Ricetta Marmellata di Nespole: Un Tesoro di Sapore Fatto in Casa

Oggi vi vogliamo parlare di un frutto ben poco conosciuto, ma molto apprezzato nei secoli scorsi: la Nespola Germanica. Per presentarvi la prima ricetta, la confettura di nespole, abbiamo deciso di utilizzare una posateria che valesse la particolarità del frutto, dunque abbiamo utilizzato un servizio bavarese della Schwarzenhammer del 1908, dalla collezione privata del dott. Finalmente è arrivata la stagione delle nespole, un frutto che adoro ma che mi sembra sempre che si trovi per un periodo troppo breve.

La confettura di nespole, viene preparata nel periodo da maggio a giugno è in questo periodo che le nespole sono belle mature. Non è una confettura che si trova facilmente in commercio, se non per qualche confettura artigianale, credo sia perché è una frutta che diventa scura facilmente e non è facile da lavorare in grosse quantità! Vi sono tante piante di nespole che nessuno raccoglie e vanno perse, peccato si potrebbero tramutare in tanta buona marmellata! Io ho la fortuna di avere degli alberi e così raccolgo la frutta bella matura, oltre che per il consumo di frutta fresca, ne faccio due usi con la polpa faccio la confettura, con i noccioli faccio il Nespolino un goloso amaretto e, anche, la Crema di Nespolino. Con la confettura di nespole, possiamo farcire le crostate, al mattino a colazione su una bella fetta di pane o sulle fette biscottate è molto golosa ed ha un sapore particolare.

La Nespola Germanica appartiene alla famiglia delle Rosacee, la medesima che comprende mele e pere, e come queste è un frutto legato all’autunno. Possiede un gusto davvero unico e particolare, e come ogni cosa unica nel suo genere, non è apprezzata da tutti. La più grande particolarità di questa pianta è che i frutti non possono essere consumati appena raccolti, bensì vanno lasciati riposare alcune settimane in cantina affinché avvizziscano e siano pronti davvero. Anticamente, nel Medioevo e nel Rinascimento la nespola era largamente utilizzata, diffusa e apprezzata, ma con il tempo è caduta in disuso.

Sottolineo il termine “confettura” perché forse non tutti sanno che spesso si fa confusione e si parla erroneamente di “marmellata“. Con il termine marmellata si indica solo quella di agrumi, la confettura invece può essere preparata con tutti gli altri frutti anche se il procedimento è il medesimo. Anche in inglese si ha questa distinzione: marmalade per quella di agrumi e jam per tutta l’altra frutta.

A me piace molto preparare le confetture e le marmellate fatte in casa. Quelle che si acquistano le trovo troppo dolci e il sapore della frutta mi sembra sempre artificiale o alterato dall’eccesso di zucchero. Se le preparo io invece, posso regolarne la quantità secondo il mio gusto e scegliendo della frutta di stagione bella matura si può davvero omettere o comunque limitare di molto l’impegno di zucchero. Il bello è che potete farla come vi più vi piace, con un frutto singolo oppure con le combinazioni che preferite. Gli ingredienti sono pochi e semplici: frutta, acqua e zucchero. Questa confettura di nespole è perfetta sia per la colazione che per farcire torte o crostate, oppure per aromatizzare lo yogurt.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per la confettura di nespole:

• 1 kg di polpa di nespole
• 350 g di zucchero (o miele a piacere)
• 1 limone (succo)
• Cannella o vaniglia (opzionale)
• Acqua (quanto basta)

Oggi ho voluto provare ad eliminare del tutto lo zucchero, utilizzando al suo posto il miele, il mio adoratissimo miele, il cui sapore benissimo si sposa con quello delle nespole italiane, altrimenti conosciute come nespole invernali. Sono ricche di semi e quindi vi anticipo che vi dovrete armare di santa pazienza per arrivare a raggiungere il kilo di polpa necessaria per la confettura. Ma vi assicuro che ne vale la pena. Io, lo ammetto, sono fortunella e posso godere di tutti i moltissimi frutti donati dall’albero che papà ha in giardino, proprio accanto a quello di nespole estive.

Non sono forse facilissime da reperire, ma chi ben cerca troverà (la ragione credo sia la loro estrema delicatezza: vanno consumate quando sono ben mature, quando il loro colore diventa un brillante marrone scuro e risultano morbide al tocco. Lo so che avevo detto che avrei iniziato a parlare di Natale da settimana prossima, ma non vi pare questa una bellissima e insolita idea regalo home made? Insomma, ad essere sincera, io sono gelosissima dei miei bei vasetti… ma a Natale bisogna essere tutti più buoni…giusto?

