La crema di nocciole pura è un vero tesoro per gli amanti dei sapori autentici. Realizzata esclusivamente con nocciole macinate, questa prelibatezza si distingue per la sua intensità e versatilità. Spesso ci si chiede quale sia la differenza tra crema e pasta di nocciole. In generale, la pasta è un prodotto in purezza realizzato con sole nocciole.
La crema di nocciole è uno degli ingredienti più versatili della cucina naturale: cremosa, ricca, nutriente e naturalmente dolce.
Differenze tra Crema di Nocciole e Burro di Nocciole
Scegliere tra crema di nocciole o burro di nocciole può rivelarsi difficile, senza conoscere bene la differenza tra i due prodotti. Per orientarci in questa moltitudine di prodotti, è importante ricordare che il burro di nocciole è spesso ottenuto da nocciole a cui vengono talvolta aggiunti zuccheri, emulsionanti, conservanti e altro ancora.
Talvolta, per riferirsi a un prodotto fatto solo con nocciole, si utilizza anche il termine pasta.
Un caso a sé invece è la pasta di nocciole IGP Piemonte, che si chiama così poiché richiesto dal Disciplinare di produzione della indicazione geografica protetta «Nocciola del Piemonte» o «Nocciola Piemonte».
Come Scegliere la Crema di Nocciole Perfetta
La crema di nocciole esiste in tantissime varianti e trovare quella adatta alle proprie esigenze richiede attenzione ad alcuni aspetti:
- Percentuale di nocciole: una crema di nocciole 100% presenterà sicuramente un gusto più intenso e naturale di una crema di nocciole 70% o crema di nocciole 30%.
- Crema pura di nocciola vs crema dolcificata: ormai lo sappiamo bene, sono da preferire i prodotti che non contengono zuccheri aggiunti oltre a quelli naturalmente presenti nella frutta secca.
- Crema con nocciola cruda o tostata: questa differenza riguarda sicuramente il gusto, poiché la tostatura rende più intenso il sapore e l’odore delle nocciole.
- Crema di nocciole biologica o convenzionale: il tipo di agricoltura delle nocciole solitamente non incide sul sapore della crema.
- Origine delle nocciole: un altro dato interessante è l’origine delle nocciole usate per realizzare la crema. Ogni varietà di nocciole, infatti, si caratterizza in modo diverso per sapore, profumo, consistenza e via dicendo.
- Consistenza crema di nocciole: la consistenza della crema può essere un buon indicatore della sua purezza.
Per realizzare la crema di nocciole pura si possono utilizzare sia nocciole sgusciate, ovvero non private della sottile pellicina che le avvolge (cuticola), sia nocciole pelate, che sono quindi state sottoposte a un processo di pelatura per rimuovere la cuticola.
5 Creme di Nocciole da Provare
Prima ancora che esperti, siamo dei veri appassionati di creme di frutta secca, per questo abbiamo deciso di proporre 5 creme che potranno soddisfare ogni gusto ed esigenza.
- Crema di nocciole 100% bio italiane tostate: le nocciole biologiche, coltivate in Italia, vengono raccolte, tostate e finemente macinate per ottenerne la consistenza ideale.
- Crema di nocciole crude bio italiane: le nocciole italiane biologiche vengono macinate dopo la sgusciatura, senza fase di tostatura, per offrire un gusto totalmente al naturale.
- Pasta di nocciola Piemonte IGP tostata: la selezione accurata delle nocciole Piemonte IGP, vera eccellenza della nostra penisola, regala una pasta dal sapore e dal profumo impareggiabili.
- Crema di nocciole e datteri bio: un delizioso mix di frutta secca e disidratata, fatta con sole nocciole italiane biologiche e datteri biologici. Dopo una fase di tostatura delle nocciole, queste vengono macinate insieme ai datteri senza aggiunta di altri ingredienti.
- Crema di nocciole e carrube bio: una crema che appaga ogni senso, a partire dalla vista, con il suo bel colore marrone scuro, fino ad arrivare al gusto ricco e avvolgente. L'unione delle nocciole e della carruba siciliane biologiche creano un aroma intenso, esaltato da delicate note amare.
La Ricetta Casalinga della Jumpierella
Fare la Jumpierella (l’abbiamo chiamata così per assonanza con il nome del papà, Giampiero, e con la crema di nocciole più famosa al mondo) è un piccolo rito casalingo che coinvolge tutta la famiglia. C’è chi sottrae qualche nocciola tostata prima che vada nel mixer, chi aiuta papà a dosare gli ingredienti, chi è già pronto a rubare un po’ di crema con un cucchiaino o direttamente intingendo un piccolo dito dispettoso nella ciotola. Insomma, un momento di condivisione per tutta la famiglia, nonché un'attività perfetta.
Evoluzione successiva, il packaging: abbiamo chiesto all’intelligenza artificiale di aiutarci con il logo, il papà lo ha perfezionato e lo ha fatto stampare. Attaccare gli sticker sui contenitori è quindi parte del gioco della Jumpierella.
Nota dello chef-papà, la ricetta è 100% vegana; anche perché, per una questione di conservazione, è meglio non mettere il latte.
