I biscotti senza glutine sono dei biscottini leggeri e friabili, perfetti per una colazione ricca o una golosa merenda. Sono ideali per celiaci e intolleranti, ma anche un'alternativa sana e leggera per tutti! Si realizzano con la pasta frolla senza glutine a base di farina di riso, uova, zucchero, con o senza burro, a cui puoi dare la forma che desideri!
Da quando ho creato la ricetta della pasta frolla alle mandorle vegan e senza glutine, ho voglia di creare biscotti e crostate gluten free di tutti i tipi! La mia prossima sfida saranno il pan di spagna e la pizza. Me lo avete chiesto in tanti e finalmente ho la serenità e la concentrazione per poter sviluppare ricette vegane senza glutine.
Una volta cotti in forno risultano buonissimi e profumati, morbidi, ma allo stesso tempo friabili da sciogliersi in bocca! Si tratta di una preparazione molto facile e veloce. Per la realizzazione ho rivisitato la mia pasta frolla super collaudata, sostituendo dell’ottima farina di riso, che trovo di un sapore paradisiaco! Ma volendo, puoi utilizzare anche un preparato mix senza glutine.
Ingredienti e Preparazione
In commercio esistono molti mix di farine senza glutine con cui si possono preparare ricette dolci e salate. Io preferisco utilizzare una miscela di farine create da me. La mancanza di glutine implica una diversa gestione degli ingredienti liquidi e solidi. Le farine senza glutine assorbono i liquidi in modo diverso, rendendo cruciale il bilanciamento. Aggiungere troppo liquido può portare a un impasto appiccicoso, mentre troppo poco può risultare in biscotti secchi.
I biscotti senza glutine si possono facilmente preparare in casa: non è difficile. In questa ricetta si utilizzano la farina di riso e la farina di mais e il risultato è friabile, ma croccante. Quando si hanno ospiti celiaci è sempre difficile avere già in casa qualche dolce senza glutine, ma con questa ricetta potrete preparare in poche mosse biscotti davvero buoni. Gli ingredienti sono semplicissimi, non vi resta che mettervi al lavoro.
Quali sono le farine senza glutine?
Le farine senza glutine sono molte. Di seguito un breve elenco sulle principali e sulle loro caratteristiche:
- Farina di riso: sia integrale che bianca, è una delle farine senza glutine più versatili in cucina. Può essere utilizzata per preparare torte e biscotti, ma anche per addensare salse e condimenti. Nella cucina cinese è utilizzata anche per pasta e gnocchi.
- Farina di mais: si utilizza comunemente per fare la polenta, ma è perfetta anche nei dolci perché dona un tocco sempre croccante e rustico.
- Farina di avena: è una delle farine più ricche di vitamine e proteine. Si utilizza spesso per fare pancakes, muffin e anche per fare il pane.
- Farina di quinoa: ricca di antiossidanti e di proteine, si utilizza per preparare la pasta, ma è ideale da utilizzare anche come impanatura per le carni o per il pesce, come se fosse un pangrattato.
- Farina di ceci: nutriente e proteica, si usa per preparare pasta e gnocchi, ma anche per impasti di torte salate e polpette vegetali.
Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare i biscotti senza glutine:
Ingredienti:
- 150 g di farina di mais
- 100 g di farina di riso
- 125 g di burro
- 150 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di lime o limone non trattati
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
- In una terrina montate il burro con lo zucchero fino a ottenere un impasto spumoso.
- Aggiungete l'uovo sbattuto e mescolate con una spatola.
- Unite le farine setacciate con il lievito per dolci e infine la scorza di lime o di limone.
- Impastate brevemente con le mani o con una planetaria, fino a ottenere un impasto compatto.
- Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente.
- Fate riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora in modo che sia più facile da lavorare.
- Dopo il riposo, stendete l'impasto con un matterello e con una formina ricavate i biscotti. Potete usare la classica forma tonda, ma anche sbizzarrirvi con altre forme.
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Disponete i biscotti distanziati sulla placca da forno rivestita di carta forno.
- Infornate per 12 minuti, fino a doratura.
- Fate raffreddare prima di servire.
BISCOTTI GOCCIOLE 100% FARINA DI RISO Ricetta Facile e Senza Glutine - Gluten Free Cookies
Raffreddare l'impasto prima di cuocere i biscotti è una tattica utile. Questo passo aiuta a solidificare i grassi, contribuendo a mantenere la forma durante la cottura.
Varianti Golose
Con 1 solo impasto potete ottenere più di 10 gusti diversi da cui ricavare varianti con stampini e formine a scelta: come biscotti senza glutine classici da servire al naturale o con una spolverata di zucchero a velo; oppure farcire con marmellata e nutella, da glassare con cioccolato fuso o ghiaccia reale; biscotti senza glutine al cacao inserendolo nell’impasto; oppure con gocce di cioccolato o ancora delle basi da decorare ottenendo dei Biscotti di Natale senza glutine favolosi!
Opzione al Cacao
Se volete preparare biscotti senza glutine al cacao, vi basterà sostituire 30 g di farina di riso con 20 g di cacao in polvere. Il procedimento di esecuzione non cambia, ma avrete biscotti scuri al cacao. Potete anche fare metà dose al cacao e metà dose come da ricetta, per accontentare tutti i gusti.
Questi biscotti senza glutine, sia nella versione originale sia al cacao, si conservano per giorni in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente oppure in una scatola di latta.
Biscotti 5 Minuti (Variante Veloce)
I biscotti 5 minuti sono dei dolcetti sfiziosi in grado di salvarvi dall’imprevisto dell’ultimo minuto. Sono ottimi per la colazione, perfetti da accompagnare al tè ed al caffè. Sono deliziosi anche come fine pasto. Prepararli è davvero facile e richiedono pochissimo tempo di cottura.
Ingredienti:
- 200 g Farina 00 (Farina di riso per versione senza glutine)
- 75 g Burro
- 50 g Zucchero
- 1 Uovo
- q.b. Scorza di limone
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Versate nella ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, l’uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
- Accendete il forno e portatelo a 180 gradi.
- Poggiate un foglio di carta da forno sul piano e uno sulla teglia. Sul primo stendete l’impasto con i palmi della mani. Se preferite usate un mattarello.
- Ottenuto uno spessore di 1/2 centimetro circa, coppate la pasta per i biscotti con degli stampini. Se non li avete usate una tazzina. Distanziateli bene gonfiano in cottura!
- Trasferite i biscotti sulla teglia e informate per 10 minuti.
Consigli Utili
- Dovrete ottenere un composto spumoso. Infine compattate bene e se necessario utilizzate altra farina per compattare l’impasto.
- A questo punto, se avete utilizzato il burro, sigillate l’impasto in pellicola e riponete in frigo per un paio d’ore.
- Poi sfornate e togliete subito dalla teglia.
Domande Frequenti
- Come fare biscotti vegani senza glutine? Basta sostituire il latte con una bevanda vegetale e usare l'olio al posto del burro.
- Cosa mangiare senza glutine a colazione? Puoi puntare sui biscotti fatti in casa, fette biscottate senza glutine con marmellata, cereali gluten free o pane gluten free con yogurt bianco (al naturale).
