La zuppa di cavolfiore e patate è un primo piatto cremoso e leggero, caratterizzato da un gusto delicato che piacerà anche a chi solitamente non apprezza questo tipo di ortaggio. È una preparazione ricca ma leggera, dove il sapore delicato del cavolfiore incontra la dolcezza delle patate e il profumo dei porri. Un equilibrio tra delicatezza e intensità, da gustare cucchiaio dopo cucchiaio.
Se il cavolfiore in padella e il cavolfiore al forno non hanno riscosso molto successo in famiglia, ecco una ricetta con il cavolfiore che farà cambiare idea a tutti: la vellutata di cavolfiore! Arricchita con patate e porri, è molto semplice e pratica da preparare perché si utilizza solo una pentola.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa zuppa di cavolfiore e patate:
- 80 gr di porri
- 300 gr di patate
- 300 gr di cavolfiore
- q.b. di brodo vegetale
- 200 gr di petto di pollo
- 1 mazzetto di maggiorana
- 20 gr di Grana Padano grattugiato
- 60 gr di spinaci
- mezzo dl di panna consentita
- 30 gr di caviale
- 2 dl di vino Porto
- un pizzico di noce moscata
- 20 gr di miele di acacia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- 200 gr di cavolfiore
- 25 gr di burro
- 15 ml di olio
- 380 ml di acqua
- 25 gr di dado vegetale bimby
Preparazione
La preparazione della crema di cavolfiore e patate è un processo che unisce tecniche semplici a tocchi gourmet, creando un piatto unico e raffinato.
Passaggi Preliminari
- Per prima cosa, mondate il porro: rimuovete la base e le foglie verdi, poi eliminate lo strato esterno e tagliatelo a rondelle.
- Passate al cavolfiore: rimuovete il gambo e separate le cimette; vi serviranno circa 780 g di cimette.
- Ora lavate e sbucciate le patate, fatele a cubetti e unitele ai porri.
Cottura e Frullatura
- In una pentola capiente scaldate un giro d’olio, poi aggiungete le patate e il porro.
- Coprite con il brodo vegetale, aggiungete un po’ di sale e fate cuocere per circa 10 minuti.
- Trascorso questo lasso di tempo, unite il cavolfiore, mettete un altro po’ di sale e cuocete per altri 30 minuti.
- Versate l’acqua e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti o fino a quando i cavolfiori e le patate risulteranno morbidi; verificate la consistenza infilzandoli con una forchetta.
- Quando è tutto ben cotto, frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea e versate anche la panna, poi mescolate per bene il tutto.
- Spegnete il fuoco e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e omogenea.
Preparazione Aggiuntiva (Opzionale)
- A parte, frullate il petto di pollo con la maggiorana, poi unite il formaggio grattugiato e aggiustate con un po’ di sale e la noce moscata.
- Ora pulite per bene gli spinaci e lessateli brevemente in acqua leggermente salata (bastano pochi secondi).
- Poi, fateli intiepidire rapidamente mettendoli in acqua e ghiaccio, e adagiateli sulla carta assorbente affinché si asciughino.
- Distribuite gli spinaci su un foglio di carta da forno, posizionateci sopra il frullato al pollo, arrotolate il tutto e cuocete al vapore per 14 minuti.
- A parte, versate il vino Porto in una pentola insieme al miele e riducetelo fino ad ottenere un composto con un volume inferiore al 50% rispetto a quello iniziale.
Impiattamento
- Impiattate la crema di cavolfiore e patate e distribuiteci sopra il rotolino di pollo ben affettato.
- Infine, guarnite con la riduzione di Porto, un filo di olio e del caviale.
- Potete servire la crema di cavolfiori e patate accompagnata con dei crostini di pane tostato.
La Vellutata di Cavolfiori PERFETTA: come prepararla!
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per rendere la vostra zuppa di cavolfiore e patate ancora più speciale:
- Varietà di Patate: Il consiglio è di utilizzare le patate bianche. Esse, infatti, sono più farinose ed hanno una polpa migliore, dunque si prestano ad essere frullate. Ovviamente, la ricetta riesce anche con le più diffuse patate a pasta gialla, ma la crema rischia di risultare meno omogenea del previsto.
- Cottura al Forno (Alternativa):
- Preriscalda il forno a 180°C se ventilato o 160°C se statico.
- Metti il cavolfiore e le rape in una Arrostiera Rettangolare Le Creuset in acciaio inox da 35 cm, irrora con olio EVO, sala e aggiungi i gambi di timo, tenendone uno da parte per guarnire.
- Copri con carta stagnola e lascia arrostire in forno per 1 ora.
- Togli la carta stagnola e continua a far arrostire per altri 30 minuti. Assicurati che le verdure siano ben cotte e che non siano eccessivamente abbrustolite.
- Patate Fritte (Guarnizione):
- Taglia a fette sottili le patate.
- Scalda l’olio EVO in una pentola profonda.
- Una volta calda, cuoci le patate fino a doratura e salale una volta cotte.
- Consistenza: Frullate una parte delle verdure cotte con un minipimer e aggiungetele nuovamente alla zuppa per una consistenza più ricca.
- Congelamento: È possibile congelare la vellutata per conservarla più a lungo.
Benefici del Cavolfiore
Il cavolfiore è un alimento prezioso anche dal punto di vista nutrizionale:
- È poco calorico, infatti apporta solo 40 kcal per 100 grammi.
- Contiene anche una buona dose di proteine.
- Buono è anche l’apporto di vitamine e sali minerali, come la vitamina C e il potassio.
- Non mancano, poi, le fibre e il magnesio.
- Il cavolfiore esercita anche una funzione antisettica e analgesica, infatti in passato veniva utilizzato come rimedio per il raffreddore.
- Infine, esercita un impatto positivo in caso di disfunzione della tiroide.
Tabella Nutrizionale del Cavolfiore (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 40 kcal |
| Proteine | 1.92 g |
| Carboidrati | 4.1 g |
| Fibre | 2 g |
| Vitamina C | 48.2 mg |
| Potassio | 303 mg |
La vellutata di cavolfiore è un piatto veloce da preparare e facile da digerire. Per renderla ancora più saporita aggiungi dello speck tagliato a dadini e fatto rosolare brevemente in padella.
Varianti e Abbinamenti
La crema di cavolfiore e patate può essere servita come primo o anche come entrée raffinata. Il piatto si arricchisce con dettagli insoliti e gustosi: il petto di pollo cotto nel Porto, gli spinaci, il profumo della maggiorana e il tocco goloso della panna consentita. Il miele di acacia e un pizzico di noce moscata aggiungono complessità al gusto, mentre il Grana Padano regala profondità e sapidità. E per concludere in bellezza, una cucchiaiata di caviale dona eleganza e contrasto.
Un abbinamento classico per un primo piatto dal sapore leggero e raffinato: la vellutata di cavolfiore e patate bimby. Una preparazione che garantisce un pasto molto sostanzioso grazie ai carboidrati presenti nelle patate e alla bontà del cavolfiore. Questa ricetta vellutata di cavolfiore e patate bimby è ideale per un pranzo invernale.
La zuppa con il cavolfiore e patate un modo gustoso per gustare delle verdure. Vogliamo invece darle un sapore più dolce e un colore più vivace? Impiattiamo la nostra vellutata di cavolfiore con un filo d’olio e se, vogliamo, con dei pezzetti di bacon rosolati.
Servite e buon appetito!