Gli Gnocchi di Zucca sono un primo piatto autunnale dal sapore delicato. Si tratta di una ricetta facile che si prepara con pochi ingredienti e alla base prevede un impasto senza le classiche patate. Dopo varie sperimentazioni, ecco la miglior ricetta per gnocchi di zucca senza patate, quelli veri, di sola zucca! Incredibilmente soffici e tremendamente gustosi!
Gli gnocchi di zucca al cucchiaio brutti ma buoni sono un primo piatto facile e veloce da realizzare. Brutti ma buoni, in perfetto stile Halloween, questi gnocchi di zucca al cucchiaio ci tolgono dall’impiccio di dover ottenere risultati perfetti perché fanno tutto da soli e non hanno bisogno di troppe attenzioni.
Ingredienti e Preparazione della Polpa di Zucca
Il segreto è scegliere la zucca giusta! Prediligete quella delica o mantovana a buccia verde perché hanno la polpa asciutta e poco acquosa! In questo modo non dovrete aggiungere troppa farina, rischiando che vengano troppo duri, o peggio troppo molli!
Le dosi sono indicative in quanto molto dipende dal tipo di zucca che usate e se rilascia molta o poca acqua. Per darvi una indicazione con 1,9 kg di zucca a pezzettini (già pulita) ho ricavato 1,650 kg di polpa cotta.
Preparazione della polpa di zucca:
- Lava e monda la zucca eliminando i semi, adagiala su un piatto con la buccia rivolta verso l’alto e falla cuocere al microonde per 5-10 minuti, a seconda di quanto è spessa la buccia, a 750W, fino a che infilzandola con una forchetta non risulterà tenera.
- Recupera la polpa con un cucchiaio e mettila in una ciotola.
- In alternativa, per ottenere la polpa di zucca metto la zucca tagliata a pezzettini in una pentola con fondo spesso e la faccio cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio.
- Ogni qualvolta togliete il coperchio fate attenzione a non far cadere nella pentola la condensa del coperchio in quanto il nostro scopo è ottenere una purea il più asciutta possibile.
- Non appena possibile proseguo la cottura senza coperchio per favorire l’evaporazione.
- Lascio cuocere mescolando spesso fino a quando la zucca diventa una purea.
- Prima di schiacciarla cercate di eliminare un pò di acqua in modo che l’impasto non rimanga troppo molle o che dobbiate utilizzate più farina.
- Riducete la zucca in poltiglia con uno schiacciapatate quando è ancora calda.
Preparazione degli Gnocchi
Mettere la purea di zucca insieme a tutti gli altri ingredienti in una terrina e mescolate il tutto. Infine aggiungi la fecola di patate e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una pastella molto densa. Se la zucca fosse troppo acquosa puoi aggiungere un cucchiaio extra di fecola.
Con due cucchiaini formate delle piccole quenelle che fate scivolare direttamente in acqua bollente salata. Sollevate gli gnocchi alla zucca con una spatola infarinata e fateli scivolare direttamente in pentola! Quando gli gnocchi verranno a galla (ci vorranno pochi minuti) scolateli con un mestolo forato e metteteli nella padella contenente il condimento.
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Preparare la purea di zucca |
| 2 | Mescolare la purea con gli altri ingredienti |
| 3 | Formare gli gnocchi con due cucchiaini |
| 4 | Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata |
| 5 | Scolare e condire gli gnocchi |
Condimento e Servizio
Si possono preparare in anticipo, anche di un giorno, l’importante è condirli con un filo d’olio una volta scolati, in modo da non farli appiccicare tra loro. Una volta scolati, potete inserirli direttamente nella padella dove avrete fatto scaldare un pezzetto di burro oppure olio con della salvia fresca. Formaggio grattugiato q.b.
Per condire gli gnocchi fai fondere a fuoco dolce il burro con le foglie di salvia e lascia soffriggere dolcemente per qualche minuto, fino a che il burro fuso non prenderà un bel colore dorato. Spegni e distribuisci il burro sugli gnocchi.
GNOCCHI di ZUCCA 🧡🍁🍂 RICETTA AUTUNNALE PERFETTA!🥰
Nel frattempo ho preparato anche il condimento: ho messo sul fuoco la padella con l’olio e ho aggiunto i funghi tagliati a listarelle, lo Speck a listarelle, ho aggiunto gli spinaci freschi e qualche pomodoro secco, ho lasciato cuocere per 10- 15 minuti. Infine ho versati gli cotti nel condimento ho aggiunto la burrata e ho fatto amalgamare bene il tutto.
Questo primo piatto è un mio cavallo di battaglia che piace a tutti in famiglia. Dalla consistenza cremosa, questi gnocchi si abbinano benissimo a burro, salvia e parmigiano.
Proprio come Risotto alla zucca e Lasagne alla zucca sono ideali come primo per tutte le occasioni, da un pranzo della domenica in famiglia ad una cena tra amici, anche i bambini li adoreranno e vi chiederanno il bis! Vedrete che è facilissimo e una volta che si prende la mano anche veloce!
Come vi ho già raccontato sono nata a Murta, conosciuta proprio per le zucche perciò dovrete avere un po’ di pazienza con me per questa mia fissazione. Ho, infatti, già inserito tante ricette con questo ortaggio! 😉 Murta, come molti altri paesi dell’entroterra genovese (in realtà è una frazione del comune di Genova), è conosciuta come “paese delle zucche“.C’è chi dice che questa fama sia originata non tanto da una particolare predisposizione del terreno alla coltivazione di questi ortaggi, quanto al carattere, per così dire, deciso e tenace dei suoi abitanti… Qualche giorno fa la mia amica Lucia mi ha regalato due zucchette mantovane strepitose del suo orto di Gavi. Guardate il video qui sotto.Il risultato è strepitoso. Puoi preparare l’impasto qualche ora prima e conservarlo in frigo.