Il Salmone al forno è un secondo piatto di pesce sano e leggero, ideale per chi desidera un pasto raffinato ma semplice, senza dover trascorrere ore in cucina. Con un buon filetto di salmone, olio, erbe aromatiche e qualche accorgimento nella cottura, potrete preparare un piatto a regola d’arte. Questa ricetta è perfetta per tutto l'anno, sia per una cena leggera che per un pranzo elegante.
I filetti di salmone al forno sono uno dei modi migliori per assaporare questo pesce nordico, perché mantengono intatto il gusto e lasciano il salmone tenero. Il salmone al forno è un secondo piatto leggero e versatile, che si prepara in poche mosse ed è adatto anche a chi non è molto pratico nel cucinare il pesce. Insomma, un secondo di pesce gustoso pronto in un lampo. Che volere di più?
Ingredienti
Ecco la mia ricetta semplicissima del salmone al forno:
- 1 filetto di salmone grande con la pelle (800 g)
- 1 testa d'aglio
- 300 g di patate
- pomodorini q.b.
- 100 ml di vino bianco fermo
- rosmarino q.b.
- aneto fresco q.b.
- mandorle a scaglie q.b.
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
La ricetta è davvero facilissima e molto sbrigativa; vi basterà tagliare tutti gli ortaggi, metterli nella teglia con olio, sale e aromi e cuocerle in forno per 30 minuti circa. Trascorso questo tempo, aggiungete il salmone e continuate la cottura per altri 10 minuti, facile no?
- Per prima cosa pulite bene il filetto sciacquandolo ed eliminando con una pinzetta eventuali lische e spine. Lasciate, però, la pelle che servirà per la cottura.
- Tamponate per bene con la carta da cucina il filetto e poi adagiatelo su una teglia da forno o su una pirofila, mettendo a contatto la pelle con la base.
- Aggiungete ai lati dei pomodorini interi, delle patate affettate, qualche fetta di limone e la testa dell'aglio tagliata a metà in sezione e con l'interno degli spicchi rivolti in su.
- Condite con olio extravergine di oliva, vino, sale e pepe e tritate il rosmarino al coltello per aggiungere un po' di aroma.
- Io completo con delle scaglie di mandorle che in cottura diventano tostate e croccanti, e un po' di aneto fresco, che può non piacere perché ha un gusto intenso, quindi potete ometterlo se volete. Il tocco di colore però ci sta!
- Versate un giro d’olio nella teglia e aggiungete le verdure tagliate a pezzi di media grandezza come vedete in foto.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° ripiano medio del forno per 30 minuti circa. Mescolate di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo le verdure saranno quasi pronte, aggiungete i filetti di salmone e cuocete per altri 10 minuti circa.
- Cuocete in forno caldo statico a 200° per circa 30 minuti, giusto il tempo necessario per dorare le patate, caramellare i pomodorini e far ammorbidire l'aglio.
- Quando la parte liquida sarà completamente assorbita il salmone è pronto. Servitelo eliminando la pelle e accompagnate con le patate e i pomodorini cotti.
- Con l'aglio arrostito preparate delle bruschette semplicemente spalmandolo sul pane abbrustolito.
Il trancio di salmone può essere cotto al naturale oppure può essere messo a marinare intanto che le verdure cuociono. Dopodiché adagiamo i tranci di salmone su una teglia o pirofila rivestita di carta forno e li spennelliamo generosamente con la marinatura. La prima cosa da fare è proprio preparare questa emulsione in una ciotola, mescolando bene tutti gli ingredienti.
Infine disponete il vostro salmone in una teglia e fate cuocere in forno ben caldo già preriscaldato a 180° statico (160° ventilato) nella parte media per 10 minuti circa nella parte centrale. Attenzione, se lo spessore del vostro salmone è piuttosto importante è possibile che sia ancora molto crudo.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e temperature di cottura:
| Tipo di Forno | Temperatura | Tempo di Cottura |
|---|---|---|
| Statico | 180-200°C | 30 minuti (verdure) + 10 minuti (salmone) |
| Ventilato | 160-180°C | 30 minuti (verdure) + 10 minuti (salmone) |
Al posto di rosmarino e prezzemolo, potete utilizzare un mix di erbe a piacere come maggiorana, timo, timo limone, salvia. Per insaporire il salmone al forno ci sono molteplici spezie, erbe e condimenti. Il più semplice è una miscela di sale, pepe e olio d'oliva. Per aggiungere sapori più particolari, si consiglia di insaporire il salmone con l’aneto, il prezzemolo, il timo o il coriandolo. Anche una marinatura agli agrumi, come il limone o l'arancia si sposa perfettamente col salmone.
