La parmigiana di zucca è una variante autunnale della più nota parmigiana di melanzane. Questa ricetta trasforma la dolcezza della zucca in un piatto sostanzioso e ricco di sapore.
Pur non essendo così conosciuta come la sua "cugina" di melanzane, la parmigiana di zucca ha comunque radici profonde in alcune regioni del Sud Italia, dove la zucca è un ingrediente molto apprezzato e utilizzato in cucina.
Quale Zucca Utilizzare per la Parmigiana di Zucca?
Per realizzarla, la zucca viene utilizzata a crudo, senza il bisogno di grigliarla, friggerla o passarla precedentemente in forno. Come tipologia scegli la zucca napoletana o la mantovana, per ottenere delle fette grandi e facili da stratificare.
Una volta tagliata a fettine, la zucca viene infarinata - per evitare che in cottura rilasci troppi liquidi - e poi farcita con formaggio morbido a fette, pangrattato, parmigiano, sale e pepe. Puoi optare anche per una farcia con provola, oppure fiordilatte, facendolo prima scolare per bene in un colino; per una versione più ricca puoi aggiungere anche il prosciutto cotto, lo speck o il pecorino in sostituzione al parmigiano. Quali che siano gli ingredienti, il risultato finale sarà davvero strepitoso e lascerà tutti a bocca aperta.
Preparala anche in anticipo, poiché il riposo consentirà ai sapori di amalgamarsi perfettamente, rendendola ancora più golosa.
PARMIGIANA DI ZUCCA: Facile e gustosa!
Ingredienti e Preparazione
La parmigiana di zucca è un piatto autunnale delizioso da servire come secondo o contorno. È molto semplice e si prepara con tutti gli ingredienti a crudo. Possiamo utilizzare qualunque varietà di zucca. Basta tagliarla a fettine, togliere la buccia e poi passare le fettine nella farina.
Si crea uno strato uniforme in uno stampo e si copre con olio, pangrattato e parmigiano. Questa parmigiana di zucca vegetariana noi l’abbiamo farcita con scamorza e aromatizzata con timo fresco.
Tra gli strati di zucca e formaggio possiamo mettere fettine di prosciutto cotto o cubetti di pancetta, sia dolce che affumicata, che in cottura rilasceranno un sapore delizioso. Se vogliamo restare sul vegetariano, possiamo aggiungere funghi trifolati oppure patate tagliate a fettine sottilissime, zucchine o qualsiasi altra verdura stia bene con la zucca.
Ricetta Parmigiana di Zucca Light
Ingredienti per 2 persone:
- 400 g di zucca
- 150 g di prosciutto cotto
- 250 g di scamorza affumicata
- 50 g di parmigiano grattugiato
- q.b. olio di oliva
- q.b. pepe nero
- q.b. sale fino
Preparazione:
- Pelate la zucca eliminando la buccia esterna: potete usare un coltello oppure un pelapatate.
- Tagliatela a fette sottili ed uniformi, cercando di farle tutte dello stesso spessore.
- Passatele nella farina ed eliminate quella in eccesso.
- Affettate la scamorza e tenetela da parte.
- In una pirofila ungete il fondo con poco olio poi adagiate il primo strato di zucca poi aggiungete olio, sale e pepe sulle fette di zucca.
- Procedete con uno strato di parmigiano grattugiato, poi prosciutto cotto e scamorza affumicata.
- Proseguite alternando strati di zucca al prosciutto e scamorza, fino ad ultimare tutti gli ingredienti.
- In superficie cospargete di pangrattato aromatizzato.
Come cuocere la parmigiana di zucca:
- Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica e cuocete la parmigiana per 30 minuti, poi verificate che la zucca sia morbida ed azionate il grill per far formare la crosticina in superficie.
- Se vorrete cuocere la parmigiana di zucca in friggitrice ad aria adagiate la pirofila sul cestello e cuocete a 150° per i primi 15-18 minuti, poi verificate la cottura della zucca ed aumentate a 180° per ultimare la cottura e far formare la crosticina.
Parmigiana di Zucca con Besciamella
Il procedimento non differisce di molto da quello della classica parmigiana di melanzane, se non per il fatto che la zucca non viene fritta, ma rosolata in padella con un po’ di rosmarino, per darle più sapore, e che la ricetta è arricchita con dell’ottima Besciamella Classica Chef. Per il resto si tratta di assemblare in una pirofila tutti gli ingredienti formando degli strati: sul fondo la Besciamella Classica Chef, quindi le fette di zucca rosolate, poi aggiungete nuovamente la besciamella, quindi la provola a fette, e una spolverata di parmigiano.
Anche gli odori come il rosmarino e i condimenti come il pepe sono molto importanti per dare alla ricetta carattere e particolarità. Gli strati andranno ripetuti alternati fino a quando non avrete finito gli ingredienti, quindi terminate sempre con besciamella e parmigiano che durate la cottura formeranno una deliziosa crosticina dorata.
Preparazione:
- Il primo passaggio per realizzare la parmigiana di zucca è la cottura della zucca: sbucciatela, privatela dei semi e dei filamenti e tagliatela a fette sottili.
- Mettete un po’ di farina in un piatto e infarinate le fette di zucca, poi scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e rosolatele un po’ per volta, mettendoci insieme anche un rametto di rosmarino e un pizzico di sale per renderle più saporite.
- Rigiratele un paio di volte per rosolarle bene da entrambi i lati, quindi toglietele dalla padella e asciugatele bene appoggiandole su della carta assorbente.
- Nel frattempo tagliate a fette la provola e mettetela in un piatto: vi serviranno in seguito per comporre la parmigiana di zucca.
- A questo punto ungete con un cucchiaio d’olio il fondo e i bordi di una pirofila, mettete sul fondo qualche cucchiaio di Besciamella Classica Chef e spargetela con un cucchiaio su tutta la superficie.
- Disponete nella pirofila le fette di zucca in modo uniforme, spolveratele con una generosa macinata di pepe, e poi copritele con due o tre cucchiai di Besciamella Classica Chef, qualche fetta di provola e una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
- Procedete in questo modo fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di besciamella e parmigiano.
- Una volta assemblata in questo modo, cuocete la vostra parmigiana di zucca in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti circa, o comunque fino a quando non si sarà formata in superficie una bella crosticina dorata.
- Una volta cotta, togliete la parmigiana di zucca dal forno e lasciatela raffreddare leggermente prima di porzionarla e servirla.
Consigli Utili
La parmigiana di zucca al forno si può preparare in anticipo e poi scaldare al momento di servire. Possiamo lasciarla a temperatura ambiente qualche ora, oppure metterla in frigorifero anche per un paio di giorni. Consigliamo di scaldarla in forno a 180° C per 15-20 minuti e aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato.
Possiamo coprire bene la parmigiana di zucca e surgelarla: in freezer si mantiene fino a 3 mesi. Quando ci andrà di mangiarla, basterà farla scongelare a temperatura ambiente per 3-4 ore e poi passarla in forno.
La parmigiana di zucca si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
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