Torta Moderna al Caramello Salato: Una Ricetta Irresistibile

La Torta al Caramello Salato è un dessert a strati soffice, umido e cremoso, ricoperto da caramello salato e pop corn caramellati fatti in casa. Una torta che amerete al primo assaggio!

L’amore per la torta al caramello salato scatta già al primo sguardo, soprattutto per chi ama il caramello salato e i pop corn caramellati. I pop corn, con la loro croccantezza, creano un contrasto perfetto con la morbidezza della sponge cake alla vaniglia e la cremosità del mascarpone e panna.

Vediamo insieme gli ingredienti e i passaggi per preparare questa deliziosa torta.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare la torta al caramello salato:

• Farina 00
• Burro
• Zucchero
• Uova
• Latte
• Lievito in polvere per dolci
• Bacca di vaniglia
• Sale
• Mascarpone
• Caramello salato
• Estratto di vaniglia
• Panna da montare
• Pop corn

Ingredienti Specifici

Di seguito, le quantità precise degli ingredienti:

Per la Base della Torta

• 200 g farina 00
• 200 g burro
• 200 g zucchero
• 200 g uova (circa 4)
• 50 ml latte
• 8 g lievito in polvere per dolci
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per il Caramello Salato

• 200 g zucchero
• 120 ml panna fresca liquida
• 90 g burro
• 5 g sale

Per la Crema

• 500 g mascarpone
• 100 g caramello salato
• 5 gocce estratto di vaniglia
• 250 g panna da montare

Per i Pop Corn Caramellati

• 100 g pop corn

Preparazione della Base della Torta

Iniziate preparando le basi della torta: in una ciotola, riunite il burro morbido con lo zucchero e i semi di una bacca di vaniglia. Sbattete con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso.

Aggiungete le uova una per volta, facendo assorbire bene ogni uovo al composto prima di aggiungere il successivo. Quando avrete ottenuto un composto cremoso e omogeneo, unite la farina e il lievito precedentemente setacciati insieme in due volte, intervallandoli con il latte. Unite anche il pizzico di sale e mescolate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Imburrate e infarinate uno stampo di 18 cm di diametro (oppure imburratelo e foderatelo con la carta forno) e riempitelo con metà dell’impasto. Cuocete la torta nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, o comunque controllando l’avvenuta cottura con la prova stecchino. Ripetete la stessa operazione con l’altra metà di impasto così da ottenere due torte.

Preparazione del Caramello Salato

Preparate il Caramello salato sciogliendo lo zucchero in una pentola dal fondo spesso. Quando lo zucchero è dorato, aggiungete il burro freddo a dadini e, quando quest’ultimo sarà completamente sciolto, la panna liquida.

Il caramello salato nasce da un equilibrio preciso tra zucchero cotto, panna e burro. Appena raggiunge un ambrato intenso, simile al miele scuro, togli dal fuoco. A parte, scalda bene la panna, senza portarla a ebollizione e versala poco alla volta, mescolando con calma. Quando è ben assorbita, aggiungi il burro freddo a pezzetti e infine il sale. Lascia riposare per 10-15 minuti: la consistenza si stabilizza e sarà più facile da usare. Se vuoi prepararlo in anticipo, conservalo in frigorifero in un barattolo di vetro.

Attenzione ai dettagli:

• Usa un pentolino piccolo, a fondo spesso e con bordi alti: distribuisce meglio il calore e riduce gli schizzi.
• Versa lo zucchero semolato bianco direttamente a secco (senza acqua) per un controllo più immediato nella cottura, ma se preferisci, puoi aggiungere poca acqua per renderla più graduale.

Preparazione della Crema

Preparate il caramello salato e la crema al mascarpone semplicemente mescolando mascarpone, panna montata, una parte del caramello e qualche goccia di estratto di vaniglia.

Assemblaggio della Torta

Tutte le basi e le creme sono pronte, quindi resta solo da assemblare gli strati di torta e crema l’uno sull’altro e decorare la torta con il caramello salato lasciato cadere sulla superficie e sui lati della torta, e con i nostri amatissimi pop corn caramellati.

Per i pop corn caramellati basterà semplicemente mescolarli con il caramello e farli raffreddare.

Assemblaggio della Torta

Consigli Aggiuntivi

La preparazione non è troppo complicata. L’importante è organizzarsi pianificando tutti i vari step. Ovviamente dovrete preparare innanzitutto le basi che dovranno essere ben fredde prima di assemblarle. Potete prepararle con 2-3 ore di anticipo o, meglio ancora, la sera prima per il giorno dopo. Per le basi della torta ci siamo affidate alla nostra ricetta della Sponge cake, una base molto umida, soffice e semplice sia negli ingredienti che nelle dosi e nella preparazione perché basta mescolare insieme tutti gli ingredienti con le fruste elettriche.

Il sale:

• Il più indicato è il fleur de sel, raccolto a mano e noto per la grana fine e il gusto delicato.
• Ottime anche le alternative come il sale Maldon o il sale grigio di Bretagna, più irregolari e decisi.

Dosare bene non vuol dire solo “metterne poco”, ma sapere quando e come usarlo. Puoi aggiungerlo al caramello caldo per una distribuzione omogenea, oppure in superficie, in fiocchi visibili, per un tocco aromatico. Anche pochi cristalli in più possono rompere l’equilibrio. Per questo, assaggia sempre il caramello prima di usarlo. Piccole variazioni - nel tipo o nella quantità - cambiano il risultato finale.

