Ricetta Marmellata Pere e Cannella Facile

Ho un piccolo rimpianto: non aver capito prima quanto fosse facile preparare in casa marmellate e confetture! Da quando ho cominciato, non riesco più a smettere. L’ultima, in ordine di preparazione è lei: la confettura di pere, cannella e rum. Un gusto che, cucchiaino dopo cucchiaino, crea dipendenza.

La confettura di pere, cannella e rum è una confettura buonissima e molto semplice da preparare. Diventato ormai famoso, grazie alle sue crostate, il maestro Gianluca Fusto oggi ci ha deliziato con una delle sue conserve: la confettura di pere e cannella, ottima da gustare sul pane o da utilizzare per arricchire tantissimi tipi di dolci.

La confettura di pere, lime e cannella che vi propongo quest’oggi è ideale da mangiare a colazione spalmata su pane, o su croccanti fette biscottate, per merenda o da accompagnamento a formaggi (stagionati per noi!). Insomma una confettura molto versatile!

La marmellata di pere è una conserva semplice da fare in casa, che possiamo usare per guarnire dolci di tutti i tipi ma anche servire insieme a una selezione di formaggi e miele, per uno stuzzichino raffinato e saporito. Tra le ricette con le pere, la marmellata è quella con cui possiamo esaltare meglio la dolcezza di questo frutto zuccherino.

Il profumo della cannella si sposa benissimo con il gusto delle pere; questa confettura vi accompagnerà durante le vostre colazioni e non solo... Grazie alla collaborazione con Piacere Natura vi proponiamo la confettura alla pera con cannella realizzata artigianalmente con ingredienti 100% naturali acquistabile al seguente link: confettura alla pera con cannella.

Personalmente non impazzisco per le confetture troppo dense e asciutte. Per capire quando la confettura è pronta versarne una goccia su un piattino inclinato, se la goccia scenderà lentamente significa che è pronta. Se il sottovuoto è avvenuto correttamente, potete conservare le confetture a temperatura ambiente per almeno 4-5 mesi, in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.

Ingredienti Principali

Un'attenzione particolare è riservata alla qualità di pere da utilizzare in questa ricetta: la pera Decana, per la sua acidità e la succulenza della polpa, e poi una pera Williams per la texture e la sua carica di fibre, che anche dopo la cottura donerà alla confettura una corposa consistenza. Per quanto riguarda la cannella, utilizzeremo della cannella Cylon in polvere che si presta molto bene per qualsiasi preparazione sia dolce che salata.

• Pere Decana
• Pere Williams
• Cannella Cylon in polvere
• Zucchero
• Succo di limone
• Rum (opzionale)

Preparazione della Marmellata

Preparare la confettura di pere, cannella e rum è semplicissimo. Basta sbucciare e tagliare a pezzetti le pere, aggiungere zucchero, succo di limone, cannella e rum e lasciar marinare la frutta per circa 30 minuti. Se hai fretta, puoi tranquillamente saltare questo passaggio.

Per preparare la marmellata di pere e cannella lavate bene tutte le pere. Tagliate poi le fettine a julienne. Unite anche il succo del limone e mescolate bene con le mani. Portate a bollore e lasciate bollire per alcuni istanti, quindi trasferite in una ciotola. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare.

Trascorso questo tempo riprendete le pere dal frigo e filtratele in modo da separare la frutta dall'acqua di vegetazione che verserete in un altro pentolino. Mescolate bene sino a che non si sarà sciolta poi continuate a cuocere sino a che lo sciroppo non avrà raggiunto una temperatura di 105°. Mescolate bene e portate nuovamente a bollore.

Trascorso il tempo necessario, trasferisci il composto in una pentola. Cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti, mescolando spesso. Se prepari una quantità maggiore di marmellata, i tempi necessari per la cottura aumenteranno.

Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente.

Quando la marmellata sarà della consistenza giusta, elimina la scorza di limone e versala (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudili con il tappo e capovolgili a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi.

Inizio con il dire che sono un amante di tutto ciò che si può produrre in casa, sono stato abituato così fin da bambino. Sono cresciuto in una famiglia in cui si teneva molto alle tradizioni del posto e a quelle trasmesse dalla nonna. Il nostro orticello, ogni anno, riempie la nostra tavola di verdure stagionali fresche e biologiche, cosa a cui teniamo molto. A circondare la mia casa non mancano piante da frutto, come quelle di fichi, ciliegie, mele, pesche, pere, cachi, castagne.. Mio papà, meno appassionato dell’arte della coltivazione ma più interessato agli animali, ne alleva e accudisce molti, tra cui le galline, che ci regalano una gran produzione di uova, che nel mio caso vi assicuro non sono mai abbastanza.

Forse raccontata così sembriamo una famiglia dalle tradizioni un po’ antiche, ma vi assicuro che è tutto il contrario, teniamo soltanto a salvaguardare abitudini sane e genuine. Per questo oggi vi rendo partecipi di una ricetta molto particolare, ottima per preparare una deliziosa crostata con frolla al cacao oppure per abbinamenti più raffinati come i formaggi.

