Ricetta Marmellata di Fragole Fatta in Casa Facile

La marmellata di fragole fatta in casa è un classico intramontabile, un vero e proprio tesoro da custodire e gustare durante tutto l'anno. La ricetta della nonna è un must di ogni primavera che si rispetti. Qual è il miglior modo per “intrappolarle” in modo da poterle gustare, poi, durante l’anno se non quello di farne una deliziosa marmellata?

Questa confettura, succosa e profumata, conserva il gusto ed il colore delle fragole fresche. Ideale da gustare su fette biscottate o per guarnire dessert. Nonostante veloce, la ricetta richiede un pizzico di pazienza. Se non l’avete niente paura: potete sempre optare per una confettura già pronta.

Ecco, passo per passo, tutti gli step per realizzare questa delizia, con un occhio di riguardo ai trucchi e consigli per ottenere un risultato perfetto, proprio come quello della nonna.

Ingredienti Essenziali

Gl’ingredienti che servono per preparare la confettura di fragole sono davvero, direi… essenziali!

• Fragole: Per un’ottima marmellata è necessario utilizzare delle fragole fresche e mature al punto giusto, prive di imperfezioni o parti andate a male. Quando prepari la confettura, scegli sempre frutta matura. Lava le fragole sotto l’acqua corrente e asciugale delicatamente con un panno. Devono risultare prive di ammaccature, tracce di muffa o segni di cedimento. Infine ricordate che è importante è utilizzare subito le fragole acquistate. Più tempo stazionano in frigo più questo frutto sarà soggetto a deperimento.
• Zucchero: Lo zucchero regala dolcezza alla confettura. Puoi sceglierlo sia bianco che di canna. La quantità dello zucchero varia. Puoi usare frutta e zucchero in eguale quantità, oppure puoi usare zucchero in quantità pari alla metà del peso totale della frutta, oppure diminuire ancora. Io non metto mai troppo zucchero perché mi piace la naturale dolcezza della frutta. La quantità di zucchero può essere aumentata o diminuita a seconda delle preferenze.
• Limone: Magari ti chiederai a cosa serve il limone in una confettura. Il limone è ricco di una sostanza chiamata pectina. Sostituire la bustina del supermercato è facile. Basta utilizzare la buccia e la polpa, o il succo di quella frutta naturalmente ricca di questa sostanza. Il limone ad esempio è ricco di pectina, come anche la mela e l’albicocca. Quindi aggiungi il succo e anche la scorza di limone nella tua confettura, per ottenerne il tipico effetto denso che la contraddistingue.

Preparazione della Marmellata

Come si prepara la marmellata di fragole?

1. Prepara le fragole. Lavale accuratamente sotto acqua corrente, asciugale, elimina il picciolo, tagliale a pezzettoni e mettile nella pentola che userai per cuocere la tua confettura.
2. Condisci le fragole. Aggiungi il succo del limone, la scorza grattugiata, se scegli di usarla, e lo zucchero. Mescola bene finchè lo zucchero si sarà sciolto.
3. Macerazione. Copri con un coperchio e lascia macerare le fragole per un paio di ore.
4. Cottura. Metti la pentola su un fuoco dolce. Le fragole dovranno cuocere lentamente per circa 30 - 40 minuti. Mescolale spesso per evitare che si attacchino sul fondo. Nella fase iniziale noterai che si formerà una schiumetta, eliminala con un cucchiaio e prosegui la cottura. Le fragole diventeranno sempre più morbide e si scioglieranno quasi del tutto, rendendo la confettura vellutata.
5. Prova del Filo. Per capire se la confettura è pronta, prelevane un pò con un cucchiaino e lasciala cadere nella pentola. Se il filo che si creerà sarà continuo, prosegui la cottura ancora un pò, se si spezzerà, la tua confettura è pronta.

Una volta macerate le fragole sono pronte per essere cotte, dopo averle trasferite in un pentolino dovrai cuocerle per un’ora circa, fino ad ottenere una purea densa e vellutata.

