La primavera e i primi giorni di sole ti fanno venire appetito, ma al tempo stesso desideri qualcosa di fresco e sfizioso, perfetto per ricaricarti senza appesantirti e proseguire la giornata nel modo migliore? L'insalata di fregola sarda è un'ottima alternativa alle insalate di riso o di altri cereali.
La fregola è una pasta tipica sarda fatta di semola di grano duro a forma di pallina. Di solito viene preparata calda, con le vongole, con i frutti di mare, con le verdure o i legumi ma è ottima anche servita fredda come nella ricetta che vi presento oggi.
Oggi vi propongo un primo piatto estivo, fresco e facilissimo da preparare: fregola in insalata con pachino, menta e basilico. La preparazione della fregola in insalata con pachino, menta e basilico è facilissima e garantisce un risultato freschissimo e leggero, perfetto per l’estate e per tutte quelle volte in cui si desidera mangiare un primo piatto senza appesantirsi troppo.
Sarà sufficiente seguire le istruzioni riportate sulla confezione della fregola acquistata facendo molta attenzione ai tempi di cottura che non devono eccedere quelli segnalati e poi condire il tutto con pachino o altro pomodoro ben maturo, menta e basilico freschi, pepe nero e olio extra vergine di oliva di qualità.
Scatenate la vostra fantasia e sperimentate varianti sfiziose per accontentare proprio tutti, da chi ama la cucina vegetariana fino agli appassionati di pesce e molluschi. Sì, perché fra le principali alternative troviamo l'abbinamento della fregola fredda con il polpo e i frutti di mare.
Se non sapete cos’è la fregula sarda, potete dare una occhiata al video di preparazione della fregula sarda sul mio canale YouTube.
Siciliani Creativi - La fregula sarda fatta in casa - Homemade sardinian fregula
Cos'è la Fregola Sarda?
La fregola, o detta tipicamente fregula, è un piatto di origine sarda. Si tratta di una pasta tipica antichissima, lavorata a partire dal grano duro: la tradizione spiega che una delle parole capaci di raccontare la sua origine sia il vocabolo latino “ferculum”, ovvero “briciola”. La consistenza della fregola, che ricorda il celebre cous cous, in effetti evoca proprio l'effetto “briciola”.
Insalata di fregola o fregula? Il termine originale è “fregula”, quello utilizzato nella terra dove ha origine questo prodotto, cioè la Sardegna. Il sardo, però, è a tutti gli effetti una lingua e come tale prevede delle traduzioni.
Come Preparare l'Insalata di Fregola Sarda
La fregola viene cotta al dente e lasciata raffreddare. Se non riuscite a trovare la fregula, potete sostituirla con riso (sia basmati sia integrale), farro, orzo o anche pasta se preferite.
Insalata di Fregola Fredda con Tonno, Ceci e Pomodorini
L’insalata di fregola fredda con tonno, ceci, pomodorini e basilico è un piatto estivo fresco e gustoso, perfetto per l’estate. Si uniscono poi i ceci, che possono essere già cotti o in scatola, ben scolati e sciacquati.
I pomodorini, dolci e succosi, vengono aggiunti tagliati a metà o in quarti, mentre il tonno sott’olio viene sgocciolato e spezzettato. Il tutto è condito con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e abbondante basilico fresco, che dona un tocco aromatico e profumato al piatto.
Questa insalata è ideale da servire come piatto unico per un pranzo leggero ma nutriente, come primo piatto per una cena estiva , come antipasto o nei buffet. Provatela perché è davvero buonissima!
Insalata Fredda di Fregula con Tonno, Sedano e Bottarga
Oggi la ricetta di una insalata fredda estiva buona e semplice da preparare in anticipo. L’nsalata di fregula sarda è condita con ventresca di tonno sott’olio, sedano, mais, olive nere, pomodori secchi e bottarga.
Questa insalata è molto profumata, grazie anche al basilico fresco, ed è un ottimo piatto unico. La fregula dà un tocco particolare a questa insalata, ma io sono di parte perché la adoro. Secondo me si presta perfettamente alle ricette di insalate estive perché resta al dente e ben sgranata.
Come l’insalata di fregula allo zafferano, pomodori e mandorle, che è anche vegana.
Lessare la fregula in acqua bollente salata secondo i tempi di cottura indicati dalla confezione. Nel frattempo, sgocciolare il tonno sott'olio, denocciolare e fare a pezzi le olive, sgocciolare il mais e sciaquarlo sotto l'acqua corrente, pulire il sedano da tutti i filamenti e tagliarlo a fettine spesse circa 3-5 millimetri e affettare sottilmente la bottarga.
Una volta che la fregula si sarà raffreddata, unire il tonno, il mais, le olive, i pomodori secchi, il sedano e il basilico fatto a pezzetti (a mano, mi raccomando). Condire con olio di oliva extravergine e con abbondante pepe nero macinato fresco.
