Il tortino di zucchine è una ricetta davvero spettacolare, ideale per consumare le zucchine in modo sfizioso e veloce. Con un ripieno filante di formaggio e una panatura croccante, questo piatto conquisterà tutti, anche chi non ama particolarmente le verdure. Ottimo come secondo, antipasto o consumato anche freddo!
Lo sformato di zucchine è un secondo piatto delizioso, perfetto anche come piatto unico o antipasto. Un grande classico della cucina italiana, conosciuto anche con il nome di Flan. Si tratta di un tortino di verdure a base di purea di zucchine, uova e formaggio, prima farcito a piacere, poi cotto al forno e infine “sformato”; dove assume la tipica forma e la delicata consistenza morbida, quasi cremosa a tratti filante; avvolta da una crosticina croccante e dorata!
Questa ricetta è perfetta per sfruttare le zucchine di stagione in modo gustoso e leggero. Più leggero delle classiche torte salate, si prepara senza impasti particolari o paste già pronte, senza farina di grano e senza lievito. Il tortino di zucchine è un piatto versatile che possiamo servire come antipasto o come secondo vegetariano.
Ecco come prepararlo con il nostro Elpidio in modo facile e veloce: farai un figurone e conquisterà tutti.
Tortino di zucchine semplice al forno
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso tortino di zucchine:
- 250 g mollica di pane
- 250 g scamorza
- 50 g parmigiano grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- 4 zucchine
- 1 spicchio aglio
- 1 rametto prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d’oliva
Ingredienti per il Tortino di Zucchine Veloce:
- 3 zucchine (medie-grandi)
- 150 g prosciutto cotto
- 150 g mozzarella (per cucinare, oppure provola)
- 200 g pangrattato
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino prezzemolo tritato
- 100 g Grana Padano (o Parmigiano, grattugiato)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione
Il tortino di zucchine al forno è super facile e velocissimo da preparare. Segui questi semplici passaggi:
- Preparazione delle Zucchine: Lavatele, spuntatele e dopo affettatele con una mandolina, oppure con un coltello, a fette orizzontali, sottilissime.
- Prepara il pangrattato aromatizzato: Adesso, condite il pangrattato con: lo spicchio d’aglio schiacciato, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato e 2 cucchiai di formaggio grattugiato.
- Prepara le zucchine: Per prima cosa pulite le zucchine e tagliatele a fettine sottilissime e salatele, se avete una mandolina, usatela pure.
- Prepara il composto di mollica: In una ciotola mettete la mollica di pane fresca tritata, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, il prezzemolo e lo spicchio di aglio tritati, pepe nero e mescolate.
- Componi il tortino: Prendete una pirofila da forno e cospargete sulla base un pochino di mollica. Realizzate uno strato di zucchine, mettete la mollica, qualche pezzettino di scamorza, aggiungete un filo di olio e coprite con un altro strato di zucchine.
- Oliate e cospargete con del pangrattato, una pirofila rettangolare da forno, da 6 porzioni.
- Iniziate a sistemare sul fondo, uno strato abbondante di fette di zucchina. Salatele leggermente e dopo bagnatele con un filo di olio.
- Arricchitele con il pangrattato aromatizzato, alcune fette di prosciutto cotto, cubetti di mozzarella e formaggio grattugiato.
- Continua a stratificare: Richiudete il primo strato del TORTINO DI ZUCCHINE VELOCE con le altre fette di zucchina e ripetete i passaggi, fino a terminare tutti gli ingredienti a disposizione. Sull’ultimo strato, quello esterno, mettete solo: pangrattato aromatizzato, formaggio grattugiato e olio.
- Completa gli strati: Procedete in questo modo fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti, quindi, in ordine, zucchine, mollica, formaggio ed un filo di olio.
- Cottura: Cuocete il tortino di zucchine in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti, deve formarsi una bella crosticina dorata.
- Cuocete il TORTINO DI ZUCCHINE VELOCE in forno caldo a 190°, ventilato, per circa 20-30 minuti. Le zucchine devono gratinarsi e diventare morbide.
- Servizio: Il tortino di zucchine è pronto, sfornatelo, fatelo riposare 5 minuti e poi servitelo, è la fine del mondo!
Varianti e Consigli
- Sostituzioni: Puoi sostituire il prosciutto cotto con altri salumi, come speck o pancetta. Per una versione senza glutine, utilizza un pangrattato gluten free. Per una versione senza lattosio, utilizza della mozzarella delattosata.
- Arricchire l'impasto: Inoltre puoi arricchire l'impasto con cubetti di formaggio morbido, di prosciutto cotto, salame o mortadella, per renderlo ancora più saporito.
- Zucchine: Potete utilizzare anche delle zucchine grigliate o fritte.
- Consistenza Morbida: Per ottenere una consistenza particolarmente morbida dal vostro sformato di zucchine al forno, frullate le zucchine dopo averle cotte in padella e amalgamate la purea con 250 g di ricotta, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe. A quel punto, versate il tutto in uno stampo per plumcake foderato di carta da forno, cuocete in forno a 180° per 40 minuti e sfornate, quindi lasciate intiepidire, capovolgete il prodotto realizzato su un piatto da portata e portate in tavola.
- Cuore Morbido: Un consiglio per i più golosi è quello di realizzare il tortino di zucchine con cuore morbido, ideale da servire come antipasto monoporzione o come sfizioso aperitivo. Per ottenere questo risultato riempite gli stampini a metà, mettete al centro i pezzetti di formaggio e coprite con il resto della purea.
- Spezie ed erbe aromatiche: Se vuoi dare un tocco più profumato, aggiungi alla mollica origano, basilico, menta o timo.
Conservazione
Ecco alcuni consigli per conservare al meglio il tuo tortino di zucchine:
- Frigorifero: Il tortino di zucchine si conserva in frigo e si mantiene per un paio di giorni.
- Contenitore Ermetico: Dopo la cottura e il riposo, lo sformato di zucchine può essere conservato in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico o coperto con pellicola alimentare. In queste condizioni si mantiene fresco e gustoso per circa 2-3 giorni.
- Congelamento: Puoi anche congelare lo sformato, intero o a fette, avvolgendolo bene con pellicola e poi ponendolo in un sacchetto per freezer. In freezer si conserva fino a 2 mesi.
Avvertenze
Ecco alcune avvertenze per chi soffre di intolleranze o allergie:
- Latticini: Ricotta, Emmental, Parmigiano e Pecorino sono tutti prodotti derivati dal latte. Questi ingredienti non sono adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
- Glutine: La presenza di mollica di pane introduce glutine nella ricetta, rendendola inadatta a persone celiache o con sensibilità al glutine.
- Carne di maiale: Il prosciutto cotto è derivato dalla carne di maiale. Questo ingrediente non è adatto a chi segue regimi alimentari che vietano il consumo di carne suina o a chi ha allergie specifiche.
- Aglio: La presenza di aglio può causare problemi a chi soffre di intolleranza o allergia all’aglio.
- Sale: Il sale è presente sia nella crema di ricotta sia nella base di mollica.
- Pepe: Il pepe nero può essere irritante per chi ha gastrite o problemi gastrointestinali.
Con queste varianti puoi trasformare un semplice sformato di zucchine in un piatto versatile, adatto a ogni occasione e a ogni tipo di ospite.