Risotto Radicchio e Taleggio: Ricetta Tradizionale Italiana

La ricetta del risotto è tipica della cucina italiana tradizionale, soprattutto del Nord Italia. Oggi vi mostriamo come preparare questo piatto con un condimento ricco di gusto a base di radicchio e taleggio, così che potrete prepararlo per una cena in famiglia o con amici senza nessuna difficoltà. Un primo piatto invernale scenografico e gustoso, perfetto per il pranzo della domenica o una cena tra amici.

Il risotto radicchio e taleggio è un primo piatto perfetto per la stagione invernale, che si presta per tutti i menù. Rispetto alla ricetta classica del risotto al radicchio la particolarità è che per mantecarlo useremo il taleggio al posto della classica combinazione di burro e formaggio grattugiato.

Il segreto del risotto radicchio e taleggio senza burro sta nella sua cottura in padella con il brodo vegetale a base di cipolla, sedano e carota, che lo rende cremoso e saporito: per prepararlo vi bastano pochi ingredienti, ovvero cipolla, sedano e carote, che durante il processo di bollitura rilasciano il loro sapore e i loro aromi. Mescolate bene il riso mentre lo fate cuocere aggiungendo man mano il brodo, così che non si attacchi in fondo alla padella, che dovrete prediligere antiaderente.

Una volta cotto il riso potrete spegnere la fiamma e procedere alla mantecatura, realizzata in questa ricetta senza burro, bensì con la Crema di Latte Chef, che con la sua consistenza fluida e setosa renderà il risotto morbido e delizioso. Infine aggiungete il taleggio a pezzetti e il radicchio tagliato a listarelle, grazie al calore conservato dal riso si fonderanno perfettamente con tutto il resto della ricetta e il risultato sarà spettacolare.

Saporito e vellutato: ecco a voi il risotto al radicchio e taleggio. Avvolgente e corposo, il risotto riesce sempre a stuzzicare l'appetito, e il fatto che sia declinabile in un'infinità di varianti lo rende adatto ai gusti di tutti, grandi e piccini, familiari e amici.

Ingredienti

• Brodo vegetale: 1 litro
• Radicchio trevigiano: 300 gr
• Riso Carnaroli: 160 gr
• Vino rosso: 150 gr
• Taleggio: 100 gr
• Cipolla: 20 gr
• Olio EVO: q.b.
• Sale: q.b.
• Granella di noci: q.b.

Gli ingredienti sopra riportati servono per preparare 2 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 10 minuti.

Per il risotto con radicchio e taleggio possiamo usare qualunque varietà di radicchio.

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo risotto radicchio e taleggio senza burro dal brodo vegetale che vi servirà per insaporirlo: prendete le verdure, cipolla, sedano e carota e pulitele rimuovendo la buccia e sciacquando sotto acqua corrente, poi tagliatele a tocchi di media grandezza e immergetele in una pentola con abbondante acqua salata. Portate a ebollizione e poi abbassate il fuoco continuando sobbollire in modo che si formi il brodo.

Mentre il brodo bolle in pentola procedete a preparare il condimento: pulite il radicchio lavando le foglie sotto acqua corrente, poi adagiatelo su un tagliere e con un coltello affilato tagliatelo a listarelle. Tagliate anche il taleggio rimuovendo la crosta esterna e mettete questi ingredienti da parte per l’ultimo passaggio.

Per ultimo dovrete preparare il riso Carnaroli: prendete una padella e accendete il fuoco a fiamma media, poi versatevi il carnaroli e fatelo tostare per qualche minuto. A questo punto con un mestolo aggiungete un po’ di brodo per volta, facendolo assorbire dal riso e aggiungendone altro non appena il riso si asciuga. Procedete in questo modo fino a quando il vostro risotto radicchio e taleggio senza burro non avrà completato la sua cottura, quindi spegnete la fiamma e aggiungete il taleggio a pezzetti insieme alla Crema di Latte Chef e al parmigiano e mescolate bene per far mantecare.

Per ultimo aggiungete anche il radicchio, quindi servite con un calice di vino bianco.

