Pasta con le Sarde: Un'Esplosione di Sapori Siciliani

La pasta "chi sardi" e finocchietto selvatico è una delle specialità più note della cucina siciliana, considerato il primo vero piatto mare-monti. Questa specialità, tipica siciliana e conosciuta in tutto il mondo, si dice sia nata durante la campagna militare del generale Eufemio da Messina, quando il cuoco arabo al suo seguito, per la necessità di sfamare le truppe numerose (sbarcate a Capo Granitola, Mazara del Vallo), fece ricorso a ciò che gli offriva il territorio. Egli associò le sarde, pesce economico, al finocchietto selvatico che cresceva spontaneo nel territorio.

Questo col suo odore forte camuffava quello delle sarde magari non sempre freschissime e con l’aggiunta dei pinoli si cercava di scongiurare un’eventuale intossicazione alimentare. La pasta con le sarde è un primo piatto tipico siciliano, con il gusto del pesce azzurro esaltato da uvette, pinoli e finocchietto. Il sapore della Sicilia in un'iconica ricetta della tradizione: la pasta con le sarde! Un primo piatto terra e mare preparato per noi da Ciccio Sultano, uno chef che ha fatto della sicilianità il suo simbolo e la sua passione.

La pasta con le sarde è un primo piatto della tradizione gastronomica siciliana: la ricetta prevede l’utilizzo di pesce azzurro freschissimo, di uvetta e pinoli che aggiungono una nota dolce al piatto, e di finocchietto, che cresce abbondante nell’isola e che conferisce un profumo inconfondibile alla pasta. Il gusto rustico del pesce azzurro incontra l'aroma intenso del finocchietto selvatico e dello zafferano, a cui si aggiunge la nota croccante dei pinoli e quella agrodolce dell'uvetta. La Pasta con le sarde è un primo piatto mare - monti tipico della cucina siciliana, in particolare di Palermo.

A base di spaghettoni o bucatini conditi con le sarde fresche, finocchietto selvatico, zafferano, pinoli, uvetta; infine arricchiti dalla nota croccante con pane grattato tostato al pomodoro. Un mix di sapori unico, dove sapidità del pesce incontra la dolcezza dell’uvetta e l’aroma intenso del finocchietto! Insomma una vera delizia!

Varianti Regionali e Ingredienti

La pasta con le sarde si prepara in modi diversi a seconda delle zone della Sicilia: con spaghetti o bucatini, con o senza il pangrattato tostato (muddica atturrata), tipica della versione palermitana. E poi… esistono diverse versioni di questo piatto, alcune includono l’aggiunta di pomodoro o mandorle, a seconda delle tradizioni locali.

La stagione migliore per il finocchietto selvatico è la primavera. In alcuni luoghi si può trovare anche fino all’inizio dell’estate. Con il suo gusto e il suo aroma questa ricetta della pasta con le sarde è un vero inno alla Sicilia, isola in cui è nata. Da questa regione si è diffusa poi in tutto lo stivale subendo alcune modifiche ma il cuore resta sempre siculo!

La differenza tra sarde e alici c'è, il corpo della sarda è meno affusolato, più tozzo e ha un sapore più robusto, ma ovviamente potrete sostituirle con le alici. La pasta con le sarde è davvero un primo piatto gustosissimo, in questo caso si tratta di spaghetti che vengono conditi con un mix di prezzemolo, sarde, pinoli che poi viene fatto riscaldare in padella e grazie al calore, rilascia tutto il profumo del Mediterraneo.

Un piatto incredibile, velocissimo da fare ma tanto tanto gustoso e saporito che ha in sé pochissimi ingredienti ma di grande qualità. La pasta con le sarde è il primo perfetto da portare a tavola quando ci sono ospiti improvvisi ma sui quali si vuol far colpo. Siamo sicuri infatti che la maggior parte di voi avranno questi ingredienti in dispensa e se vi manca qualcosa potreste optare per delle variazioni. Al posto dei pinoli ad esempio potreste utilizzare le mandorle, e se non avete spaghetti andranno bene anche dei tortiglioni.

Ricetta Pasta con le Sarde

Volete preparala anche voi? Ecco la Ricetta Pasta con le sarde con tutti i Trucchi illustrati con foto passo passo per un risultato perfetto come nelle migliori trattorie palermitane! Come ogni ricetta tradizionale ci sono piccole varianti che possono fare la differenza. Si tratta di una preparazione semplice, vi occorrerà solo un pò di tempo a disposizione per preparare i vari ingredienti. Proprio come la Pasta alla norma, è ideale sia come primo per pranzo che per cena! ma anche per le occasioni più speciali!

Ingredienti:

• Un kg di sarde
• 500 g di finocchietto selvatico
• 500 g di bucatini
• Una cipolla bianca
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• 6 acciughe sott'olio
• q.b. olio evo
• q.b. sale

Preparazione:

1. Per prima cosa pulite le sarde togliendo la lisca, la testa e la pinna dorsale.
2. Pulite i finocchietti, metteteli a cuocere in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
3. Scolateli e tenete l'acqua di cottura dove si cuocerà la pasta.
4. Ammorbidite l’uva passa in acqua, sminuzzate i pinoli e il finocchietto.
5. In una padella grande versate l’olio d’oliva, aggiungete il trito di cipolla e lasciate appassire, aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere.
6. Successivamente versate l’uva passa, i pinoli, aggiungete il finocchietto e lasciate cuocere per 20-30 minuti. Irrorate con l’acqua di cottura dei finocchietti se necessario.
7. Adesso aggiungete parte delle sarde, opportunamente deliscate, mescolate delicatamente e regolate di sale.
8. Cuocete i bucatini nell’acqua dei finocchietti. Scolateli al dente e amalgamateli al condimento.
9. Serviteli con un bel cucchiaio di condimento in superficie, accompagnate con le rimanenti sarde fritte e croccanti.

Consigli Utili

Il lavoro delle lische tolte prima è importante perché deliscare aiuta a non averle nel piatto finito. Anche la catena del freddo è importante: per questo vanno utilizzate le ciotole con acqua e ghiaccio come indicato.

Prima di tutto preparate 1 ciotola con acqua e ghiaccio. Passa le sarde sfilettate sotto l’acqua, per poi tamponarle con dei fogli di carta assorbente da cucina: devo essere ben asciutte. Sbuccia la cipolla, e tritala finemente con un coltello. Tritare finemente la cipolla insieme a un mazzetto di finocchietto, trasferite in una padella capiente con un giro di olio, unite le acciughe sgocciolate dall’olio di conservazione e lasciate cuocere per 4-5 minuti a fuoco medio basso. Quando la cipolla sarà ben rosolata unite il concentrato di pomodoro e poca acqua calda, aggiungete lo zafferano, i pinoli e l’uvetta, lasciate sul fuoco al minimo. Infine unite anche l’uva passa e il finocchietto. Infine lasciate cuocere circa 5 - 6 minuti. Il condimento deve risultare corposo e le sarde non sfladate. Sistema i filetti di sarde in tegame e lasciali rosolare per qualche minuto. Versa il liquido sui filetti di sarde. Lascia cuocere finché i filetti di sarde diventano chiari.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)

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