Tagliatelle al Limone: Ricetta Facile e Veloce

I tagliolini al limone sono un primo piatto prelibato e dal gusto delicato. In questa ricetta abbiamo pensato di partire dalla pasta fresca, che renderà la pietanza ancora più saporita e genuina!

Che decidiate di utilizzare la macchina per tirare la pasta o il mattarello, assicuratevi di ottenere una sfoglia molto sottile e un formato di pasta della larghezza di circa 2 mm, caratteristico dei tagliolini. Proprio per la sua struttura, il tagliolino è perfetto per trattenere condimenti leggeri e delicati così che ad ogni forchettata potrete gustare tutta la cremosità della salsa a base di burro, scorza e succo di limone!

Per un profumo e un gusto più intenso vi consigliamo di scegliere i limoni di Sorrento o Amalfi, dalla polpa succosa e moderatamente acida...

Preparazione della Pasta Fresca

Per preparare i tagliolini al limone per prima cosa realizzate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina (potete rimanere un po' indietro rispetto alla dose consigliata e aggiungerne al bisogno mentre impastate) e unite le uova sbattute.

Poi iniziate a mescolare con una forchetta. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi trasferitevi sul piano per lavorare a mano. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una palla, e fate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto.

Stesura e Taglio della Pasta

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in 2 porzioni; ricordatevi di tenere avvolta nella pellicola la parte che non state utilizzando per evitare che si secchi. Ora tiratela con la macchina (potete in alternativa usare il mattarello), passando dallo spessore più largo a quello più stretto fino a ottenere una sfoglia molto sottile.

Raccogliete a mano i primi tagliolini e arrotolateli a mo’ di nido; procedete in questo modo fino ad esaurire l'impasto. Tenete da parte i nidi di tagliolini su un vassoio spolverizzato con poca semola.

Preparazione del Condimento

Filtrate il succo di limone e pesatene 40 g. In una padella capiente versate l’olio, un cubetto di burro (il resto servirà dopo), le foglie di timo e la scorza di limone, poi lasciate fondere dolcemente.

Cottura e Mantecatura

Cuocete i tagliolini in acqua salata e bollente (non troppo forte) e cuocete per 1 minuto. Scolate la pasta nel condimento, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura e mescolate per pochi istanti per insaporire.

Mescolate rapidamente per amalgamare bene il tutto. Impiattate e guarnite con le foglioline di timo. Avete preparato tagliolini in abbondanza?

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e dei tempi:

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