo caso dividila in spicchi. Puoi farcire con altri ingredienti, come caciotta, stracchino, salame, mortadella… etc.
Con l’arrivo delle giornate estive, volete fare un pic nic ma non sapete cosa portare? Ci vorrebbe qualcosa di saporito da poter comodamente dividere in porzioni! Oppure volete organizzare un aperitivo tra amici e fare bella figura? Abbiamo delle ricette facili ad hoc per voi!
Viene farcita prima della cottura e quindi subito pronta appena fuori dal forno. Potete sbizzarrirvi anche con farciture di verdure. Caratterizzata da un impasto morbido e soffice, E’ una torta salata perfetta per buffet, antipasti o cene tra amici. Sarà apprezzata e divorata da grandi e piccini. Potete variare la farcitura con tanti salumi o formaggi.
La pizza rustica si può fare in mille modi diversi, ma quella che vi propongo qui è davvero straordinaria. Si tratta, infatti, della pizza rustica napoletana: un grande classico della cucina partenopea che amo sempre fare e soprattutto assaggiare! La ricetta è semplicissima da realizzare e in realtà si presta tranquillamente ad essere modificata o reinterpretata in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze.
Nella ricetta della pizza rustica i napoletani mettono principalmente ricotta, salame, uova e pancetta, ma in realtà nasce come ricetta povera e di riciclo. Per consumare i piccoli pezzetti di salumi e formaggi che avanzavano si tagliavano a cubetti piccoli, e con essi si andava a farcire questo rustico saporito.
Che sia una ricetta che affonda le radici nella cultura gastronomica popolare, lo si evince anche dal fatto che la frolla, che funge da guscio, è realizzata con lo strutto. Questo grasso, infatti, era quello che veniva usato nelle cucine contadine in quanto l'olio e il burro erano beni di lusso.
Fare la torta rustica è molto semplice ed è anche una ricetta molto furba perché si può realizzare in anticipo e poi servire al momento giusto. Anzi, fatta raffreddare e con il giusto riposo, assume ancora più sapore dal momento che i vari aromi si vanno ad amalgamare tra di loro. Si può servire come antipasto , ma tagliata a tocchetti è perfetta anche per un aperitivo tra amici o per un buffet salato.
Aggiungete ora lo strutto, mescolate e unite l’acqua, poca alla volta, dopodiché incorporate la farina.