Trasferite il tutto sul fuoco dopo aver tolto le scorze di limone. Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco dolce per 30-40 minuti. Togliete a mano a mano la schiuma che si formerà con una schiumarola. Girate sempre il composto con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi in cottura, non lasciatelo mai incustodito. Via via che il composto cuoce, diventerà più corposo e meno liquido.

A fine cottura, versate una goccia di marmellata su un piattino. Inclinandolo, se la goccia rimane ferma e non scende, vuol dire che la marmellata è pronta. A questo punto, se volete una marmellata più omogenea, passatela con un passaverdure. Se invece amate i pezzi più grossi, passate direttamente all'invasamento.

Sterilizzazione e Conservazione

Sterilizzare i vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata nel tempo.

Come sterilizzare i vasetti

Nel frattempo che le fragole cuociono, sterilizza i tuoi vasetti.

• Microonde: Il microonde rende tutto veloce. Mette un dito di acqua in ogni vasetto e cuoci alla massima potenza per due minuti. Finito questo tempo, Geta via l’acqua e capovolgi i vasetti su un canovaccio pulito.
• A bagnomaria: Metti i barattoli in una pentola capiente con una strofinaccio al centro per evitare che in cottura sbattano tra loro e lasciali bollire per 10 minuti. Una volta pronti, lasciali asciugare capovolti su un canovaccio.

Adesso che la tua confettura di fragole fatta in casa è pronta, non ti resta che conservarla in barattoli di vetro. A proposito del riciclo e dei barattoli di vetro ho un intero post, che sono certa troverai utilissimo, te lo lascio qui. Riponi la confettura in frigo, se decidi di consumarla subito, se vuoi che duri nel tempo senza che si formino quelle muffette odiose, bisogna creare il sottovuoto.

Versate la marmellata di fragole ancora ben calda, ma non bollente, nei barattoli sterilizzati lasciando 1 cm dal bordo. Pulite i bordi, chiudete bene e capovolgete i barattoli.

Sottovuoto

• Metodo n.1 veloce: Versa la confettura ancora calda nei vasetti stilizzati, chiudi con il coperchio, gira i vasetti al contrario e lascia raffreddare. Una volta che la confettura si sarà raffreddata del tutto, si sarà formato il sotto vuoto.
• Metodo n.2 pastorizzazione: Proprio come per il metodo n.1, riempi i barattoli di confettura calda e chiudili bene. Prosegui mettendo questi barattoli in una pentola colpa d’acqua in modo da coprirli completamente. Poni un canovaccio nel centro della pentola per evitare che in cottura i barattoli sbattano tra loro e comincia il processo di pastorizzazione. Fai bollire per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, spegni la fiamma e lascia raffreddare i barattoli dentro la pentola. Quando saranno freddi, asciugali e riponili in dispensa. Questo metodo, un pò più lungo, è efficace se prepari tanta confettura.

Lasciateli a testa in giù per qualche ora e poi controllare che il coperchio non faccia “clack” e che quindi si sia creato il sottovuoto. La marmellata di fragole è pronta per essere gustata, ma darà il suo meglio se lasciata riposare per almeno un paio di giorni.

La confettura durerà diversi mesi al fresco nella tua dispensa. Ricordati che una volta aperto un vasetto, dovrai conservarlo in frigorifero e consumare la confettura in breve tempo.

La marmellata di fragole fatta in casa si conserva per circa 6 mesi, tenuta in un luogo buio e fresco. Se usate una minore quantità di zucchero, il tempo di conservazione si riduce a 4 mesi.

