Golosa e profumata, la marmellata di cedro è una preparazione che richiede pazienza, ma che una volta pronta regala grandi soddisfazioni. Adoro in genere le confetture di agrumi ed anche questa è risultata essere all’altezza delle mie aspettative. La marmellata di cedro fatta in casa è perfetta da preparare quando questo frutto è di stagione: ottima da spalmare sulle fette biscottate o da utilizzare per farcire torte e biscotti. Per farcire dolci, per accompagnare i formaggi, per regalarla a Natale: la marmellata è tra i prodotti più amati, un prodotto forse non tanto diffuso come altri (magari la marmellata di fragole o di ciliegie), ma è davvero una delizia.
Anche perché stiamo parlando di un prodotto raffinato, elegante: faremo un figurone a regalarlo a Natale, sia ai parenti quanto agli amici. E poi il suo valore sarà inestimabile, perché avremo impiegato il nostro tempo per prepararlo.
Volevate la ricetta della marmellata di cedro con il Bimby… e l’abbiamo cercata (e trovata) per voi! Questa è davvero buonissima: si prepara con il Bimby, quindi abbiamo anche una marcia in più, e sarà lui a darci una mano per tutto. Pronti a scoprire come farla?
La marmellata di cedro è un condimento dolce che può essere utilizzato in diverse situazioni, dalla farcitura di biscotti e fette biscottate per la prima colazione, per la merenda o per l’ora del tè, fino al ripieno di torte e crostate. Può essere utilizzata da sola in queste ultime oppure di concerto con altri tipi di marmellate più dolci, come fichi o pere.
Ingredienti e Preparazione
Per la realizzazione della ricetta, che si prepara con il Bimby, dovrete utilizzare sia la polpa che la scorza dei cedri, ma solo la parte gialla. Nella ricetta viene utilizzato tutto il frutto, scorza compresa! È consigliabile, quindi, lavarli perfettamente e utilizzare frutti di agricoltura biologica. Serviranno solamente 3 ingredienti: i cedri, zucchero e acqua.
Come abbiamo visto dalla ricetta, i procedimenti non sono troppo complessi e alla fine il Bimby farà il resto: ci raccomandiamo di sterilizzare perfettamente i barattoli così da avere una conserva che durerà anche diversi mesi.
Preparazione Preliminare dei Cedri
Per la realizzazione della marmellata di cedro c’è tutta una fase preparatoria, che può durare 2 o 3 giorni. Si può anche evitare, ma serve per eliminare dai cedri un eccesso di gusto acre. In pratica, anziché cuocere subito i cedri, li si punzecchia con uno stuzzicadenti e li si mette a bagno con l’acqua, in modo che eliminino il loro amaro naturale. L’acqua va cambiata più volte al giorno affinché appunto sparisca il gusto acre.
Lavate i cedri per bene sotto l’acqua corrente, aiutandovi con uno spazzolino per togliere ogni eventuale residuo e asciugateli. Potete a questo punto optare per fare il cedro candito, come ho fatto io, od usare le scorze per la marmellata. In questo caso coprite le scorze tagliate a pezzetti con acqua fredda e mettere sul fuoco facendole bollire 3-4 minuti; scorlarle, raffreddarle sotto l’acqua corrente e ripetere l’operazione per altre due volte. Dovreste essere riuscite a togliere buona parte dell’amaro.
Ricetta Marmellata di Cedro con il Bimby
Ecco come preparare la marmellata di cedri con il Bimby:
- Usare una spazzola da cucina per lavare bene i cedri sotto l’acqua corrente per rimuovere ogni impurità.
- Prelevare solo la scorza gialla superficiale con un pelapatate, evitando la parte bianca sottostante. Conservare le scorze in un piatto.
- Eliminare completamente la buccia bianca e i noccioli dai cedri.
- Tagliare la polpa a pezzi grossolani e versarla nel boccale.
- Mondare la mela, privarla del torsolo e ridurla a tocchi.
Cottura con il Bimby
Adesso trasferire i cedri sbucciati insieme al limone ed all’arancia nel boccale del Bimby e frullare per 10 secondi a velocità 5. Unire lo zucchero, il cognac e cuocere per un’ora a 100° velocità 2. Aggiungere anche la scorza scolata e cuocere ancora per 20 minuti a temperatura varoma velocità 1.
Mettete il cedro nel boccale insieme allo sciroppo di zucchero, azionate le lame a vel. 4, temp. 100 C° per 35 minuti.
La cottura della marmellata di cedri è abbastanza tipica quando parliamo di marmellate: consiste nell’addensamento dei frutti cotti con un po’ d’acqua e l’aggiunta di zucchero.
Tagliate i cedri a spicchi e metteteli in una pentola con il triplo fondo con la tazza d’acqua. In questa variante, la preparazione della marmellata e l’addensamento in senso stretto, avviene con gli accessori Bimby.
In questa variante non si usa lo zucchero, ma si cuociono insieme ai cedri, nel momento in cui usereste lo zucchero, spicchi di mela con la buccia. Potete usare circa 400 grammi di mele per ogni chilo di cedri.
Accendiamo il fuoco e portiamo il tutto a ebollizione. In un’altra pentola mettiamo lo zucchero semolato e 400 g di acqua. Versiamolo sopra i cedri sminuzzati e riportiamo il preparato al punto di ebollizione. Mescoliamo e lasciamo bollire a fuoco lento per altri quindici minuti.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
Provare con la frutta mista: si possono sperimentare combinazioni di agrumi - per la marmellata - e di frutta, anche e più insolite come fragole e rabarbaro, pesche e lavanda, arance e zenzero.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Fare marmellate e confetture con Bimby è facile, veloce e permette di personalizzare gusto e consistenza secondo le proprie preferenze. Con pochi accorgimenti si ottiene un prodotto genuino, perfetto per colazioni e merende, e da regalare ad amici e parenti.
Sterilizzazione e Conservazione
Se la si vuole conservare per qualche mese, è molto importante sterilizzare i vasetti in cui la andremo a riporre. Nella nostra guida trovate come sterilizzarli nel forno, nel microonde o in lavastoviglie.
È anche possibile sanificare i vasetti a cottura ultimata. Dopo aver invasato la confettura o marmellata, basta avvolgere ogni vasetto in un canovaccio pulito e sistemarli all'interno di una pentola capiente riempiendola con acqua sino a coprire i vasetti.
Se la confettura o marmellata è stata invasata in vasetti sanificati, o se la sanificazione è avvenuta a fine cottura, questa si conserva per 6 mesi in un luogo al riparo dalla luce, fresco ed asciutto.
Differenza tra Marmellata e Confettura
La differenza principale tra marmellata e confettura riguarda il tipo di frutta impiegata. La marmellata è una crema cotta, dalla consistenza gelificata, ottenuta con zucchero e agrumi. Può essere preparata con limone, arancia, mandarino, cedro, pompelmo o bergamotto.
Inoltre, la confettura - per chiamarsi così - deve essere preparata con una percentuale di frutta non inferiore al 35% e con la sola polpa.
Consigli Utili
- Verificare la consistenza: con la classica ‘prova del piattino’.
- Meglio non fidarsi mai solo dell’aspetto: anche una marmellata apparentemente “normale” può aver fermentato.
Preparare confetture e marmellate con Bimby significa unire tecnologia e tradizione in un unico gesto, risparmiando tempo senza rinunciare alla qualità. Con il suo sistema di cottura controllata e la possibilità di impostare tempi e temperature precise, si ottiene una marmellata perfetta, senza bisogno di mescolare continuamente.