La Cipolla Rossa di Breme, soprannominata affettuosamente "La Dolcissima", è un ingrediente pregiato nella cucina locale. Originaria della Lomellina pavese, questa cipolla è un presidio Slow Food, coltivata nell'omonimo comune di Breme. La sua dolcezza unica e il sapore persistente la rendono ideale per numerose preparazioni, tra cui la deliziosa marmellata di cipolle rosse.
La marmellata di cipolle rosse di Breme è una conserva dal gusto agrodolce che si abbina splendidamente a formaggi stagionati, salumi e carni saporite, esaltandone il gusto e l'aroma.
Oltre alla marmellata, la Cipolla Rossa di Breme è protagonista di molte altre specialità locali, come la mostarda e i cipollotti in agrodolce. Nella cucina tradizionale, viene utilizzata in ricette semplici e gustose, come condimento per fagioli bianchi di Spagna, tonno e insalate, o come ingrediente per insaporire risotti e frittate.
La composta di cipolle di Breme all'agromiele è un'altra preparazione che esalta le qualità di questo prodotto, perfetta per accompagnare formaggi, salumi e carpacci di carne e pesce.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare la marmellata di cipolle rosse di Breme, tratta dalla tradizione calabrese e leggermente rivisitata per esaltare il gusto unico di questo ingrediente.
Ingredienti
- 1 kg di cipolle rosse di Breme
- 200 g di zucchero
- 200 g di zucchero di canna
- 100 ml di vino bianco secco
- 30 ml di cognac
- 1 foglia di alloro
- 150 g di aceto balsamico
Preparazione
- Sterilizzare i barattoli: Prima di iniziare, sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro e i coperchi in acqua bollente per circa 20 minuti.
- Affettare le cipolle: Tagliare le cipolle a fettine sottili.
- Marinare le cipolle: In una ciotola capiente, mettere le cipolle affettate, aggiungere il vino bianco, il cognac, l'aceto balsamico e lo zucchero. Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 12-16 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere le cipolle: Trasferire il tutto in una pentola capiente e cuocere a fuoco lentissimo, facendo sobbollire il composto.
- Aggiungere gli aromi: Aggiungere la foglia di alloro.
- Addensare la marmellata: Continuare la cottura per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza corposa e sciropposa.
- Togliere l'alloro: Rimuovere la foglia di alloro.
- Versare nei barattoli: Versare la marmellata calda nei barattoli di vetro sterilizzati, sigillarli ermeticamente con coperchi sterilizzati e nuovi, quindi capovolgere i barattoli.
- Raffreddare e conservare: Lasciare raffreddare completamente prima di conservare i barattoli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Consigli e Suggerimenti
- Le cipolle rosse di Breme sono ideali per questa marmellata grazie al loro sapore dolce e delicato.
- Il cognac aggiunge una profondità aromatica, ma può essere sostituito con brandy o rum.
- Per intensificare il gusto, potete lasciare macerare le cipolle già tagliate assieme a una parte di zucchero per circa tre ore.
- È importante cuocere la marmellata fino a quando si sarà addensata e avrà raggiunto una consistenza sciropposa.
- Per una conservazione a lungo termine, sterilizzare accuratamente i barattoli di vetro.
Conservazione
La marmellata può essere conservata per circa 3 mesi in vasetti di vetro sterilizzati, in un luogo fresco, asciutto e al buio. Una volta aperto il vasetto, si consiglia di tenerlo in frigorifero e di consumarla entro 3-4 giorni.
Abbinamenti
La marmellata di cipolle rosse di Breme si accosta perfettamente a formaggi stagionati e saporiti, come il Parmigiano Reggiano, il pecorino o i formaggi di fossa. Le carni che più si adattano sono quelle dal sapore forte, come il maiale, il manzo, la faraona o il coniglio. In genere tutta la cacciagione e la selvaggina.
Confettura di cipolle rosse facile e deliziosa
Tabella Nutrizionale (per 100g di marmellata)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | Circa 50 g |
| Zuccheri | Circa 45 g |
| Grassi | Tracce |
| Proteine | Circa 1 g |
Con le dosi indicate si possono preparare circa 5 vasetti da 150 ml, generalmente indicati per 4 persone ciascuno.
Preparare questa gustosa marmellata di cipolle è davvero semplicissimo. Buon appetito!