La grandezza del fuoco e l’intensità della fiamma potrebbero influire sulla cottura della confettura.

La confettura di pere e cannella è pronta, trasferitela nei vasetti, lasciatela raffreddare e gustatela. Per conservare la marmellata più a lungo procedete alla pastorizzazione dei vasetti. Una volta riempiti e ben chiusi si trasferiscono in una pentola con acqua fredda e si contano 20-25 minuti dalla presa del bollore. Poi spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare in acqua. Il giorno dopo si asciugano e si mettono in dispensa.

Per preparare la marmellata di pera dobbiamo prima di tutto sbucciare la frutta, tagliarla a dadini e cuocerla insieme allo zucchero e al succo di limone in una pentola. Mescoliamo con cura e quando il composto assume una consistenza densa e ha un aspetto lucido, possiamo spegnere il fuoco. In genere, una mezz’ora basta, ma allunghiamo la cottura se serve. Se vi è venuta voglia di provare questa confettura di pere mettiamoci al lavoro.

Preparazione della composta di pere al pepe e alla cannella:

1. Prendi le pere, togli la buccia ed elimina il torsolo. Taglia a pezzettini tutte le pere e ponile in una pentola con una stecca di cannella, un cucchiaio di pepe in grani, lo zucchero e il succo di limone.
2. Poni sul fuoco e scalda il composto per circa 5 minuti. Con un coperchio copri la pentola e spegni il fuoco. Lascia riposare per circa 4 ore. Riposiziona la pentola sul fuoco e cuoci a fuoco alto mescolando di tanto in tanto.
3. Dopo 20 minuti di cottura controlla che la marmellata sia cotta mettendo un cucchiaino con un po’ di marmellata nel congelatore. Dopo qualche minuto prendi il cucchiaino e vedi se, girando leggermente il cucchiaino, la marmellata è solida o cola. Se è soda, la cottura è perfetta. Togli la cannella, aggiungi un po’ di pepe fresco macinato e versa la marmellata nei vasetti sterilizzati con chiusura ermetica.

Solo 100 g di zucchero su 500 g di frutta fresca!

Per la realizzazione di questa stupenda marmellata, andremo ad utilizzare la pera Decana, famosa per la sua grande acidità e per la sua polpa succosa e una corposa pera Williams, che dopo averla cotta regalerà a tutta la nostra marmellata una corposa consistenza.

Per cominciare la nostra marmellata di pere e cannella basterà lavare bene tutte le pere e tagliarle a spicchi e tagliarle a fettine molto sottili. Successivamente le fettine andranno inserite all’interno di un recipiente di vetro al quale verrà aggiunto anche dello zucchero.

Una volta aggiunto anche il succo di limone, bisognerà cominciare a mescolare tutti gli ingredienti fino ad ora aggiunti tra loro. Lasciare a marinare il composto per circa 15 minuti e dopodiché trasferire il contenuto della ciotola all’interno di un’ampia padella. Una volta portato a bollore il composto, versarlo nuovamente nel contenitore, coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per 8 ore.

Adesso passate le 8 ore, è il momento di filtrare le pere dal succo e una volta separate, mettete sul fuoco il succo ricavato con l’aggiunta adesso della cannella. Mescolate bene finché la cannella non si sarà sciolta del tutto e aggiungete al succo e alla cannella anche le pere. Adesso mescolate di nuovo tutto il composto e portate nuovamente a bollore.

Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti, metterle in una pentola capiente con lo zucchero di canna, il succo dei lime e la cannella in polvere (non aggiungere acqua!). Far bollire il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti, poi frullare con un frullatore ad immersione per qualche secondo (giusto il tempo di rendere omogenea la consistenza della confettura) e continuare la cottura per ancora 10 minuti a fuoco basso.

Con l’ausilio di un imbuto travasare la confettura - ancora calda - all’interno dei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati*. Ruotarli a testa in giù e coprire con un canovaccio.

* Per sterilizzare i vasetti procedere in questo modo: lavare i barattoli e i coperchi con detersivo e acqua calda, poi immergerli in una pentola ricoperti di acqua e far bollire per 30 minuti circa. Toglierli dalla pentola con delle pinze (facendo molta attenzione a non scottarsi!), asciugarli velocemente con un panno, riempirli con la confettura ancora calda e metterli a testa in giù in modo tale che si crei il sottovuoto.

Ciao Luca domanda banale da totale inesperta di conserve fatte in casa…. Come faccio a sterilizzare i barattoli in cui metto la marmellata?

Ciao Anna 🙂 se non sei abituata ad utilizzare lo zucchero semolato puoi sostituirlo nella stessa quantità di zucchero di canna. Non ho mai provato a preparare confetture con il succo di mela come dolcificante. ma credo che basta diminuire lo zucchero e aggiungere un po’ di succo di mele. Bollendo il liquido della mela evapora e rimangono solo i suoi zuccheri!

Se, come me, amate marmellate e confetture fatte in casa, dovete assolutamente provare la mia marmellata di prugne, quella di fichi, quella di albicocche e tantissime altre.

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