Questa insalata fredda estiva di fregula sarda si può preparare in anticipo e si conserva perfettamente in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.
Insalata di Fregola con Verdure, Prosciutto e Formaggio
La fregola fredda è un piatto perfetto per l'estate. Sarà una deliziosa alternativa rispetto alla pasta fredda e all'insalata di riso: un ingrediente meno noto che ci darà modo di sperimentare nuovi abbinamenti. Noi vi proponiamo una versione molto semplice, con tante verdure, cubetti di prosciutto e formaggio.
Se la dispensa scarseggia sappiate che la ricetta base per tanti secoli ha utilizzato semplicemente pomodori maturi, buon olio extravergine di oliva e pecorino. Olive, fagiolini, zucchine, cipolla fresca e tutti gli ortaggi che amate di più arricchiranno la vostra fregola fredda: non dimenticate di aggiungere una manciata di erbe aromatiche fresche tritate, per aggiungere il profumo dell'estate nel piatto.
Ingredienti:
- 300 g fregola
- 200 g pomodorini
- 150 g prosciutto cotto
- 150 g formaggi misti
- 100 g fagiolini
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla
- 2 cucchiai olive taggiasche
- erbe aromatiche a scelta q.b.
- olio extravergine q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Come preparare la fregola fredda? Innanzitutto, partite dalle verdure che vanno cotte, come i fagiolini: scottateli per qualche minuto in acqua bollente.
Nel frattempo lavate e tagliate a cubetti le zucchine e il peperone giallo. In una padella scaldate un paio di cucchiai d'olio poi versate le zucchine insieme al peperone, la cipolla, le olive taggiasche e i pomodorini tagliati a metà. Fate saltare per qualche minuto aggiungendo sale e pepe.
A parte, portate a bollore l'acqua, salatela, e fate cuocere la fregola per circa 10 minuti circa prima di scolare. Lasciate raffreddare o sciacquate sotto acqua corrente fredda.
Versate poi la fregola nella padella insieme alle verdure e aggiungete un trito di erbe aromatiche: potete utilizzare basilico, timo, maggiorana. Infine, aggiungete il prosciutto cotto a cubetti e il vostro formaggio preferito: perfetto l'abbinamento con pecorino, parmigiano o la feta greca.
Insalata di Fregola con Carciofi
Se hai tempo prepara la fregula, seguendo la mia ricetta pubblicata qui ne Il Giornale del Cibo. Altrimenti puoi comprarla e realizzare questa ricetta veloce, semplice: insalata di fregola sarda.
In una pentola, mettete a bollire dell'acqua, con una cipolla, 1 costa di sedano, le carote pelate, dei pomodori secchi e un po' di prezzemolo. Salate. Nel frattempo mondate e preparate i carciofi, tagliateli a fettine sottili e spruzzateli di limone.
Tagliate la cipolla a fettine sottili e la costa di sedano rimasta, sempre sottile.
Fregola in Insalata con Pesto, Pomodorini e Olive
Oggi vi propongo un primo piatto estivo, fresco e facilissimo da preparare: fregola in insalata con pachino, menta e basilico. La fregola è un tipo di pasta di semola tipico della Sardegna e viene anche detta fregula o freula. Disponibile in varie dimensioni, è prodotta per “rotolamento” della semola entro un grosso catino di coccio e tostata successivamente in forno. Si presenta sotto forma di palline irregolari di diametro variabile fra i 2 e i 6 millimetri.
Cuoci la fregola in acqua bollente salata e scolala molto al dente. Lasciala quindi raffreddare. In un mixer, trita il basilico con l’aglio, le mandorle, la scorza del limone (solo la parte gialla senza quella bianca), un cucchiaio del suo succo e olio evo quanto basta per ottenere una consistenza granulosa e uniforme. Condisci anche con un pizzico di sale.
Taglia i pomodorini in piccoli cubetti e trita grossolanamente i pomodori secchi, precedentemente reidratati, e le olive. Unisci tutto in una ciotola: il trito di pomodori e olive, i pomodorini, la fregola e il pesto. Aggiungi anche dei ceci per renderlo un piatto completo.
Consigli e Conservazione
L’insalata di fregola fredda si conserva in frigo per 2 giorni. Puoi conservare la fregola in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per massimo un giorno.
Abbinamento Vini
Blend di Vernaccia e Vermentino, due vitigni autoctoni della Sardegna, il Karmis delle cantine Contini (a Cabras in provincia di Oristano), è il vino che suggeriamo per questo piatto fresco e salato.
| Ingrediente Principale | Abbinamenti Consigliati | Vino Consigliato |
|---|---|---|
| Tonno | Ceci, pomodorini, sedano, bottarga | Karmis (Vernaccia e Vermentino) |
| Verdure Miste | Prosciutto, formaggio | Vermentino di Sardegna |
| Pesto | Pomodorini, olive, ceci | Vermentino Ligure |