Ingredienti
- 200 g nocciole già tostate e sbucciate
- 150 g zucchero a velo
- 50 g cacao amaro in polvere
- 30 ml di olio di semi di girasole
- 5 g lecitina di soia in polvere (o granuli)
Procedimento
- Anche se le nocciole sono già tostate, far riscaldare per 5 minuti in forno statico a 150° per favorire la fuoriuscita della parte grassa.
- Inserire le nocciole nel mixer e frullare a velocità sostenuta. Quando la pasta inizia a posizionarsi sui bordi, aprire il mixer e riportarla verso le lame.
- Frullare ancora alla massima velocità, finché non diventa una pasta che sembra un olio impalpabile.
- A questo punto aggiungere gli altri ingredienti. Prima il cacao, un cucchiaio alla volta, poi lo stesso per lo zucchero, frullando di volta in volta. Infine, l’olio a filo e la lecitina.
- Il risultato finale sarà una crema non troppo densa (si addenserà raffreddando).
Nota. La quantità di olio si può regolare cambiando il dosaggio, in base alla consistenza desiderata.
Come Utilizzare la Crema di Nocciole Pura
Di solito questa crema viene abbinata a dessert o piatti dolci, tuttavia i suoi svariati utilizzi in preparazioni salate vi stupiranno.
- Accompagnamento per frutta: arricchite i vostri spuntini abbinando la crema di nocciole a frutta fresca come mele, banane o fragole.
- Marinatura per carne: utilizzate la crema di nocciole come base per una marinatura gustosa per carni come pollo o maiale.
Un modo velocissimo per utilizzare al meglio la pasta di nocciole pura è quella di mischiarla con pochi altri ingredienti per creare una crema da spalmare su del pane tostato, sulle fette biscottate o per farcire ad esempio una bella brioche. Per creare 100 grammi di questa crema è sufficiente mischiare 50 grammi di pasta pura, 30 grammi di zucchero e 20 grammi di cacao in polvere.
Tutti sanno che la nocciola e il caffè stanno bene insieme e utilizzare una pasta di nocciole pura per realizzare un super gustoso caffè shakerato è sicuramente un’ottima idea. La prima cosa da fare è creare una miscela di zucchero, panna fresca e pasta di nocciole pura e agitarla in uno shaker (per due caffè alla nocciola utilizzare 1 cucchiaio di pasta pura, 2 cucchiai di panna e zucchero a piacere). Fatto questo preparate un caffè espresso e aggiungetelo nello shaker; agitate per qualche altro minuto e poi versate in due tazze.
Creare una mousse alla nocciola per farcire torte, pasticcini o altri dolci può è un ulteriore ottimo modo per utilizzare la pasta pura di nocciole. Si può preparare una mousse alla nocciola sia con la ricotta che con il mascarpone (circa 200 grammi), un cucchiaio di cacao in polvere, 3 cucchiai di zucchero a velo e circa 70 grammi di pasta di nocciole.
Non tutti sanno che la pasta pura di nocciole può essere utilizzata anche nella preparazione di primi piatti come gnocchi, spaghetti o mischiata con la ricotta per il ripieno dei ravioli. Ovviamente occorre dosare bene le quantità ma un uso corretto di questo ingrediente può dare una marcia in più ai vostri piatti e donare cremosità e note particolari ad esempio ad un piatto di spaghetti con le vongole, a primi piatti a base di verdure o funghi, oppure in un gustoso ragù bianco di carne.
Concludiamo con un’altra applicazione della pasta pura di nocciole nelle preparazioni salate, ovvero delle salse per accompagnare una carne bianca (come pollo, tacchino e coniglio) o rossa (manzo o vitello) cucinata alla brace.
NUTELLA VEGANA Nocciole e Cacao con power blender
Conservazione
Conservare la crema di nocciole nel modo corretto è fondamentale per preservarne il gusto, il profumo e la consistenza. L’ambiente refrigerato, sebbene non controindicato, è sconsigliabile, perché con temperature più fredde il prodotto tende a solidificarsi ed è più difficile spalmarlo. Quindi, come si conserva la crema di nocciole? Può capitare di trovare la crema di nocciole indurita, specialmente in inverno.
Ricette Dolci con Crema di Nocciole
La crema alla nocciola è un’ottima idea regalo per qualsiasi occasione speciale: Natale, San Valentino, compleanni o anniversari. Basterà scegliere dei barattolini carini e scenografici in cui conservarla e il regalo, oltre a essere golosissimo, sarà anche bello da vedere.
- Sbriciolata alla crema di nocciole: per una colazione alternativa, ma sostanziosa potete optare per la sbriciolata alla crema di nocciole: si tratta di una torta dalla consistenza friabile - “sbriciolata” appunto!
- Muffin farciti con crema alla nocciola: è una merenda perfetta e facile da preparare: con poche e semplici mosse puoi realizzare soffici muffin dal cuore dolce e… cioccolatoso!
Consigli Finali
Ti piacerebbe preparare una gustosa crema di nocciole fatta in casa? Assicurati di scegliere solo nocciole di ottima qualità, questo è il segreto per fare una buona crema!
Infatti, anche se si tratta di una crema di nocciole senza zucchero o altri ingredienti aggiunti, è necessario considerarne l’apporto calorico per evitare eventuali eccessi, come per tutte le creme spalmabili di frutta secca.