Il brodo di pollo è una ricetta di base della nostra cucina, facilissimo da preparare e che si presta a mille usi. Può essere la base per i tortellini o i ravioli in brodo, un'aggiunta a piatti di carne per dare un sapore più deciso, oppure un piatto a sé, da gustare caldo con crostini di pane o con la pasta all’uovo. In molte famiglie italiane, soprattutto al Nord, il brodo di pollo è antico protagonista dei pranzi delle feste: un piatto che lega tradizione e memoria.
Preparare il brodo di pollo in casa è più semplice di quanto crediate. È un piatto che sa di casa, di domeniche in famiglia, di rimedi naturali contro il freddo e i malanni di stagione, non a caso il brodo di pollo viene chiamato “il brodo della nonna”: semplice, ricco di nutrimento e capace di scaldare il cuore.
Qualche giorno fa la mia amica Enza, reduce dai postumi dell’influenza, mi ha detto: “Ma perché non metti la ricetta del brodo di pollo? Non tutti lo sanno fare!” ed eccomi qua.
Con lo stesso procedimento potete preparare anche il brodo di gallina.
BRODO DI POLLO - Ricetta perfetta!
I Segreti della Nonna per un Brodo di Pollo Perfetto
Preparare un buon brodo di pollo richiede pochi ingredienti, ma genuini e di qualità, oltre a un fattore che fa la differenza: il tempo. È la cottura lenta a trasformare un semplice pollo con qualche verdura in un concentrato di sapore e benessere. Le nonne lo sapevano bene, infatti lasciavano sobbollire il brodo per ore, senza fretta, in modo che carne e ossa rilasciassero lentamente tutte le loro proprietà.
Un piccolo segreto per quando preparate un brodo: se lo scopo è avere un brodo ricco di sostanze nutritive, mettete gli ingredienti nella pentola con l’acqua ancora fredda. In questo modo gli ingredienti rilasceranno lentamente i loro nutrienti all’acqua. Al contrario: se volete semplicemente cuocere carne o verdure in brodo senza far perdere vitamine e sali minerali, mettete gli ingredienti nell’acqua già bollente. In questo modo si “sigilleranno” e tratterranno più a lungo le loro proprietà nutritive.
Brodo di pollo: la ricetta della nonna cosa consiglia per prepararlo al meglio?
Accendete il fuoco a fiamma media e lasciate cuocere.
Brodo di pollo: la ricetta della nonna rappresenta una delle fotografie più vivide e rassicuranti di casa e dell'infanzia, in grado di evocare subito l'aroma intenso della cucina casalinga e l'abbraccio di chi ci ama.
Dal punto di vista nutrizionale, il brodo di pollo è leggero ma ricco di sostanze preziose. È un concentrato naturale di sali minerali, proteine e collagene, utile per reintegrare energie nei periodi di convalescenza o semplicemente per scaldarsi durante i mesi più freddi. Un tempo veniva consigliato come rimedio casalingo contro raffreddore e influenza: ancora oggi sa scaldare dando energia e vitalità, a ogni età.
Ogni famiglia ha la sua variante. C’è chi aggiunge chiodi di garofano per un profumo speziato, chi un cucchiaio di pomodoro per dare colore, o una punta di zenzero per un tocco più moderno. La versione classica, però, resta la più amata: pollo, verdure, erbe aromatiche e pazienza.
Una volta pronto, il brodo può essere filtrato e utilizzato subito, oppure conservato in frigorifero per qualche giorno. Congelato in porzioni, sarà una riserva preziosa da avere sempre a disposizione in cucina.
Se ti dovesse avanzare, puoi conservare il brodo di pollo in frigorifero o in freezer e scongelarlo poi all'occorrenza.
Ricetta del Brodo di Pollo della Nonna
Il nostro chef Elpidio ti mostra qui come prepararlo a regola d'arte. Scopri come preparare il brodo di pollo seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio.
Ingredienti (per 6 persone)
- 3 L di acqua fredda
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 rametti di prezzemolo
- 1 pollo ruspante intero (circa 1,2 kg) oppure parti con ossa (cosce, ali, schiena)
- 1 cipolla dorata
- 1 foglia di alloro
- sale grosso q.b.
Procedimento
- Pulisci il pollo eliminando eventuali piume residue con l'ausilio di apposite pinzette.
- Pela la carota, spuntala e riducila a tocchetti. Procedi allo stesso modo con il porro.
