Il risotto coi broccoli è un semplice e saporito primo piatto che vi coccolerà con gusto nella stagione invernale. Sano, genuino, colorato ma poco amato, il broccolo è da sempre uno degli ortaggi meno apprezzati in modo particolare dai bambini. Come fare quindi a renderlo più appetibile?
Noi da sempre cerchiamo di proporvi piatti sfiziosi che hanno come protagonista questo ortaggio dal gusto deciso. Dalla pasta al pesto di broccoli alle orecchiette con broccoli e salsiccia, dai fagottini ai burger di broccoli, sono diversi gli accostamenti possibili per esaltare queste piccole cimette verdi dalla simpatica forma che ricorda la chioma di un albero in formato mignon. Volete provare a conquistare il cuore e il palato di grandi e piccini di casa con questo risotto dal tocco cremoso?
I Broccoli: Un Concentrato di Salute
I protagonisti di questo primo piatto sono i broccoli, che oltre ad essere un trionfo di gusto e sapore, è un autentico concentrato di salute. L’abbinamento più usuale del broccolo, che ha un sapore delicato è quello con la pasta, anche se quello col riso è un ottimo connubio.
I broccoli sono fiori commestibili della Brassica oleracea, una pianta erbacea, dal tipico aspetto verde, appartenente alla famiglia delle Crocifere a cui appartengono anche i cavoli e i cavoletti di Bruxelles. Originari dell’Asia Minore i broccoli furono importati in Italia e presenti sulle tavole, fin dai tempi dei Romani che li apprezzavano molto. Oggi le maggiori colture di questo ortaggio si trovano in Grecia e nel Sud Italia.
La parola “broccolo” indica il tallo della rapa e di talune qualità di cavoli quando cominciano a fiorire. I broccoli sono tra gli ortaggi più consumati in assoluto, non solo in Italia ma nel mondo. Sono molto versatili dal punto di vista botanico, infatti possono essere coltivati un po’ a tutte le latitudini, per quanto siano originari della fascia mediterranea e più specificatamente del Medio Oriente.
All’estero i broccoli sono associati alla cucina italiana, in quanto questo alimento è sempre stato molto popolare nel nostro Paese, e soprattutto, fino a qualche decennio fa, veniva consumato davvero spesso. Il successo del broccolo è merito sicuramente della facilità di coltivazione, ma anche e soprattutto della sua capacità nutrizionale e di un apporto calorico basso (pari a 40 kcal per 100 gr.); inoltre è un alimento decisamente saziante.
Valori Nutrizionali dei Broccoli
Il broccolo contiene alcune vitamine del gruppo B, ma eccelle in particolare nella quantità di sali minerali. Si segnalano, infatti, elevatissime concentrazioni di calcio, ferro, fosforo e potassio. Rilevanti, ma inferiori a quelle degli agrumi, sono le quantità di vitamina C.
I broccoli, sono un ortaggio dal basso valore calorico, ma dai grandi vantaggi nutrizionali infatti sono ricchi di vitamine C e vitamina B1 e B2, B9, di provitamina A, di sali minerali quali il magnesio, il calcio, il ferro, il fosforo, e il potassio. Contengono una discreta quantità di fibre, combattono la ritenzione idrica, ed hanno effetti benefici sull’apparato respiratorio, sul sistema immunitario, sull’apparato circolatorio riducendo i rischi di ictus, sull’ intestino, sulla circolazione linfatica, sugli occhi, riducendo il rischio di cataratta e sulle ossa.
I broccoli hanno un basso contenuto calorico. Contengono, inoltre il “sulfurano”, una sostanza che aiuta a combattere le cellule tumorali esercitando una benefica azione protettiva contro vari tipi di tumori e dalla forte azione anti-ossidante. In tempi abbastanza recenti è stato provato scientificamente anche il fatto che con le loro benefiche proprietà, se consumati in quantità adeguate, possono alleviare, rallentare e anche prevenire l’artrite e l’artrosi.
Il lato negativo è quello che, purtroppo i broccoli sono ricchi di purine, un gruppo si sostanze organiche, presenti in tutte le cellule viventi,che vengono sintetizzate dal fegato tramite alcuni enzimi. La carenza di alcuni di questi enzimi, provoca, però l’iperuricemia e gli attacchi di gotta, quindi chi ne è soggetto deve assolutamente evitarne il consumo.
