Il gelato alla crema è uno dei gusti più classici e amati da grandi e piccini, un dessert al cucchiaio ottimo per merenda e come godurioso fine pasto. Chi ama il gelato sa di cosa stiamo parlando. Un grande classico per chi ama il gelato. Il gelato alla crema è la base di tutto. Questa è una ricetta che non abbandonerete più! Perfetto accanto all'apple pie, il gelato alla crema è forse il più versatile.
Per finire una cena, per una merenda o in tarda serata è l'ideale, di volta in volta abbinato a una fetta di apple pie, a della macedonia di frutta fresca (fragole e gelato è un grande classico) oppure affogato in un po' di caffè.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Intramontabile
Per preparare il gelato alla crema, preleva innanzitutto i semini dal baccello di vaniglia con l'aiuto di un coltello, dopo averlo inciso e aperto nel senso della lunghezza. Per farlo in casa proprio come quello artigianale, ti basterà montare i tuorli e lo zucchero semolato fino a ottenere una massa spumosa e incorporare il latte lasciato sobbollire insieme ai semi di vaniglia.
Il composto omogeneo ottenuto viene amalgamato infine alla panna, fatto scaldare sul fuoco per qualche altro istante, quindi lasciato raffreddare e trasferito nell'apposita gelatiera autorefrigerante fino a raggiungere una consistenza densa e cremosissima.
Il gelato alla crema è uno dei gusti più apprezzati nel mondo, facile da preparare, prevede l'utilizzo dei tuorli che le conferiscono un colore delicato e armonioso. Grazie alle particelle d'aria che durante il procedimento si formano all'interno della miscela, il gelato alla crema appare soffice e spumoso.
Pochi ingredienti e qualche trucco per ottenere un risultato setoso e morbido. L'ideale è preparare il gelato e consumarlo, o tenerlo in freezer qualche ora.
Come fare una base gelato alla crema al top.MTS
Ricetta Dettagliata del Gelato alla Crema
Vediamo ora la ricetta passo dopo passo:
- Raccogli in una ciotola i tuorli e lo zucchero, poi montali con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- A questo punto, incorpora il latte caldo a filo, proseguendo a montare con le fruste in modo da amalgamarlo alla perfezione.
- Infine, completa con la panna liquida e mescola per miscelarla al resto degli ingredienti.
- Versa il composto ottenuto in una pirofila larga e bassa, quindi lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente: occorrerà circa 1 ora.
- Aziona la gelatiera e lascia mantecare il tutto per circa 40 minuti, fino a ottenere un gelato denso, cremoso e compatto.
- Il gelato alla crema è pronto per essere gustato.
Per preparare il nostro gelato alla crema si parte da una classica crema inglese: montiamo i tuorli con lo zucchero e la vaniglia usando una semplice frusta a mano. Scaldiamo il latte in un pentolino fino a sfiorare l’ebollizione, aggiungiamo il composto di tuorli e zucchero al latte caldo e mescoliamo a fuoco basso, senza far bollire, per 4 minuti circa.
Per preparare il gelato alla crema scaldate il latte, la panna, la vaniglia e le scorze di limone e di arancia. Scaldatelo fino a quando si formeranno delle bollicine ai bordi della pentola, non oltre. Montate i tuorli con lo zucchero, farina di semi di carrube e un pizzico di sale.
Aggiungete il latte e la panna appena scaldati alla crema di tuorli e riportare sul fuoco sino a che la crema non veli il retro del cucchiaio. Far raffreddare completamente e versate nella gelatiera.
Consigli Utili
Se non possiedi una gelatiera, puoi preparare il gelato alla crema anche senza, con un procedimento leggermente diverso e tempi più lunghi. Ti basterà scaldare in un pentolino dal fondo spesso 500 ml di latte con la 250 ml di panna e i semi di vaniglia e, una volta scaldato il bollore, incorporare 4 uova intere montate con 200 gr di zucchero, rimettendo infine su fiamma dolce fino ad addensamento.
