Ricetta Crepes: La Guida Definitiva per 50 Persone

Che si tratti di un'occasione speciale o semplicemente della voglia di condividere un momento goloso con tanti amici, le crepes sono sempre la scelta ideale. In questa guida, scoprirai come preparare una quantità perfetta di crepes, adattabili sia a farciture dolci che salate. Dalle classiche crepes alla Nutella alle più sofisticate crespelle gorgonzola e radicchio, questa ricetta ti fornirà tutte le informazioni necessarie per un risultato impeccabile.

Ingredienti e Preparazione dell'Impasto

Ci sono solo poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! L'impasto base per fare le crepes sia dolci che salate è una ricetta infallibile francese per avere un impasto per crepes senza grumi ed una cottura perfetta!!!

Ingredienti Base:

• Farina
• Uova
• Latte
• Burro

Preparazione:

1. Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire
2. Nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti. Mescolate con una frusta e unite il latte.
3. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
4. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
5. Prima di utilizzarla lasciare la pastella riposare almeno 30 minuti. Questo è un passaggio molto importante che vi permetterà di avere un ottimo risultato poiché si rassoderà e quindi le crespelle cuoceranno in modo perfetto.

Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.

Cottura delle Crepes

Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.

Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.

Per una cottura ottimale, se avete una crepiere utilizzate quella, se non l’avete basterà una padella antiaderente oppure una piastra tonda e liscia. Il diametro standard è di 22 - 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande.

Varianti e Consigli Utili

• Latte Alternativo: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
• Farina Senza Glutine: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
• Crepes Senza Burro: Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
• Impasto Frullato (Metodo Veloce): Possiamo anche mettere tutti gli ingredienti in un frullatore insieme ( anche nel Bimby se lo avete) e frullarli, oppure mettere in una ciotola latte, uova, burro fuso oppure olio e frullare con il minipimer, aggiungere poi la farina e sale, un cucchiaino di zucchero per dare colore e frullare ancora.

Come Conservare le Crepes

Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti.

• Frigorifero: 2-3 giorni, impilate una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra una e l’altra, avvolte in pellicola trasparente.
• Freezer: Fino a 2 mesi. Conservate in frigorifero con carta forno tra ogni crepe, chiuse in sacchetto freezer.
• Pastella: Si conserva in frigo fino a 24 ore: mescola bene con una frusta prima di utilizzare.

Idee per Farcire le Crepes

Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie della crespella con 1 cucchiaio di marmellata a piacere. Oppure con crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; o con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Poi richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto (dal video che ho realizzato qui sotto potete vedere come richiudere).

Ecco alcune idee per farcire le tue crepes:

• Dolci: crema alla nocciola, marmellata, crema pasticcera, frutta fresca con zucchero a velo, ricotta e miele.
• Salate: prosciutto e formaggio filante, spinaci e ricotta (le classiche crespelle), funghi trifolati con besciamella, salmone affumicato con formaggio fresco.

Strumenti Utili per Crepes Perfette

Se vuoi portare le tue crepes al livello successivo, nella sezione Frittelle e Crepes trovi crepiere, rastrelli, dispenser e spatole selezionate dal nostro team.

• Crepiera professionale: Rivestimento antiaderente diamantato, base spessa per distribuzione uniforme del calore, bordo basso che facilita il giro della crepe.
• Frusta automatica: Mescolare, emulsionare e montare diventa facilissimo con la frusta automatica Rapido: basta premere sul manico per attivare la rotazione automatica e lavorare gli ingredienti in modo rapido e senza sforzo.
• Dispenser di precisione: Versi la pastella nel dispenser, premi la leva e dosi la quantità esatta direttamente in padella - senza colature, senza sprechi, crepes tutte uguali.
• Spatola per omelette in silicone: Una spatola dalla forma e misura perfetta per cucinare omelette e crepés. L'ampia superficie permette di girare e piegare facilmente le omelette senza romperle. La testa ed i bordi sono flessibili ed adatti alle padelle rotonde.

Tabella Nutrizionale (Valori Indicativi)

Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

Errori Comuni e Come Evitarli

• Grumi nell'impasto: Hai aggiunto la farina tutta insieme o non l’hai setacciata.
• Crepes che si rompono: La padella non era abbastanza calda, oppure il rivestimento antiaderente è consumato. Verifica: una goccia d’acqua deve sfrigolare immediatamente.
• Crepes troppo cotte: Hai cotto troppo a lungo o con fiamma troppo alta. Le crepes vanno cotte a fuoco medio per un minuto circa per lato, non di più.

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