Preparazione:

1. Preparazione delle Nespole: Procurarsi delle nespole belle mature e sane, se ve ne fossero ammaccate e scure scartarle. Preparare le nespole, togliere la pelle ed eliminare i noccioli e la pellicola che li avvolge, tagliarle a pezzi piccoli.
2. Cottura della Polpa: Metterle in una pentola alta, con il succo del limone spremuto per evitare che anneriscono, aggiungere lo zucchero (o il miele). Fare cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la confettura attacchi al fondo.
3. Prova del Piattino: Trascorsi circa 25/30 minuti iniziate a fare la prova piattino, versatene qualche goccia sul piattino e facendola raffreddare, se non scivola via la confettura è pronta, tenete conto che mentre raffredda indurisce.
4. Sterilizzazione dei Vasetti: Nel frattempo che la confettura cuoce. Preparate i vasetti, dopo che sono stati ben lavati, sterilizzateli in forno x 20 minuti a 80°, oppure farli bollire per 15 minuti, assieme ai tappi naturalmente.
5. Invasamento e Sottovuoto: Quando la confettura di nespole è cotta, invasatela lasciando un dito di vuoto, chiudete ermeticamente e disponete i vasetti capovolti per 15/20 minuti, poi girateli ma teneteli al caldo con una copertina. Se volete sentirvi più sicuri fate il sottovuoto facendo un bagnomaria di almeno 20 minuti.

Per iniziare a preparare la marmellata, innanzitutto occorre che i frutti siano completamente maturi e molli. Metteteli interi una casseruola e aggiungere circa 750 ml di acqua fredda, senza privarli né di semi, né della buccia. Lasciate bollire circa 20 minuti, affinché la polpa si stacchi completamente dai semi e dalla buccia. Una volta trascorso questo tempo, versate la purea ancora calda in un colapasta a maglie larghe, sotto il quali sia stato posto un contenitore per raccogliere la polpa. E ora, non vi resta che mescolare con cura qualche minuto e tutta la polpa si staccherà da sola! Pesate la polpa che avete ottenuto, rimettetela sul fuoco e aggiungete metà del peso in zucchero.

Sbucciare le nespole invernali è piuttosto facile se si conosce il “trucchetto”: tirare i quattro lembi nelle rispettive direzioni. Così facendo, l’eliminazione della buccia sarà semplice e davvero veloce! Una volta sbucciate, è necessario togliere i semi interni, di solito ogni frutto ne contiene 5.Tagliate la polpa a pezzetti e con l’aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate riducetela in una purea. Riponete la polpa in un tegame e aggiungete il succo di un limone e cannella a vostro piacimento. La proporzione da mantenere è di 1:2 cioè la grammatura dello zucchero deve essere la metà del peso della frutta.Aggiungete gradualmente dell’acqua fredda, quanto basta per ottenere un composto morbido ma non liquido. Portate a bollore a fuoco lento e lasciate cuocere per un’ora, mescolando frequentemente.

Consigli Utili:

• Lavorazione Rapida: Le nespole sono soggette ad ammaccature e diventano facilmente scure. Si consiglia di lavorare la frutta appena raccolta.
• Pectina: Volendo si può aggiungere una mela, per la pectina, io ho preferito farla senza per sentire di più il sapore delle nespole e non ho avuto problemi!
• Conservazione: Se avete paura che va a male, usate più zucchero, su un kg di polpa potete usarne 500 gr.

Come Verificare il Sottovuoto:

• Metodo Semplice: E' molto semplice: prova a schiacciare il tappo nel centro se non si muove allora il sottovuoto è corretto.
• Metodo Scientifico: Il secondo metodo, più scientifico, è utilizzando il refrattometro, ovvero uno strumento che estrapola il valore relativo alla quantità di zucchero presente in un composto.

Confettura di Nespole Invernali

Le nespole invernali sono un frutto molto versatile. Impiegate per la realizzazione di alcolici o per l’equilibratura di bevande zuccherine, le nespole si prestano bene ad arricchire insalate e accompagnare secondi e primi con un tocco originale. Oggi Gigi ci vuole regalare una “coccola dolce”, guidandoci nella preparazione della confettura di nespole invernali. Come tutte le ricette tradizionali, non ci sono dosi esatte da considerare perché è fondamentale fare esperienza della consistenza e del sapore prima di terminare la cottura.

Le nespole sono tra i frutti più amati della primavera. Colorate e succose, apportano soprattutto vitamina A (utile per il benessere di pelle, vista e ossa) e vitamina C (con azione antiossidante). Le nespole contengono anche molta pectina, che serve a controllare la concentrazione di colesterolo “cattivo ” (LDL); grazie al sodio, invece, il loro consumo aiuta a normalizzare la pressione arteriosa. Oggi vi proponiamo una marmellata da realizzare con questo frutto succoso, senza l’aggiunta di zuccheri raffinati e senza l’uso di addensanti, ma soltanto aggiungendo del succo di limone e una mela: una ricetta perfetta per godersi il sapore delle nespole anche quando non sono di stagione. Prima di consumarla, verificate sempre che il vasetto sia ancora sottovuoto, premendo sul tappo, e non utilizzate la marmellata se sentite un “click”.

Volendo si può aggiungere una mela, per la pectina, io ho preferito farla senza per sentire di più il sapore delle nespole e non ho avuto problemi! Se avete paura che va a male, usate più zucchero, su un kg di polpa potete usarne 500 gr. Mi chiamo Mirella, sono mamma e nonna, calabrese di fatto e nel cuore. Mi piace condividere queste ricette e farle conoscere a chi, come me, ama la cucina semplice e autentica. Sono preparazioni facili da rifare, perfette per chi vuole riscoprire i sapori di una volta.

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