Il pesce cappone, noto anche come gallinella di mare, è un ingrediente versatile e gustoso, spesso sottovalutato nelle nostre cucine. Nonostante i diversi nomi con cui si può trovare in commercio, questo pesce merita di essere riscoperto per la sua carne delicata e le sue proprietà nutrizionali. In questo articolo, esploreremo la ricetta del cappone al forno, un piatto che esalta al meglio le sue qualità, perfetto per un pranzo o una cena speciale.
Cos'è il Pesce Cappone (Gallinella di Mare)?
La gallinella di mare è un pesce che vive sui fondali sabbiosi e si riproduce nel periodo invernale. I mesi migliori per la sua pesca sono da marzo a novembre. Il nome "gallinella" deriva dal suono caratteristico che produce quando viene pescata e esposta all'aria, simile allo starnazzare di una gallina. È un pesce magro, delicato e digeribile, ricco di potassio, fosforo, calcio, magnesio, vitamina A e D, rendendolo adatto a tutte le diete, anche quelle a basso contenuto di grassi.
Non avete il tempo di mettervi ai fornelli ma non volete rinunciare al morbido gusto della gallinella di mare?! Orapesce vi propone la Gallinella mantecata al profumo di agrumi, un antipasto spalmabile e insaporito con succo e scorza d’arancia, ideato dalla nostra chef Valentina Amati, professionista di fama internazionale che ha realizzato e firmato tutta la nostra linea gastronomica INSIEME.
Valori Nutrizionali del Cappone
Il cappone è una carne prelibata che presenta molti punti di forza rispetto alle classiche carni bianche o allo stesso pollame. Spicca per una maggiore tenerezza ed è anche una carne molto digeribile e mediamente povera di grassi. Il suo apporto calorico è minimo, pari a 110 kcal per 100 grammi. La carne di cappone quindi è pienamente compatibile con i regimi dietetici finalizzati al dimagrimento. La carne di cappone è anche piuttosto proteica. L’apporto di proteine non ha nulla da invidiare a quello delle più sostanziosi carni rosse. E’ anche una carne piuttosto versatile e da il meglio di sé arrostita, alla griglia, in brodo e ovviamente anche in forno.
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali:
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 110 kcal |
| Proteine | Elevato |
| Grassi | Basso |
| Vitamine | A e D |
| Minerali | Potassio, Fosforo, Calcio, Magnesio |
Ricetta del Cappone al Forno agli Agrumi
Il Cappone al forno agli agrumi è un perfetto arrosto. Il cappone è tra i protagonisti dei menu natalizi, e delle feste in genere. Le sue carni sono tenere ma saporite, meno asciutte di quelle di pollo e gallina e più versatili. Il cappone infatti è, a ragion veduta, considerato il "re del brodo" per il sapore che gli conferisce. Infine arrosto, al forno, mantiene sempre la promessa di un'ottima riuscita grazie al'umidità della sua carne, maggiore rispetto a quella della carne bianca in genere.
Ingredienti:
- 1 pesce cappone (circa 1 kg), squamato ed eviscerato
- Pomodorini ciliegino (250g)
- Aglio (1 spicchio)
- Olive taggiasche (50g)
- Pinoli (20g)
- Capperi dissalati (20g)
- Olio extra vergine d'oliva
- Origano
- Sale
Preparazione:
- Preparazione del pesce: Sciacquare lo scorfano sotto l’acqua corrente. Consiglio: il cappone deve essere squamato ed eviscerato, chiedete al pescivendolo di farlo per voi perchè si tratta di un pesce anche un po’ spinoso!
- Preparazione degli ingredienti: Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a piccole fettine sottili.
- Assemblaggio: Ungere la rostiera e adagiarvi il pesce e tutto intorno mettere i pomodorini tagliati a metà o in quarti, l’aglio, le olive, i pinoli e i capperi dissalati.
- Condimento: Condire con olio evo, origano e sale.
- Cottura: Cuocere in forno già caldo (a 180°C statico). Attenzione: dopo i primi 15 minuti di cottura aprire il forno e, facendo attenzione a non scottarvi, bagnare il pesce con i pomodorini e il loro sughetto. Proseguire quindi la cottura ancora per 25 minuti circa, dopodiché sfornare, lasciare riposare qualche minuto.