Torta Moderna al Caramello Salato e Nocciole

La torta al caramello salato è un dolce moderno, nato da un contrasto ben calibrato con cura: dolcezza e sapidità che si inseguono senza mai sovrastarsi. La farcitura - che può essere una mousse, una ganache o una crema al cioccolato - aggiunge rotondità e morbidezza. Il sale non serve a stupire, ma ad amplificare: è la nota che lega il tutto, se dosato con precisione.

Oggi vi racconto la mia Torta moderna al caramello salato e nocciole…..Nell’ultimo anno ho fatto un mio personale percorso diciamo di “studio”, il mio obbiettivo imparare nuove ricette e nuove tecniche di pasticceria per sviluppare la mia passione. Volevo realizzare una torta moderna tutta mia, un dolce composto da più preparazioni messe insieme per raggiungere un idea di equilibrio di sapori, un po’ per sfidarmi, devo dire (e lo faccio raramente perché sono moooolto critica con me stessa) che oggi sono fiera di me ♥️Questa torta potrebbe sembrare in apparenza molto dolce, in realtà è ben equilibrata, nel boccone i sapori sono ben distinti, dopo l’impatto con la dolcezza della crema e la scioglievolezza del cioccolato incontri la friabilita’ della frolla e le nocciole croccanti e in ultimo a sorpresa arriva il caramello salato che ti prepara al secondo boccone …

Ingredienti Extra

Ecco gli ingredienti aggiuntivi per la versione con nocciole:

Per la Frolla alla Nocciola

• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 120 g zucchero di canna
• 75 ml olio di semi
• 265 g Mix Universal Schar
• 50 g granella di nocciole

Per il Crumble

• 50 g frolla alle nocciole
• 10 g Farina Universal Schar
• 25 g nocciole (spezzettate grossolanamente)

Per la Marquise

• 40 g albumi
• 25 g tuorli
• 30 g zucchero
• 20 g burro (senza lattosio)
• 40 g cioccolato fondente al 75%

Per la Mousse alla Vaniglia

• 65 g latte (senza lattosio)
• 75 g panna vegetale senza lattosio
• 1 bacca di vaniglia
• 3 tuorli
• 100 g cioccolato bianco
• 4 g gelatina in fogli
• 20 g acqua
• 250 g panna vegetale senza lattosio

Per la Salsa al Caramello Salato

• 100 g zucchero
• 100 g panna vegetale senza lattosio
• 3 g sale
• 80 g burro (senza lattosio)

Per Decorare

• 100 g cioccolato bianco
• 80 g panna vegetale senza lattosio
• q.b. colorante alimentare (giallo in gel)

Preparazione Aggiuntiva

Segui questi passaggi per preparare la torta con nocciole:

• Per la marquise: Monta gli albumi con metà zucchero e sbatti i tuorli con l'altra metà. Sciogli a bagnomaria il cioccolato con il burro e unisci al composto di tuorli, lascia intiepidire e poi mescola con gli albumi. Stendi su carta forno allo spessore di mezzo centimetro, cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 13 minuti. Quando sarà fredda coppa un disco da 16 cm di diametro.
• Per la frolla: Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi l'olio, poi la farina con la granella. Impasta fino ad avere un panetto. Tieni da parte 50 gr di impasto e con il resto rivesti una teglia con cerchio apribile da 20 cm, facendo un bordo alto 4 cm. Ti avanzerà un po' di impasto. Fai riposare mezz'ora in frigo e poi cuoci a 180 gradi per 20 minuti.
• Per il crumble: Aggiungi ai 50 gr di frolla tenuta da parte la farina e le nocciole, sbriciola grossolanamente il composto e cuoci a 180 gradi per 10 minuti.
• Per la mousse alla vaniglia: Metti in ammollo la gelatina nell'acqua e trita il cioccolato bianco. In un pentolino scalda latte e panna insieme ai semi della bacca di vaniglia. Cuoci fino ad arrivare alla temperatura di 85 gradi. Ora versa sul cioccolato bianco, unisci la gelatina ed emulsiona con un mixer a immersione. In uno stampo in silicone da 18 cm, versa metà della mousse, posiziona al centro il disco di marquise e ricopri con la mousse.
• Per la salsa al caramello: Versa parte dello zucchero in una pentola di acciaio, quando inizia a sciogliere aggiungi il restante. Prepara la ganache di copertura. Trita il cioccolato bianco, scalda la panna e quando sta per bollire versala sul cioccolato bianco. Mescola velocemente fino a completo scioglimento e aggiungi il colorante. Cuoci per 5 minuti a fiamma bassa, poi spegni, aggiungi il burro e il sale e mescola velocemente per amalgamare. Riprendi il guscio di frolla e versa la salsa al caramello.

Varianti e Decorazioni

Esistono molte versioni della torta al caramello salato, alcune più complesse, con il caramello inserito all’interno, altre più casalinghe e veloci.

Per la finitura, puoi utilizzare diverse tecniche e decorazioni. Ad esempio, puoi preparare una glassa rocher e versarla sulla bavarese per un effetto elegante e goloso.

Finitura della torta e decorazione:

1. Verifica che la glassa sia a 30-32 °C.
2. Lascia raffreddare un po’ gli eccessi e pulisci la base con una spatola.
3. Cospargi con granella di nocciole tostate.
4. Infila delicatamente i frammenti di caramello sulla torta, disposti in modo obliquo.
5. Aggiungi le nocciole caramellate vicino ai frammenti di caramello.
6. Riponi la torta su un’alzatina da presentazione.

La tua torta al caramello è pronta per sorprendere.

Sicuramente la migliore Torta al caramello salato di sempre, golosissima, morbida, croccante, il dessert perfetto per le grandi occasioni, feste, party, buffet, ma anche da assaporare come dolce dopo pasto in famiglia!

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