Per capire se il salmone al forno è cotto, ci sono due modalità. Col termometro da cucina inserito nel punto più spesso verifica che la temperatura interna raggiunga i 62-63°C.
Il Salmone al forno si conserva benissimo anche per il giorno seguente, ma io vi consiglio di preparalo al momento e cuocerlo subito, caldo e fresco dà il meglio di sé. Io lo servo in tantissimi modi e se avanza lo utilizzo per fare una pasta al salmone o per farcire dei bagel.
Abbinamenti
Si abbina benissimo con le Patate al forno che vedete in foto, oppure verdure grigliate, insalata o Cipolline in agrodolce. Per accompagnare il salmone al forno, si può optare per contorni leggeri e freschi come un'insalata verde con limone e olio d'oliva. Altre idee includono verdure grigliate o al vapore, come asparagi, zucchine o broccoli.
Cucinate il salmone al forno per le festività e porterete sempre a tavola un secondo di pesce super scenografico, che piace a tutti, facilissimo da preparare e ricco di gusto.
Salmone al Cartoccio
La cottura del salmone in forno si può fare anche utilizzando il cartoccio, se preferite un risultato molto più morbido e umido. All'interno del cartoccio potete mettere, oltre al filetto o trancio di salmone, anche altri ingredienti e condimenti.
Una ricetta classica è quella con un fondo di patate: basta affettare sottilmente delle patate, adagiarle nel cartoccio e coprirle con il salmone. Condite tutto con sale, pepe e olio, chiudete il cartoccio e cuocete in forno.
Il cartoccio si prepara con la carta forno a contatto con gli ingredienti e poi con l'alluminio che avvolge tutto esternamente. La cottura si divide in due fasi: per i primi 15 minuti il cartoccio resta chiuso e poi si apre leggermente per far asciugare tutta l'umidità che si crea all'interno e si procede con altri 15 minuti di cottura. Un'altra ricetta interessante è quella che prevede l'abbinamento con l'ananas. Può sembrarvi stravagante, ma vi assicuro che soprattutto durante le festività, con questo piatto farete un figurone. Basta inserire nel cartoccio delle fette di ananas fresco e della scorza di arancia o lime, oltre al succo. Condite con sale, pepe e olio e cuocete tutto in forno.
Come cuocere il salmone in forno senza farlo seccare
Il salmone è un pesce dalla carne morbida e grassa che non deve essere stracotto in forno, ma anzi deve essere dorato e croccante fuori, ma burroso nel centro. Ecco perché vi consiglio di non eliminare la pelle che protegge l'interno dalle temperature troppo alte. Adagiate il filetto sempre sul lato della pelle e lasciatelo cuocere così, senza mai girarlo dall'altro lato. Se avete dei tranci, invece, vi consiglio la cottura al cartoccio per mantenere una bella umidità.
Come cucinare il salmone al forno? Ci sono tantissime ricette adatte a ogni palato e necessità per cucinare il salmone al forno nella maniera più buona e genuina. In una teglia da forno adagia dei filetti di salmone con un mix di erbe aromatiche e prezzemolo. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e lascia che si dori alla perfezione in soli 15 minuti.
Per cucinare questo pesce al gratin, ti basteranno 3 cucchiai di pangrattato, una spruzzata di limone e un po’ di pepe. Per realizzare un piatto decisamente mediterraneo, prendi due cipolle rosse, qualche oliva taggiasca e un po’ di pomodorini datterini.
Salve, mi chiamo Fernanda, sono siciliana di Catania e sono nata nel 1980. Ho uno splendida brigata composta da mio marito e tre meravigliosi figli. Quando mi annoio o sono triste non perdo tempo, faccio le svolte alle maniche e poi di corsa in cucina a preparare qualcosa di buono e sfizioso. Nel mio blog troverete un ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma... Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza, che aspettate allora?
La cottura al forno è una tecnica comoda, armonica nel miscelare i sapori ed esaltarli, ma va trattata con i guanti: le temperature sono molto alte e bisogna quindi prestare attenzione agli alimenti, più o meno grassi. La presenza del grasso concorre a mantenere gli alimenti, soprattutto nel caso della carne, teneri e morbidi.