- Pulisci le verdure e tagliatele a pezzi grossolani.
- Lava il pollo e ponetelo in una pentola capiente con l’acqua fredda.
- Aggiungete le verdure, l’alloro e il prezzemolo fresco.
- Trasferisci gli odori in una casseruola capiente, profuma con un ciuffo di prezzemolo e un paio di foglie di alloro e aggiungi la carne.
- Metti sul fuoco, aggiusta di sale e lascia sobbollire su fiamma dolce per circa un paio d'ore.
- Portate lentamente a ebollizione, schiumando la superficie con una schiumarola per eliminare le impurità.
- Ricordati che durante la cottura il brodo va schiumato più volte: con l’aiuto di un mestolo (o di una schiumarola) elimina le impurità rilasciate dalle carne, quindi, rimuovi la patina bianca in superficie in modo che il liquido sia chiaro e trasparente.
- Abbassate la fiamma al minimo e lasciate sobbollire dolcemente per circa 2 ore, coprendo parzialmente con un coperchio.
- A fine cottura, filtrate il brodo con un colino a maglie fini.
- Passa ora il tuo brodo in un’altra pentola, versandolo in un colino a maglie fini: in questo modo lo separerai dal resto degli ingredienti.
- Regolate di sale e utilizzate subito o conservate in frigorifero una volta raffreddato.
- Trascorso il tempo di cottura, il brodo di pollo è pronto per esser utilizzato.
La cottura lenta e a fiamma bassa consentirà al liquido di assorbire tutti i sapori e le proprietà nutrizionali degli ingredienti, garantendo così un brodo dorato e saporito, perfetto per arricchire tanti piatti della cucina regionale.
Per un risultato impeccabile, ti consigliamo di acquistare un pollo ruspante, allevato all'aria aperta e senza l'utilizzo di antibiotici.
Consigli
- Se intendi acquistare un pollo o una gallina ruspanti, come nella nostra ricetta, ricordati che le carni risulteranno più sode e tenaci: per questo motivo è necessario lasciarle sobbollire almeno 2 ore. In caso contrario puoi ridurre di una mezz'ora i tempi di preparazione.
- Durante la cottura ti suggeriamo di schiumare il brodo con un mestolo forato e di filtrarlo poi, una volta pronto, con un colino a maglie strette: in questo modo risulterà limpido e trasparente.
- A seconda della stagionalità, puoi aggiungere altri ortaggi, preferibilmente a chilometro zero, come pomodorini, patate e zucchine, puoi variare a piacimento le erbe aromatiche mentre, per una nota fresca e fragrante, puoi unire delle scorzette di arancia o di limone.
Brodo di Pollo Leggero
Esiste anche una versione più light da utilizzare per arricchire dei deliziosi risotti. Io lo utilizzo anche per la preparare zuppe, per la cottura di secondi piatti a base di carne di pollo. L’imparai anni fa quando arricchivo le minestrine per i miei bambini durante lo svezzamento, utilizzando sia il brodo sia gli ingredienti che lo componevano, presto vi darò una buona idea su come riutilizzare i vegetali e la carne di pollo.
La ricetta la ritengo molto leggera perché utilizzo il petto di pollo privo di pelle che viene cotto in acqua, cipolla, patata, carota e sedano. Io non uso il sale per la realizzazione, anche se andrebbe usato un cucchiaino raso di sale fino, ma nel mio caso lo aggiungo solo quando scelgo la ricetta da preparare. Come potrete notare la mia versione è semplicissima, basta seguire i passaggi per poter creare un ottimo brodo.
Procedimento per il Brodo di Pollo Leggero
- Tagliate i vegetali in tre o 4 parti.
- In casseruola inserite tutti gli ingredienti e coprite con l’acqua.
- Iniziate la cottura a fiamma vivace per un ora coprendo con un coperchio. Poi proseguite a fiamma dolce per altri 30 minuti.
- Spegnete, raccogliete la carne e le verdure, che potrete utilizzare in tanti modi diversi.
- Filtrate il brodo con un colino a maglia stretta, ora potrà essere utilizzato per tantissime ricette.
Potete conservarlo in un contenitore ermetico, oppure in una ciotola coperta con pellicola trasparente per alimenti per 3 - 4 di giorni in frigorifero. Oppure pesarlo e suddividerlo in contenitori o sacchetti per freezer posti in congelatore anche per 2 mesi. Per non scordarvi quando l’avete preparato consiglio di applicare delle etichette su ogni contenitore con la data di preparazione.