Ora, unite la bacca di vaniglia incisa e dalla quale avrete estratto i semini interni. Immergete la casseruola in acqua e ghiaccio per abbassare velocemente la temperatura; durante questa operazione mescolate sempre il composto. Quando il composto sarà freddo, mettetelo a riposare in frigorifero per almeno due ore. Prima di inserire la miscela nel mantecatore (macchina per il gelato), ponetelo in freezer fino a che diverrà molto freddo ma ancora liquido. Versate la miscela in un mantecatore e lasciate lavorare fino a quando non otterrete un bel gelato denso e cremoso.
Ora devi lasciare raffreddare il composto, prima a temperatura ambiente, coprendolo a contatto con la pellicola trasparente. Poi hai due metodi: in abbattitore se ne hai uno a disposizione, oppure nel ghiaccio. Inserisci direttamente il composto ormai freddo.
Il gelato alla crema con gelatiera è una soluzione veloce ed economica per ottenere un ottima base di gelato alla crema con cui potrete rinfrescare le vostre giornate estive. Perché è una soluzione economica? Perché la gelatiera che ho usato è quella non autorefrigerante, che costa più o meno intorno ai 50 € e ha l’unica accortezza di inserire il cestello in freezer almeno 12 ore prima di preparare il gelato.
Non c’è nulla da fare, il gelato fatto in casa ha tutto un altro sapore. Mi ricorda il gelato alla crema come una volta, fatto con pochi e semplici ingredienti: panna, latte, uova, zucchero e vaniglia. Preparate una crema sbattendo le uova con lo zucchero, poi aggiungete la panna, il latte e la vaniglia (o vanillina). Se volete essere più sicuri, potete mettere questa crema sul fuoco basso e spegnere appena si formeranno le prime bollicine in superficie. In questo modo avrete pastorizzato le uova e potrete gustare il vostro gelato in totale sicurezza.
Prima di versare la crema nel cestello della gelatiera dovrete però aspettare che si sia raffreddata e tenuta in frigo per almeno un'ora. Se il cestello della gelatiera è pronto, versatevi la crema fredda all'interno e fate mescolare per 25-30 minuti, o comunque il tempo necessario a ottenere una crema densa. Il gelato è già pronto per essere gustato, ma se tenuto in freezer almeno un'ora otterrà la consistenza propria del gelato, pronto per essere spallinato e servito. Questo gelato alla crema fatto in casa può essere conservato in freezer per una settimana.
Come Servire e Conservare
Possiamo servire il gelato alla crema con delle gocce di cioccolato o con il topping al cioccolato, ma ci stanno benissimo anche le amarene sciroppate o della semplice panna montata.
Versatile e super goloso, il gelato alla crema può essere utilizzato anche come base per altre varianti: per esempio, con l'aggiunta di amarene per il gelato spagnola, con gli stessi ingredienti ma procedimento differente per quella alla vaniglia, arricchita da uvetta e rum per la versione malaga… Una volta pronto, è ideale servito in coppetta o in un cono di cialda croccante, guarnito da riccioli di cioccolato bianco, meringhe fragranti, lingue di gatto o granella di pistacchi; si rivelerà, inoltre, l'abbinamento perfetto di una fetta di apple pie calda, un pezzo di strudel alle ciliegie o una porzione di pesche grigliate.
Puoi conservare il gelato alla crema in freezer, in un apposito contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. Per conservare il gelato alla crema fatto in casa, è importante seguire alcuni semplici passaggi per mantenere la sua consistenza cremosa e il sapore fresco. Dopo aver preparato il gelato, trasferiscilo immediatamente in un contenitore ermetico. È consigliabile utilizzare contenitori di plastica o vetro adatti al congelamento. Conserva il gelato nel congelatore a una temperatura costante di -18°C o inferiore. Per ottenere i migliori risultati, cerca di consumare il gelato entro 1-2 settimane. Prima di servire il gelato, lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti.
Potete gustare il gelato alla crema al naturale dentro a un delizioso cono homemade, usarlo come base per farcire torte, creare affogati al caffè o alla cioccolata, nonché accompagnarlo ai vostri dolci preferiti...
