Pasta Radicchio e Speck: Una Ricetta Ricca di Sapore

L'amaro del radicchio e la sapidità dello speck si uniscono nella pasta radicchio e speck a formare un connubio felicissimo. Questo primo piatto, facile e veloce da preparare, evoca immediatamente i sapori di montagna grazie allo speck, il tipico salume dell'Alto Adige. Scopriamo insieme gli ingredienti, la preparazione e alcune varianti per un'esperienza culinaria indimenticabile.

Le Proprietà del Radicchio

Esistono diverse varietà di radicchio, alcune dal sapore amarognolo, altre più dolci, con foglie rosso intenso o variegate. Il radicchio è un ortaggio che si distingue sui banconi dei mercati in inverno ed è ricco di sali minerali, tra cui potassio e fosforo, oltre alle vitamine del gruppo B, alla vitamina C e K. Come tutti i vegetali di colore rosso, è ricco di antiossidanti e, grazie al suo bassissimo potere energetico, è ideale per le diete ipocaloriche. Tra le varietà più conosciute troviamo il radicchio rosso di Verona, quello di Treviso e quello di Chioggia.

Se non amate il sapore amaro del radicchio, potete immergerlo in acqua fredda per 2-3 ore dopo averlo pulito e tagliato. In questo modo, perderà parte del suo sapore amaro, mantenendo comunque un gusto caratteristico.

Lo Speck Alto Adige IGP

Lo Speck Alto Adige IGP è un prosciutto prodotto esclusivamente in Alto Adige da cosce suine secondo il procedimento tradizionale. La produzione di questo speck combina due tecniche: l'asciugatura delle cosce di suino con aria e sale, tipica dei paesi mediterranei, e l'uso di spezie e affumicatura, caratteristico dei paesi del Nord e Centro Europa. Fondamentali sono la scelta della materia prima, i tempi di stagionatura (minimo 6 mesi) e il controllo qualità.

Ricetta Pasta Radicchio e Speck

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di penne (o altro formato di pasta a scelta)
• 200 g di speck a striscioline
• 1 cespo di radicchio rosso
• Mezza cipolla (o scalogno)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Procedimento:

1. In una capiente pentola con acqua salata, cuocere la pasta.
2. Nel frattempo, in una padella capiente, appassire la cipolla (o lo scalogno) tagliata a fettine sottili e lo speck con un paio di giri di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere il radicchio tagliato finemente e cuocere fino a quando non sarà appassito.
4. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il condimento.
5. Mantecare bene il tutto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
6. Servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato (opzionale).

Consigli e Varianti

• Per un gusto più deciso: Sostituire lo scalogno con la cipolla o con uno spicchio d'aglio. Aggiungere scamorza affumicata a cubetti.
• Per una maggiore finezza: Tagliare lo scalogno o la cipolla a velo e il radicchio finemente.
• Per lo speck: Valutare lo spessore in base al grado di sapidità desiderato. Tagliarlo a listarelle sottili per renderlo croccante o a straccetti da aggiungere a fine preparazione.
• Per i palati che ricercano sapori più carichi: Aggiungere del gorgonzola lavorato a crema o una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
• Per un piatto più completo: Preparare un composto omogeneo di crescenza, panna da cucina e provolone piccante per una cremosità extra.
• Versione senza formaggio: Imbiondire le cipolle, aggiungere lo speck e la passata di pomodoro. Unire la pasta scolata al dente e il radicchio.
• Variante con noci: Aggiungere gherigli di noce tritati grossolanamente per una nota croccante. Sfumare il radicchio con Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
• Variante con pesce: Sostituire lo speck con acciughe o salmone affumicato.
• Variante estiva: Utilizzare cereali come riso, orzo o farro al posto della pasta.

La nostra ricetta è buona con qualsiasi tipo di pasta: potete optare per la pasta corta, tipo pennette o fusilli, o per quella lunga, come spaghetti e tagliatelle. Le pennette al radicchio e speck si sposano benissimo con l'ulteriore aggiunta di salsiccia sbriciolata o pancetta a dadini; le tagliatelle al radicchio e speck possono trasformarsi in una pietanza molto sofisticata con l'aggiunta di besciamella e funghi porcini o noci tritate.

Inoltre, per una ricetta un po' particolare potete preparare una pasta al forno: cuocete la pasta e poi disponetela in una teglia, di formato rotondo o quadrato, cospargendola con tutti gli ingredienti. Quindi mescolate e mettete in forno la teglia ad un calore medio, in modo da far gratinare il tutto. Il risultato sarà un successo, la pasta sarà sfiziosa e croccante.

Un’idea in più: preparate la pasta con radicchio rosso e speck in piccole cocotte monoporzione: saranno un primo piatto ancora più elegante, perfetto per una cena tra amici. Al posto dei dadini croccanti di speck potete anche usare del prosciutto cotto.

Un’altra variante golosa della pasta con speck e radicchio rosso è quella preparata con l’aggiunta di panna. Se vi dovesse avanzare della pasta al radicchio e speck niente paura, potrete riscaldarla nel forno. Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie in modo che non si secchi troppo. Spolverate sempre di grana grattugiato prima di servire.

La pasta al radicchio rosso e speck può anche essere congelata. Se sapete già di doverla congelare è meglio farlo prima della cottura in forno e utilizzando un contenitore che possa andare sia in congelatore che in forno. Fatela scongelare e poi procedete alla cottura in forno secondo la ricetta sopra.

Per rendere il piatto di pasta più completo potete preparare un composto omogeneo di crescenza, qualche cucchiaio di panna da cucina e qualche fettina di provolone piccante in modo da ottenere una cremosità che renderà il piatto ancora più appetitoso. Il risultato ottenuto sarà strepitoso e vi farà apprezzare da tutti come chef.

Seguendo la nostra ricetta, preparerete la giusta quantità per 4 porzioni, quindi in base al numero di ospiti aumentate o diminuite le dosi degli ingredienti, rispettando però sempre le giuste proporzioni. Considerando che non sprecare il cibo è importante, se a fine serata vi rimane un piatto di pasta in più potete semplicemente mangiarla il giorno successivo.

Tabella Nutrizionale (per porzione, valori approssimativi)

La pasta con il pesto di speck e radicchio può anche essere preparata in anticipo per poi essere riscaldata in forno con l’aggiunta di un po’ di grana grattugiato, per rendere questa ricetta più saporita. Il tipo di radicchio presente nel Tigullio Radicchio e Speck è il radicchio rosso, caratterizzato da foglie rosse scure. Oltre che per questa ricetta, possiamo utilizzare il pesto Tigullio anche per tortini o quiche.

Un primo piatto classico rivisitato in modo gustoso e originale con l’Aceto Balsamico di Modena. Un primo piatto di stagione ricco e saporito? Come si prepara questo primo piatto delizioso? In meno di mezz’ora e in modo semplicissimo: per prima cosa sminuzziamo le noci con tagliere e coltello, ma senza farle troppo piccole, in modo che diano croccantezza al piatto.

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