Preparazione Dettagliata

1. Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano.
2. Mondare una cipolla, lavare e tagliare a cher.
3. Mondare il radicchio, lavare e tagliare a chiffonade.
4. Pesare il vino ed il riso.
5. Tagliare il taleggio in piccoli cubetti.
6. Tostare leggermente qualche noce e ridurre in granella grossolana.
7. Approntare tutti gli ingredienti vicino alla postazione di lavoro.
8. Soffriggere delicatamente 20 gr. di cipolla in due cucchiai d’olio quindi aggiungere il riso.
9. Tostare e sfumare con il vino.
10. Ad evaporazione conclusa aggiungere un mestolo di brodo e proseguire con la cottura.
11. Aggiungere il brodo poco alla volta avendo cura che il riso ne sia sempre ricoperto in superficie.
12. A 5/6 min dalla fine della cottura aggiungere il radicchio tenendone un po' da parte per la guarnizione.
13. Salare e continuare a cuocere.
14. Ultimata la cottura togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio.
15. Far riposare il risotto (2 min) coperto da un panno pulito.

Come per tutti i risotti, anche qui iniziamo dalla preparazione del brodo vegetale che ci servirà per portare a cottura il riso. Soffriggiamo la cipolla, tostiamo il riso e sfumiamolo con il vino. Aggiungiamo poco brodo bollente per volta e a metà cottura uniamo al riso il radicchio rosolato. Noi abbiamo impiattato il risotto taleggio e radicchio con dei cubetti di formaggio che avevamo tenuto da parte.

Quale riso per il risotto taleggio e radicchio?

Partiamo dalle basi, e scopriamo qualcosa in più su tre varietà di riso adatte a preparare la nostra ricetta di risotto al radicchio rosso e taleggio. Iniziamo dall'Arborio, una delle varietà più diffuse. Prende il nome dalla città di Arborio, nel vercellese, i suoi chicchi sono di taglia media, e consente di preparare risotti cremosi. Costituisce circa il 10% del riso prodotto nel Belpaese e i suoi chicchi assorbono magnificamente il brodo di cottura.

Passiamo poi al Vialone Nano, ottimo per preparare risotti, con i suoi chicchi piccoli e tondi. Nasce anche lui in provincia di Vercelli, nel 1937, anche se oggi è coltivato principalmente nella zona di Verona, e in maniera minore, nel mantovano. I suoi chicchi contentgono meno amido, non si gonfiano durante la cottura, e ne fanno un riso che difficilmente scuoce. La tenuta dei chicchi lo rende anche particolarmente adatto ai risotti con il pesce, ma può andare bene con le verdure e dunque anche per la nostra ricetta di risotto al radicchio rosso e taleggio.

Infine, il re dei risi, il Carnaroli, dai tipici chicchi allungati. È molto ricercato e ideale per la preparazione del risotto poiché i chicchi hanno una grandissima capacità di assorbimento. Semplicemente perfetto per un risotto con radicchio rosso e taleggio, è anche quello che vi penalizzerà di meno se vi dimenticherete di mescolarlo con assiduità.

Ma veniamo a uno degli ingredienti che caratterizzano il nostro piatto di oggi: il radicchio.

Unico e inimitabile, il radicchio rosso

Originario del nord Italia, e in particolare del Veneto, dove viene coltivato già dal XVI secolo, il radicchio è un ortaggio tipicamente italiano, anche se una piccola quantità viene prodotta anche nel sud della Francia. Dal sapore leggermente amarognolo, consumato sia cotto che crudo, anche nelle insalate, il radicchio rosso conferisce sempre alle ricette un tocco unico. Ricco di fosforo, carotene, calcio, vitamine B e C, possiede proprietà benefiche per fegato e reni: una ragione di più per acquistarlo e prepararlo frequentemente!

Come conservare il radicchio

Più resistente rispetto ad altri tipi di cicoria, il radicchio può facilemente essere conservato in un luogo fresco oppure nello scompartimento delle verdure all'interno del frigorifero. Dopo averlo acquistato possiamo metterlo in un sacchetto in plastica con i buchi, in modo da far passare l'aria, e senza lavarlo. Si conserverà per una settimana. Sono invece da evitare i contenitori ermetici, che ne provocheranno la marcescenza. Un'altra alternativa consiste nel lavarlo, asciugarlo e avvolgerlo in un panno umido.

Consigli Utili

• Il risotto al radicchio e taleggio come tutti i primi piatti cremosi tende a scuocere con il passare del tempo, quindi consigliamo di prepararlo sul momento e servirlo immediatamente.
• Consigliamo di consumare subito il risotto al radicchio e taleggio.

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