Ricetta Nocino Denso Tradizionale: Un Elisir di Sapore e Storia

Il Nocino è un liquore tipico del Modenese, diffuso e prodotto in tutta Italia. Quella del Nocino è una ricetta tramandata tra le famiglie del Modenese e poi diffusa in tutta Italia, tanto da diventare uno tra i liquori più apprezzati.

Un liquore dal sapore intenso e forte, conferito dalle noci acerbe, ottimo da bere in inverno, anche come digestivo, servendolo ad una temperatura di 18-20°.

Nel cuore dell'Emilia-Romagna, tra le dolci colline modenesi, nasce un liquore che racchiude secoli di storia e tradizione: il Nocino Modenese. Questo elisir scuro e aromatico è più di una semplice bevanda; è un simbolo di cultura, un rito che si rinnova ogni anno nella notte di San Giovanni.

Il Nocino Modenese affonda le sue radici in antiche tradizioni popolari. Si credeva che in questa notte le noci, bagnate dalla rugiada, acquisissero proprietà magiche e benefiche.

Il Nocino è un liquore dal carattere intenso e avvolgente, ricco di storia e tradizione, preparato a partire dalle noci verdi raccolte intorno al 24 giugno, giorno di San Giovanni. Dal profumo profondo e speziato, il nocino racchiude in sé tutti gli aromi dell’infusione: le noci fresche, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone si uniscono in un equilibrio perfetto con l’alcol, dando vita a un elisir scuro e vellutato.

Ottimo da gustare a fine pasto come digestivo, è anche ideale per arricchire dolci o da regalare in bottigliette fatte in casa durante le feste. Un sorso di nocino è un viaggio nei sapori autentici della tradizione contadina italiana.

Perchè il Nocino “di San Giovanni”? Perchè il nocino, da tradizione, si prepara con le noci acerbe, raccolte nella notte del 24 giugno, festa di San Giovanni Battista. Nella leggenda sul nocino, fra l’altro, si narra non solo del santo, ma anche di streghe, fuochi, erbe mediche e pozioni magiche.

La notte di mezza estate, quella più breve dell'anno, è ricca di riti e leggende a metà strada tra il sacro e il profano. Le ricette tramandate di generazione in generazione sono molte e seppur alcune non risultino più leggibili, una cosa è certa: per preparare il nocino occorrono 24 noci, ancora verdi, che andranno messe a macerare nell'alcol fino a fine ottobre.

Secondo la tradizione, i malli di noce acerbi da utilizzare per confezionare il nocino devono essere raccolti nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella sua preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull'albero di noce e staccare i malli migliori. La raccolta doveva avvenire a mani nude, senza intaccare la buccia o utilizzare arnesi in metallo; inoltre, le noci venivano lasciate sull'erba per tutta la notte, così da ricoprirsi di rugiada.

Il processo di maturazione del liquore si concludeva ufficialmente la notte del 31 ottobre, alla vigilia di Ognissanti.

Ingredienti e Preparazione

Come sempre accade per le ricette “tradizionali”, nel tempo sono state create diverse ricette, tramandate poi nelle famiglie, ricette simili ma spesso non proprio uguali.

Secondo l’Ordine del Nocino Modenese, i soli ingredienti da utilizzare per la ricetta del nocino fatto in casa sono circa 1 Kg (massimo un 1,2 Kg) di noci non trattate, 1 litro di alcool 95° e 1 Kg (massimo 1,2 Kg) di zucchero. Niente acqua, dunque e i chiodi di garofano e cannella sono facoltativi. Se decidete di usarli mettetene in piccolissima quantità.

Nella tradizione popolare le noci da usare per il nocino debbono essere acerbe e raccolte proprio nel giorno di San Giovanni, ovvero il 24 giugno, e comunque entro massimo il 29 giugno, quando cioè il loro tempo balsamico ha raggiunto la perfezione per potere confezionare un ottimo nocino fatto in casa.Le noci devono essere ancora verdi ed il periodo migliore per raccoglierle è alla fine di giugno, la tradizione vuole che le noci vengano raccolte nella notte tra il 23 ed il 24 Giugno, Notte di San Giovanni, raccolte rigorosamente in numero dispari. Le noci hanno comunque la consistenza esatta se raccolte nel mese di giugno fino a inizio luglio.

Le noci raccolte ancora quando non hanno raggiunto la completa maturazione, hanno il mallo morbido, sono ricche di olii essenziali, che durante la macerazione vengono rilasciati nell’alcool, ottenendo così un liquore dall’aroma intenso, dalla consistenza corposa, adatto da consumare nei mesi invernali.