Come cuocere il salmone in forno
Il salmone è un pesce decisamente grasso, ma sempre un pesce è, quindi con carni delicate, che cuociono velocemente e che tendono comunque a diventare asciutte. Per questo è meglio usare condimenti, aggiungere liquidi (vino, brodo, acqua) e coprire la preparazione almeno per la prima parte di cottura.
Se amate questo pesce, il rotolo di salmone al grana padano, profumato con finocchietto e timo, è un secondo raffinato e creativo.
Che gran bel piatto il salmone con patate al forno! Semplicissimo da fare, coreografico, gustoso e tanto profumato fa sempre la felicità di tutti, grandi e piccini. Se avete ospiti a pranzo o volete realizzare per voi e per i vostri cari un secondo di pesce furbo e goloso questa è la ricetta che fa per voi. Perché furbo? Perché in un colpo solo otterrete secondo e contorno e nel frattempo che questi cuociono nel forno, potrete tranquillamente dedicarvi ad altro.
Può essere servito anche in un'occasione elegante, come un giorno di festa, perché il salmone è sempre molto gradito ed essendo quasi totalmente privo di spine, sarà molto apprezzato dai vostri commensali che gradiranno di certo. Il letto di patate sottostante ai tranci, con il grasso che sarà rilasciato durante la cottura dal salmone, acquisterà notevole gusto e un profumino delizioso.
Il salmone è un jolly, un ingrediente versatile e saporito che si può cuocere e preparare in mille modi diversi, ma è forse nella sua semplicità che ritrova effettivamente la sua squisita essenza.
Questo secondo con il salmone è anche abbastanza leggero perché si possono anche non aggiungere condimenti e le patate vanno a sostituire i carboidrati del pane o della pasta. Un piatto unico con il pesce dalle mille risorse!
La ricetta del salmone con patate è davvero incredibile, una volta fatta non la lascerete più! Volete completare in maniera elegante e raffinata il vostro menù di mare? Vi proponiamo gli spaghetti con le vongole o la pasta allo scoglio.
Salmone al forno con patate e pomodorini un modo sfizioso e originale per cucinare il salmone fresco e unire insieme la ricetta del salmone al forno con patate con quella del salmone alla mediterranea cotto in padella, creando un mix di profumi e sapori unico.
Amo molto cucinare il salmone fresco, sia in tranci che in filetti: mi piace preparare il Salmone in crosta con patate soprattutto durante le feste, ma amo anche il Salmone gratinato al limone e il Salmone all’arancia cotto sotto vuoto e tante altre ricette deliziose che vedono il salmone come protagonista. Ma lo sapete, le ricette per cucinare il salmone fresco sono davvero moltissime e sarà solo la nostra fantasia a guidarci.
Oggi voglio raccontarvi come ho preparato questo gustoso salmone al forno con patate alla mediterranea, con pomodorini, uvetta e olive taggiasche, un piatto davvero facile e gustosissimo, che potrete preparare anche con altri tipi di pesce più economici, come le spigole o le orate d’allevamento e persino i filetti di merluzzo surgelati e tanto altro.
Allora, avete comprato i filetti di salmone o i tranci e non sapete come cucinarli? Andiamo in cucina, questa idee vi piacerà e se avete voglia di altre idee ancora più golose, provate il filetto di salmone al forno con pomodorini e perché no, anche salmone marinato con sale e zucchero, perfetto per non comprare più il salmone affumicato.
Per preparare questa ricetta del salmone al forno potrete usare sia il salmone fresco che quello surgelato e potrete utilizzare indifferentemente sia i filetti che i tranci. Il salmone al forno con patate e pomodorini e buonissimo appena fatto, risulta mordido, saporito e profumato.
I tranci di salmone al forno sono una ricetta super semplice, veloce e leggerissima… ebbene sì, ho proprio scritto leggerissima riferendomi ad una ricetta del mio blog! I tranci di salmone si cuociono in forno senza aggiunta di grassi, ma il sapore è garantito. Foderare una teglia con della carta forno oppure usare un teglia antiaderente, così non sarà necessario aggiungere grassi, sistemare i rametti di rosmarino (adoro il rosmarino con il pesce, soprattutto con il salmone: provare per credere!) e sopra ognuno un trancio di salmone.