Il gelato fritto è uno dei dolci cinesi più famosi e apprezzati, un'esperienza che combina consistenze e temperature contrastanti in un unico boccone. Tutti ci siamo chiesti almeno una volta quale sia il segreto della sua preparazione e finalmente possiamo svelarvelo.
Una pastella croccante e calda che racchiude una morbida e freschissima pallina di gelato: un gelato da mangiare con coltello e forchetta, tipico dei ristoranti cinesi. Ma perché non provare a prepararlo anche in casa? Non è così difficile come sembra, anzi!
Il segreto? Preparare in anticipo le palline di gelato e farle congelare separatamente. È importantissimo che siano ben fredde al momento della frittura: non devono assolutamente sciogliersi.
Le Chef Mulan di Mulan Group, l'azienda della famiglia Zhang che da più di vent’anni opera nella gastronomia cinese, condividono la loro ricetta. Questo li rende unici: una produzione artigianale che unisce la genuinità di un pasto homemade e l’autenticità della tradizione. L’attenzione dedicata alla lavorazione manuale si percepisce nel gusto naturale e nella qualità dei dettagli.
Gelato Fritto: Il Segreto del Dessert Croccante e Cremoso!
Partendo dalle basi: come si fa il gelato fritto? Come si mette nella friggitrice con olio bollente un prodotto ghiacciato che si scioglie minuto dopo minuto semplicemente stando in una coppetta? Si parte dal gelato al quale viene data la forma di una pallina di dimensioni a piacere, il segreto per non farla sciogliere in cottura è quello di avvolgerla con uno strato solido intermedio, che sia fatto con tramezzini, merendine tagliate, fette di pane in cassetta passate al mattarello, persino strati sottili di pasta frolla. Creata una pallina più spessa, questa viene lasciata a riposare in frigo per diverse ore e poi viene fritta in olio bollente.
Le Origini del Gelato Fritto
In molti pensano che il gelato fritto cinese sia in realtà una ricetta nata in Occidente e poi trapiantata dalle parti di Pechino, ma ci sono più indizi che smentiscono tale leggenda. In realtà, si racconta che la ricetta gelato frittosia da attribuire ad un vecchio operaio cinese di Shanghai: fu lui a preparare per la prima volta questo dolce che miscela con dovizia caldo e freddo. L’occasione sarebbe stata una visita dell’allora presidente degli Stati Uniti Nixon in Cina. Da lì il gelato fritto ha varcato i confini di Shanghai, ha fatto breccia nel cuore dell’oltre miliardo di cinesi ed è arrivato anche da noi in Occidente.
Forse uno degli aspetti più divertenti è notare che, a seconda del posto nel mondo in cui ci troviamo, al gelato fritto viene attribuita una nazionalità diversa. Secondo alcune versioni, il primo gelato fritto fu preparato nel 1893 a Chicago, durante una fiera internazionale. Altri invece affermano che fu brevettato l’anno successivo a Philadelphia. In Australia questa ricetta viene attribuita alla cucina cino-australiana, figlia dell’immigrazione asiatica nel paese.
È probabile quindi che sia una ricetta diffusa da alcuni ristoratori cinesi venuti in Italia e in altri paesi esteri ad aprire le loro attività.
Ricetta del Gelato Fritto alla Cinese
La classica pallina di pastella che siamo abituati a vedere (e mangiare) nei ristoranti cinesi.
Ingredienti:
- 400 g di gelato alla crema o fiordilatte
- 180 g di farina
- 70 g di fecola di patate
- 40 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci
- olio di semi di arachide
Preparazione:
- Primo step: la pastella. Setacciate in una grande ciotola la farina, la fecola, lo zucchero a velo e il lievito. Aggiungete 200 ml di acqua ghiacciata a filo e mescolate con la frusta. Successivamente amalgamate anche l'uovo. Coprite la ciotola con pellicola e fate riposare in frigo per 2-3 ore.
- Ora lasciate ammorbidire leggermente il gelato a temperatura ambiente e ricavate 8 sfere con il porzionatore. Disponetele su un vassoio foderato con carta da forno e rimettetele in freezer per almeno 2 ore.
- Successivamente immergete 1 sfera per volta nella pastella preparata e rimettetele in freezer per 1 ora. Pazientate, il passaggio dovrete ripeterlo… Passate le sfere di gelato nella pastella altre due volte e ogni volta mettetele in freezer per 1 ora.
- Poi, scaldate abbondante olio in una padella e immergete 2 sfere di gelato impastellato per volta. Sgocciolatele dopo 30 secondi con un mestolo forato su un vassoio foderato con carta assorbente per fritti. Friggete le altre 6 palline con lo stesso procedimento.
