Tortelloni Burro e Salvia: La Ricetta Perfetta

Ogni tanto mi piace ripassare le basi della cucina italiana e qualche giorno fa mi è tornata una voglia matta di impastare della pasta fresca. Era da un po’ che non tornavo a questa che è stata la mia attività principale in cucina per tanto tempo.

Il più semplice dei condimenti, burro e salvia, incontra la pasta ripiena per eccellenza, i ravioli: è così che nasce un classico primo piatto dei pranzi domenicali italiani. Oggi vi presentiamo i ravioli ricotta e spinaci burro e salvia! Cosa c’è di meglio infatti che deliziare parenti e amici con un bel piatto di pasta fresca fatta in casa dal ripieno delicato?

I ravioli ricotta e spinaci sono adatti a tutti e si prestano benissimo anche ai menù delle feste o dei giorni di magro. Valorizzateli con un condimento facile, veloce e profumato come quello che vi proponiamo qui e vedrete che nessuno potrà resistere ai ravioli ricotta e spinaci burro e salvia...

Quando si parla di tortellini burro e salvia hai due strade davanti a te. Acquistare degli ottimi tortellini già confezionati, oppure preparare da te quello che a buon diritto può essere considerato il capolavoro della cucina bolognese. In entrambi i casi avrai la possibilità di goderti un primo piatto saporito, goloso, veloce da realizzare (se non prepari la pasta in casa), ideale anche per una cena importante ma informale. D’altronde, i condimenti più semplici sono anche quelli più buoni.

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi tortelloni burro e salvia, un piatto che celebra la tradizione culinaria italiana.

Ingredienti

Per la pasta:

• Farina
• Uova

Per il ripieno:

• Ricotta
• Spinaci
• Parmigiano Reggiano
• Uovo
• Noce moscata
• Sale

Per il condimento:

• Burro
• Salvia fresca
• Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del Ripieno

Il classico ripieno dei ravioli è con ricotta e spinaci. Deve essere una farcia soda, per questo faccio scolare sia la ricotta (quella mista è più saporita) e strizzo bene gli spinaci una volta cotti. Aggiungo un uovo ogni 4 persone, profumo con la noce moscata e ci metto un pizzico abbondante di sale fino. Lasciare riposare il ripieno per un’oretta in frigorifero gli permette di compattarsi un po’ e di amalgamare i sapori.

Per il ripieno: strizzate bene gli spinaci e tritateli finemente. In una ciotola unite la ricotta sgocciolata dal siero, gli spinaci, il Parmigiano, l’uovo, una generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale. Con una forchetta amalgamate gli ingredienti, fino ad ottenere un ripieno abbastanza sodo.

Aggiungete sale, pepe e noce moscata, poi unite gli spinaci tritati e mescolate per amalgamare il tutto.

Preparazione della Pasta

Per la pasta: fate una fontana con la farina, rompete al centro le uova e cominciate a mescolare aiutandovi con una forchetta. Quando gli ingredienti cominceranno a formare un composto legato iniziate a impastate a mano per una decina di minuti o fino a quando la pasta non risulterà liscia e uniforme.

Impastate con le mani nella ciotola, poi trasferite il composto sulla spianatoia e continuate a lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Trascorso il tempo di riposo dividete il panetto a metà. Appiattite una porzione dapprima con le mani, poi stendetela con il mattarello per ottenere una forma piuttosto regolare dalla larghezza simile a quella del rullo della sfogliatrice.

Adagiate la striscia di pasta ottenuta sul piano di lavoro e ripiegate i lati verso il centro, poi stendetela nuovamente con il mattarello per darle una forma rettangolare il più regolare possibile. Rifilate i lati delle sfoglie con un coltello e reimpastate gli scarti avendo cura di non farli seccare.

Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia con il mattarello o con la macchinetta per la pasta.

Assemblaggio dei Tortelloni

Con un cucchiaino e le dita - si ci si deve un po’ sporcare - dispongo le dosi di ripieno. Diciamo che di solito ci va l’equivalente di una noce però qui dipende da quanto li volete fare grandi.

Sistemate il ripieno con un cucchiaino sulla pasta lasciando circa 2 cm tra ripieno e ripieno. Posa il ripieno sulla parte superiore della striscia di pasta, poi piegatela sulla parte inferiore. Usando una rotella per la pasta prima tagliate la parte lunga, rifinendo così il bordo inferiore dei ravioli e togliendo la pasta in eccesso, quindi tagliate i ravioli tra ripieno e ripieno. Sistemate ogni raviolo su un telo di cotone pulito.

Spremete i ciuffetti di ripieno su una delle 2 sfoglie distanziandoli di circa 3 cm e lasciando libero un bordo esterno di circa 1,5 cm. Utilizzate uno spruzzino o un pennello per inumidire la sfoglia con dell'acqua, poi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati. Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire l'aria. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm.

