La farina di riso glutinoso è una varietà molto speciale di farina di riso, apprezzata per la sua capacità di legare gli ingredienti senza contenere glutine. Questo la rende ideale per chi è intollerante al glutine e desidera preparare ricette gustose e adatte alle proprie esigenze.
Cos'è la Farina di Riso Glutinoso?
La produzione di questa farina avviene attraverso la macinatura a pietra di una varietà di riso chiamata "cerato". La farina di riso è dunque una farina speciale.
Come Utilizzarla
Il suo utilizzo è abbastanza semplice: si può tranquillamente aggiungere o sostituire alle farine presenti nella ricetta che si desidera realizzare. La bontà di questa farina è unica.
Dove Acquistare la Farina di Riso Glutinoso
Comprare la farina in questione non è sempre semplice, perché può essere difficile reperirla sul mercato. Tuttavia, la crescente richiesta di farine speciali adatte a diete specifiche e la fusione tra ricette orientali e occidentali ne facilitano la reperibilità.
Sui siti specializzati è in vendita ad un prezzo accessibile, e si può trovare anche nei negozi asiatici presenti nelle città.
Ricette con Farina di Riso Glutinoso
La farina di riso è perfetta per sperimentare diverse preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:
- Biscotti con farina di riso: Ottimi per la colazione, possono essere arricchiti con cioccolato o frutta secca.
- Mochi: Dolci ripieni di confettura, un'esperienza originale da provare.
- Dango: Dolcetti tipici giapponesi a base di farina di riso glutinoso, perfetti per i bambini e gli appassionati di manga e anime.
- Gnocchi di riso cinesi: Un piatto versatile da condire in vari modi, con verdure, carne o pesce.
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Ricetta Dettagliata: Dango Giapponesi
I dango prendono il nome dalla loro forma rotonda, infatti dango in giapponese significa polpetta, in questa ricetta abbiamo infatti delle polpette dolci cotte come se fossero degli gnocchi. Preparare i dango è quasi un gioco e, una volta pronti, facciamo felici tanti bambini, soprattutto i più appassionati di manga e anime...
Preparazione dei Dango:
- Se utilizzi colorante in polvere puoi usare una sola ciotola in cui produrre tutto l'impasto che potrai dividere in un secondo momento.
- Aggiungi l’acqua a filo man mano che viene assorbita. L’impasto è molto particolare: è privo di glutine, ma essendo a base di riso glutinoso, ossia colloso legherà molto bene e risulterà elastico.
- Prepara una pentola con abbondante acqua, portala a ebollizione e quando arriverà a bollore, versa i primi dango, puoi anche versare tutti i colori insieme, ma meglio ancora partire dal bianco, per poi passare al verde e per ultimo il rosso, questo perché alcuni coloranti rischiano di perdere colore e potresti sporcare anche gli altri dango.
- Togli i dango dall'acqua fredda e infilali negli spiedini, 3 dango per ogni stecco, l’ordine preciso è verde, bianco e rosso. Procedi così fino ad ultimare le palline preparate.
La Farina di Riso in Cucina: Versatilità e Benefici
La farina di riso è un ingrediente sempre più presente in cucina, grazie alla sua versatilità e alla sua natura gluten-free. È una scelta ideale per chi soffre di celiachia e per chi desidera ridurre il consumo di glutine.
Il risultato è una polvere di colore chiaro e dalla texture impalpabile, leggermente più granulosa di quella 00. La consistenza è leggera, caratteristica che conferirà anche agli impasti o alle creme, se usata come addensante.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, la farina di riso è ricca di carboidrati complessi e povera di proteine, facilmente digeribile: in 100 grammi ci sono 332 kcal.
Come Utilizzarla al Meglio
Rispetto alla farina di frumento, non ha la stessa elasticità in quanto non contiene glutine. Per questo spesso si utilizza in combinazioni con ingredienti che aiutano a formare la struttura del prodotto finale, quali amido di mais e fecola di patate, soluzioni che accomunano la maggior parte delle farine alternative.
Sapore Neutro
Com’è il suo sapore della farina di riso? Neutro. Questo le consente di essere impiegata in ricette dolci e salate.
In pasticceria è particolarmente apprezzata nella realizzazione di biscotti, friabili e croccanti, o torte classiche in versione senza glutine, come la crostata, passando per preparazioni base tipo il pan di Spagna. In campo salato è ottima nelle panature e nelle pastelle, per esempio quelle dei calamari e dei gamberi, sostituendola semplicemente a quella di grano.
Mescolandola ad altre farine o amidi, come quelli di tapioca (che chi è celiaco ha imparato a conoscere bene), è possibile utilizzarla per fare lievitati, dalle focacce alle pizze: con un po’ di pratica per trovare le giuste proporzioni si portano in tavola piatti che non hanno nulla da invidiare a quelli originali.