Variante: Gelato Fritto con Pere Speziate
Un'alternativa gustosa con un tocco fruttato e speziato.
Ingredienti:
Per la pastella:
- 300 g di farina
- 4 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 tuorli
- 4 albumi
- 1/4 di litro di vino bianco amabile
- acquavite di lampone
Per il ripieno e il contorno:
- 500 g di gelato ai lamponi
- 2 pere Williams
- 2 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 1 cucchiaio di miele
- succo di limone
- strutto per friggere
Preparazione:
- Iniziate dal gelato: formate delle palline di gelato con il porzionatore e posizionatele su una teglia coperta di carta da forno e fatele rassodare in freezer per almeno 2-3 ore.
- Nel frattempo preparate la pastella: setacciate la farina con il vino, l'olio, lo zucchero e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Per dare un tocco aromatico aggiungete qualche goccia di acquavite di lampone e infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima. Amalgamate il tutto molto delicatamente utilizzando una spatola e sollevando il composto dal basso verso l'alto per non smontare gli allbumi.
- Ora sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti. Fatele insaporire in una padella con i chiodi di garofano, la cannella e una spruzzata di succo di limone. Cuocete semicoperto su fiamma dolce: non fate sciogliere la pera, dovrà leggermente ammorbidirsi e insaporisri al dovere. Dopo qualche minuto spegnete la fiamma e aggiungete il miele.
- Togliete dal freezer le palline di gelato e immergetele nella pastella, friggetele velocemente nello strutto bollente.
Consigli extra
Potete scegliere qualsiasi gusto di gelato preferite, io adoro quello a vaniglia, ma anche il gelato al cioccolato o a fragola sarà buonissimo... Ovviamente, ai più golosi consigliamo di friggere anche gelati di gusti diversi... Immaginate una pallina di gelato al cioccolato fritto... oppure di pistacchio!
Per prima cosa, vi consiglio di iniziare a formare le palline di gelato la sera prima e di lasciarle rassodare in freezer per tutta la notte. Anche per quanto riguarda la preparazione della pastella, vi consiglio di anticiparvi. Unite in una ciotola la farina setacciata con la fecola di patate, aggiungete a filo l'acqua preferibilmente molto fredda e mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti. Quando avrete ottenuto una pastella liscia e senza grumi, coprite la ciotola con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per una notte.
Trascorso il tempo necessario, fate scaldare abbondante olio di semi in una padella abbastanza ampia e profonda. Togliete dal fuoco e servitele subito.
Spero di avervi abbastanza incuriositi da invogliarvi a mettervi all’opera con il gelato fritto: la ricetta arriva, buona lettura e buona preparazione!
Gelato Fritto con Rotolo Dolce: Una Versione Semplificata
Noi l’abbiamo fatto in versione semplificata. Ci serviranno delle palline di gelato da avvolgere dentro delle fettine di un rotolo dolce farcito, uno di quelli che si trovano nel reparto snack e merendine al supermercato. Una volta assemblate queste palline, vanno lasciate in freezer per almeno tre ore. Poco prima di cuocerle, prepariamo una pastella per gelato fritto con farina 00, lievito per dolci, acqua e olio di semi.
Ingredienti
- Gelato del gusto preferito
- Rotolo dolce farcito
- Farina 00
- Lievito per dolci
- Acqua
- Olio di semi
Preparazione
- Dividi il rotolo dolce farcito a rondelle spesse circa 1 cm.
- Posiziona al centro una pallina del gelato del tuo gusto preferito.
- Copri con un'altra rondella dolce.
- Avvolgi la palla con la pellicola, facendo in modo di compattarla alla perfezione, quindi riponila in freezer per 2 ore.
- Procedi allo stesso modo con il resto del gelato e delle rondelle dolci.
- Trascorso il tempo necessario, prepara la pastella: raccogli in una ciotola la farina e il lievito in polvere per dolci.
- Elimina la pellicola trasparente e tuffa la palla di gelato nella pastella.
- Ricopri completamente il gelato con la pastella.
- Scalda abbondante olio di semi in un pentolino e, quando raggiungerà la temperatura di circa 170 °C, tuffa la palla di gelato.
- Lascia friggere per 1-2 minuti, girandola spesso con l'aiuto di un mestolo forato, finché non sarà ben dorata e croccante, poi scolala su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Il gelato fritto è pronto. Gustalo subito, croccante fuori, morbido e cremoso all'interno.
Valori Nutrizionali e Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.