Ecco una ricetta per preparare un nocino denso e aromatico:

Ingredienti

• 1 l di alcool 95° buon gusto
• 800 g di zucchero
• 33 - 35 noci (circa 1 kg)
• Chiodi di garofano e cannella (facoltativi)

Preparazione

1. Per preparare il NOCINO come prima cosa lavate le noci sotto acqua corrente e asciugatele per bene.
2. Quindi tagliatele in quattro e riponetele in un grande barattolo di vetro (che non deve avere guarnizione in gomma).
3. Poi indossate i guanti possibilmente, in quanto per la lavorazione successiva tendono a macchiare le mani.
4. Raccogli gli spicchi in un barattolo trasparente capiente.
5. Unite anche la scorza di limone che avrete prelevato con un pelapatate per non prelevare la parte bianca, che risulterebbe amara.
6. Aggiungete lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la vanillina (io non la metto) e l’alcool a 95°.
7. Mescolate il tutto, chiudete il barattolo e mettetelo in una zona soleggiata, per 40 giorni.
8. Mettete il barattolo al sole, eventualmente coperto con carta nera, (serve infatti il calore del sole, non la luce) e agitatelo una volta al giorno.
9. Agita il barattolo e lascialo esposto al sole per 2 mesi, smuovendo i malli al suo interno ogni 2-3 giorni.
10. Una volta tagliate le noci dovrete metterle a macerare nell’alcol per 30 giorni per poi aggiungere lo sciroppo di zucchero.
11. Esiste anche un’altra ricetta per preparare il nocino in cui le noci appena tagliate vengono lasciate 2 giorni a macerare nello zucchero, poi si aggiunge l’alcol e si lasciano in infusione per 40 giorni.
12. Per favorire il processo di macerazione, circa ogni 10 giorni agitate delicatamente il contenitore e riponetelo a riposo.
13. Il barattolo deve essere messo a riposare al sole.

Preparazione dello sciroppo

1. Preparate lo sciroppo: mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero.
2. Mettete il pentolino sul fuoco fino a quando lo sciroppo non si sarà sciolto.
3. Fate scaldare sul fuoco fino a fate sciogliere lo zucchero ma senza far bollire.
4. Mescolate bene e con l’aiuto di un imbuto travasatelo in una bottiglietta.
5. Trascorso il tempo di macerazione, raccogli l'acqua per lo sciroppo in un pentolino di acciaio, aggiungi lo zucchero e porta il tutto al bollore, finché lo zucchero non sarà sciolto.
6. Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino lo zucchero insieme all’acqua e fate sciogliere il tutto.

Imbottigliamento e maturazione

1. Trasferisci il liquore in bottiglie di vetro pulite e sterilizzate e lascialo maturare per almeno 20 giorni.
2. Versate in bottiglie scure e tappate, lasciando quindi maturare il liquore per circa 20 giorni.
3. A questo punto potete filtrare di nuovo il nocino che probabilmente avrà un po’ di deposito.
4. Trascorsi i 60 giorni filtrate il tutto e imbottigliate; meglio se in bottiglie scure; io non le avevo e l’ho messo in bottiglie chiare, ma in un posto buio.

Consigli aggiuntivi

Preparare un ottimo nocino fatto in casa è semplice, ma richiede un po' di pazienza: le noci intere acerbe vengono divise in quarti e tenute in infusione in alcol, insieme a scorza di limone e chiodi di garofano, per almeno 2 mesi. Trascorso questo tempo, si filtra il liquido attraverso un colino a maglie strette e lo si miscela con uno sciroppo di acqua e zucchero; infine, si trasferisce il tutto in una bottiglia di vetro sterilizzata. Non rimarrà che attendere un'altra ventina di giorni di riposo: il risultato è un liquore aromatico, dal colore scuro e dal gusto intenso e corposo, ideale come digestivo a fine pasto, come idea regalo per Natale o un'occasione speciale. Il suo equilibrio tra dolcezza, amarezza e calore lo rende adatto anche a guarnire macedonie di frutta fresca e gelati artigianali.

Per una resa ottimale, è importante che la macerazione dei malli avvenga in barattoli di vetro trasparente: se non hai fretta, lasciali a riposo fino alla fine del mese di ottobre. Al posto del colino, puoi utilizzare un panno di cotone grezzo, purché perfettamente pulito.

Dopo aver atteso il giusto periodo di riposo, se all’assaggio il liquore appare troppo alcolico si può aggiungere una parte di sciroppo composto di acqua e zucchero. Dopo aver valutato il grado alcolico del liquore si può provare ad aggiungere, per ogni litro, un bicchiere di sciroppo (200-250 ml).

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