La crostata crema e marmellata è uno dei dolci più amati e semplici della tradizione italiana. Un dessert che evoca ricordi d'infanzia e che si presta a numerose varianti, mantenendo sempre un sapore genuino e delizioso.
Un Ricordo d'Infanzia
Per molti, la crostata crema e marmellata è legata a ricordi speciali. Il profumo che si diffondeva dalla cucina della nonna, l'attesa per la merenda, il sapore unico di un dolce fatto in casa con amore. Questo dessert semplice, preparato con ingredienti genuini, continua a portare gioia e a creare momenti indimenticabili.
La Crostata crema e marmellata mi ricorda una persona molto speciale, la cui dolcezza e delicatezza la rendevano una delle persone alle quali quando penso mi viene sempre da sorridere.
Ingredienti Semplici per un Dolce Straordinario
La bellezza di questo dolce risiede nella sua semplicità. Pochi ingredienti, che spesso abbiamo già in casa, sono sufficienti per creare un dessert strepitoso. La pasta frolla, la crema pasticcera e la marmellata si combinano armoniosamente per un'esplosione di sapori.
Pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in casa per dar vita ad un dessert strepitoso.
La Pasta Frolla: Il Segreto di una Buona Crostata
C’è qualcosa nella pasta frolla che mi ipnotizza; sin dalla preparazione, per la sua consistenza, per il suo profumo e per la consistenza.
Per questa ricetta si può utilizzare sia la versione con il burro che quella con l’olio. Entrambe sono facili e veloci da preparare e non si spezzano. Ecco come preparare la pasta frolla:
- Farina: 300 g
- Burro freddo: 150 g (tagliato a dadini)
- Zucchero semolato: 100 g
- Tuorli: 2
- Scorza di limone grattugiata: q.b.
- Sale: un pizzico
Preparazione:
- Mettere la farina sul piano da lavoro.
- Unire il burro freddo tagliato a dadini e lavorare con la punta delle dita fino a ottenere un composto a grosse briciole.
- Aggiungere i tuorli, lo zucchero semolato, la scorza di limone e il sale e lavorare la pasta velocemente (per non scaldarla troppo e non sciogliere il burro) finché non sarà liscia e omogenea.
- Ricavare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciare in frigorifero per almeno un'ora.
La Crema Pasticcera: Un Cuore Morbido e Delicato
La crema pasticcera è l'anima di questa crostata. Morbida, vellutata e profumata, si sposa perfettamente con la consistenza friabile della pasta frolla e il sapore intenso della marmellata. Ecco come prepararla:
- Tuorli: 4
- Zucchero semolato: 100 g
- Maizena: 30 g
- Latte: 500 ml
- Scorza di limone: q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro.
- Unire la maizena setacciata e amalgamarla al composto.
- Aggiungere gradualmente il latte e la scorza di limone.
- Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
- Una volta che inizia a sobbollire, abbassare il fuoco e cuocere per 2 minuti.
- Versare la crema pasticcera in una ciotola e coprire con pellicola per alimenti a contatto per evitare che si formi la crosticina.
CROSTATA ALLA CONFETTURA DI ALBICOCCHE di Iginio Massari
La Marmellata: Un Tocco di Dolcezza e Colore
La scelta della marmellata è fondamentale per personalizzare la crostata. Si può optare per un classico come la marmellata di albicocche, fragole o ciliegie, oppure osare con gusti più particolari come quella di frutti di bosco o agrumi. L'importante è scegliere una marmellata di qualità, con un sapore intenso e una consistenza non troppo liquida.
Io preparo questa crostata con diversi tipi di confettura, sempre fatta da me: di ALBICOCCHE, di PRUGNE speziata o di CILIEGIE. Vanno bene tutte purché abbiano una leggera acidità che renderà il dolce più gradevole.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere con l'assemblaggio della crostata:
- Preriscaldare il forno a 180 gradi statico.
- Imburrare e infarinare una tortiera da 24 centimetri e dividere l'impasto in due parti.
- Ricavare una sfoglia di pasta frolla spessa 5 millimetri e rivestire con essa il fondo e i bordi della tortiera. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Versare la crema pasticcera sulla base di pasta frolla e livellarla.
- Distribuire uniformemente la marmellata sopra la crema.
- Coprire con la seconda sfoglia di pasta frolla, stesa sempre a 5 millimetri di spessore (anche meno se ci riuscite). In alternativa, si possono realizzare delle strisce decorative.
- Mescolare un tuorlo d'uovo con poco latte e spennellare con questo composto la superficie della crostata.
- Infornare la crostata per circa 45 minuti o finché la pasta frolla non sarà ben dorata.
- Fare raffreddare completamente la crostata prima di servire.
Varianti Golose
La crostata crema e marmellata si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i gusti:
- Crostata con crema frangipane e pesche: un'alternativa ricca e profumata, con un ripieno a base di farina di mandorle e pesche fresche.
- Crostata con marmellata di arance e frutta secca: un'esplosione di sapori e consistenze, perfetta per chi ama i gusti decisi.
- Crostata a strati: una versione originale e scenografica, dove la confettura e la pasta frolla si alternano in strati golosi.
Consigli Utili
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare il burro freddo di frigorifero e lavorare l'impasto velocemente.
- Per evitare che la crema pasticcera si secchi in cottura, coprire la crostata con un foglio di carta stagnola durante i primi 20 minuti di cottura.
- Per un risultato ottimale, utilizzare una tortiera con fondo removibile.
Seguendo questi consigli, otterrete una crostata crema e marmellata perfetta, da gustare in ogni momento della giornata!
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