Certo, puoi usare le parti che preferisci, se lo vuoi preparare leggero togli la pelle.
Perché preferisco salarlo solo quando inizio ad utilizzarlo per le mie ricette, ad esempio se preparo un risotto cerco di bilanciare il sale in base al quantitativo di riso e degli altri ingredienti che vanno a comporre il mio piatto.
Come Conservare il Brodo di Pollo
Il brodo di pollo si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per circa 2 giorni. Puoi anche congelarne un po’ negli stampi per il ghiaccio: diviso a cubetti sarà perfetto da aggiungere per insaporire carni e verdure!
Il brodo di pollo si conserva in frigo, ben chiuso in un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni massimo. Puoi anche metterlo in freezer, in apposite vaschette monoporzioni: si manterrà fino a 2 mesi e sarà pronto da utilizzare al bisogno.
Idee per Utilizzare il Brodo di Pollo
Il brodo di pollo è una preparazione di base indispensabile per la realizzazione di molte ricette tradizionali, come minestre, risotti, vellutate, tortellini, cappelletti e tanto altro ancora.
La carne bollita, se non consumata al momento, può essere impiegata anche per confezionare una sfiziosa insalata di pollo, un sandwich da portare con sé al lavoro o delle polpettine tanto amate dai più piccoli, oppure proposta come semplice secondo, da accompagnare con un contorno di verdure.
Ecco alcune idee:
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- Come fare un buon brodo?
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Pastina in Brodo di Pollo: Un Classico Intramontabile
Quando la temperatura scende, i gusti e i bisogni cambiano. La pastina in brodo di pollo - conosciuta anche come minestra di pollo con verdure o zuppa di pollo con pastina - è uno di quei piatti che sanno di casa, di coccole e di infanzia. Una ricetta semplice e genuina, tramandata di generazione in generazione, che continua ad essere amatissima da grandi e piccini.
Si prepara con pochi ingredienti sani e naturali: carote, zucchine, cipolle e petto di pollo (ma volendo anche le cosce, purché private della pelle). Il tutto viene cotto lentamente per creare un brodo profumato e leggero. Una volta pronto, il pollo viene sfilacciato e le verdure frullate, così da ottenere una base cremosa e saporita in cui cuocere la pastina.
Il risultato è una pastina cremosa con pollo sfilacciato, arricchita con un filo d’olio extravergine e una spolverata di formaggio grattugiato: un comfort food perfetto per ogni stagione, ma soprattutto ideale nelle giornate più fredde o quando si desidera qualcosa di semplice e nutriente.
È una ricetta che conquista per la sua versatilità: può essere preparata in versione vegetariana o vegana, eliminando il pollo e aggiungendo altre verdure, come zucca, spinaci o patate, a seconda della stagione.
Un piatto che accompagna i bambini durante lo svezzamento ma resta amato anche dagli adulti - una vera coccola in ciotola, fatta con amore e semplicità.
Sì, le cosce di pollo rendono il brodo ancora più saporito.
Straccetti di Pollo: Un'Alternativa Veloce e Gustosa
Gli Straccetti di pollo sono un secondo piatto di carne, golosissimo! Variante del Pollo al limone. Si tratta di Petto di pollo affettato in piccole strisce appunto “straccetti” cotti in padella con pochissimi ingredienti: acqua, erbe aromatiche o spezie a scelta e un pizzico di farina; che formeranno una cremina succulenta che avvolge gli straccetti di pollo rendendoli morbidissimi, cremosi, e incredibilmente saporiti!
Per la preparazione veloce e facilissima, potete utilizzare il petto di pollo intero da tagliare, le fettine oppure comprare direttamente degli straccetti di pollo.
Si tratta di una ricetta estremamente versatile e che potete realizzare in mille varianti! Potete utilizzare acqua + spezie o erbe aromatiche a scelta : curcuma, rosmarino tritato, paprika, curry . Oppure al utilizzare del brodo al posto dell’acqua!
Proprio come Scaloppine al limone , Scaloppine ai funghi e Involtini di carne, sono Perfetti tra i Secondi piatti salva cena o pranzo! da abbinare ad un gustoso Purè o Polenta!
Se vedete che è troppo densa, aggiungete 1- 2 cucchiaini di acqua.