Cottura e Condimento

Per avere un “burro e salvia” a regola d’arte è sempre bene ripeterlo: un buon burro e della salvia freschissima faranno la differenza. Anche il Parmigiano è importante: un formaggio stagionato 24 mesi e una dose generosa una volta che il fuoco sotto la padella sarà spento saprà legare insieme tutti i sapori. Parmigiano q.b.

Per il condimento: in una padella abbastanza larga lasciate sciogliere il burro a cui avrete aggiunto le foglie di salvia avendo cura di tenere la fiamma al minimo e di far appena appena soffriggere le foglie.

In un'ampia padella sciogli il burro e poi unisci le foglie di salvia ben pulite e asciugate. Lascia insaporire il burro, facendolo sfrigolare dolcemente.

Portate a bollore abbondante acqua salata, gettate i ravioli poco alla volta. Lasciate cuocere fino a quando non saliranno a galla (circa 3-4 minuti). Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda al burro, unite i ravioli e mantecate per un paio di minuti.

DOpo aver formato tutti i ravioli siete pronti per la cottura: cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti. Nel frattempo sciogliete il burro in una padella capiente con un rametto di salvia. Una volta cotti scolate i ravioli con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il condimento, poi mantecate scuotendo delicatamente la padella altrimenti potrebbero rompersi.

Cuoci i tortellini in abbondante acqua salata, ci vorranno davvero pochi minuti e saltali nel burro, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Spegni e cospargi con il Parmigiano grattugiato, formando una cremina.

Servite ancora caldo e voilà i vostri tortellini sono pronti per essere gustati.

Consigli e Varianti

• Intensificare il sapore della salvia: Schiacciare leggermente le foglie di salvia prima di aggiungerle al burro fuso.
• Salvia essiccata: Diminuire la quantità rispetto alla salvia fresca.
• Formaggi alternativi: Utilizzare Grana Padano, Pecorino grattugiato o prodotti senza lattosio.
• Ravioloni confezionati: Possibile alternativa ai ravioli fatti in casa.
• Congelamento: I tortelloni possono essere congelati prima della cottura.

I tortelloni così preparati possono essere congelati, prima di essere cotti e conditi. Al momento di cuocerli lessarli ancora congelati in abbondante acqua.

Se avanzano si possono mettere in una teglia, cospargere con il Parmigiano grattugiato e conservare per un giorno in frigorifero, ben coperti.

N.B.: Per questo piatto potete utilizzare i tortellini con il ripieno che più preferite: ricotta e spinaci, carne, brasato o altro. Io ve li propongo con la carne perché maggiormente apprezzati dai miei ragazzi.

L’erba salvia poi darà un tocco deciso e prelibato al vostro piatto. Infatti è ricca di proprietà digestive, tonificanti e antisettiche, qualità che potete visualizzare visitando la pagina ” Erbe aromatiche di uso comune“.

Valori Nutrizionali

Una porzione di tortellini burro e salvia, circa 125 grammi di tortellini (pesati a crudo), apporta all’incirca 547 calorie. Si tratta di una quantità elevata, che dipende naturalmente dalla ricchezza del ripieno.

Considerato però che si tratta di un piatto abbastanza completo dal punto di vista dei macronutrienti (con le proteine della pasta all’uovo e della farcia di carne), può essere gustato con tranquillità. Per rendere il tuo pasto bilanciato, aggiungi un’abbondante porzione di verdure fresche e cotte, condite con poco olio e limone.

Una pasta del genere, ricca e golosa, ti riserva anche delle buone qualità nutrizionali. Partiamo dalle uova della sfoglia, usate anche nel ripieno. Sono tra gli alimenti più ricchi di proteine di alto valore biologico, complete cioè di tutti gli amminoacidi essenziali, carotenoidi, zinco e ferro. Dal punto di vista delle vitamine (liposolubili), abbiamo una triade importante composta dalle vitamine A, E e D, che hanno un ruolo antiossidante marcato e contribuiscono a proteggere l’organismo dall’ossidazione. La vitamina D, inoltre, è essenziale per fissare il calcio alle nostre ossa.

Per quanto riguarda il ripieno, il Parmigiano Reggiano, essenziale anche per il condimento, è una delle fonti di calcio migliori, naturalmente privo di lattosio. A questo si aggiungono lonza e prosciutto, due parti del maiale particolarmente gustose, ricche di proteine di alto valore biologico.

Passando al condimento, il burro è un tipo di grasso che va limitato nella dieta quotidiana.

Terminiamo con la parte aromatica dell’intingolo, la salvia un’erba aromatica profumata, delicata e piena di proprietà terapeutiche. Ecco perché se ne consiglia il consumo durante il ciclo e per combattere i malesseri della menopausa.

Tabella Nutrizionale (per porzione):

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