- Servizio: Pulire il pesce dalla lisca centrale, testa e lische e servire caldo nei piatti con il bagnetto di pomodorini.
Cappone Arrosto con Patate
Varianti e Consigli
Per quanto riguarda il contorno, consiglio le classiche patate al forno. Un abbinamento classico, ma gustoso e moderatamente sano (le patate sono nutrienti ma anche abbastanza caloriche). Provatelo così! Se cercate una versione alternativa potete farcire il cappone con un ripieno di castagne e mele, che aggiunge dolcezza e morbidezza alla carne. Oppure, per un tocco più rustico, provate con salsiccia e pane alle erbe. Se desiderate un profilo più aromatico aggiungete scorza d’arancia grattugiata e qualche bacca di ginepro al fondo di cottura.
L’importanza delle Spezie nel Cappone al Forno
Un punto di forza di questo cappone al forno con patate, che in un certo senso lo fa spiccare rispetto ad altre preparazioni simili, è l’accurata selezione di spezie. In genere, vengono utilizzate una o due spezie per la carne al forno. In questo caso la lista degli ingredienti ne prevede ben quattro: il rosmarino, il timo, la salvia e l’alloro. Propongono sentori radicalmente diversi, ma le caratteristiche nutrizionali sono comunque simili. Il rosmarino, per esempio, è allo stesso tempo uno stimolante e una sostanza in grado di calmare lo stress. Il timo, invece, si caratterizza per la funzione antinfiammatoria, a tal punto che può essere impiegato per attenuare i sintomi del raffreddore e del mal di testa. Il timo, poi, è utile anche per contrastare gli effetti acuti dell’asma. Anche la salvia è antinfiammatoria, ma allo stesso tempo è diuretica e antisettica. E’ la spezia dal sapore più delicato tra quelle scelte per il cappone al forno con patate, ma riesce comunque ad emergere. L’alloro, dal sentore pesantemente aromatico, quasi profumato, è noto per la sua funzione calmante, a tal punto che viene impiegato anche per i casi lievi di insonnia.
Volendo potete preparare anche il cappone ripieno al forno.
E’ senza dubbio un’altra tradizione natalizia. Il cappone è un pollo castrato, dalle carni incredibilmente bianche e morbide. Oggi lo nominiamo spesso quando si avvicinano le feste di Natale, ma la sua carne e soprattutto il suo brodo di cottura non solo è perfetto per cuocervi i tortellini, ma è un ottimo ricostituente che sembra avere anche delle apprezzate proprietà afrodisiache.
Pesce o cappone, qual è meglio al forno?
Il cappone al forno è buono, ma anche il pesce non scherza. Sono due piatti che condividono la stessa tecnica di cottura, ma che innescano esperienze molto diverse. Il cappone presenta una carne più corposa, con una fibra consistente e un sapore intenso, quasi burroso. E’ ideale per chi ama i piatti ricchi e strutturati, specialmente durante le festività. Il pesce, invece, disegna un profilo più delicato e leggero, con aromi marini che si sposano bene con agrumi e erbe aromatiche. Dal punto di vista nutrizionale il pesce vince per digeribilità e apporto di acidi grassi omega tre, ma il cappone non è da meno: la sua carne, se allevata in modo naturale, è ricca di proteine e presenta un contenuto di grassi moderato. Il segreto per scegliere sta nel contesto. Il cappone al forno è perfetto per pranzi importanti, ossia quando si vuole servire un secondo sontuoso, mentre il pesce al forno è ideale per una cena più leggera ma raffinata.