Il broccolo è strettamente imparentato con il cavolfiore e con il cavolo, al punto che potrebbe essere considerato una varietà di questi ortaggi. A sua volta il broccolo presenta delle varietà specifiche, che si caratterizzano per il tempo di raccolta, ma soprattutto per la forma, il colore e il gusto.
Varietà di Broccoli
Ecco una breve ed esaustiva panoramica delle differenti varietà di broccolo:
- Romanesco: Si raccoglie da agosto a novembre. Il colore è leggermente chiaro e il gusto è piuttosto dolce. La consistenza, invece, tende al croccante.
- Invernale Fiesta: Si raccoglie da dicembre a marzo e si caratterizza per il colore particolarmente scuro e per una compattezza spiccata. E’ tra i broccoli più saporiti in assoluto.
- Primaverile Belstar: Si raccoglie in genere da maggio a giugno. Si caratterizza per un verde leggermente sbiadito, per una compattezza media e per un sapore corposo.
Ricetta Risotto con Broccoli e Pancetta
Oggi in tavola Risotto con broccoli e pancetta che oltre ad essere un trionfo di gusto e sapore, è un autentico concentrato di salute.
Ingredienti
- 360 gr di riso Carnaroli Riserva San Massimo
- 500 gr di cime di broccoletti
- 100 gr di pancetta affumicata a cubetti
- 60 gr di burro chiarificato
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
- q.b. sale
Preparazione
- Pulite e lavate i broccoletti, divideteli in cimette e fateli scottare per 2 minuti in abbondante acqua salata.
- Scolateli con il mestolo forato e quindi teneteli da parte.
- Rosolate la pancetta per qualche minuto senza condimento e quindi aggiungete il riso e tostatelo.
- Infine aggiungete il brodo e continuate ad aggiungerlo man mano che si asciugherà.
- Quando il riso sarà più o meno arrivato a metà del processo di cottura aggiungetevi quindi i broccoletti.
- Se necessario regolate di sale.
- A fine cottura spegnete il fuoco, salate e mantecate con il burro e il parmigiano reggiano e fate riposare coperto per qualche minuto prima di servire.
E’ preferibile consumare il risotto coi broccoli al momento, in alternativa si può conservare in frigorifero coperto da pellicola per un giorno al massimo.
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Variante: Risotto con Crema di Broccoli
Un’altra variante del risotto con broccoli prevede la preparazione di una crema di broccoli per un sapore ancora più intenso e avvolgente.
Preparazione della Crema di Broccoli
- Riempire una pentola di acqua e fare un brodo vegetale con la cipolla, la carota e il sedano.
- Sbollentare le cime del broccolo e il gambo tagliato in piccoli pezzi, poi raffreddare il tutto in acqua e ghiaccio.
- Tenere da parte qualche cima di broccolo e frullare tutto il resto con olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- Tostare il riso in una casseruola con un pizzico di sale, sfumare direttamente con il brodo (aggiungendone altro quando evapora) e cuocere per circa 20 minuti.
- Quando mancheranno cinque minuti, aggiungere la crema di broccoli.
- A fine cottura mantecare il risotto con il burro freddo, il parmigiano e un cucchiaio di Stracchino Nonno Nanni.
Insalata di Riso con Broccoli e Zucchine
L’Insalata di riso con broccoli e zucchine è un piatto sfizioso, nutriente e non troppo calorico, ottimo per chi ha scelto di seguire una dieta leggera e sana ma non è disposto a rinunciare al gusto e a un po’ di condimento in più.
E’ un’ottima idea come piatto unico light da portare con sé per un picnic con tutta la famiglia, oppure da gustare freddo quando si impone un pranzo digeribile e fresco. Dato che è facile e veloce, l’Insalata di riso con broccoli e zucchine si presta benissimo come prima pietanza per una cena tra amici, o come piatto “lunch box” da portare in ufficio.
L’Insalata di riso con broccoli e zucchine è ideale da proporre anche ai vostri bambini, perchè è colorata, ricca di fibre e nutriente, ed è adattissima per le feste di compleanno: potrete infatti prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla.
Questa Insalata di riso con broccoli e zucchine può diventare un piatto unico, ben equilibrato e completo, magari accompagnato da un buon vino bianco, fresco al punto giusto.