Panini Salati di Benedetta Rossi: Ricette Soffici e Gustose per Ogni Occasione

I panini salati sono una soluzione versatile e deliziosa per arricchire buffet, feste di compleanno, aperitivi o semplicemente per una merenda sfiziosa in casa. La ricetta di Benedetta Rossi offre diverse varianti, dai panini al latte super soffici a quelli ripieni di salsiccia e zucchine, fino ai profumati panini alla zucca. Scopriamo insieme come prepararli!

Panini al Latte Super Soffici

I panini al latte super soffici sono un'alternativa leggera e gustosa al classico pane fatto in casa. Sono davvero morbidissimi e con l’impasto possiamo realizzare le forme che più preferiamo. Si conservano morbidissimi per 5-6 giorni, basterà metterli in una bustina di plastica per alimenti o in un sacchetto di tessuto.

Ingredienti e Preparazione

1. In una ciotola uniamo la farina 0 con la farina Manitoba.
2. Sciogliamo il lievito nel latte tiepido e uniamolo un po’ alla volta al nostro composto di farine.
3. Formiamo delle rosette posizionando una pallina al centro e 4-5 palline intorno, leggermente distanti l’una dall’altra (perché avranno una seconda lievitazione).
4. Con il restante impasto realizziamo le spighe. Prendiamo un po’ d’impasto e realizziamo un filoncino abbastanza sottile. Continuiamo così su tutto il filoncino, fino a formare una spiga. Con le mani, allarghiamo leggermente le estremità.
5. Spennelliamo i panini con latte e uova o solo latte.
6. Cuociamo in forno ventilato a 170 °C per circa 20-25 minuti, oppure in forno statico a 180 °C per circa 20-25 minuti.

Ecco i panini soffici da buffet, i golosi paninetti perfetti per merende in casa, buffet, feste di compleanno o aperitivi. Si possono farcire sia con ingredienti salati, sia con creme dolci come ad esempio la golosa crema di nocciole. Con lo stesso impasto possiamo preparare anche il panettone gastronomico e il pane in cassetta. Una volta pronti e completamente freddi conserviamoli in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, resteranno sofficissimi come appena sfornati!

Panini Soffici Ripieni di Salsiccia e Zucchine

I panini soffici ripieni di salsiccia e zucchine sono morbidi e deliziosi, perfetti per una cena in famiglia. Il segreto della consistenza super soffice di questi panini sta nell’utilizzo della Fecola di Patate PANEANGELI per l’impasto e nella lievitazione naturale ottenuta con il Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Se vogliamo conservarli come appena sfornati, dopo averli cotti possiamo congelarli in buste per alimenti ben chiuse. In freezer, si manterranno perfetti per 3 mesi.

Preparazione

1. In una ciotola capiente versiamo la farina, Fecola di Patate Paneangeli e il Lievito di Birra Mastro Fornaio Paneangeli.
2. Mettiamo il panetto ottenuto in una ciotola, copriamolo con pellicola trasparente e un canovaccio pulito e facciamolo lievitare in luogo caldo fino al raddoppio del volume.
3. Nel frattempo tagliamo a pezzi le zucchine, sbricioliamo le salsicce e facciamole cuocere in padella aggiungendo olio, pepe nero e sale. Saranno necessari circa 10 minuti.
4. Sistemiamo le palline ripiene in una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Panini alla Zucca Sofficissimi

I panini alla zucca sono perfetti per una merenda davvero golosa, buoni da soli o per accompagnare dolci e salati. Solitamente preparo i panini al latte alla zucca, senza legarli, perché risultano più facili da farcire.

Ingredienti

• 500 g zucca gialla (già pelata)
• 50 g latte (per frullare la zucca cotta)
• 500 g farina 0 (o manitoba)
• 12 g sale
• 50 g olio extravergine d’oliva
• 50 g zucchero
• 70 g latte
• 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
• 1 uovo (per la finitura)
• 3.5 g lievito di birra secco (O 12g di fresco )

Preparazione

1. Pelate la zucca e ricavatene circa 500g. Tagliatela a fette, ponetela nella teglia crispy del vostro microonde e cuocete per 15-20 minuti. Se non avete il microonde, basterà cuocerla nel forno classico a 180°C per circa 30 minuti o fino a che non risulterà asciutta e morbida.
2. Sfornate la zucca, pesatela, dovrebbe essere asciugata di parecchio, la mia da 500g è arrivata a 350g, se così non fosse continuate a cuocere. Frullatela la zucca cotta con 50g di latte, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
3. Prendete la ciotola della planetaria e raccoglietevi tutti gli ingredienti tranne il sale. Utilizzando l’accessorio a gancio, iniziate ad impastare a velocità media.
4. Dopo qualche minuto unite il sale e continuate a lavorare fino a che la pasta non tenderà ad attaccarsi al gancio, lasciando la ciotola pulita. Ad impasto perfettamente incordato, ci vorranno circa 15 minuti, prendete la ciotola con l’impasto dentro e coprite con pellicola.
5. Riponete al caldo, in forno con luce accesa, a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno circa 90 minuti.
6. A pasta raddoppiata, non prima, rivoltatela su un piano da lavoro infarinato e formate una palla. Dividete la palla in 5 pezzi da 200g circa.
7. Prendete il primo pezzo d’impasto e lavoratelo portando i lembi della pasta verso il centro. Ripiegate quindi come a formare un salsicciotto. Girete l’impasto con il lato corto rivolto verso di voi e arrotolate nuovamente.
8. Formate una pallina, legate con lo spago da cucina come a formare degli spicchi, ma senza stringere troppo, e riponete ancora al caldo a lievitare nuovamente per 20 minuti circa. Fate lo stesso per gli altri pezzi d’impasto.
9. A lievitazione avvenuta, spennellate le zucchette con un po’ d’uovo sbattuto e cuocete in forno statico, per 30 minuti a 180°.
10. Sfornate, lasciate intiepidire e rifinite con i piccioli e le foglie. Servite i panini tiepidi o a temperatura ambiente.