Il ruolo del burro nel cappone al forno con patate
La lista degli ingredienti del cappone al forno con patate comprende anche il burro. Quest’ultimo viene fuso e spennellato sulla carne in modo da accompagnarla durante la cottura. Per l’occasione vi consiglio di usare solo il burro chiarificato. Perché? È presto detto. Il burro tradizionale contiene una parte acquosa e una percentuale di lattosio e proteine del latte, che a temperature elevate tendono a bruciare, alterando il sapore e creando residui amari sulla superficie della carne. Il burro chiarificato, invece, è composto quasi esclusivamente da grassi puri, il che gli consente di resistere a temperature più alte senza deteriorarsi. Inoltre ha un aroma più pulito e neutro, che non copre il gusto della carne ma lo valorizza. È perfetto per ottenere una doratura uniforme e una pelle croccante, tipica del cappone ben cotto. In alternativa si può usare una combinazione di burro chiarificato e olio extravergine d’oliva, che unisce la resistenza del burro con l’aroma fruttato dell’olio. Questa miscela garantisce una cottura stabile e un risultato aromatico ma equilibrato. Il segreto sta nello spennellare più volte la superficie del cappone anche durante la cottura, in modo da mantenerlo morbido e lucido fino al momento del servizio.
Il contorno ideale
Il cappone al forno con patate si sposa con un’ampia varietà di contorni, ma quelli più indicati sono a base di patate, verdure di stagione e ortaggi al forno. Le patate tagliate a cubetti e insaporite con rosmarino, timo e aglio sono un classico intramontabile. Si cuociono nello stesso tegame del cappone, in modo che assorbano i succhi della carne e diventino dorate e saporite. Ma anche le carote e i finocchi arrostiti rappresentano un ottimo abbinamento, soprattutto se sfumati con un filo di vino bianco o con un cucchiaino di miele per esaltare la loro dolcezza naturale. Chi preferisce un contrasto più deciso può optare per radicchio o i cavoletti di Bruxelles saltati, che con la loro leggera nota amara bilanciano la grassezza del cappone.
Cosa bere con il cappone al forno?
Un vino bianco strutturato come un Chardonnay affinato in legno è perfetto per accompagnare il cappone, grazie alla sua morbidezza e ai sentori di burro e vaniglia. Chi preferisce i rossi può orientarsi verso un Pinot Nero o un Lagrein, capaci di sostenere la complessità del piatto senza sovrastarlo.
FAQ sul cappone al forno con patate
Che sapore ha il cappone? Il cappone ha un sapore pieno e rotondo, più intenso del pollo ma meno deciso del tacchino. La carne è tenera e succosa, con un aroma leggermente dolce dovuto all’alimentazione del volatile.
Quanto deve cuocere il cappone al forno? Un cappone intero da circa tre chili richiede in media due ore di cottura a 180 gradi. È importante bagnarlo di tanto in tanto con il fondo di cottura o con brodo caldo per mantenerlo umido.
A cosa si abbina il cappone? Il cappone si abbina perfettamente con verdure al forno, purè di patate, funghi trifolati e salse leggere a base di agrumi. Anche la senape dolce o una salsa al vino bianco possono accompagnarlo egregiamente.
Che differenza c’è tra cappone e pollo? Il cappone è un pollo maschio castrato prima della maturità, allevato più a lungo e nutrito con una dieta specifica che ne rende la carne più saporita e morbida. Il pollo comune ha invece una carne più magra e una cottura più rapida.
Quante calorie ha il cappone al forno con patate? Una porzione media di cappone con contorno di patate fornisce circa 600-700 calorie, a seconda della quantità di condimenti. È un piatto ricco ma bilanciato, perfetto per le occasioni speciali.
Ricette con cappone ne abbiamo?
Certo che si! Cappone ripieno al tartufo, un secondo da ristorante. Preparare il capone al forno già sfilettato è davvero Facilissimo soprattutto se comprate il pesce già Sfilettato (come faccio io). La cosa importante è che, una volta, a casa, togliete con la pinzetta quelle poche spine che restano conficcate al centro del filetto. Sfilettate i caponi eliminando la testa, la coda e la lisca centrale. Se li comprate già diliscati, con la pinzetta togliete solo qualche piccola spina che resta nella parte centrale. In un mixer mettete il prezzemolo pulito e un pezzetto d’aglio (facoltativo). Tritate finemente. Aggiungete il pangrattato e il formaggio e mescolate. Versate un po’ d’olio d’oliva sui filetti e spalmatevelo con le dita. Adagiate i filetti di capone in una teglia e aggiungete una presa di sale e un filo d’olio d’oliva. I vostri filetti di capone al forno sono pronti, Croccanti e Saporiti.