Consigli Utili

• Scegliete frutta freschissima priva di ammaccature, così ridurrete il rischio di muffe.
• Tagliate le fragole in pezzi e procedete alla marinatura prima della cottura con buccia e succo di limone. Questo avrà due vantaggi: sapore e profumo più buono , una confettura densa senza uso di addensati perché le bucce sono ricche di pectina che funge da addensante naturale.
• Attenetevi al quantitativo giusto di zucchero (50% - 40%) se ne aggiungete troppo il risultato sarà eccessivamente dolce; se invece ne mettete troppo poco potreste avere problemi di conservazione (lo zucchero come il sale inibisce il botulino e aiuta le conservazioni casalinghe).
• Una cottura lenta ma non eccessiva favorirà una confettura di fragole dal colore brillante e gusto naturale di frutta.
• Se volete ottenere una Confettura di fragole piuttosto densa, spalmabile, non liquida, come quella che vedete in foto, questo passaggio aiuterà ad ottenerla, perché le bucce di limone, ricche di pectina, sopperiranno alla mancanza di questa sostanza naturale che si trova nella frutta in generale ma di cui le fragole non sono particolarmente ricche.

Come addensare la marmellata di fragole

Come posso addensare meglio la marmellata di fragole? Ci sono diversi modi :

• Aggiungere 2 bucce di limone tagliate grosse in cottura, sono ricche di addensante naturale.
• Aggiungere un pezzetto di mela anche questo frutto è ricco di pectina e favorirà all'addensamento.
• Ultima soluzione, sopratutto se avete deciso di non utilizzare la buccia di limone è di utilizzare Frutta pec.

Marmellata di Fragole senza Zucchero

A chi, infine, preferisce una marmellata di fragole senza zucchero, diciamo che farla è semplicissimo. Basta unire alla ricetta una mela ed eliminare lo zucchero semolato. La mela, oltre a regalare dolcezza, serve da addensante grazie alla sua pectina.

Realizzare in casa la marmellata di fragole senza zucchero aggiunto è facilissimo: bastano pochissimi ingredienti di ottima qualità, un pochino di pazienza per cuocere la marmellata e il gioco è fatto. Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e poi tagliate anch’essa a dadini.

Versate le fragole, le mele frullate, il succo di limone e l’acqua in una pentola: accendete il fuoco e portate a bollore. Trasferite la marmellata ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati in forno o in acqua bollente, chiudeteli bene e appoggiateli a testa in giù su un tavolo, lasciandoli in quella posizione finché la marmellata non si sarà raffreddata completamente.

Vi consigliamo di sfruttare questa marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti come farcitura di queste mini pie alle fragole. Potete conservare questa marmellata qualche mese, se conservata in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno.

Marmellata di Fragole con il Bimby

Se lo avete in casa - anche se la nonna non approverebbe - potete realizzare la marmellata di fragole con il Bimby: frullatele nel boccale per 3 secondi a velocità 5. Unite il succo di limone e lo zucchero e fate cuocere per circa 50 minuti a 100°, velocità 2. Quindi completate la cottura per 40 minuti, temperatura Varoma, velocità 2.

Marmellata di Fragole con Fragole Congelate

Se avete delle fragole congelate potete realizzare ugualmente la marmellata. Potete farle prima scongelare, oppure farle cuocere direttamente in pentola allungando la cottura iniziale di circa 5 minuti.

Differenza tra Marmellata e Confettura

Sebbene il nome corretto dovrebbe essere Confettura... tutti la chiamano Marmellata! Sono sicura che almeno una volta ti sarai chiesta quale mai sia la differenza tra confettura e marmellata. Tutto dipende dalla quantità e dal tipo di frutta che scegli per prepararla.

• Marmellata: La marmellata è fatta con frutta e zucchero ed è rigorosamente a base di agrumi: arancia, limone, bergamotto, mandarino, cedro, pompelmo. La quantità della frutta deve superare il 20 % dell’insieme e si possono usare sia la polpa, che il succo, che la purea.
• Confettura: La confettura può essere preparata solo con la polpa di qualsiasi tipo di frutta, quindi spazio alla fantasia e alla stagionalità e mai in percentuale inferiore al 35% dell’insieme.

Anche se è uso comune parlare di marmellata di frutta, in realtà non è propriamente corretto. Ecco come distinguere tra marmellata, confettura e composta a seconda della percentuale di frutta:

• marmellata: contiene almeno il 20% di agrumi
• confettura: contiene almeno il 35% di frutta
• confettura extra: contiene almeno il 45% di frutta
• composta di frutta: contiene almeno il 65% di frutta

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