Panini all’Olio

I panini all’olio sono dei lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Solitamente vengono preparati in piccoli formati, dalla forma tondeggiante o allungata, ed è un tipo di pane più diffuso nel Nord Italia che nel Sud. Uno dei motivi principali è che in passato la presenza dell’olio nell’impasto aiutava la panificazione durante l’inverno anche nelle zone più fredde, quando ancora tanti panifici non avevano il forno all’interno e non c’era il riscaldamento.

Riguardo la tipologia di olio da usare, dipende dai nostri gusti: più l’olio sarà corposo e aromatico, più il pane risulterà saporito e dal gusto deciso. In ogni caso, se possiamo, scegliamo un olio extravergine di oliva di buona qualità. Fuori dall’Italia non è raro trovare panini preparati con l’olio di semi, meno costo e più semplice da reperire. La preparazione non è per nulla difficile e basterà organizzarsi con i tempi di lievitazione.

Preparazione

1. Trascorso il tempo, stendiamo le porzioni di impasto con il mattarello e ricaviamo delle strisce uguali, che andranno spennellate con un mix di acqua e olio.
2. Le arrotoliamo e voilà: ecco i nostri panini, da sistemare in una teglia coperti e far lievitare ancora una mezz’oretta.

Questi fragranti panini all’olio soffici si possono farcire con gli ingredienti che più preferiamo e gustare in mille situazioni diverse: dalla pausa pranzo al lavoro o all’università, alla merenda casalinga, ma sono perfetti anche a tavola al posto del classico pane casereccio, per accompagnare contorni e secondi piatti.

Idee Sfiziose per Farcire i Panini

Per farcire i panini scegliamo una parte spalmabile da abbinare a un altro ingrediente, ad esempio:

• Maionese e salame
• Formaggio spalmabile classico e prosciutto
• Formaggio spalmabile classico, rucola e bresaola
• Formaggio spalmabile alle erbe e salmone affumicato

Panettone Gastronomico

Il panettone gastronomico è uno degli antipasti delle feste più apprezzati in assoluto. Buono, goloso e morbidissimo, ha l’irrinunciabile pregio di riuscire ad adattarsi perfettamente ai gusti degli ospiti. E di chi li prepara, ovviamente.

Come Farcire il Panettone Gastronomico

Iniziamo con ordine, dalla cosa più apparentemente semplice ma da cui dipende la riuscita della vostra ricetta. Eh già perché uno sbaglio in questa fase può portarvi a commettere l’errore di avere alcuni strati del vostro panettone mischiati gli uni agli altri, in un unico sandwich, oppure - ancora peggio! - di avere degli strati vuoti, privi di alcun tipo di farcitura.

Alcuni panettoni gastronomici vengono venduti già tagliati a fette: se invece il tuo non lo è, taglialo a fette orizzontali prestando attenzione che abbiano tutti lo stesso spessore, in modo da rendere il risultato finale il più omogeneo possibile. E poi due accortezze che garantiranno il successo del tuo panettone gastronomico: innanzitutto, le fette dovrebbero essere pari, perché solo in questo modo i singoli tramezzini saranno facilmente estraibili dalla struttura senza distruggere il resto. Poi, ti consigliamo di lasciare la base e il coperchio privi di farcitura.

Bisogna farcire le fette del panettone gastronomico a due a due e non spalmare tutte le fette. Altrimenti le fette risulteranno attaccate l’una all’altra, e sarà impossibile estrarre dal panettone i singoli tramezzini e gustarne il contenuto al meglio senza sporcarsi. Procedi quindi a farcirlo a fette alterne ed il gioco sarà fatto! Una volta iniziato a prepararlo, sarà un gioco da ragazzi.

Idee Sfiziose per Farcire il Panettone Gastronomico

Per farcire il tuo panettone gastronomico, a questo punto puoi seguire due strade. La prima consiste nello scegliere una sorta di tema unico da seguire per farcire tutti gli strati del panettone: ad esempio utilizzando solo salse a base di pesce, di salumi, di formaggi o qualunque sia il tuo tema preferito. La seconda strada, invece, è quella di dare spazio alla varietà e affidare ad ogni strato un gusto e un sapore diverso, realizzando un panettone gastronomico a tutto tondo, perfetto per accontentare il palato di ogni tuo ospite al meglio.

Farcitura a Base di Pesce

• Burro e acciughe
• Gamberetti e salsa cocktail
• Burro e salmone
• Philadelphia e salmone
• Mousse di tonno o di salmone
• Velo di burro e uova di caviale

Farcitura a Base di Salumi

• Prosciutto e formaggio
• Burro e salame
• Speck e brie
• Bresaola e philadelphia
• Prosciutto e scamorza
• Mortadella e fontina

Farcitura a Base di Verdure

• Patè di carciofi, olive, melanzane o funghi
• Creme a base di zucchine, zucca o pomodori
• Gorgonzola e noci

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