In Italia, specialmente nel sud, le frittelle vengono servite come antipasto o secondo piatto, in base alla quantità. Sono un ottimo svuota-frigo e perfette quando abbiamo poca verdura da consumare. Ecco una carrellata delle mie migliori ricette con frittelle salate veloci e semplici con verdure. Questa raccolta di ricette prevede la cottura in padella delle frittelle.
Trucchi e Consigli per Frittelle Perfette
Adesso, vi svelo qualche trucco per avere delle frittelle perfette.
- Quando faccio le frittelle greche di pomodoro, visto che sono frittelle senza uova, le friggo in olio di oliva.
- Mentre, quando faccio delle frittelle di verdure più ricche, come quelle di zucchine e feta, uso l’olio di semi di girasole.
Un altro consiglio importante per friggere le frittelle salate è la temperatura e la quantità di olio. Le frittelle non devono friggere immerse nell’olio, ne basta mezzo bicchiere per una padella da 26 cm e mettetele in padella quando sarà ben caldo. In genere uso un goccio di pastella delle frittelle per verificarne la temperatura, se sfrigola è pronto. In più, mi sono munita di una piccola piastra a induzione dove posso impostare la temperatura a 180°.
Se avete messo in frigorifero l’impasto delle frittelle, vi consiglio di riportarlo a temperatura ambiente, prima di friggerle. In questo modo non si abbatterà la temperatura dell’olio e questo farà in modo che le frittelle non assorbano olio. Una volta che saranno belle dorate da ambo i lati, potrete adagiarle in un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina. Quando mi avanzano le frittelle, o le consumiamo a temperatura ambiente o faccio scaldare le frittelle in friggitrice ad aria. In 5 minuti a 160° tornano croccanti e ben calde. In questo caso evito di scaldarle al microonde perché si ammollano. Anche se, diciamolo, le frittelle sono ottime appena fritte.
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Varianti di Frittelle Salate
Adoro le frittelle, piacciono a tutti e si prestano a tante varianti. Ecco alcune idee:
- Frittelle con zucchine e feta: un ottimo antipasto veloce.
- Frittelle di carote e feta: facili e veloci da fare, perfette per un aperitivo.
- Frittelle greche al pomodoro (domatokeftedes): senza uova, con pomodoro, cipolla, basilico e farina.
- Frittelle con bucce di melanzane: una ricetta antispreco, ideale per un aperitivo.
- Frittelle di zucchine e ricotta: leggere e appetitose, cotte al forno o fritte.
- Frittelle di cavolfiore al microonde: veloci, senza odori e light.
- Frittelle di cime di zucchine e grana: perfette come cibo da strada o per una cena informale.
- Crispelle di zucchine: una ricetta tipica calabrese.
- Crispelle con le olive: ideali per un aperitivo.
Ricetta Base per Frittelle Salate
Le frittelle salate sono una ricetta sfiziosa e semplicissima che richiede una manciata di ingredienti. Preparare queste frittelle salate veloci semplici è un gioco da ragazzi. Prepareremo una pastella senza uova, mescolando prima farina, lievito di birra e zucchero per attivarlo, e unendo poi acqua e sale. Una volta lievitata, procederemo con la frittura in abbondante olio di semi caldo.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra
- Zucchero
- Acqua
- Sale
- Olio di semi di arachide
Preparazione:
- Unisci anche l'acqua e il sale.
- Amalgama per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una sorta di pastella densa, liscia e omogenea.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente.
- Fai lievitare la pastella nel forno spento con la luce accesa per 1 ora, finché non sarà raddoppiata di volume.
- Scalda abbondante olio di semi di arachide in una pentola dai bordi alti e, quando sarà ben caldo, tuffa le cucchiaiate di pastella.
- Cuoci le frittelline, girandole spesso, finché non saranno ben dorate, quindi scolale con un mestolo forato e trasferiscile su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso.
- Prosegui in questo modo fino a terminare l'impasto.
- Le frittelle salate sono pronte: portale in tavola e gustale.
Puoi sostituire il lievito di birra secco con 12 grammi di quello fresco, da sbriciolare nell'acqua tiepida con lo zucchero e poi unire alla farina, per incorporare successivamente il sale.
L’ideale con ricette come queste è avere un termometro da cucina per verificare che l’olio sia tra i 170 °C e i 180 °C. Una volta scolate, facciamole asciugare bene sulla carta assorbente. Questa ricetta di frittelle salate risolve in modo carino l’antipasto, ma si presta anche come secondo sfizioso oppure come portata originale durante un aperitivo. Accompagniamole a un bel tagliere di salumi e formaggi e faremo un figurone!
Varianti con Ingredienti Aggiuntivi
Un solo impasto per infinite ricette di frittelle salate, perfette per ogni occasione e ogni esigenza alimentare. Nella loro versione base si ottengono con un normale impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, molto simile a quello della pizza. Possono però essere arricchite con diversi ingredienti: dalle più tradizionali alghe essiccate, passando per verdure, tonno, formaggi e salumi. Insomma, basterà un minimo di fantasia per rendere queste frittelle salate diverse ogni volta.
Ecco alcune idee:
- Con il tonno: Unite all’impasto una scatoletta di tonno ben sgocciolata e delle olive tagliate a rondelle per delle frittelle salate di pesce.
- Con i salumi: Ogni ingrediente è adatto per arricchire le nostre zeppole salate.
- Con le alghe: La ricetta è molto simile alle zeppole di pasta cresciuta tipiche della cucina napoletana ma anche alle deliziose frisceu genovesi, poco conosciute ma deliziose.
- Con i formaggi: Date libero sfogo alla fantasia, lasciatevi guidare dal gusto oppure ispiratevi con gli avanzi del frigorifero.
- Con le verdure: Scegliete le verdure che preferite e se necessario saltatele in padella. Prima di aggiungerle all’impasto assicuratevi che siano ben asciutte.
Consigli Finali
Trattandosi di un fritto, vi consigliamo di preparare e gustare quanto prima le vostre frittelle. Vi consigliamo di prepararle al massimo con un’ora di anticipo e conservarle nel forno riscaldato a 80°C.