Il riso Carnaroli è un'eccellenza della gastronomia italiana, apprezzato da chef e amanti della cucina per la sua versatilità e capacità di esaltare ogni tipo di condimento. È il riso delle grandi occasioni, dei grandi chef, e soprattutto dei grandi risotti, da quelli classici a quelli creativi.
In questa guida, vi accompagneremo passo dopo passo nella preparazione di un risotto indimenticabile, ricco di sapore e tradizione.
Ingredienti e Preparazione
Iniziamo con la preparazione degli ingredienti e le prime fasi di cottura, fondamentali per un risotto perfetto.
Brodo Vegetale
Preparare un brodo vegetale leggero con carote, sedano e cipolla e portarlo ad ebollizione in una pentola capiente. Un buon brodo è la base di un risotto saporito.
Verdure Fresche
Partiamo con il prendere tutte le verdure e lavarle accuratamente, dopodiché cominciamo con lo sgranare e sbollentare le Fave in acqua calda per 5 minuti. Ora che abbiamo tutte le verdure pronte le mettiamo dentro una padella e le saltiamo con un filo di olio a fuoco alto mantenendole croccanti.
Pomodorini Confit
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta forno, con il taglio rivolto verso l’alto. Condirli con un filo abbondante di olio, un cucchiaio di zucchero, sale, pepe, lo spicchio d’aglio intero (poi da rimuovere) e qualche fogliolina di timo fresco, se gradita. Infornare in forno preriscaldato a 140°C (modalità statica) per circa 1 ora e mezza, finché non saranno appassiti e leggermente caramellati ma ancora morbidi.
Cottura del Risotto
La cottura del riso è un'arte che richiede attenzione e cura. Ecco i passaggi fondamentali:
- In una casseruola soffriggere lentamente in olio la cipolla.
- Aggiungere il riso Carnaroli e amalgamare bene con un cucchiaio di legno.
- Unire del brodo e rimestando continuare la cottura. Aggiungere altro brodo via via che viene assorbito.
- Quando il riso Carnaroli è a metà cottura unire le verdure in quantità a piacere. Continuare a cuocere unendo ancora brodo se necessario.
Alternativa
Quindi prendiamo una pentola e mettiamo 650g di acqua già salata, la portiamo ad ebollizione e inseriamo i 320g di Riso Magno 100% Carnaroli Integrale. Non hai più Riso Magno nella tua dispensa? Non ti preoccupare!
Mantecatura e Impiattamento
La mantecatura è il tocco finale che rende il risotto cremoso e avvolgente. L'impiattamento, invece, è l'arte di presentare il piatto in modo invitante.
A metà cottura, aggiungere i pomodorini al risotto dopo averli frullati brevemente e passati attraverso un colino, tenendone alcuni da parte per la decorazione, ed aggiungere il formaggio grattugiato.
Impiattare il risotto e adagiare su ogni porzione un cucchiaio di burrata fresca.
Tempo di preparazione: 00:20
Ingredienti:
- Per 4 persone
- 300 g riso Carnaroli
- circa 1 litro di brodo di verdure
- 100 g burro
- 2 scalogni tritati
- 50 ml di vino bianco
- 70 g parmigiano grattato
- 8 fette di prosciutto tagliate sottili
- 2-3 cucchiai di timo selvatico
- sale, pepe
Preparazione
- Rosolare gli scalogni con un po’ di burro
- Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto
- Sfumare con il vino bianco
- Versare il brodo di verdure gradualmente, mescolando di continuo
- Dopo circa 18 minuti aggiungere il burro e il parmigiano e mantecare
- Infine aggiungere il timo tritato, sale e pepe a piacere
- Impiattare con il prosciutto e decorare con qualche foglia di timo
Il team di cuochi dell’innovativa cucina “Gassenhofkuchl” vi augura buon divertimento durante la preparazione
Varianti Creative
Il risotto con riso Carnaroli si presta a infinite varianti, a seconda dei gusti e della stagione. Ecco alcune idee per sperimentare in cucina:
- Risotto ai Funghi e Carciofi: In un tegame soffriggere nell’olio l’aglio, poi toglierlo. Aggiungere i funghi e dopo 5 minuti unire i carciofi. Dopo 7-8 minuti aggiungere la cipolla. Dopo 2 minuti unire le zucchine, il pomodoro, il peperone e il porro. Far cuocere il tutto per altri 10 minuti mescolando ogni tanto.
- Risotto con Fichi e Grana: Procedete come per un normale risotto, aggiungendo a metà cottura i fichi, alla fine mantecate con burro e grana.
- Risotto con Fontina DOP Alpeggio e Aglio Nero: Tostare per 1 minuto il riso carnaroli con burro e cipolla frullata. A questo punto aggiungere 2 mestoli di brodo. Man mano che il riso si asciuga aggiungere il brodo. Due minuti prima della mantecatura aggiungere la Fontina DOP Alpeggio e successivamente l’aglio nero (tenendo da parte una piccola dose).
- Risotto con Champignon e Galletti: Prepara a fette i funghi champignon e i funghi galletti e trita finemente lo scalogno. Fallo imbiondire in una padella antiaderente con un filo di olio. Quando sarà leggermente rosolato aggiungi i funghi e mezzo bicchiere di acqua bollente, lascia poi cuocere per 15 minuti a fiamma bassa regolando di sale e pepe. In una casseruola antiaderente tosta il riso Carnaroli per un paio di minuti, appena sarà diventato traslucido, bagna con il brodo vegetale e lascia cuocere. Quando saranno trascorsi 7 minuti di cottura del riso, aggiungi i funghi e ultima la cottura del risotto, aggiungendo brodo ogni volta che viene assorbito. Regola di sale.Quando il risotto sarà pronto, togli dal fuoco e manteca con il burro freddo e il parmigiano.
- Risotto all'Arancia: Nel frattempo spremiamo due arance e teniamo da parte. Tostiamo il riso e poi aggiungiamo il succo per sfumare.
- Risotto con Abricot e Gianduiotti all’Amaretto: Facciamo tostare il Buon Riso Carnaroli in una noce di burro e sfumiamo con l’Abricot, un liquore dolce ottenuto dalla macerazione di noccioli di albicocche biologiche piemontesi. Il tocco finale è guarnire il piatto con 4 gianduiotti all’amaretto, una spolverata di amaretto sbriciolato e un ulteriore amaretto inzuppato nell’Abricot ad incoronare questo dolce meraviglioso.