12 Ricette Facili con Farina di Riso
Di seguito, abbiamo selezionato alcune ricette con la farina di riso facili e adatte a tutti, da cui prendere ispirazione:
- Ciambella senza glutine: Un dolce senza lattosio e senza burro, perfetto per la colazione e la merenda.
- Biscotti con farina di riso: Leggeri e friabili, ideali per chi cerca un dolce senza glutine semplice da preparare.
- Plumcake allo yogurt senza glutine: Soffice e goloso, adatto sia a celiaci che intolleranti al lattosio.
- Pan di Spagna senza glutine: Una ricetta facile e veloce, perfetta per chi segue un regime alimentare gluten-free.
- Torta di mele senza glutine: Un dolce da credenza soffice e goloso, senza latte e burro.
- Muffin senza glutine: Tortine soffici e deliziose, ideali per la colazione o la merenda.
Gnocchi di Riso Cinesi: Ricetta e Consigli
Un’idea che prende spunto dalla gastronomia asiatica è quella di realizzare delle variazioni a tema gnocchi. La ricetta tradizionale della cucina cinese prevede la farina di riso e, alle volte, una parte di farina di riso glutinoso.
Preparazione dell'Impasto
Le farine vanno impastate con l’acqua tiepida fino ad ottenere un composto sodo, liscio e non appiccicoso. Puoi comprarli già pronti nei supermercati più forniti o presso i negozi alimentari etnici.
Ricetta degli Gnocchi di Riso Cinesi Fatti in Casa
Istruzioni:
- In una ciotola capiente unisci la farina di riso e la farina 00 (o di riso glutinoso). Mescola bene con un cucchiaio per miscelarle.
- Versa l’acqua poco alla volta, meglio se tiepida, mescolando inizialmente con un cucchiaio. Una volta che l’impasto inizia a compattarsi, trasferiscilo su una spianatoia e lavoralo con le mani.
- Impasta energicamente per 5 minuti circa, fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Se appiccica, spolvera leggermente il piano con della farina di riso.
- A questo punto, forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In questo modo sarà più facile da stendere e modellare.
- Trascorso questo tempo, spolvera il piano con poca farina di riso e dividi l’impasto in 2-3 parti. Arrotola ogni porzione formando dei filoncini lunghi e regolari. Schiacciali leggermente in superficie.
- Con un coltello o una spatola, ricava delle fette sottili di circa 1 cm di spessore.
- Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata. Cuoci gli gnocchi cinesi per 4-5 minuti.
Come Condire gli Gnocchi di Riso
Il modo più classico per cucinarli è saltarli nel wok: una volta scolati, trasferiscili in padella a fiamma alta con olio di semi, aglio o zenzero e insaporiscili con salsa di soia, salsa di ostriche o olio di sesamo. Oppure, puoi gustarli in brodo, specie durante i mesi freddi.
Tanti gli ingredienti che puoi usare per il condimento: gli gnocchi di riso alle verdure, ai gamberi, con la carne. La versione con carne è una delle più tradizionali. Ma se li condisci con verdure e carne o pesce, diventano un piatto unico appagante.
Consigli per una Dieta Equilibrata
Se segui una dieta, presta attenzione al condimento: meglio preferire una cottura veloce nel wok con poco olio, evitando di usare salse troppo ricche. Aumenta la quantità di verdure e riduci leggermente la porzione di gnocchi per mantenere il piatto saziante ma equilibrato.
Presentazione in Tavola
Per la presentazione in tavola, punta sulla semplicità: servi gli gnocchi ben caldi in ciotole ampie, completando con del cipollotto fresco, dei semi di sesamo o un filo di olio di sesamo in superficie.
Valori Nutrizionali e Calorie
Parlando di calorie, gli gnocchi di riso cinesi non sono un alimento ipocalorico, ma nemmeno eccessivamente pesante. Il loro profilo nutrizionale è piuttosto semplice: pochi grassi, proteine limitate e un contenuto calorico che dipende quasi esclusivamente dall’impasto a base di riso.
Conservazione
Si conservano in modo diverso a seconda che siano crudi o cotti. Quelli crudi, fatti in casa, vanno leggermente infarinati, disposti su un vassoio e coperti con della pellicola: in frigorifero durano fino a 24-48 ore. Gli gnocchi cotti si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Gli Gnocchi di Riso Fanno Ingrassare?
Non fanno ingrassare di per sé: sono ricchi di carboidrati e poveri di grassi. A incidere sono le porzioni e i condimenti.
Ora che sai come cuocerli e condirli, non resta che metterti ai fornelli. CREA.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 332 kcal |
| Carboidrati | (Elevato) |
| Proteine | (Basso) |
| Grassi | (Basso) |